Aubergines marinées pour l'hiver en bocaux: les meilleures recettes avec photos et vidéos

L'aubergine marinée pour l'hiver est l'un des produits les plus populaires. Une large gamme de recettes vous permet de faire plusieurs options à partir d'un légume avec des goûts différents. Une recette différente pour les blancs de suppléments végétaux enrichis pour le corps humain est donnée. Chacune des méthodes et compositions pourra décorer la table festive et quotidienne de la famille, pas seulement en hiver.

Quels sont les bienfaits de l'aubergine

On a récemment réfléchi aux propriétés curatives des légumes, et pourtant ils contiennent de nombreux micro-éléments et substances utiles qui peuvent aider les personnes malades. Manger du "bleu" a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire du corps, des reins, et aide à nettoyer les intestins et le foie.Les nutritionnistes recommandent aux gens de manger des aubergines pour éliminer l'excès de cholestérol.

Une teneur élevée en métaux et minéraux utiles (cuivre, fer, manganèse) améliore le processus d'hématopoïèse et la structure du sang, normalise le fonctionnement de la rate. Les plats d'aubergines devraient être sur la table des personnes souffrant d'anémie, d'obésité et de maladie rénale chronique.

Préparer l'ingrédient principal

Le succès d'un plat dépend à 50% du choix des ingrédients pour sa préparation. Cette question nécessite une analyse détaillée :

la récolte et le bouchage bleu pour l'hiver sont meilleurs en août-septembre, lorsque la récolte brute de légumes commence. Cela vous permettra d'économiser de l'argent lors de l'achat et de choisir des ingrédients mûrs, au goût riche et de qualité pour le marinage ;
faire attention à l'état des peaux de légumes. Il ne doit pas présenter de dommages, de coupures, de traces de champignons ou de moisissures. La peau d'un bleu mûr et frais doit être brillante, avec une surface brillante de violet clair ou foncé ;
ne recommandez pas d'acheter des aubergines avec de grandes tailles de tige - cela augmente le gaspillage et le risque d'acheter des légumes à chair nerveuse;
les légumes frais pèsent toujours plus que cueillis quelques jours avant la vente;
pour les préparations pour l'hiver, il est recommandé d'utiliser des bleus de petite ou moyenne taille avec une forme ovale ou cylindrique;
Les légumes trop mûrs forment des veines dures lorsqu'ils sont cuits et ne conviennent pas à la consommation ;
préparer des légumes pour le travail ne prendra pas beaucoup de temps. Il suffit de couper la tige sous le sommet et de bien laver les légumes sous l'eau courante.

Important ! Pour éliminer le goût amer, les aubergines sont placées dans de l'eau bouillante salée et bouillies à feu doux pendant 5 à 6 minutes. La pulpe après traitement thermique devient savoureuse et tendre.

Préparez-vous pour l'hiver

Les meilleures recettes, délicieuses et saines, ne sont pas longues à préparer. Mais les secrets de la cuisson de ces plats doivent être connus et suivis.

Recette de conserve bleue classique

Les aubergines de cette version sont préparées sans garniture, avec l'ajout de légumes hachés :

Les légumes sont lavés sous le robinet, les tiges sont enlevées et les cosses sont épluchées. Couper en cercles fins: tomates - 700-800 grammes, oignons - 600-700 grammes, poivrons, de préférence rouges à parois charnues - 800 grammes, aubergines 1500 grammes;
pas de saumure pour cette salade. Les tomates en tranches sont placées dans une casserole, allumez un petit feu, versez 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol et laissez mijoter sous le couvercle pendant plusieurs minutes;
mettre le reste des légumes dans la casserole, saler au goût, ajouter le sucre et les grains de poivre;
à feu doux, porter le mélange à ébullition et laisser mijoter, couvert, à feu doux pendant 20 à 30 minutes;
dans des pots préparés de 500 grammes, disposer une salade chaude et verser 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 % ;
les bocaux sont enroulés hermétiquement et enveloppés à l'envers dans une couverture jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

géorgien

Le cornichon est préparé selon un certain schéma :

