Vin de raisin sauvage : la meilleure recette maison

Cette boisson enivrante peut être préparée avec toutes sortes de fruits, de baies et de combinaisons. Une option particulièrement intéressante serait la préparation de vin à partir des fruits de raisins sauvages d'Extrême-Orient. Il pousse dans les régions du nord et en Extrême-Orient, et ses baies contiennent le niveau nécessaire d'acides, de sucre et de levure naturelle pour faire un excellent vin maison.

Les spécificités de la fabrication du vin à partir de raisins de l'Amour

Il a aussi les noms Ussuri et Far East. Cette espèce à croissance sauvage est un spécimen très précieux parmi les plantes de la taïga à bien des égards.Ses fruits juteux contiennent de nombreuses vitamines et substances biologiquement actives; selon cet indicateur, il devance de nombreuses cultures de baies. Les baies des raisins d'Extrême-Orient sont de grande taille (en moyenne 1,5 à 2 centimètres de diamètre), rondes, avec une peau dense.

Couleur du fruit allant du bleu foncé au noir avec un éclat. La variété a une bonne vigueur de croissance et un bon rendement. Les baies ont une forte teneur en acide, elles sont donc principalement utilisées comme cépage. De plus, les raisins ont suffisamment de sucre et un niveau élevé de levure naturelle (naturelle). Cela assure une bonne fermentation du moût, mais il est important de ne pas laver les baies avant la cuisson.

Le vin est obtenu avec un excellent arôme et un goût aigre piquant et raffiné.

Bénéfices et inconvénients

Le vin fait maison (avec une utilisation raisonnable) a un effet bénéfique sur le corps humain.Il augmente l'appétit, améliore la formation du sang, augmente le niveau de globules rouges, renforce l'immunité générale d'une personne. Une boisson chaude aide à lutter contre le rhume, sert de moyen de prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.

Le vin aide également à lutter contre l'obésité et à prévenir les calculs rénaux.

Mais le vin fait maison peut nuire au corps. Tout d'abord, cette boisson a une teneur élevée en calories, elle peut également provoquer des allergies et des crises d'asthme chez les asthmatiques. Lorsqu'il est consommé en excès, il endommage le système cardiovasculaire, le cerveau, les reins et le foie et augmente la tension artérielle.

Comment faire du vin à partir de raisins d'Extrême-Orient

Pour faire une boisson à la maison, vous devez tout d'abord décider où le moût va fermenter, ainsi que dans quel récipient le vin fini sera stocké. Pour cela, les types de conteneurs suivants conviennent :

bouteilles en verre et bouteilles de préférence en verre foncé;
tonneaux, tonneaux, cuves en bois de chêne et d'aulne ;
réservoirs en acier inoxydable;
bidons et fûts en polymères organiques de haute qualité (de préférence pour un stockage à court terme).

Le processus de fabrication du vin commence par écraser les raisins, puis les écraser pour en extraire le jus. Utilisez différentes méthodes telles que :

écraser les baies dans un bol, une casserole avec des moyens improvisés, comme un poussoir en bois;
concasseurs manuels (mécaniques);
écrasement manuel (pour les petits volumes);
broyeurs automatiques (pour gros volumes de matières premières);
presse manuelle ou automatique.

Avant de cuisiner, un vigneron débutant doit choisir une recette qui correspond à ses préférences gustatives.Il est important de tenir compte du fait que les raisins Ussuri ont une acidité prononcée. Ensuite, les baies sont triées, rejetant toutes les baies trop mûres, écrasées, pourries et gâtées, ne laissant que des fruits mûrs et de haute qualité. Vous ne devez en aucun cas laver les matières premières sélectionnées - cela affecterait négativement sa fermentation.

Maintenant, les baies doivent être bien pétries, et après la masse cuite est placée dans une pièce chaude (avec une température non inférieure à + 18 degrés C) pendant 2-3 jours. Lorsque la fermentation commence - les baies sont recouvertes d'un enduit blanc et la pièce acquiert une odeur aigre, vous devez séparer le jus de la pulpe. Pour ce faire, utilisez une presse ou une simple gaze. Versez le sucre dans le jus pressé et remuez bien jusqu'à dissolution complète.

Ensuite, il est versé dans un récipient pour une fermentation ultérieure, un joint d'eau est installé et placé à nouveau dans un endroit chaud pendant un mois. Lorsque le vin est clarifié, le dégagement de gaz s'arrête et des sédiments apparaissent au fond du récipient, le vin doit être filtré.

Une fois la pièce à usiner versée dans des bouteilles en verre et envoyée pendant quelques mois dans un sous-sol frais. Là, la boisson gagnera en saveur et en arôme. A la fin de cette période, la filtration est à nouveau effectuée et versée dans un récipient propre, bouché avec des couvercles ou des bouchons. Maintenant, le vin est complètement prêt à être bu ou conservé.

Vin jeune fortifiant

Pour augmenter le degré, on y ajoute du vin jeune, de l'alcool, du clair de lune ou de la vodka. Par exemple, pour augmenter la force de la boisson de 1 degré, vous devez y ajouter 1% d'alcool ou 2% de vodka du volume de vin. Après l'ajout, la boisson est laissée infuser pendant plusieurs semaines.

Si des sédiments apparaissent, ils sont drainés et la boisson est envoyée pour stockage permanent.

Termes et conditions de stockage

Conservez le vin fait maison dans des endroits secs et frais sans changements brusques de température, la plage optimale est autorisée de + 10 C à + 16 C degrés.

Les bouteilles doivent être au repos, elles ne doivent pas être déplacées avant leur utilisation effective. Le niveau d'humidité pour un stockage correct est de 60 à 70 %.