Apiculture

Pourquoi le miel devient blanc : causes de la plaque pendant le stockage, peut-il être mangé ?

Pourquoi le miel devient blanc : causes de la plaque pendant le stockage, peut-il être mangé ?
Anonim

Pour une personne éloignée de l'apiculture, lors de l'achat de miel, il est important d'acheter un produit de qualité. Beaucoup de gens se demandent pourquoi le miel devient blanc pendant le stockage, un revêtement cristallin apparaît à la surface. Que faire d'un tel produit, s'il peut être mangé ou doit être jeté, s'il perd ses qualités utiles, c'est aujourd'hui une histoire détaillée.

Pourquoi le miel devient blanc

Une plaque dans un pot de miel n'a pas l'air très esthétique, tant de gens ont peur de trouver un récipient avec des cristaux blancs à la surface parmi leurs fournitures. Ne vous inquiétez pas car il s'agit d'une libération naturelle de glucose pendant le stockage.

Si le miel conserve son goût et son arôme habituels, il ne présente aucun signe de fermentation (mousse à la surface, bulles et odeur caractéristique de purée), ce qui se produit lors de l'achat d'un produit non mûr, alors il est de haute qualité, sans impuretés. La formation d'une couche blanchâtre à la surface indique une faible teneur en humidité de la friandise : plus l'humidité est faible, meilleure est la qualité du produit.

Si le miel devient blanc sur le dessus, cela signifie qu'il est correctement stocké. Les cristaux de glucose forment des formes bizarres qui ressemblent à des fleurs ou à de gros flocons de neige. Les apiculteurs appellent parfois ce modèle de gel.

Caractéristiques du processus

La formation d'un revêtement blanchâtre est appelée floraison, une couche se forme à la surface du produit ou aux points de contact du produit avec les parois du plat. Il peut apparaître au fond ou dans l'épaisseur du bonbon d'abeille. La plaque est particulièrement visible lors du stockage du miel dans des bocaux en verre.

La douceur se compose de :

  • fructose;
  • glucose;
  • saccharose;
  • vitamines (C, K, B1, B2, B6);
  • acide folique.

Le cadeau d'abeille à haute teneur en glucose cristallise plus rapidement, les cristaux sont gros. Le deuxième facteur de douceur de la floraison est la présence de dextrines. C'est le nom général des polysaccharides formés à la suite de la décomposition de l'amidon contenu dans le nectar des fleurs. Leur nombre dans le produit augmente si les abeilles récoltent du miellat ou du miellat.

Un revêtement blanc se forme près des parois de la vaisselle, des cristaux peuvent apparaître dans la profondeur du produit, lorsqu'ils sont chauffés, ils se dissolvent complètement. Moins il y a d'eau dans la douceur, plus elle a de chances de fleurir. La température optimale pour le stockage du miel est de -5 à +20 °С.

Il peut être conservé à l'extérieur du réfrigérateur. Plus l'air de la pièce est sec, plus la probabilité qu'un produit de qualité fleurisse est élevée.

Conserver à l'abri de la lumière du soleil, dans un endroit sombre. Dans une chambre froide, le processus de cristallisation est plus rapide.

Il existe des variétés de miel d'abeille très claires, presque blanches (légèrement jaunâtres ou verdâtres). Les variétés blanches comprennent la douceur obtenue à partir du tilleul, du mélilot, de la luzerne, de l'amarante et du coton. Le plus précieux est le produit Bashkir blanc, qui possède un grand nombre de propriétés utiles et est utilisé dans le traitement des rhumes, des problèmes de gorge et de la fatigue accrue.

Puis-je manger ce miel ?

La floraison étant le signe d'un bonbon aux abeilles de grande qualité, vous pouvez le manger sans crainte.Le chauffage soulage le miel des zones sucrées, mais en même temps il perd ses propriétés bénéfiques. C'est pourquoi les experts ne conseillent pas d'ajouter du miel au thé chaud. Si le manger est désagréable, vous pouvez utiliser le cadeau d'abeille pour la cuisson, la préparation de délicieuses boissons rafraîchissantes, pour les masques cosmétiques.

Important : lorsqu'il est chauffé au-dessus de +42 °C, le miel perd ses propriétés bénéfiques.

Si la floraison ne se produit pas pendant un stockage à long terme, c'est une raison de douter de la qualité du bonbon acheté, peut-être qu'il contient trop d'eau ou que le produit a été vendu non mûr. Dans le cas où le produit est recouvert d'un revêtement blanc, c'est un signe du contenu correct et de la haute qualité de l'achat.

Idées fausses courantes

Beaucoup pensent que l'apparition d'un revêtement blanc dans le bocal est un signe que les abeilles ont été nourries avec du sucre, ou qu'il s'agit de traces de gelée royale.

La présence de sucre est déterminée en chauffant le bonbon. Naturel, sans ajout de sucre, il ne brûle pas. Dans un autre cas, il change de couleur en brun et acquiert l'odeur de caramel. La présence d'amidon est vérifiée avec une goutte d'iode. S'il devient bleu lorsqu'il est ajouté au produit, vous devez vous abstenir d'acheter.

Même le miel frais est épais et lourd. Le poids d'un pot d'un litre est de 1,3 à 1,5 kilogramme. S'il est inférieur, la douceur est diluée avec de l'eau pour augmenter le volume. Chaque vendeur sur le marché doit avoir un passeport apicole, vous pouvez l'exiger avant d'acheter, mais il est préférable d'acheter le produit auprès de personnes de confiance.

Le miel est un produit étonnant et utile qui nous est donné par la nature. Les scientifiques n'ont pas encore été en mesure de recréer entièrement sa composition dans des conditions artificielles. La possibilité de le choisir et de le stocker correctement, de ne pas avoir peur des processus naturels, vous permet de profiter d'un goût unique.

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