Tomates persillées pour l'hiver : 3 meilleures recettes de conservation avec photos

Parmi les autres légumes, les tomates occupent à juste titre l'une des premières places sur la table fraîches et en conserve. Un entrepôt du lycopène le plus utile, qui, soit dit en passant, est conservé même après un traitement thermique, les tomates conservent parfaitement leur goût dans les préparations. Manger trois tomates suffit à fournir à votre corps une dose quotidienne d'un puissant antioxydant appelé lycopène. Les tomates sont bonnes seules et en combinaison avec d'autres légumes. Vous trouverez ci-dessous des recettes de tomates en conserve et de persil pour l'hiver.

Les subtilités de la cuisson des tomates persillées pour l'hiver

Même un brin de persil peut enrichir le goût et l'arôme de la préparation à base de tomates.Cependant, comme d'autres herbes, le persil en conserve nécessite une propreté très soignée - la moindre saleté sur les feuilles peut endommager les aliments en conserve. De plus, il existe d'autres caractéristiques de préparation des flans pour l'hiver avec des tomates et des herbes :

• lorsque vous versez de la saumure, assurez-vous de remplir le volume du bocal jusqu'en haut, en versant le liquide sur son bord. Moins il reste d'air, meilleure est la qualité et la sécurité du produit ;
• les verts sont mieux mis en brindilles, ça a l'air plus attrayant. L'exception concerne les recettes où les légumes verts hachés sont placés directement dans les tomates ;
• sauf indication contraire dans la recette, il est recommandé d'utiliser de l'essence de vinaigre dans les marinades, et non du vinaigre de table. Il donne une plus grande sécurité au produit.

Le volume de remplissage est généralement pris à raison de la moitié du volume de la canette.

Comment choisir et préparer les légumes et les herbes ?

Habituellement, les tomates bien mûres, juteuses et les plus grosses sont choisies pour la nourriture. Il est préférable de prendre des tomates plus petites dans un bocal si la recette ne prévoit pas de légumes hachés. Voici quelques conseils supplémentaires pour choisir et traiter les herbes et les légumes :

1. Tomates de même maturité, fortes, bien qu'en général elles puissent être mûres, non mûres et même brunes.
2. Les verts sont juteux, brillants, sans feuilles jaunes ni dégâts. Avant la pose, il est trempé pour enlever le sable et la saleté, lavé plusieurs fois et séché.
3. Les variétés de tomates charnues à peau lisse et dense sont préférables à celles à peau fine, car elles tolèrent mieux le traitement thermique.
4. Pour récolter des légumes entiers, il est recommandé de piquer chaque fruit avec une fourchette ou un cure-dent avant de le mettre en bocal. Cela n'endommagera pas leur intégrité, mais les empêchera de se fissurer lorsque vous versez de l'eau bouillante.

Préparation des conteneurs

La propreté des outils pour couper les légumes et les récipients affecte directement la sécurité des aliments en conserve.

Les banques sont bien rincées à l'eau courante, après lavage avec une solution de soude, stérilisées au four ou cuites à la vapeur dans une bouilloire. Pour les petits pots, vous pouvez utiliser un micro-onde - n'oubliez pas de verser un peu d'eau dans le pot avant la stérilisation. Les couvercles lavés sont bouillis pendant 5 minutes.

Les meilleures recettes

Tomates au persil pour l'hiver - une combinaison commune, la recette classique de l'hôtesse est enrichie de divers légumes et épices. Vous pouvez faire cuire à la fois des tomates entières et des légumes hachés très savoureux. Dans ce dernier cas, il est possible d'utiliser des bidons de petit volume, y compris ceux d'un demi-litre.

Et maintenant quelques recettes populaires et délicieuses de tomates marinées au persil.

Le moyen le plus simple

Les tomates en conserve peuvent être cuites très rapidement. Produits par pot de 1 litre :

• 0,6 kg de tomates ;
• persil;
• 2 gousses d'ail;
• une petite racine de persil;
• quelques petits pois de piment;
• piment fort;
• 1 cuillère à soupe l. sucre;
• demi art. l. sel;
• demi art. l. 9 % de vinaigre ;
• un demi-litre d'eau.

