Comment conserver les pêches à la maison pour l'hiver : au réfrigérateur, au congélateur et à la cave

Le stockage des pêches mûres se caractérise par un certain nombre de caractéristiques, mais il n'y a rien de compliqué à leur sujet. Il existe de nombreuses façons, mais dans la plupart des cas, il est préférable de conserver les fruits à une température plus fraîche, comme au réfrigérateur.

Règles et calendrier de récolte

Les pêchers commencent à produire dans la seconde moitié de l'été. Les premiers fruits mûrs sur l'arbre sont déjà visibles fin juin. Mais le pic de maturation de la récolte tombe en juillet et en août. Pour comprendre quand cueillir des pêches sur un arbre, vous devez appuyer légèrement sur n'importe quel fruit. S'il est doux et légèrement élastique lorsqu'il est pressé, c'est le moment de la récolte.De cette façon, il est conseillé de vérifier tous les fruits pour ne pas cueillir ceux qui ne sont pas mûrs.

Récolte en plusieurs étapes. Seuls les fruits qui ont atteint la maturité technique doivent être retirés. Les pêches non mûres sont dures et insipides. Les fruits sont cueillis immédiatement sur l'arbre dès qu'ils sont mûrs. Si certaines des pêches sont tombées, elles ne doivent pas être ramassées sur le sol. Ces fruits sont trop mûrs et ne conviennent pas à la nourriture.

Sélection de pêches de qualité et savoureuse

La saison des pêches est en plein été. Dans les magasins sur les étagères, vous pouvez voir des fruits à tout moment de l'année, mais il est impossible de trouver des fruits vraiment savoureux et sains pendant la saison froide. Mais même en saison des pêches, il est important de pouvoir choisir les bons fruits de qualité. Les pêches mûres sont parfumées et légèrement élastiques lorsqu'elles sont pressées. Si vous recherchez des fruits sur le marché, vous devez faire attention aux abeilles et aux guêpes. Les insectes sentent bon les fruits et affluent vers eux.

Les pêches doivent être achetées sans dommage pour la peau. La peau doit être uniforme et veloutée, et sa teinte doit être naturelle. Une couleur trop vive indique que les fruits ont été traités avec des produits chimiques. Si, après l'achat, il a été constaté que l'os à l'intérieur du fruit était froissé et fissuré, cela indique le traitement des fruits avec des produits chimiques qui leur permettent de conserver leur belle apparence pendant le transport.

Conditions générales de stockage des pêches mûres

Il ne suffit pas de cueillir les pêches, il est important de bien les conserver pour qu'elles restent fraîches longtemps. Le moyen le plus simple de conserver les fruits à la maison est au réfrigérateur, mais il existe plusieurs autres options pour conserver les fruits fraîchement récoltés sur un arbre.

À quelle température

Lorsque vous choisissez de conserver un fruit chaud ou froid, la préférence doit être donnée au second. Si vous laissez la récolte au chaud, très vite les pêches commenceront à pourrir et à fermenter.Dans de telles conditions, la récolte est stockée pendant environ 2-3 jours. La température de contenu la plus optimale est de 0 degré.

À cette température, il est possible de garder la récolte fraîche jusqu'à 7 à 10 jours, selon le stade de maturité des pêches auquel elles ont été retirées de l'arbre.

Hygrométrie optimale pour les fruits

Les pêches peuvent se conserver longtemps au frais à un taux d'humidité très élevé, environ 90 %. Pour augmenter l'humidité dans le réfrigérateur, vous pouvez placer un récipient d'eau à côté des pêches. De faibles niveaux d'humidité provoquent le dessèchement des fruits. Si les fruits sont pourvus de toutes les conditions nécessaires, ils peuvent être conservés jusqu'à 2 à 4 semaines, en fonction de la période de maturation. Les variétés tardives durent plus longtemps que les variétés précoces.

Durée de stockage

Les pêches font partie de ces fruits qui ne sont pas conservés longtemps après la cueillette, vous devez donc décider à l'avance à quelle vitesse vous prévoyez de les manger.Les variétés à maturation tardive sont conservées jusqu'à 4 semaines (si elles ont été cueillies un peu sous-mûres). Au stade de maturité technique, la durée de conservation est d'environ 2 semaines. Au réfrigérateur, la durée de conservation est d'environ 10 jours pour les variétés précoces, si le fruit est mûr.

Hors du réfrigérateur, les fruits restent intacts pendant environ 3 jours. L'essentiel est de savoir où il est préférable de conserver la récolte.

Comment procéder pour la conservation à long terme

Ce n'est un secret pour personne que les fruits achetés en magasin sont traités avec des produits chimiques pour augmenter leur durée de conservation. Mais est-il possible d'effectuer de telles procédures à la maison et en même temps de ne pas aggraver la qualité.

Dans la production industrielle, les fruits sont transformés :

• bromure de méthyle;
• éthylène;
• diphényle;
• oxyde de soufre;
• acide sorbique;
• cire.

À la maison, traiter les fruits avec des produits chimiques est problématique et indésirable. Mieux vaut trouver des moyens sûrs de le stocker.

Comment conserver les fruits non mûrs

Les pêches non mûres ont une durée de conservation beaucoup plus longue que les pêches mûres, mais n'auront pas un goût aussi bon même après qu'elles soient complètement mûres. Les fruits non mûrs ont des niveaux de sucre inférieurs. Si les pêches mûres sont stockées dans un réfrigérateur ou une cave, où la température est fraîche et l'humidité élevée, alors les pêches non mûres sont à l'opposé.

