Concombres en garniture pour l'hiver : recettes et 5 modes de cuisson, comment les conserver

Ayant repris la préparation de recettes de concombres dans la garniture pour l'hiver, vous pouvez faire le plein non seulement d'une collation appétissante, mais aussi de sauces (pour les pâtes, les plats de poisson, les pommes de terre), la marinade pour la viande. Pour la saison froide, c'est un véritable réservoir de vitamines. Ces conserves maison sont populaires en raison de la facilité de la recette et des possibilités les plus larges de changer les ingrédients à votre goût.

Caractéristiques de la cuisson des concombres en garniture pour l'hiver

Pour que la garniture soit excellente, vous devez choisir des variétés de tomates bien mûres et charnues (souvent elles sont colorées en rose).

Comment choisir les concombres

Nous avons besoin de concombres marinés, souvent avec des épines noires, tandis que les blancs sont typiques des variétés de salade. Mais seuls les premiers se distinguent par la propriété d'être bien saturés de marinade, devenant ainsi croustillants.

Il est recommandé de prendre de jeunes concombres - ceux qui sont trop grands peuvent être amers.

Inventaire obligatoire

Pour cuisiner quoi que ce soit à partir de tomates, vous devez utiliser des casseroles (faitouts) avec des fonds et des parois épais, et l'acier inoxydable, la céramique, le verre résistant au feu sont des matériaux appropriés. Pour réduire en purée les tomates, un robot culinaire, un hachoir à viande, un mélangeur ou un tamis ordinaire convient - l'un peut être remplacé par un autre.

Les meilleures recettes

Il est important de noter que dans les recettes ci-dessous, vous ne pouvez pas remplacer le vinaigre par de l'acide citrique. Cela affectera négativement le goût des collations.

Concombres à la sauce tomate

Ce dont vous avez besoin :

• 2 kg de concombres ;
• 1,5 kg de tomates ;
• 0,5 kg de paprika frais;
• 15 gousses d'ail;
• 70ml de vinaigre;
• 120ml d'huile;
• 40g de sel;
• 150g de sucre;
• poivre noir moulu.

Mode de cuisson :

• couper les concombres en cubes;
• coupez les tiges du paprika et nettoyez les graines;
• pressez l'ail dans la presse ;
• le paprika et les tomates pelées s'émiettent dans un hachoir à viande;
• mélanger la purée de tomates et de poivrons avec du sel, du sucre, du vinaigre, de l'huile, du poivre;
• mettre la marinade sur le feu, porter à ébullition, compter 5 minutes;
• mettre les concombres dans la casserole, cuire 5 minutes, ajouter l'ail et compter 3 minutes;
• placer la collation dans des bocaux, rouler les couvercles.

Recette de tranches de concombres à la pâte de tomate

Ce dont vous avez besoin :

• 2,5 kg de concombres ;
• 0,5L de pâte de tomate;
• 500ml d'eau;
• 100g de sucre;
• 30 g de sel;
• 120 ml d'huile d'olive;
• 100 ml de vinaigre.

Procédure :

• couper les concombres en cercles;
• mélangez la pâte de tomate avec de l'eau, ajoutez le sucre, le sel, versez l'huile végétale;
• mettre la marinade sur la cuisinière, porter à ébullition, compter 4 minutes;
• versez-y des rondelles de concombre, versez du vinaigre, attendez 5 minutes;
• étaler le snack dans des récipients en verre, visser les couvercles.

Concombres épicés à la sauce tomate

Ce dont vous avez besoin :

• 2 kg de concombres ;
• 3 kg de tomates ;
• 80g de sel;
• 80g de sucre;
• 15 gousses d'ail;
• 20 grains de poivre noir et 7 piments de la Jamaïque ;
• 1 jalapeno;
• 6 pièces clous de girofle;
• 2 feuilles de raifort;
• 10 feuilles de cerisier et de cassis;
• 50 ml de vinaigre.

Mode de cuisson :

• les tomates pelées défilent dans un hachoir à viande;
• couper les feuilles en deux;
• jalapeno coupé en cercles;
• ail en tranches;
• mettre des feuilles parfumées au fond des bocaux ;
• emballez fermement les concombres dans des bocaux et remplissez-les d'eau fraîchement bouillie;
• mettez la purée de tomates sur la cuisinière, ajoutez les grains de poivre, les clous de girofle, les jalapenos, l'ail et faites bouillir pendant 10 minutes;
• vider l'eau des récipients en verre, ajouter le sucre et le sel, ajouter du vinaigre dans chacun ;
• remplissez le contenu des bocaux avec une garniture épicée, serrez les couvercles.

À la moutarde

Ce dont vous avez besoin :

• 1 kg de concombres ;
• 40g de sucre;
• 60ml d'huile végétale;
• 20g de sel;
• 0,5 cuillère à soupe l. moutarde sèche;
• poivre noir moulu;
• 30 ml de vinaigre.

Procédure :

• couper les concombres en cubes;
• pour préparer une garniture épicée, mélanger la moutarde, le sel et le sucre, verser le vinaigre et l'huile, poivrer;
• mettez les tranches de concombre dans la marinade, comptez 2 heures;
• emballez la collation dans des bocaux et stérilisez-la comme bon vous semble.

En garniture tomate-ail

Ce dont vous avez besoin :

• 1,5 kg de concombres;
• 60ml d'huile raffinée;
• 700g de tomates;
• 1 tête d'ail;
• 10g de sel;
• 50g de sucre;
• 50 ml de vinaigre.

Mode de cuisson :

• couper les concombres en cercles;
• broyez les tomates dans un hachoir à viande et passez-les au tamis, jetez la peau et les pépins;
• presser l'ail dans la presse ;
• mélanger le sel, le sucre, l'ail, l'huile et le vinaigre dans la purée de tomates, porter à ébullition;
• mettre les concombres dans la sauce, compter 5 minutes;
• transférer la collation dans un récipient en verre et stériliser comme il convient.

Comment et combien vous pouvez stocker le produit fini

Tous les concombres selon ces recettes doivent être conservés à une température ne dépassant pas +16 degrés dans un endroit sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil. Un bocal ouvert doit être réfrigéré et consommé sous 7 à 10 jours.

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