Chingerelles marinées : recettes pour l'hiver en bocaux avec photos et vidéos

Les chanterelles sont aussi délicieuses fraîches que marinées. Vous pouvez cuisiner vous-même les girolles marinées.

Caractéristiques des girolles marinées

Les caractéristiques suivantes doivent être prises en compte lors du processus de cuisson :

Pour la plupart des recettes, n'utilisez que des têtes de champignons car les tiges sont un peu dures.
Vous devez cuire jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond de la casserole. Cela prend environ 20 à 30 minutes.
Il est souhaitable que les champignons aient à peu près la même taille. Par conséquent, les spécimens plus grands doivent être coupés en plusieurs parties. Les chanterelles de taille égale marineront uniformément.

Pour rendre les champignons croquants, ils doivent être immédiatement retirés de l'eau bouillante et versés dessus avec de l'eau froide.

Avant sertissage, les bocaux doivent être stérilisés, ce qui augmentera la durée de conservation des flans.

Comment cueillir et préparer les champignons

Il est conseillé de prendre des jeunes, non véreux, de taille moyenne. Avant la cuisson, ils doivent être préparés. Pour ce faire, faites tremper dans de l'eau froide salée-acide. Pour un litre d'eau, ajoutez 10 g de sel et 2 g d'acide citrique. Ainsi, tous les déchets seront éliminés plus facilement, les vers et les insectes mourront et flotteront.

Comment mariner les girolles à la maison

Les chanterelles sont marinées de la même manière que n'importe quel champignon. Ils cuisent rapidement et sont non toxiques, ce qui facilite la fabrication des vôtres à la maison.

Recette étape par étape classique pour l'hiver

Pour préparer les girolles marinées selon la recette classique, il vous faudra :

2 kg ingrédient principal;
1,5 litre d'eau;
2 c. l. sel;
100g de sucre;
60ml de vinaigre;
toutes les épices.

Les champignons doivent être trempés dans de l'eau froide pendant quelques heures, puis bien lavés et coupés en deux. Versez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce que les girolles tombent au fond du récipient de cuisson. Pendant la cuisson, l'eau peut être changée 1 à 2 fois.

Ensuite, retirez les champignons de la poêle et ajoutez du sucre, du sel et des épices au liquide où ils ont été cuits. Porter à ébullition et ajouter les girolles. Faire bouillir quelques minutes, verser le vinaigre et laisser bouillir encore un peu.Répartissez-les ensuite dans des bocaux et enroulez les couvercles. Ces fruits sont croustillants et savoureux.

Voie froide

Voici une recette simple de girolles marinées à froid. Ingrédients pour 1,5 kg de girolles :

80g de sel;
quelques parapluies à l'aneth;
2 têtes d'ail;
300 ml d'huile de tournesol.

Chanterelles bien laver et verser sur de l'eau bouillante ou faire bouillir pendant 20-30 minutes. Ensuite, mettez dans un tonneau en couches jusqu'à ce qu'il soit plein - champignons, sel, aneth et ail. Couvrir avec un couvercle et mettre quelque chose de lourd dessus. Laisser un moment jusqu'à ce que le jus apparaisse. C'est dans celle-ci que les champignons seront salés. S'il est trop petit, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillie réfrigérée. Fermez ensuite le baril avec un couvercle et laissez reposer au moins un mois.

Avec beurre et ail

Pour préparer un plat selon cette recette, pour 5 kg de l'ingrédient principal il faut prendre :

2 litres d'eau;
2 c. l. sucre et 3 c. l. sel;
girofle, feuille de laurier - au goût;
huile de tournesol - 200 ml;
oignon - 1 pièce;
ail - 1-2 têtes.

L'ingrédient principal verser de l'eau et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez ensuite les champignons avec une passoire et mesurez le volume de liquide. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau pour qu'elle soit au moins de 2 litres. Ajoutez-y tous les autres ingrédients. Faites bouillir un peu et placez les girolles dans une casserole, faites bouillir et répartissez dans les bocaux.

Pas de vinaigre

Vous pouvez faire cuire des champignons marinés non pas avec du vinaigre, mais avec de l'acide citrique. Dans ce cas, 30 ml d'acide acétique sont remplacés par 1 c. citron.