Il est recommandé de placer les pêches quelque part dans la cuisine afin qu'elles atteignent progressivement leur maturité technique. Si vous les laissez au réfrigérateur, les fruits disparaîtront ou resteront aussi durs qu'ils étaient. Les fruits non mûrs peuvent être stockés sur le balcon et au sous-sol. S'il y en a beaucoup, des boîtes en bois ordinaires conviennent à cela. Les pêches y sont déposées en une seule couche.

Comment faire mûrir les pêches

Après la récolte, il devient nécessaire d'accélérer la maturation des fruits à la maison. Il existe plusieurs façons de le faire sans gâcher le goût du fruit. Pour que les fruits commencent à mûrir plus rapidement, ils ne sont pas mis au réfrigérateur, mais laissés à la maison à température ambiante. Un autre moyen efficace d'accélérer la maturation de la récolte est de placer les fruits dans le même sac avec les bananes. Les bananes sécrètent des enzymes spéciales qui accélèrent la maturation non seulement des pêches, mais aussi de nombreux autres fruits.

Aussi, la récolte, si elle n'a pas encore eu le temps de mûrir, est laissée plusieurs jours au soleil, par exemple, sur la fenêtre. Trois jours suffisent pour que les pêches atteignent leur maturité technique.

Utiliser un sac en papier

Une autre méthode pour accélérer la maturation des pêches non mûres consiste à les placer dans un sac en papier.Contrairement aux sacs en plastique, les fruits en papier ne se dessèchent pas et ne pourrissent pas. Et si vous mettez un tas de bananes dans le sac, le processus de maturation ira encore plus vite. Le récipient contenant des fruits est conservé à température ambiante à l'ombre. Il n'est pas souhaitable de mettre au soleil pour que les fruits ne commencent pas à pourrir.

Il vaut également la peine de vérifier régulièrement l'emballage, et si les fruits commencent à montrer des signes de pourriture, ces fruits sont immédiatement jetés avant que la pourriture ne se propage à tout le contenu.

Avec toile de lin

Pour accélérer la maturation des fruits verts, un sac en tissu de lin naturel est utilisé. 4 à 7 fruits sont placés dans un sac afin qu'ils ne se superposent pas et placés dans une pièce fraîche.

Comment se préparer pour l'hiver

Il y a deux façons de conserver la récolte pour l'hiver : congeler les pêches au congélateur ou les sécher au soleil ou au four.Un séchoir électrique est également utilisé pour le séchage. Mais en même temps, les fruits congelés sont stockés plus longtemps que les fruits secs. Aussi pour l'hiver, vous pouvez moudre les pêches avec du sucre. Pour ce faire, la pulpe est broyée dans un mélangeur, mélangée à du sucre et étalée dans des bocaux. Mettre ensuite au congélateur. Cette confiture convient à la préparation de thés, à la décoration de glaces et à la garniture de tartes.

Conserver au réfrigérateur

Seuls les fruits mûrs doivent être conservés au réfrigérateur. L'essentiel est de fournir une température et une humidité favorables. Ainsi, la durée de conservation des fruits peut être considérablement augmentée. Les pêches sont séparées de tous les fruits, en particulier des bananes. Le voisinage avec des bananes accélère le processus de maturation. Et si cela n'est pas prévu dans les plans, mieux vaut ranger les bananes. Pour augmenter l'humidité, placez un bol d'eau à côté du fruit et changez-le tous les jours.

Conserver les nectarines au congélateur

Beaucoup croient à tort que les nectarines sont un hybride de pêche et de prune. Mais en fait, ce sont les mêmes pêches, seulement avec une peau lisse. De plus, les nectarines et les pêches peuvent pousser sur le même arbre. La différence est que les nectarines sont plus juteuses et contiennent moins de sucre. Par conséquent, ils sont stockés exactement de la même manière.

Vous pouvez augmenter la durée de conservation des fruits en les conservant au congélateur. Pour ce faire, il suffit de laver les nectarines et de les sécher. Placer dans un sac en plastique et mettre au congélateur.

Pêches entières avec noyaux

Avant de placer les fruits dans le congélateur, ils doivent être soigneusement lavés et séchés afin qu'il n'y ait pas d'eau sur la peau. Mettez les fruits dans un sac ou un récipient en plastique et mettez-les au congélateur. L'inconvénient de cette méthode de stockage est l'utilisation limitée. Les fruits surgelés ne conviennent qu'au traitement thermique. Ils ne sont pas très savoureux lorsqu'ils sont frais.

tranches sans peau

Pour simplifier le travail avant d'utiliser les fruits pour la cuisson, vous pouvez les peler à l'avance et les couper en tranches. Afin de faciliter le retrait de la peau, le fruit est plongé dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Ensuite, le dessus est coupé en travers et la peau est retirée. Après cela, pliez et mettez le sac en plastique dans le congélateur.

Avec parchemin

Vous pouvez préparer les pêches pour l'hiver en les faisant sécher au soleil sur du papier sulfurisé. Pour ce faire, les fruits sont coupés en tranches et disposés sur du papier sulfurisé en une seule couche. Il est préférable de disposer pour que les tranches ne se touchent pas. Étalez le parchemin au soleil et laissez reposer quelques jours. Dès que les tranches commencent à sécher, elles sont retournées. Cela continue jusqu'à ce que les pêches soient complètement sèches.

Séchage

Les fruits récoltés peuvent être séchés pour l'hiver. Pour ce faire, les fruits sont lavés et coupés en 4 parties.Préchauffer le four à 40 degrés. Étaler les tranches sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 2 heures. Régulièrement, les tranches doivent être vérifiées et retournées. Les flans séchés diminuent de taille et deviennent rigides. Les pêches séchées sont conservées dans un bocal en verre.

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