1 kilogramme de petites aubergines mûres sont soigneusement lavées, les sépales sont coupés. Une incision longitudinale est pratiquée sur toute la longueur de chacun et les légumes sont placés dans une marmite d'eau salée. Ajouter 50 grammes de sel à 1 litre d'eau;
faites cuire les légumes à feu doux pendant 10-15 minutes, sortez-les. 25 grammes d'ail sont pelés et hachés, mélangés avec 1 cuillère à soupe de sel et de bouillie frotter les plans intérieurs des bleus ;
après avoir refroidi, allongez-vous sur une planche et placez un couvercle avec un poids dessus ;
quelques feuilles de laurier, feuilles de céleri hachées sont placées au fond de bocaux stérilisés;
étaler une couche d'aubergines blanchies sur le dessus et recouvrir de feuilles de cassis ;
préparer une saumure - pour cela, le sel est dissous dans de l'eau pour 1 litre d'eau - 1 cuillère à soupe de gros sel. Porter à ébullition et obtenir une dissolution complète du sel, verser la saumure filtrée dans des bocaux ;
fermer lâchement le goulot avec un couvercle en plastique ou de la gaze et mettre de côté dans un endroit sombre pour mûrir dans une pièce ou un sous-sol;
s'il est prévu de rouler dans des bocaux pour l'hiver, l'ancienne saumure est vidangée et les bocaux sont remplis de nouvelle saumure bouillie et hermétiquement enroulés avec des couvercles. Un tel produit peut simplement être fermé avec un couvercle en plastique et mis au réfrigérateur ou à la cave.

Aubergines entières marinées dans un bocal d'ail

Le nombre d'ingrédients est similaire à la recette précédente. Les travaux sont exécutés dans un certain ordre :

les aubergines sont coupées de moitié sur toute leur longueur ;
Les verts du jardin sont écrasés, la longueur de coupe maximale est de 10 millimètres;
les gousses d'ail sont pelées et finement hachées ou frottées sur une râpe fine;
les légumes verts, l'ail et le sel sont mélangés ;
couper bleu blanchir pendant 5 minutes dans une solution préparée selon la proportion - pour 1 litre d'eau à 30-40 grammes de sel;
blanchis puis refroidis, les légumes sont mis sous oppression pendant 20 à 30 minutes pour éliminer l'eau résiduelle, et farcis d'un mélange préparé de sel, d'herbes et d'ail;
les aubergines sont disposées dans des bocaux stérilisés et 2 cuillères à soupe de vinaigre sont versées dans chacun ;
les banques sont stérilisées au bain-marie pendant la durée requise. Il est recommandé de traiter un pot de ½ litre - 10-15 minutes et un pot de 3 litres - jusqu'à une demi-heure;
les bocaux sont enroulés hermétiquement avec des couvercles et mis toute la nuit enveloppés dans une couverture.

Aubergines farcies aux légumes

Pour cuisiner, vous devrez préparer un ensemble de produits :

petite aubergine fraîche - 2,5 kilogrammes;
poivron rouge - 2-3 pièces - dépend de la taille;
carotte - 500 grammes;
racines de persil et de céleri hachées - 80-100 grammes chacun;
quelques oignons de taille moyenne;
ail pelé - 8-9 gousses;
persil, aneth et céleri - au goût ;
sel de table - 40-50 grammes;
huile de tournesol - 150-200 grammes.

Étapes de cuisson des aubergines avec une garniture supplémentaire saine :

En partant du bord de l'aubergine lavée de 20 à 30 millimètres, faites une coupe traversante sur toute la longueur restante.
Blanchi à l'eau salée et bouilli pendant une demi-heure.
Les poivrons bulgares sont lavés sous le robinet, coupés en deux. Retirez les graines et les membranes et coupez-les finement.
Hacher finement les racines et les feuilles de persil et de céleri, les carottes sont coupées en lanières. Les oignons sont coupés en deux et coupés en petits cubes.
Mettez une poêle à frire sur le feu, versez l'huile et étalez la farce. Amener les légumes à mi-cuisson et saler au goût.
Les branches de céleri sont cuites à la vapeur pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante et ajoutées à la garniture.
Ragoût de légumes, après refroidissement, farcir les bleus en serrant bien, attacher les moitiés avec un fil ou une branche de céleri trempée.
Les légumes farcis sont serrés dans des bocaux, tout en les saupoudrant d'ail haché.
Couvrir avec une serviette et nettoyer dans un endroit sombre à température ambiante pour la fermentation.
Les bocaux remplis de délicieux légumes, après 3 jours de fermentation, sont remplis d'huile de tournesol et hermétiquement enroulés avec un couvercle ou mis au réfrigérateur.

