Raisins pour l'hiver : 17 meilleures recettes étape par étape pour la récolte à la maison

Pour de nombreuses cultures et peuples, le raisin symbolise la prospérité. Sous Hippocrate, la baie était considérée comme un médicament, utilisé pour le traitement et la récupération. Utilisation généralisée des raisins trouvés dans la cuisine. Les blancs sont fabriqués à partir de grappes et de feuilles. Les raisins pour la période hivernale peuvent être conservés sous forme de jus, confiture, vin, confiture, compote, marmelade, guimauve. Une fois transformés, les fruits ne perdent pas leur utilité, ils ont un arôme de baies sucrées et un excellent goût.

Les subtilités de la récolte du raisin pour l'hiver

Le jus de raisin est riche en vitamines, acides organiques, sucres, pectine, sels minéraux.Ces substances contribuent à la normalisation du tractus gastro-intestinal, à la récupération après l'exercice. Les raisins sont consommés frais, trempés, cuits, en conserve, séchés.

Sélection et préparation des produits

Les fruits sont choisis frais, mûrs, sans signes d'endommagement, de pourriture, de taches, de fissures. La confiture, les confitures, la confiture sont fabriquées à partir de raisins non mûrs, et le jus, la compote, le vin sont fabriqués à partir de baies mûres ou trop mûres.

La poussière, les toiles d'araignées, les débris sont retirés des grappes, des brindilles, des feuilles. Lors du lavage, les fruits sont séparés du pinceau, filtrés avec une passoire, séchés sur une gaufre ou une serviette en papier.

Comment bien préparer le contenant

Les récipients de mise en conserve doivent être stériles, sans signes de dommages, fissures ou éclats, en particulier au niveau du goulot. Ils sont soigneusement lavés dans une solution savonneuse ou de soude, rincés 2-3 fois. Les bocaux avec couvercles peuvent être stérilisés à la vapeur ou au four.

Comment préparer les raisins à la maison

Les baies de raisin ont un goût agréable, une teneur élevée en sucre, minéraux, acides organiques, vitamines de différents groupes. Pour la préparation de n'importe quel plat, on utilise non seulement des grappes, mais aussi de jeunes feuilles. Voici les meilleures recettes de raisin.

Confiture de raisin

La confiture parfumée aux graines ne vous remontera pas seulement le moral pendant l'hiver froid, mais nourrira également le corps avec des vitamines et des minéraux.

Composants :

• 1 kg ;
• 800g de sucre cristallisé;
• 300ml d'eau;
• ½ cuillère à café acide citrique;
• une pincée de vanille.

Cuisine pas à pas :

• après tri, les fruits sont lavés, séchés, blanchis, refroidis à l'eau froide, séchés;
• faire bouillir l'eau avec le sucre dans une casserole, ajouter les fruits, retirer du feu, laisser reposer 5-6 heures;
• la masse est bouillie, bouillie pendant 10-15 minutes, en remuant fréquemment, refroidie à nouveau pendant 7-8 heures.

Le liquide est rebouilli et refroidi, après quoi il est finalement bouilli, mélangé avec de l'acide citrique, de la vanilline, versé dans des bouteilles stérilisées.

Les raisins en conserve sont stockés pendant 2-3 ans dans une pièce sombre, sèche et fraîche comme un sous-sol, une cave. Si vous ne voulez pas jouer avec la conservation, faire de la "confiture crue" sans stérilisation est une excellente solution.

Cette torsade se conserve jusqu'à 3 mois au réfrigérateur.

Jus de raisin

Le jus de raisin peut être obtenu de plusieurs façons - à l'aide d'un presse-agrumes, d'un pressage manuel, d'un mélangeur. Le liquide obtenu est bouilli, versé dans des bocaux, stérilisé ou servi immédiatement.Une telle conservation étanchera non seulement la soif, mais renforcera également le corps, le nourrira de vitamines, de macro et de microéléments.

La boisson au raisin est préparée de deux manières :

1. Pas de cuisson. Les baies sont lavées, le jus est pressé, insisté pendant 2-3 heures, filtré à travers un morceau de gaze. Le liquide est versé dans une casserole en émail, chauffée à 95°C. Verser une boisson dans des bouteilles stérilisées doit être enroulée avec des bouchons en plastique.
2. Avec du sucre et de l'eau. Pour la récolte, du sucre (800 g), des baies (10 kg), de l'eau (3 l) sont utilisés. Les fruits lavés sont broyés dans un presse-agrumes ou un hachoir à viande, le mélange est broyé à travers un tamis, versé dans un récipient bouillant. A partir de 10 kg de raisins, 5 kg de pulpe seront obtenus, qui sont versés dans 0,5 litre d'eau. Tout est mélangé, bouilli, bouilli pendant encore 15-20 minutes. Après avoir retiré du poêle, le liquide est refroidi pendant 2 heures. Le mélange est à nouveau bouilli, mélangé avec du sucre (100 g pour 2 kg de baies). Une fois les grains de sucre complètement dissous, la masse doit être versée dans des bocaux et bien bouchée.

Pour les jus, les cépages comme Isabella, Cabernet, Lydia conviennent.

Raisins marinés

Vous pouvez cuisiner un plat à partir des produits suivants :

• 3-4 pois de la Jamaïque;
• 2-3 pièces clous de girofle;
• 1 bâton de cannelle;
• 3 kg de raisins;
• 800ml d'eau;
• 300g de sucre;
• 1 cuillère à soupe l. vinaigre.

Comment :

1. Le fond du récipient stérilisé est recouvert d'épices lavées avec des baies. Faire bouillir l'eau avec le sucre dans une casserole, faire bouillir pendant 10-15 minutes, mélanger avec du vinaigre.
2. Verser 150 ml de saumure dans des bocaux, couvrir avec des couvercles.

Après 10-15 minutes, le bocal est enroulé, retourné, envoyé sous une couverture chaude.

Gelée

Vous pouvez fermer la gelée pour l'hiver à partir des composants suivants :

• 1 kg ;
• 400ml d'eau;
• 750 g de sucre.

Technologie de cuisson :

1. Les baies lavées et séchées sont versées avec de l'eau, bouillies, bouillies pendant 15 à 20 minutes. Après avoir ramolli le fruit, le jus est filtré à travers de la gaze, pressé, l'épais est pressé plusieurs fois, filtré, mélangé avec du jus.
2. Le liquide est bouilli, le jus doit bouillir, diminuer de taille de 2 fois.
3. Le sucre est progressivement introduit dans la masse, bouilli jusqu'à épaississement.

La gelée épaissie est versée dans un pot, bien enroulée.

Vinaigre de raisin

La viande ou le poisson mariné au vinaigre de raisin est incroyablement savoureux, il suffit de se lécher les doigts.

Composants :

• 1,5 kg de pulpe de raisin;
• 1,5 litre d'eau;
• 250g de sucre semoule.

Mode de cuisson :

1. La pulpe est versée dans un récipient stérilisé. Faites bouillir l'eau avec le sucre dans une casserole, versez-la dans la pulpe.
2. La bouteille est attachée avec un morceau de gaze dense, infusé pendant 3 mois dans un endroit chaud.
3. Le vinaigre prêt à l'emploi doit être filtré à travers de la gaze.

Le liquide est versé dans une bouteille, stockée dans une pièce sombre et froide.

Jam

Vous pouvez conserver la confiture de :

• 4 kg de fruits;
• 2 kg de sucre;
• 1,5 cuillère à café gingembre moulu;
• 1,5 cuillère à café cannelle moulue;
• 4-5 pièces clous de girofle;
• 0,5 cuillère à café muscade moulue;
• 1 litre d'eau.

Comment :

• les raisins lavés sont plongés dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, filtrés avec une passoire, frottés à travers un tamis;
• la masse est mélangée avec du sucre granulé, bouilli jusqu'à épaississement pendant 20-25 minutes;
• la purée épaisse est mélangée avec des épices, agitée, bouillie pendant 5 minutes, retirée du feu.

Le plat fini est versé dans un récipient stérilisé, enroulé avec une clé pour la conservation.

Jam

Produits requis :

• 1,8 kg de raisins ;
• 1 kg de sucre;
• 6 art. l. jus de citron;
• le zeste d'un demi-citron.

