Tomates aigres-douces pour l'hiver : 8 recettes de marinades avec photos

Les préparatifs d'hiver sont un processus intéressant et créatif. Chaque hôtesse met non seulement son "âme" dans la cuisine, mais essaie également d'inventer quelque chose d'original pour surprendre parents et amis. Conservation des tomates aigres-douces pour l'hiver - la recette n'est pas compliquée et ne contient pas une grande liste de produits. Tout est extrêmement simple, l'essentiel est de suivre la technologie de cuisson.

Secrets de la récolte des tomates aigres-douces pour l'hiver

Au cours de nombreuses années de préparation de flans de tomates, les ménagères ont développé quelques subtilités et secrets de cuisine, grâce auxquels les tomates en conserve sont excellentes :

• les plats pour les blancs doivent être soigneusement lavés, stérilisés ;
• il est recommandé de laisser sécher les tomates avant de les transformer ;
• pour que la peau des tomates n'éclate pas, il est recommandé de les percer au niveau de la tige;
• pour que les bocaux n'éclatent pas, puisque de la saumure bouillante est versée, la stérilisation est effectuée immédiatement avant la récolte;
• pour que la conservation ne se détériore pas, il faut la fermer hermétiquement, cela se vérifie en retournant le bocal;
• les capacités doivent être soigneusement emballées jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies afin que le contenu se réchauffe.

Sélection et préparation des légumes

Une bonne sélection des produits et leur préparation sont la clé d'une conservation réussie.

Obligatoire :

• choisir des variétés à peau ferme et résistante aux craquelures ;
• triez soigneusement les tomates : elles ne doivent pas présenter de dommages ni de signes de détérioration ;
• utilisez des fruits qui tiennent librement dans un bocal, sinon ils perdront leur intégrité lorsqu'ils seront retirés en hiver;
• trier les fruits par maturité, taille, variétés;
• lavez bien les verts, enlevez les brindilles endommagées.

Comment bien préparer les contenants ?

La stérilisation des conteneurs occupe une place particulière dans le processus de récolte pour l'hiver. Requis :

• lavez soigneusement les bocaux, de préférence avec du bicarbonate de soude;
• vous pouvez stériliser de plusieurs manières : au micro-ondes, au four, à la vapeur ou dans de l'eau bouillante ;
• faire bouillir les couvercles pendant 2-3 minutes.

Les recettes les plus délicieuses

Au fil du temps, la recette a subi de nombreuses modifications, résultant en de nombreuses variantes de préparations délicieuses et variées.

Option sans stérilisation

Si une recette contient la phrase "pas de stérilisation", cela ne signifie pas que les bocaux ne doivent pas être stérilisés. Vous ne pouvez pas vous passer de la stérilisation préalable du récipient, sinon les tomates marinées se détérioreront. La recette est basée sur un bidon de 3 litres.

Obligatoire :

• tomates - 1,5-2 kilogrammes;
• feuille de laurier;
• aneth (parapluie) - 2-3 pièces;
• poivre noir - 2-4 petits pois;
• ail - 1-2 gousses;
• sel - 25 grammes;
• vinaigre - 90 millilitres;
• sucre - 55 grammes;
• liquide - 1,5 litre.

Séquence d'actions :

1. Mettre les légumes verts, les gousses d'ail, les grains de poivre, les feuilles de laurier au fond du récipient.
2. Mettez les tomates lavées dans le récipient préparé.
3. Versez de l'eau bouillante sur le récipient, couvrez, laissez reposer un quart d'heure. Les tomates doivent se réchauffer.
4. Vidanger le liquide, verser la quantité de vinaigre indiquée dans le récipient.
5. Ajouter du sucre et du sel au liquide. Faire bouillir jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.
6. Versez la saumure bouillante sur les tomates, fermez hermétiquement.