Recette marinée arménienne rapide

La méthode de cuisson rapide vous permettra de servir une collation aux invités à tout moment de la journée, l'essentiel est de ne pas en abuser avec du sel :

tous les légumes sont débarrassés des noyaux, des sépales et des enveloppes ;
1 kilo d'aubergines, coupées dans le sens de la longueur puis coupées en cubes jusqu'à 40 millimètres de côté;
500 grammes de tomates mûres fraîches coupées en 4 morceaux;
250 grammes de poivron, épépiné et coupé en 6 segments égaux;
500 grammes d'oignons coupés en demi-anneaux ;
les légumes préparés sont placés en couches régulières dans une casserole, ajoutez un peu de sel et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures;
100 grammes d'huile végétale et 2-3 cuillères à soupe de vinaigre sont ajoutés aux légumes ;
étaler les légumes verts hachés, 1 cuillère à soupe de sucre, haché 5-6 têtes d'ail. La salade est mijotée pendant encore 20 à 30 minutes ;
la salade chaude est disposée dans des bocaux stérilisés et scellés pour l'hiver.

Mariné sans stérilisation

De telles recettes rapides sont appréciées par de nombreuses femmes au foyer. Tous les légumes sont soigneusement lavés sous le robinet, les noyaux, les queues et les cosses sont retirés des oignons et de l'ail. Pour une cuisson rapide, le travail est effectué dans un certain ordre :

3 kilogrammes de tomates coupées en 2 parties, 1 kilogramme de poivrons doux bulgares et 2 poivrons sont nettoyés des graines, coupés en plusieurs parties égales ;
2 gousses d'ail divisées en dents et non hachées;
les tomates, les poivrons et les gousses d'ail préparés sont enroulés dans un hachoir à viande et placés dans une casserole. Vous pouvez ajouter une pomme mûre, cela ajoutera un goût exquis à l'apéritif, mais ce n'est pas pour tout le monde ;
100 grammes de sel, deux verres de 200 grammes de sucre cristallisé et 200 grammes d'huile végétale sont ajoutés à la casserole. Porter à ébullition à feu doux en remuant de temps en temps, verser 50 à 70 grammes de vinaigre à 9 % et faire bouillir la marinade pendant 15 à 20 minutes ;
coupées en cercles, jusqu'à 20 millimètres d'épaisseur, les aubergines sont envoyées dans une casserole avec une marinade bouillante;
Le feu est porté à taille moyenne et les légumes sont bouillis pendant 20 à 30 minutes. La salade chaude est disposée dans des bocaux préparés et scellée hermétiquement sous un couvercle en métal. Ensuite, ils sont retournés et enveloppés dans une couverture.

coréen

La façon la plus simple et la plus savoureuse de cuisiner vous obligera à préparer un ensemble d'ingrédients. Recette donnée pour faire un bocal de 3 litres de cornichons :

2,5 kg d'aubergines coupées dans le sens de la longueur et blanchies à l'eau salée puis refroidies ;
600 grammes de poivron doux, épépiné, côtelé et coupé en fines lanières ;
3 gros oignons coupés en demi-rondelles, 4 carottes coupées en rondelles, 5-6 gousses d'ail pilées au mortier ou hachées finement au couteau;
Les aubergines refroidies sont coupées en cubes et tous les légumes sont disposés en couches dans une grande casserole. Endormez-vous avec 2 cuillères à café de sel, remuez ;
ajouter des feuilles de persil hachées, 3 cuillères à soupe de sucre et 5% de vinaigre, 200 grammes d'huile végétale, poivrer au goût dans la poêle. La salade est soigneusement mélangée, recouverte d'une serviette et laissée infuser pendant 14 à 15 heures ;
les légumes sont disposés dans des bocaux préparés et stérilisés pendant 30 minutes au bain-marie. Après cela, les bocaux stérilisés sont bouchés et enveloppés dans une couverture.

