Vin de fruits secs : 8 recettes maison faciles

Le vin de fruits secs ne peut être comparé à aucune autre boisson. Il a une couleur originale, un goût particulier et un arôme unique. Certes, une telle culpabilité doit être aidée à fermenter. Le moût est préparé à partir de fruits secs ramollis et broyés, d'eau, de sucre, de levure de vin, de jus de citron et d'enzymes pectines. Tous ces ingrédients sont ajoutés sans faute, sinon il ne s'agira pas de vin, mais de compote aigre.

Caractéristiques de la vinification à partir de fruits secs de qualité

En hiver, lorsqu'il n'y a pas de baies et de fruits frais, on peut faire du vin à partir de fruits secs. Une boisson peu alcoolisée peut être obtenue à partir de pommes séchées, figues, dattes, abricots secs, canneberges, myrtilles, pruneaux.

Avant de faire du vin maison, les matières premières doivent être broyées et trempées. Vous pouvez verser des fruits secs avec de l'eau à température ambiante, et après 1-2 heures, retirer et broyer dans un mélangeur. Les pommes séchées sont mieux bouillies pendant 10 à 15 minutes.

Pour faire du vin, vous aurez besoin de sucre, d'eau pure, de jus de citron, de levure de vin et d'enzymes pectolytiques (pectinase). Tous les ingrédients nécessaires peuvent être achetés dans un caviste, un supermarché ou commandés en ligne. La levure de vin peut être remplacée par une levure de raisin maison. Il est préférable d'ajouter des raisins secs aux fruits secs et de réduire légèrement la quantité de levure de vin.

Des enzymes pectolytiques sont ajoutées aux fruits séchés ramollis, broyés et trempés dans l'eau au tout début du processus.

La pectinase est utilisée pour transférer l'arôme, la saveur et les nutriments des fruits secs à l'eau.

Il est préférable de réchauffer le liquide à 30 degrés avant d'ajouter des enzymes. Dans l'eau chaude, l'activité de ces substances augmente. La masse doit être laissée pendant une journée, puis chauffée à nouveau à 70 degrés pour arrêter l'action des enzymes.

Les fruits secs préparés sont versés avec de l'eau dans un bocal de 3 litres ou une bouteille de 5 litres. Ensuite, un peu de sucre, de jus de citron et de levure de vin préparée fermentée dans de l'eau douce chaude sont ajoutés à la masse. Le pot est recouvert de gaze.

Le moût est mis à fermenter à température ambiante pendant une semaine. Lorsque des bulles apparaissent, un arôme de kvas, le gâteau se décolle et flotte, vous pouvez mettre un joint d'eau avec un tube de sortie de gaz sur le pot ou mettre un gant en caoutchouc avec les doigts percés par une aiguille.

Le moût est mis à fermenter pendant 2-3 mois. Vous pouvez le goûter de temps en temps.Si la boisson ne fermente pas, ajoutez du sucre. Le sucre est ajouté au moût petit à petit. Dans un moût trop sucré, la levure peut ne pas "gagner". La fin de la fermentation est déterminée par l'absence de bulles ou d'un gant tombé.

Le vin jeune est filtré, mis au réfrigérateur pour clarification, puis mis en bouteille. La boisson est conservée encore 3 à 6 mois dans une cave fraîche avant d'être servie.

Ingrédients requis

Le vin peut être fabriqué à partir de n'importe quel fruit séché. Les ingrédients séchés sont achetés au supermarché ou fabriqués par eux-mêmes. Le goût et la couleur de la boisson dépendront des fruits secs utilisés. Les figues produisent un vin brunâtre aux saveurs de caramel et de tabac. Une boisson aux abricots secs aura une couleur dorée et un arôme floral.

Les canneberges séchées donnent une boisson rouge qui ressemble à du vin de raisin. Les pruneaux séchés, séchés et fumés donneront une boisson dense, bleu foncé avec une pointe de whisky, de tabac, de fumée. Les dattes donneront un vin sombre, rappelant un peu Madère.

Tous les ingrédients utilisés pour préparer le moût ne doivent pas avoir de pourriture, de moisissure ou de défauts. Avant de faire du vin, les matières premières doivent être trempées, ramollies et broyées.

Comment faire du vin à partir de fruits secs à la maison

Le vin fait maison peut être fabriqué à partir de n'importe quel fruit séché. La technologie de cuisson pour différents types d'ingrédients séchés est la même. Les matières premières sont trempées, broyées, versées avec toute la quantité d'eau, des enzymes sont ajoutées ou du sucre, de l'acide citrique, de la levure de vin sont ajoutés immédiatement. Le moût est mis à fermenter au chaud pendant une semaine. Ensuite, un joint d'eau est placé sur le bocal ou un gant en caoutchouc est mis. Le moût fermentera encore 2-3 mois. Après cela, la masse est filtrée, clarifiée et mise en bouteille.

Une recette simple avec des abricots secs sains

Composition par pot de 3 litres :

• 1 kg d'abricots secs;
• 505g de sucre;
• 2 litres d'eau;
• 5g de levure de vin;
• 5g d'enzyme pectine;
• 5 ml de jus de citron.

À partir de pommes séchées

Recette pour un bidon de 3 litres :

• 1 kg de pommes ;
• 100g de raisins secs;
• 505 g de sucre cristallisé ;
• 5-10g de levure de vin;
• 5 ml de jus de citron.

Fruits secs assortis

Ingrédients par pot de 3 litres :

• 205g de raisins secs;
• 205g d'abricots secs;
• 205g de pommes;
• 205g de poires;
• 505g de sucre;
• 5g de levure de spécialité ;
• 5g d'enzyme pectine;
• 2 litres d'eau;
• 5 ml de jus de citron.

À partir de dattes séchées et de myrtilles

Composition par pot de 3 litres :

• 905g dattes;
• 105g myrtilles;
• 450g de sucre semoule;
• 10ml de jus de citron;
• 2 litres d'eau;
• 5g de levure de vin.

À base de figues et d'agrumes

Recette pour un bidon de 3 litres :

• 805g figues;
• 1 orange, tranchée;
• jus d'un citron ;
• 305g de sucre;
• 205g de miel;
• 5g de levure;
• 5g d'enzyme pectine;
• 2 litres d'eau.

Vin de pruneau

Composition par pot de 3 litres :

• 1 kg de pruneaux;
• 100g de raisins secs;
• 5g de levure de vin;
• 5 ml de jus de citron ;
• 505 g de sucre cristallisé ;
• 2 litres d'eau.

De canneberges séchées

Recette pour un bidon de 3 litres :

• 0,5 kg de canneberges ;
• 505g de sucre;
• 5g de levure de spécialité ;
• 5g d'enzyme pectolytique;
• 2 litres d'eau.

A partir de raisins secs

Composition par pot de 3 litres :

• 1 kg de raisins secs;
• 505g de sucre;
• 5g de levure;
• 5g d'enzyme pectine;
• 5 ml de jus de citron ;
• 2 litres de liquide.

Durée de conservation du vin fini

Le vin de fruits secs fait maison peut être rendu plus sucré en ajoutant du sucre avant d'être mis en bouteille. Vous pouvez verser un peu de vodka ou de cognac dans la boisson. Vous obtiendrez du vin fortifié.

Les bouteilles sont stockées dans une cave ou un garde-manger frais. Sous la chaleur, le vin peut devenir aigre ou fermenter à nouveau. Avant de mettre la bouteille sur la table, il faut attendre au moins 3 mois. Le vin doit "mûrir". Ce processus prend 3 à 9 mois.

Plus le vin est conservé longtemps, plus il devient savoureux. Une boisson peu alcoolisée doit être bue pendant 2 à 3 ans.

Contre-indications d'utilisation

Le vin de fruits secs contient 5 à 15 degrés d'alcool. Une telle boisson est interdite aux jeunes de moins de 18 ans, ainsi qu'aux femmes enceintes et allaitantes. Une personne en bonne santé ne peut pas boire plus de 100 ml de vin au dîner.Il n'est pas recommandé d'utiliser des boissons à faible teneur en alcool pour les personnes souffrant de maladies de l'estomac, du foie et des reins.

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