Dans une marinade épicée

Pour rendre les girolles épicées, vous pouvez ajouter des clous de girofle, des feuilles de laurier, de l'ail et d'autres épices à la marinade. Et pour le piquant, les piments ou le sol conviennent. Mais vous devez ajouter les épices avec soin, selon votre goût, afin de ne pas en faire trop. Ils sont mis dans la marinade, après quoi ils cuisent et roulent les champignons de la même manière que dans les recettes précédentes.

Avec nœud

Pour fermer le blanc selon cette recette, vous devez prendre :

2 kg de champignons;
500g d'oignons;
1 tête d'ail;
60 ml d'acide acétique;
50g de sel;
100g de sucre;
1,5 litre d'eau.

Faire bouillir les champignons, retirer de l'eau et réserver. Préparez la marinade en ajoutant du sel et du sucre au liquide. Hachez finement l'oignon et jetez-le dans la marinade, versez le vinaigre. Jeter à nouveau les champignons dans la casserole, faire bouillir et répartir dans les bocaux.

Avec citron

Prendre :

500g chanterelles;
jus d'un citron ;
épices et sel au goût;
1 cuillère à soupe l. huile de tournesol;
50 ml de vinaigre.

Faire bouillir les champignons. Ajoutez tous les ingrédients à la marinade, faites bouillir à nouveau le composant principal et roulez-le dans des bocaux. Un tel plat marine très rapidement, il peut donc être consommé en quelques jours.

À la cannelle

La cannelle se marie bien avec les girolles, mais son goût n'est pas pour tout le monde. Ce plat se révélera très épicé et riche. Pour 1 kg de champignons, ajouter 0,5 cuil. cannelle et autres épices au goût.

Avec vinaigre de vin

Pour préparer un tel blanc, vous aurez besoin de :

250g chanterelles;
100 ml de vinaigre de vin;
2 cuillères à café sucre;
sel et épices au goût;
3 feuilles de laurier;
2 gousses d'ail;
la moitié d'un piment.

Faire bouillir les champignons. Dans l'eau de cuisson, ajouter le vinaigre, le sucre, le sel, les épices, l'ail et le laurier. Faire bouillir quelques minutes. Mettez les champignons dans un bocal et versez-y la marinade préparée.

coréen

Pour préparer des girolles à la coréenne, vous devez prendre les ingrédients suivants :

500g de champignons;
50ml d'huile de tournesol;
2 oignons moyens;
quelques gousses d'ail;
4 cuillères à soupe. l. sauce soja;
1 cuillère à soupe l. acide acétique;
sel au goût;
cassonade - 1 cuillère à café

Versez de l'huile dans la poêle, ajoutez l'oignon haché et les champignons. Mélanger séparément le sucre avec la sauce soja, le vinaigre, verser dans les champignons. Ajouter l'ail écrasé. Peut être consommé immédiatement après la cuisson.

À l'aneth

L'aneth donne aux champignons une odeur et un goût uniques. Pour préparer un tel plat, vous devez prendre :

1,5 kg chanterelles;
100 g d'aneth frais ou séché;
4 cuillères à soupe. l. vinaigre;
1 cuillère à soupe. l. sel et sucre;
3 verres d'eau;
ail.

Cuire les girolles, préparer la marinade - ajouter le sel, le sucre et le vinaigre à l'eau. Mélanger les champignons avec l'aneth haché et l'ail haché, placer dans un bocal. Verser la marinade finie.

Avec graines de moutarde

Les graines de moutarde peuvent être ajoutées à la marinade ou jetées au fond du pot. Ils donnent aux champignons une saveur épicée et épicée.

girolles frites aux carottes

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

1 kg de champignons;
500g de carottes;
300g d'oignons;
3 cuillères à soupe. l. vinaigre;
2 c. l. sel et 1,5 c. l. sucre;
50 ml d'huile végétale.

Verser l'huile dans une poêle chauffée, ajouter l'oignon haché, les carottes râpées. Frire jusqu'à coloration dorée, ajouter les champignons hachés. Frire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et le vinaigre. Placer dans un bocal et rouler.

Règles de stockage

Conserver les champignons n'est pas recommandé pendant plus d'un an. Pour préserver le goût des chanterelles, vous devez suivre un certain nombre de règles. Ils doivent être conservés dans un endroit sombre et frais. Il est préférable de recouvrir les couvercles d'une pellicule plastique afin qu'ils ne rouillent pas.

Il est déconseillé de manger un plat fermé depuis plus d'un an.