Ces délicieuses salades de légumes sont parfaites pour la purée festive et la bouillie de blé de tous les jours.

Avec oignons et poivrons

Préparer un tel plat est facile, mais cela prendra du temps :

3-4 morceaux de bleu de taille moyenne coupés en rondelles;
ils sont disposés uniformément dans une casserole en couches et chacun est saupoudré de sel. Ainsi la pulpe perdra son amertume, et les mugs laisseront échapper le jus ;
2 oignons moyens et 1 poivron coupé en cercles;
faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis, dans la même huile, faire revenir le poivron ;
3-5 tomates mûres moyennes coupées en rondelles et frites dans de l'huile végétale;
retirez les rondelles d'aubergines pressées de la poêle et épongez-les avec une serviette en papier pour enlever le jus restant ;
bleu frit dans l'huile;
verts hachés, sa quantité dépend du goût de l'hôtesse;
transférer les légumes en couches dans des bocaux préparés, en ajoutant des herbes, de l'ail haché et des pois de la Jamaïque à chaque couche;
diluez 3-4 cuillères à café de sel dans de l'eau, préparez une saumure et versez plusieurs cuillères à soupe sur chaque couche de légumes. Quelques feuilles de cassis sont placées sur chaque bocal et 2 cuillères à soupe de vinaigre sont versées ;
les bocaux sont stérilisés au bain-marie pendant 30 minutes maximum et fermés avec des couvercles.

En hiver, vous pouvez servir des sandwichs avec des tasses de légumes et de bleu.

Avec des tomates

Pour préparer 7 portions de cornichons pour l'hiver, vous devrez effectuer un cycle de travail :

14 poivrons coupés en lanières;
16-17 tomates mûres coupées en quartiers;
3 oignons coupés en demi-rondelles;
14 aubergines percées d'une aiguille à plusieurs endroits et coupées sur les bords;
mettez les tomates dans une casserole, puis le reste des légumes en couches, versez 200 grammes d'eau et 100 grammes d'huile végétale;
ajouter 2 cuillères à soupe de sel et de sucre cristallisé et 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 % ;
après que les légumes commencent à produire du jus, la casserole est placée sur la cuisinière et à feu doux, les légumes sont progressivement amenés à l'état, en remuant de temps en temps pour qu'ils ne brûlent pas;
le produit fini doit juste être décomposé et enroulé hermétiquement dans des bocaux en verre.

Avec du chou

Recette pour faire des conserves pour 8 personnes :

3 kilogrammes de jeunes aubergines coupées en cubes, blanchies à l'eau légèrement salée;
500 grammes de chou blanc haché grossièrement et 500 grammes de carottes frottées sur une râpe grossière;
3 morceaux de poivron doux aux parois charnues, épépinés et coupés en lanières. 1 bouquet de persil et d'aneth sont écrasés sur une planche, et l'ail est écrasé dans un mortier ou finement haché avec un couteau ;
tous les ingrédients sont placés sur des aubergines blanchies, ajoutez 250 grammes d'huile végétale, du sel et du sucre au goût et versez 100 grammes de vinaigre à 9%. La casserole est recouverte d'un couvercle et mise au réfrigérateur ou à la cave pendant 2-3 jours ;
les légumes sont disposés uniformément et étroitement dans des bocaux et stérilisés au bain-marie pendant 20 à 30 minutes. Pendant que les récipients sont chauds, ils sont enroulés avec des couvercles en acier.

Avec céleri

Cette recette se prépare de la même manière que la précédente. Mais il ne faut pas oublier la bonne préparation du céleri. Les feuilles d'oignon et de céleri hachées sont salées et cuites dans une casserole avec de l'huile végétale, puis du jus de tomate ou des tomates fraîches hachées sont ajoutés à la casserole.

