Vin de fruits : 4 recettes maison faciles

Le vin du plateau de fruits à la maison est mis par beaucoup. Mais, avant de commencer la production à grande échelle, vous devez connaître les spécificités de l'utilisation des fruits, la classification des boissons par force. En termes de bouquet, les boissons à faible teneur en alcool à base de fruits peuvent rivaliser avec celles à base de raisin. De plus, de nouvelles méthodes jusque-là inconnues ne seront pas superflues dans la bibliothèque personnelle.

Les spécificités de la fabrication de vin de fruits à la maison

Les boissons aux fruits enivrantes faites maison vous permettent d'utiliser pleinement les cadeaux de l'été et de l'automne. Non seulement les baies seront utilisées - cerises, framboises, groseilles.Pommes, poires, prunes, coings acidulés conviendront également. Même les pastèques et les melons font des boissons légères et rafraîchissantes avec une saveur riche.

Ce n'est pas un hasard si ces vins fabriqués en usine sont populaires en Europe. Alors qu'est-ce qui nous empêche, grâce à l'expérience des meilleurs vignerons, de concrétiser l'idée chez nous ? Prêt - commençons.

Classement des vins de fruits

Les baies et les fruits sont utilisés pour faire des vins de différents goûts et forces. Ils sont classés comme :

sec;
doux;
mélange;
vermouth.

La première catégorie regroupe les boissons obtenues par fermentation de pur jus. Il faut se rappeler que dans les fruits du jardin, contrairement au raisin, il y a peu de sucre naturel. Sans composants supplémentaires, la boisson deviendra aigre, c'est-à-dire "sèche" selon le principe de désignation généralement accepté.

La catégorie suivante - les vins doux - est obtenue en ajoutant du sucre et en fortifiant avec de l'alcool. Et il y aura des connaisseurs pour eux.

Et les assemblages sont produits en mélangeant des matières viticoles d'origine, de goût, de douceur différentes.

Le dernier groupe est le vermouth. En fait, ce sont des mélanges complexes d'infusions de plantes, d'extraits de fruits. Leur préparation est presque un art.

Comment faire du vin de fruits maison

Il n'y a pas de restrictions, division en fruits "corrects" et "inadaptés" pour le vin. N'importe quel fruit fera l'affaire, plus la saveur est fine, plus le vin en bénéficiera. Le jus est recommandé. Il a une extraction plus élevée de substances utiles et de colorants naturels.

Dans les cas extrêmes, les gros fruits (poires, pommes) sont écrasés jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.Pour ce faire, utilisez un mélangeur, un couteau, un presse-agrumes. Le gâteau n'est pas nécessaire, il est donc permis de s'en débarrasser déjà au stade initial. Et après avoir reçu le jus, il est fermenté, mélangé et la fantaisie est utilisée.

Il n'y a pas de limites à la créativité : les boissons à base de pommes et de prunes, de pêches, de pastèques et de melons, de coings-framboises et autres conviennent sur la table.

Boissons aux fruits secs

Une recette simple pour faire du vin sec maison est basée sur l'utilisation littéralement du premier fruit aigre-doux qui se présente. Les pommes mûres et intactes sont lavées, pelées des tiges et les endroits pourris sont découpés. Ensuite, les fruits sont écrasés en purée, en pressant le jus.

Le levain (levure de vin) est préparé à l'avance, 3 à 5 jours avant le début de la vinification. Pour elle, vous aurez besoin d'une petite baie, des raisins secs, qu'il faut laisser fermenter avec du sucre. La recette de levain maison est assez simple et facile à trouver, nous ne la donnerons donc pas séparément.

Ensuite, le jus est mélangé avec de la levure de vin, du sucre est ajouté. