Qu'est-ce qui est fabriqué à partir d'orge: quelles céréales sont obtenues à partir de céréales, types et noms, application

L'orge est l'une des plus anciennes plantes céréalières, qui possède de nombreuses caractéristiques précieuses. Il peut être cultivé dans diverses conditions - dans les steppes et dans les montagnes, dans des conditions de forte humidité ou de sécheresse. L'orge est considérée comme la culture la plus précoce, car elle peut être cultivée même dans des climats rigoureux. Cependant, tout le monde ne sait pas ce qui est fabriqué à partir d'orge, quelles céréales sont obtenues à partir de céréales, ainsi que leurs types et leurs noms.

Description des céréales

Orge désigne toute une gamme de céréales. Cependant, l'orge commune est couramment cultivée à des fins alimentaires.D'autres représentants de ce genre sont cultivés assez rarement. Ils poussent principalement à l'état sauvage. L'orge peut être une graminée annuelle, bisannuelle ou vivace.

Comme le blé, cette plante est considérée comme l'une des premières céréales que l'homme a commencé à cultiver et à manger. Cela s'est produit au Moyen-Orient il y a au moins 10 000 ans. Cette culture se caractérise par un habitat très étendu. Il est distribué de la Crète et de l'Afrique du Nord au Tibet.

Selon les découvertes archéologiques, l'orge en tant que plante céréalière était distribuée non seulement dans les pays asiatiques, mais aussi dans la Grèce antique, à Rome et en Égypte. De plus, cette culture était cultivée dans les régions du nord. Elle s'est notamment rencontrée en Finlande et en Norvège.

Goût

L'orge elle-même n'est généralement pas consommée. L'orge perlé et le gruau d'orge sont fabriqués à partir de cette céréale. Ils ont un goût similaire, mais ont quelques différences. Le fait est que le gruau d'orge contient moins de fibres, ce qui affecte son goût.

Les deux produits ont un goût relativement neutre. Ils sont cuits dans de l'eau ou du lait, en ajoutant du sel ou du sucre. Grâce à cela, il est possible d'obtenir des plats d'accompagnement complètement différents - un excellent ajout aux plats de viande ou à la bouillie sucrée. L'orge et la bouillie d'orge sont des produits assez délicats qui ressemblent vaguement à la farine d'avoine et au millet. L'orge se caractérise par de petites notes de noisette au goût et la bouillie d'orge est plus tendre.

Vitamines, oligo-éléments et autres produits chimiques

Les grains d'orge contiennent de nombreux ingrédients précieux :

• 16 % de protéines ;
• 75 % de glucides ;
• 3-5% graisse végétale;
• 10% fibres.

Cette céréale contient beaucoup de vitamines B, A, E, D. Dans le même temps, la teneur en calories de 100 grammes de grains entiers est d'environ 288 kilocalories. Cela correspond à 18% des besoins quotidiens des adultes.Compte tenu des caractéristiques régionales, du sol et des conditions, l'orge peut également contenir divers oligo-éléments. Ceux-ci incluent le zinc, le potassium, le fer.

Quel type de céréales est obtenu à partir d'orge

Il est de coutume d'utiliser des grains entiers d'orge en cuisine. Pour ce faire, il doit être pelé, vanné et bouilli. Cependant, il est beaucoup plus utile de manger des céréales transformées en céréales. Ce produit est fabriqué à partir de grains raffinés et broyés. Dans le même temps, différents types de céréales sont fabriqués à partir d'orge.

Orge

L'orge la plus célèbre est l'orge. Pour obtenir ce produit à partir des noyaux, vous devez procéder comme suit :

1. Épluchez soigneusement les graines des variétés vitreuses ou semi-vitreuses de l'enveloppe. Ils contiennent le maximum de protéines.
2. Écrasez les grains pour qu'il ne reste que les grains. En effet, l'endosperme est obtenu avec un nombre minimum de coquilles.
3. Poncer les grains ensemble. Grâce à cela, il sera possible d'obtenir des granulés lisses et arrondis qui se distinguent par une couleur blanche ou jaune.

Opinion d'expertZarechny Maxim ValérievitchAgronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert en jardinage.Poser une questionLe produit doit être tamisé à travers un tamis. Surtout, les céréales sont valorisées, dont les grains mesurent 1,5 à 2,5 millimètres de long. Plus les fragments sont gros, moins le produit est cher.

La bouillie d'orge est considérée comme un plat traditionnel russe. De retour dans les années trente du siècle dernier en Union soviétique, ils ont lancé la production industrielle de céréales bon marché, qui sont stockées pendant longtemps. C'est pourquoi l'orge était souvent utilisée dans les unités militaires, les écoles et autres institutions.

Probablement lié au fait qu'aujourd'hui ce produit est considéré comme de peu de valeur. En fait, ce n'est pas vrai. L'orge, lorsqu'elle est bien cuite, a bon goût et apporte des bienfaits pour la santé.

En plus des pays post-soviétiques, ces céréales sont souvent utilisées dans la cuisine italienne. Orzotto est préparé à partir de ce produit, qui est un analogue du risotto au riz. De plus, ce produit est apprécié des Suédois, des Finlandais et des Danois. Ils l'utilisent pour faire des bouillies et des soupes.

Grains d'orge

L'orge est un autre type courant de gruau d'orge. Pour le préparer, vous devez procéder comme suit :

1. Nettoyez les grains d'orge des débris.
2. Balayer les grains.
3. Écraser l'orge avec un moulin.

Parce que l'orge n'est pas soumise au broyage et au polissage, elle présente les caractéristiques suivantes :

• diffère par sa forme irrégulière ;
• a des arêtes vives;
• inclut complètement le grain entier - il comprend non seulement l'endosperme, mais aussi les coquilles.

Les gruaux d'orge sont utilisés pour fabriquer des céréales. Dans des cas plus rares, des puddings et des casseroles en sont fabriqués. Dans les pays scandinaves, les céréales sont utilisées pour faire des soupes.

L'amidon, qui est contenu dans le gruau d'orge et bouilli en une pâte, donne à la bouillie une texture grumeleuse et une consistance uniforme. En refroidissant, le produit devient rapidement dur et insipide.

Espèce moins connue

Le gruau d'orge et l'orge perlé sont considérés comme les produits les plus célèbres fabriqués à base d'orge. Cependant, d'autres céréales sont également fabriquées à partir de cette céréale :

1. Gruaux d'orge aplatis. Dans sa production, les grains ne passent pas à travers des meules, mais à travers des rouleaux qui tournent rapidement. Grâce à cela, des céréales sont obtenues, constituées de grains plats. En apparence, il ressemble à des céréales.
2. " Néerlandais" . Ce produit est le même orge, mais il se caractérise par des tailles plus petites. Pour cela, les céréales sont soigneusement sélectionnées. Contrairement à l'orge perlé ordinaire, "Dutch" est une céréale d'élite utilisée pour la haute cuisine.

Que peut-on faire d'autre à partir d'orge

L'orge n'est pas seulement utilisée pour faire des céréales. D'autres produits en sont également fabriqués :

1. M alt – comparable aux céréales en termes de production. Les meilleures variétés de céréales sont classées comme "orge de brasserie" lorsqu'elles entrent dans les silos. En Irlande, aux USA, en Angleterre, ce produit est utilisé pour la production de whisky.
2. Le café est fabriqué sous forme de poudre à partir de grains torréfiés. Cette boisson est similaire au café. Il est difficile de dire que ce produit ne peut pas être qualifié de remplacement complet du vrai café. Il diffère nettement dans le goût. Par conséquent, le café d'orge est généralement appelé substituts. Cependant, ce produit convient aux personnes qui, pour des raisons de santé, la caféine est contre-indiquée.
3. Matière première à utiliser dans la pratique médicale et en cosmétologie - les germes d'orge sont utilisés pour sa fabrication. Ces produits conviennent à une utilisation intérieure et extérieure. Ils peuvent être utilisés pour traiter et prévenir de nombreuses pathologies.
4. Farine - la pâte de ce produit ne lève pas. Par conséquent, au mieux, seuls des gâteaux plats et assez durs peuvent être obtenus à partir de farine d'orge. Par conséquent, il est mélangé avec d'autres types de farine - par exemple, avec du seigle ou du blé. Les Finlandais utilisent de la farine d'orge pour faire du pain rieska traditionnel.
5. Matière première pour la fabrication du kvas - en raison de la quantité importante de glucides dans la composition, les grains d'orge fermentent bien.

De grandes quantités d'orge à faible teneur en protéines sont utilisées pour nourrir le bétail. Il est utilisé sous les formes suivantes :

• entier - tandis que les grains sont bouillis ou versés avec de l'eau bouillante;
• matières premières pour la fabrication d'aliments composés - dans ce cas, elles sont broyées, combinées avec la farine d'autres plantes, saturées de prémélanges et transformées en granulés.

Qui ne devrait pas manger d'orge

L'orge sous toutes ses formes est bonne pour le corps. Cependant, il peut aussi parfois être nocif. Les principales contre-indications à l'utilisation de cette céréale comprennent les stades aigus des maladies des organes digestifs.

Malgré le fait que les repas à base d'orge aident à se débarrasser de l'excès de poids, une quantité excessive de ces aliments dans l'alimentation a l'effet inverse. Par conséquent, cette céréale ne doit pas être consommée plus de 1 à 2 fois par semaine.

L'orge est un produit savoureux et sain qui est utilisé pour fabriquer une variété de céréales. Ils diffèrent par leur apparence, leur composition, leurs propriétés et leurs effets sur le corps. Il y a aussi une certaine différence de goût.

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