Comment conserver les raisins à la maison pour l'hiver dans le réfrigérateur et la cave

Les raisins ont des propriétés bénéfiques pour le corps humain et un goût agréable. Vous voulez les garder frais aussi longtemps que possible, afin que pendant la saison froide, vous puissiez reconstituer votre réserve de vitamines. Aucune variété ne convient à de telles fins, mais le processus lui-même comporte de nombreuses fonctionnalités et astuces. Comment bien conserver les raisins pour qu'ils ne perdent pas leurs caractéristiques commerciales et gustatives sur une longue période ?

Cépages pour la conservation à long terme

La densité des raisins, leur degré de maturation, le niveau de sucres qu'ils contiennent, influent grandement sur la durée d'une conservation réussie.Pour la ponte pour l'hiver, les producteurs expérimentés conseillent d'utiliser des variétés à maturation moyenne ou tardive, dont les fruits ont une couleur foncée et sont recouverts d'une fine couche de printemps.

C'est cette substance qui protège les raisins de l'évaporation excessive de l'humidité, des dommages causés par les ravageurs et des dommages mécaniques. Pour la mise en signet pour le stockage à long terme, des brosses lâches modérément mûres sont sélectionnées. Bubki doit être fermement attaché aux tiges, ne pas présenter de dommages ni de signes de maladie. Plus la teneur en sucre des raisins est élevée, plus longtemps ils pourront conserver leurs caractéristiques.

Les professionnels recommandent les variétés suivantes pour le stockage hivernal :

• Moldavie;
• En mémoire de Negrul;
• Senso;
• Moldovan Noir;
• Muscat d'Alexandrie;
• Alden.

Les grappes de raisin de ces variétés ne sont pas sujettes aux maladies fongiques, conservent leurs merveilleuses caractéristiques olfactives et gustatives jusqu'à six mois et ne changent pas non plus leur couleur d'origine pendant longtemps.De plus, ces variétés conviennent au transport sur de longues distances.

Conseils pour la culture et la récolte du raisin

Les longs termes pour une conservation réussie des raisins ne sont pas garantis uniquement par un bon choix de variété. Pour obtenir des résultats optimaux, il est nécessaire de respecter strictement les conditions de la technologie agricole et de respecter les règles recommandées pour la collecte des fruits. Une humidité constante et forte à la fin de la saison de croissance n'a pas le meilleur effet sur la conservation des fruits, par conséquent, 1,5 mois avant qu'il ne soit prévu de récolter une récolte mûre, l'arrosage des plantes est complètement arrêté. Cela permettra d'augmenter la quantité de sucres et de réduire la quantité de liquide en excès.

Pour augmenter la durée de conservation de la récolte, environ 25 % de tous les régimes sont délibérément retirés à l'avance. Si cette procédure n'est pas effectuée, les raisins commenceront à s'effriter, à devenir léthargiques et inadaptés au stockage à long terme.Un top dressing appliqué correctement et en temps opportun affecte également la sécurité des pinceaux collectés.

Il est préférable de fertiliser les vignobles avec une fertilisation phosphore-potassium, car l'introduction de composants organiques ou minéraux à haute teneur en azote n'apportera pas les avantages escomptés.

Il est nécessaire d'introduire à temps des mesures préventives pour les raisins contre les maladies fongiques, car les grappes touchées ne doivent jamais être envoyées pour un stockage à long terme. Les raisins mûrs doivent être récoltés par une journée sèche et ensoleillée. Les glands après avoir été coupés de la brousse sont rapidement cachés à l'ombre. Il est impossible d'effectuer des travaux tôt le matin ou le soir, car juste à ce moment-là, il y a une forte rosée.

Si les raisins doivent être stockés en position suspendue, les grappes doivent être coupées avec un petit morceau de vigne jusqu'à 9 cm de long.Seules les grappes avec une tige sont mises en caisses.Lors de la coupe de brosses avec des fruits, il est impossible d'endommager le revêtement de cire sur celles-ci, il est donc conseillé de porter des gants lors du travail et d'essayer de moins toucher les fruits avec les mains.