Progrès :

1. Tomates (de préférence une "crème" charnue de taille moyenne) hacher, mettre dans un bocal, en déplaçant 2-3 brins de verdure.
2. Ajouter tous les autres ingrédients, garnir de tomates.
3. Faites bouillir l'eau, le sucre, le sel dans une casserole et versez le contenu du bocal avec la saumure bouillante. Couvrir avec des couvercles, laisser reposer 10 minutes pour réchauffer les tomates.
4. Égoutter la marinade, la faire bouillir à nouveau et la remettre dans le bocal.
5. Versez le vinaigre et fermez le bocal avec un couvercle. Retournez-vous, couvrez d'une couverture chaude.

Tomates marinées en tranches avec huile végétale et épices

Une excellente option pour traiter les grosses tomates est le marinage en deux. Produits de cuisson à base d'un bocal de 1,5 litre :

• tomates;
• persil;
• ail;
• la moitié d'un oignon moyen;
• huile végétale - 2 c. l.;
• quelques petits pois de piment;
• essence - 1 cuillère à café

Préparer la marinade séparément :

• sucre - 6 c. l.;
• eau - 3 litres;
• sel - 3 c. l.

On conserve comme ça :

1. Coupez les tomates en deux ou en quatre si elles sont très grosses.
2. Mettez du poivre, des rondelles d'oignon, quelques gousses d'ail, un brin de verdure au fond du bocal.
3. Placez soigneusement les tomates. Pour en mettre plus, nous vous conseillons de rabattre la coupe vers le bas.
4. Verser la marinade bouillante d'eau, de sucre et de sel.
5. Couvrir les bocaux avec des couvercles, stériliser pendant un quart d'heure.
6. Avant de rouler, versez une norme d'essence de vinaigre dans chaque bocal.

Variante oignon et poivron

Les tomates parfumées, parfumées au piment doux et assaisonnées d'oignons piquants, peuvent être préparées à partir de tomates de différentes tailles. Après tout, toutes les tomates conviennent à cette préparation, mais de préférence avec une pulpe dense.

On observe les proportions uniquement dans la marinade :

• 1 litre d'eau;
• quelques cuillères à soupe de sel et de sucre;
• la même quantité d'huile végétale.

Progrès :

1. Pour la mise en conserve, prenez des tomates hachées, des poivrons, des oignons, du persil. Vous pouvez mettre de l'ail.
2. Préparer la marinade en faisant bouillir les épices et l'huile dans l'eau.
3. Dans des bocaux préparés et stérilisés, mettez les rondelles d'oignon, l'ail, mettez les moitiés de tomates, superposez avec des brins de persil et des quartiers de poivrons. Nous mettons arbitrairement du poivre et des légumes verts, au goût.
4. Versez la marinade dans un bocal, mettez-la au bain-marie. Chauffez à feu minimum pendant 15 minutes, versez le vinaigre, sortez-le de la poêle et roulez-le. Retournez et couvrez avec quelque chose de chaud sur le dessus.

Comment stocker correctement le produit fini ?

Les tomates douces en conserve pour l'hiver peuvent être stockées dans un appartement ordinaire. S'il y a un sous-sol ou une cave, vous pouvez généralement vous passer de la stérilisation et du double remplissage lors de la marinade.

Dans ce cas, le contenu du pot est versé avec de la saumure bouillante, une norme de vinaigre est ajoutée (le tout selon la recette habituelle), le pot est rapidement enroulé et immédiatement envoyé à l'envers sous une épaisse couverture pour conserver la chaleur interne le plus longtemps possible.

C'est incroyable, mais un tel réchauffement, de l'acide dans les tomates et du vinaigre suffit pour que les tomates soient stockées au sous-sol et même dans l'appartement. Mais les tomates ainsi préparées sont fortes, pas trop cuites et avec une peau dense.

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