Avec épices et ail

Cette recette est similaire à la recette classique, la différence réside dans l'utilisation d'un ensemble d'épices supplémentaire. La marinade acquiert un arôme unique et donne aux tomates un goût piquant. Il est recommandé d'ajouter à l'ensemble de produits spécifié :

• oeillet - une inflorescence;
• basilic - brindille;
• coriandre - 2-3 brins;
• romarin;
• piment fort - petit morceau.

La cuisson est effectuée selon le schéma classique.

Avec des feuilles de raifort et de cassis

Les feuilles de cassis et les feuilles de raifort piquantes et amères donnent au plat fini une saveur unique. Pour un récipient de 3 litres, 5-6 feuilles de cassis, 1-2 feuilles de raifort sont nécessaires. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 3 à 4 feuilles de cerisier.

Tous les verts doivent être soigneusement lavés et séchés. La cuisson et le versement des tomates sont effectués selon la recette classique.

Avec de l'acide citrique

Les tomates en conserve avec de l'acide citrique, prêtes à l'emploi, ont une agréable acidité subtile. L'acide citrique est un conservateur, donc le vinaigre n'est pas utilisé dans cette recette.

Requis pour un bidon de 3 litres :

• tomates - 2 kilogrammes;
• ail - 2 gousses;
• aneth - 2-3 parapluies;
• poivre noir - 3-4 petits pois;
• feuille de laurier;
• sel - 25 grammes;
• sucre - 55 grammes;
• acide citrique - 7 grammes.

Séquence d'actions :

1. Mettez les légumes verts et les épices dans des bocaux propres.
2. Emballez fermement les tomates lavées.
3. Verser le sel, l'acide citrique, le sucre. Versez le liquide bouillant dessus et couvrez avec un couvercle.
4. Verser de l'eau tiède dans une casserole, mettre un chiffon de flanelle sur le fond, mettre un bocal.
5. Stériliser pendant 10 minutes, après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole.
6. Retirez le bocal de la casserole, fermez hermétiquement, retournez, emballez.

Avec du poivre

Les poivrons en conserve avec des tomates séduiront également les amateurs de snacks végétaux. Les tomates sont préparées selon la recette ci-dessus (avec de l'acide citrique). Pour cet ensemble d'ingrédients, vous aurez besoin de 1 à 2 poivrons doux. Vous pouvez prendre du jaune et du vert, puis la pièce se révélera non seulement savoureuse, mais belle et lumineuse. Les amateurs d'épices peuvent ajouter un morceau de jalapeno. Les poivrons doivent être débarrassés des graines, coupés en tranches, mis dans un bocal avec les tomates.

Avec des verts

Les verts sont présents dans toutes les préparations végétales, la différence réside uniquement dans leur quantité et leur variation. Compte tenu des préférences gustatives de la famille, il est recommandé d'utiliser : persil, coriandre, aneth, basilic, feuilles de cassis, cerises, romarin, cumin, feuilles de céleri, magnolia chinois, thym, origan, estragon. Certains gourmets y ajoutent des brindilles de pin.

Avec citron

Dans cette recette, à la place du vinaigre, le citron donne le goût acidulé et agit comme un conservateur. Un citron est utilisé par bidon de 3 litres. Les tomates sont fermées selon la recette avec de l'acide citrique, versez plutôt du jus de citron dans le bocal.

Avec raifort, cannelle et cumin par pot de litre

Les tomates selon cette recette plairont aux connaisseurs particuliers du goût épicé, car la combinaison de cumin et de cannelle donne au plat fini un charme particulier. Les tomates sont conservées selon la recette classique avec du vinaigre. Pour un récipient de 3 litres, il est recommandé d'utiliser 3-4 graines de cumin, 5-7 grammes de cannelle.

Conditions et règles de stockage des blancs

Il est recommandé de stocker les tomates dans la cave ou le sous-sol. La durée de conservation optimale est de 2 ans maximum. Dans les conditions de l'appartement, la conservation est stockée pendant un hiver. Un bocal ouvert doit être conservé au froid pendant une semaine au maximum.

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