Conserver les raisins pour l'hiver à la maison

À la maison, garder les pinceaux à raisins jusqu'aux grands froids n'est pas si simple. Il est nécessaire non seulement de développer et d'assembler correctement des ébauches de haute qualité, mais également d'effectuer un certain nombre de mesures préparatoires. Tout d'abord, ils procèdent à une inspection approfondie des grappes, à l'aide d'une pince à épiler, enlèvent les baies qui présentent des signes de détérioration ou qui sont simplement sèches. Afin de ne pas raccourcir la durée de conservation des raisins, en aucun cas ils ne doivent être lavés avant d'être stockés.

Le stockage pour l'hiver est préparé à l'avance, car les fruits sont capricieux et nécessitent des conditions particulières. Si la maison a un bon sous-sol, l'humidité à l'intérieur ne doit pas dépasser les paramètres recommandés.Sinon, vous ne pouvez pas y envoyer de raisins. Une bonne ventilation est assurée dans le stockage, il est parfois nécessaire d'organiser la ventilation afin qu'il n'y ait pas d'augmentation de l'humidité et l'apparition de champignons.

Si en hiver la température tombe à des niveaux négatifs, un réchauffement supplémentaire sera nécessaire, car pour la conservation des raisins, le régime doit être maintenu de +1 à +8 ^{С. Cette température assure une conservation maximale des fruits.}

Avec une augmentation de cet indicateur, les fruits perdent rapidement leurs réserves d'humidité et commencent à se dessécher. Il est recommandé de maintenir l'humidité à 80 %. Si cet indicateur dépasse la valeur recommandée, il serait bien de mettre un seau rempli de sciure de bois, de charbon de bois ou de chaux vive dans le coin.

Pour éviter la formation de moisissures, les parois du stockage des raisins sont blanchies avec une solution de chaux vive.Pour éviter l'apparition de parasites, les locaux sont fumigés au soufre. Tous les travaux doivent être effectués un mois avant la date prévue de la récolte, sinon les raisins peuvent être empoisonnés par des produits chimiques. Il n'est pas recommandé de placer la culture à proximité de produits à odeur forte et forte ou de légumes dégageant une humidité excessive.

Si la récolte est petite, elle peut être conservée jusqu'à l'hiver dans des bocaux remplis d'eau propre.

Pour cette technique, les pinceaux sont coupés avec une branche de vigne, dont la plus grande extrémité est plongée dans une bouteille d'eau, fixée à un certain angle afin que la grappe puisse pendre librement. Pour que les processus de putréfaction ne commencent pas dans l'eau, un comprimé d'acide acétylsalicylique ou de charbon actif y est jeté. Afin que la vigne absorbe mieux les oligo-éléments et les nutriments de l'eau, une nouvelle incision y est périodiquement pratiquée. Sous réserve des recommandations ci-dessus, les raisins sont stockés pendant au moins deux mois.

La récolte récoltée peut être stockée dans une grande pièce spacieuse sur un fil. Pour ce faire, tordez les queues avec de la ficelle et attachez les glands par paires. Après cela, les raisins sont suspendus à un fil bien tendu, à une ficelle épaisse ou à un poteau. Afin d'éviter le contact des brosses à raisins à l'état suspendu, la hauteur de leur fixation ne doit pas être la même.

Les données externes esthétiques et le goût original sont stockés pendant environ 3 mois, mais la durée exacte de cette période dépend des indicateurs de température et de l'humidité établie dans le stockage. Il est recommandé de déposer du cellophane ou de la toile de jute sous les raisins afin de ne pas piétiner les fruits qui tombent. Si cela n'est pas fait, il y a un grand risque d'apparition d'une mouche du vinaigre, qui propage des bactéries à une culture saine.

Les caisses sont également utilisées pour stocker les raisins, dont le fond est pré-revêtu de sciure de bois.

L'épaisseur de la couche doit être d'au moins 2 cm.Les pinceaux pliés ne doivent pas toucher les pinceaux voisins. Le récipient est rempli à ras bord en alternant des couches de raisins et de sciure de bois. La sciure de bois est versée sur le dessus et un couvercle est placé. Il ne vaut pas la peine de couvrir hermétiquement la boîte afin que les processus d'échange d'air ne soient pas perturbés. Dans ce cas, il n'est pas recommandé d'utiliser de la sciure de bois de conifères, car elle affecte négativement les caractéristiques gustatives des raisins. Si possible, remplacez la sciure de bois par de la poudre de liège.