Méthodologie de cuisson :

1. Le jus est extrait des raisins lavés, la peau est enlevée. Le jus est bouilli, bouilli pendant 5-7 minutes, frotté à travers un tamis, mélangé avec du zeste et du jus de citron.
2. Le contenu de la marmite est agité, bouilli, bouilli pendant une demi-heure.

Le plat est vérifié avec une cuillère froide - ils le passent sur le contenu de la casserole. Le bourrage prêt reviendra à sa position d'origine après 1 minute. La masse est transférée dans des pots, bouchés.

Marmelade

Ce dont vous avez besoin :

• raisins 2 kg;
• vin maison 1 verre;
• sucre 1 kg.

Les fruits sont lavés, disposés dans une casserole. Le vin est versé sur le dessus, bouilli pendant 20 minutes. La masse bouillie est frottée à travers un tamis, mélangée avec du sucre, bouillie, transférée dans des récipients. Le sertissage est stocké jusqu'à 1 an en chambre froide.

Pastila

Composants :

• purée de raisin 1 kg;
• amidon 1 c. l.;
• eau 2 cuillères à café

Les baies broyées sont frottées avec un tamis et bouillies pendant une demi-heure. L'amidon est dissous avec de l'eau, agité, ajouté à la masse de raisin. Verser le mélange chaud sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. L'épaisseur de la couche de baies doit être de 2-3 mm. La plaque à pâtisserie est placée dans un four chauffé, la guimauve est séchée pendant 6 heures.

Il est de coutume de rouler la pièce dans du sucre, de servir ou de rouler.

Raisins trempés

Spin est préparé à partir de baies (1 kg), d'eau (1 l), de sucre (1 cuillère à soupe), de sel (1 cuillère à café), de moutarde (1 cuillère à café). Les fruits aigre-doux lavés sont transférés dans une casserole, une saumure d'eau, de sel, de sucre, de moutarde est bouillie dans un récipient séparé.Les raisins sont versés avec une marinade chaude, recouverts d'un couvercle, pressés avec une presse.

Congeler des raisins

Les fruits entiers conviennent à la congélation, sans signes de dommages et de pourriture. Les baies sont lavées, séchées, disposées sur une surface plane, envoyées pendant 2-3 heures au congélateur. Les raisins congelés sont disposés dans un récipient ou un sac en plastique, remis au congélateur. Les raisins congelés peuvent être utilisés pour faire de la compote, de la confiture, du jus, de la confiture.

Sirop de raisin

Le sirop est bouilli à partir de 1,5 kg de fruits, 1,5 kg de sucre, 0,5 c. acide citrique. Les baies lavées sont broyées, insistées pendant 2-3 heures, puis enveloppées de gaze, pressées. Le jus est mélangé avec du sucre, de l'acide citrique, bouilli. Le liquide chaud doit être recouvert immédiatement après avoir été versé dans un récipient.

Compote

Les baies sont mélangées avec du sucre, versées avec de l'eau, bouillies à feu doux pendant 45 minutes. Une fois prêt, le liquide doit être versé dans des bocaux, serrer les couvercles.

Bekmes

Bekmes est du jus de raisin bouilli. Après ébullition, le liquide est versé dans des bouteilles stérilisées, enroulées. Après la cuisson, il est de coutume de recouvrir l'essorage d'une couverture chaude.

Mise en conserve de cluster

Pour essorer, il faut 700 g de fruits, 1 verre de sucre, 2 litres d'eau. L'eau est bouillie, le fond du pot stérilisé est recouvert de baies. Le récipient est versé avec de l'eau bouillante, insisté, puis versé dans une casserole, bouilli, versé dans une bouteille, enroulé. La mise en conserve de grappes entières donne aux baies un goût et un arôme inhabituels.

Kishmish

Des raisins doux et mûrs sans pépins sont nécessaires pour faire des raisins secs. Les baies sont blanchies dans une solution de soude pendant 5 secondes, puis rincées à l'eau, on laisse l'eau s'égoutter. Les raisins sont séchés au soleil pendant 21 jours.

Purée de raisins au sucre

Pour la mise en conserve, il faut 1 kg de raisins. Ils sont lavés, broyés dans un hachoir à viande, mélangés avec du sucre, insistés pendant 6 heures. La "confiture crue" est conditionnée dans une bouteille stérilisée, bouchée.

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