Mariné bleu "sec salé"

La recette est simple. Cette méthode vous permet de cuisiner des légumes sains dans votre propre jus, sans utiliser de marinades ni de vinaigre. Une telle cuisson des aubergines sous oppression et leur fermentation avec l'ajout d'acidité au goût ont séduit de nombreuses familles.

Pour cuisiner, vous devrez préparer du sel en tenant compte de la proportion - pour 1 kilogramme de légumes, vous aurez besoin de 50 à 60 grammes de gros sel :

les aubergines sont coupées comme on veut, l'essentiel est que l'épaisseur ne dépasse pas 20-30 millimètres;
les bleus tranchés sont placés dans une casserole, lors de la pose, en saupoudrant des couches de légumes avec du sel mélangé avec des herbes et des épices hachées;
couvrez légèrement la casserole avec un couvercle et laissez reposer pendant 10 à 12 heures;
les légumes libèrent beaucoup de jus. Maintenant, nous plaçons une planche ronde d'un diamètre légèrement plus petit dans la casserole. Un morceau de tissu propre et naturel est posé en dessous ;
un objet lourd est placé sur le cercle. Il peut s'agir d'un poids ou de plusieurs packs de sel, ou de bouteilles d'eau. L'essentiel est que la pression ne soit ni excessive ni insuffisante ;
retirez périodiquement l'excès de jus et rincez la serviette. Cela évite la stagnation du jus.

Après cela, les aubergines sont recouvertes d'un couvercle, d'une assiette, idéalement un cercle en bois, sur lequel on place une charge. La charge ne doit pas être trop lourde. Le ratio recommandé pour 1 kilogramme de matières premières est de 100 grammes de fret. Les légumes sont fermentés pendant 10 à 15 jours, puis ils sont mis dans une cave fraîche ou des bocaux sont mis au réfrigérateur. Il s'avère rapide, sain et savoureux.

Aubergines oxydées

C'est l'un des types de fermentation des légumes décrits ci-dessus, mais ici, le sel est dilué dans de l'eau et les légumes sont versés avec pour l'acidification. Pour ajouter des saveurs, voici une recette d'aubergines marinées farcies.

De délicieux légumes acidulés sont préparés en plusieurs étapes :

les aubergines sont bouillies dans de l'eau salée, après les avoir préalablement percées avec une aiguille à tricoter à plusieurs endroits. Pour la saumure, une proportion est utilisée - 2 cuillères à soupe de sel sont dissoutes dans chaque litre d'eau ;
les petites aubergines cuisent jusqu'à 5 minutes et les moyennes pendant au moins 10 minutes;
les légumes bouillis sont disposés sur une planche, recouverte d'une autre planche à découper sur le dessus, sur laquelle est placée l'oppression. Cela doit être fait pour éliminer l'excès d'humidité de la pulpe.

Les légumes marinés semi-finis sont disposés en portions dans des récipients en plastique ou dans des sacs en plastique et mis au congélateur. En hiver, en sortant les aubergines aigres marinées du congélateur, en les décongelant, en les farcissant de légumes, vous obtenez un plat savoureux et sain, sans passer beaucoup de temps à le cuire.

Méthodes de stockage

Il n'y a pas d'exigences particulières pour le stockage des légumes marinés et marinés s'ils sont hermétiquement scellés dans des bocaux en verre. Ces produits sont conservés pendant un maximum de 2 ans, puis les manger est lourd d'indigestion et de botulisme. Les banques peuvent être rangées dans le garde-manger de l'appartement, dans la cuisine, mais il est déconseillé de les placer à proximité du chauffage et des appareils électroménagers.

Il est plus difficile d'assurer des conditions décentes pour conserver les aliments dans des barils ou des récipients en verre sans couvercle hermétique.

Ces cornichons peuvent être conservés en toute sécurité au réfrigérateur, dans une cave profonde ou un glacier domestique. Mais il est difficile voire impossible de faire de tels locaux pour les citadins. Par conséquent, il est préférable de manger ces produits en premier lieu et de ne pas en préparer beaucoup.

Conclusion

L'article ne fournit pas une liste complète des délicieuses préparations pour l'hiver à partir d'aubergines marinées ou marinées. Toute recette deviendra une décoration de table si tout le travail de préparation a été effectué de manière responsable et avec soin.