Vous pouvez construire des étagères en bois pour stocker les raisins, dont la profondeur sera d'environ 75 cm, de sorte qu'il soit pratique d'inspecter et de retirer les brosses. La distance entre les étagères est laissée à moins de 30 cm.Le fond est tapissé de cendre de paille, qui servira d'antiseptique supplémentaire et aidera à protéger la culture des maladies et des ravageurs courants. Les raisins sont pliés en une seule couche, avec les crêtes loin de vous.Cette procédure facilite l'examen approfondi des brosses.

Peut-il être réfrigéré ?

Le stockage des raisins à l'intérieur (caves, dépendances vitrées, balcons) ne donne pas toujours un résultat positif, surtout si vous devez stocker les baies pendant une longue période. Cela s'explique par le fait que dans les conditions actuelles, il est très difficile de maintenir un niveau constant de température et d'humidité, ainsi que de lutter contre les ravageurs et les agents pathogènes.

Dans le cas où la récolte est petite, il existe une réelle opportunité de la stocker au réfrigérateur, où il est assez facile de fournir les meilleures conditions de stockage. Les unités de réfrigération industrielle vous permettent de réguler non seulement la température, mais également le milieu gazeux. À la maison, il suffit d'organiser le régime de température au niveau de 0 … +2 ^{С, et de maintenir l'humidité à au moins 90%. Sous réserve de ces paramètres, les fruits frais sont conservés jusqu'à six mois.}

Avant d'être envoyés au réfrigérateur, les raisins ne sont en aucun cas lavés ou emballés dans du cellophane. Les pinceaux sont repliés avec des festons, évitant leur contact les uns avec les autres. Les fruits peuvent également être placés au congélateur. On pense que les raisins noirs conservent mieux leurs qualités fraîches que les raisins clairs, toutes les variétés que vous aimez conviennent à la congélation.

L'exposition répétée à de basses températures ne devrait pas être autorisée.

Avant d'être envoyées au congélateur, les pinceaux sont lavés, mis à sécher, les baies sont soigneusement triées et disposées sur un plateau. Tout cela est envoyé au réfrigérateur pendant quelques heures, puis pendant une demi-heure au congélateur. Les raisins sont sortis, emballés dans des sacs ou des conteneurs et immédiatement renvoyés à la congélation.

La température y est maintenue à -24 ^{C. Si vous avez besoin de décongeler les baies, placez-les dans de l'eau chauffée à température ambiante pendant une heure et mangez immédiatement.De plus, pour décongeler, le produit est placé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant la nuit, ce qui fait que tout le processus se déroulera plus lentement et que le goût sera meilleur.}

Conseils généraux pour conserver le raisin

Le stockage à long terme des raisins entraîne l'évaporation de l'humidité et le séchage des baies, ce qui les rend moins sucrées et savoureuses. Vous pouvez sortir de cette situation si pendant 10 secondes. tremper les fruits dans du sirop de sucre (20%), puis les transférer immédiatement dans de l'eau glacée et attendre qu'ils refroidissent complètement.

Si la température dans la pièce a tendance à augmenter, alors pour conserver les fruits des raisins plus longtemps, vous devrez souvent l'inspecter et enlever les fruits endommagés. Il est recommandé d'augmenter et d'abaisser la température dans le stockage à l'aide d'évents. Lorsque cet indicateur approche d'une note négative, il est nécessaire d'organiser un échauffement.

Lors du stockage des raisins récoltés sur les étagères, ils sont inspectés en les soulevant doucement par la queue. Les brosses suspendues à des cordes ou à un récipient rempli d'eau ne sont plus touchées. Lors de l'examen des grappes stockées dans des boîtes, il sera correct de les disposer dans un bol propre. Si le propriétaire est sûr que les conditions de stockage recommandées sont respectées dans le stockage, il est préférable de se limiter à une inspection superficielle et de ne pas déranger les raisins délicats.

Lorsque de la moisissure est trouvée dans la pièce, ils organisent immédiatement une ventilation complète et fumigent le sous-sol avec du soufre. Il faut se rappeler que les raisins ne peuvent pas être conservés à la lumière, car ils peuvent perdre leur goût et leur arôme unique.

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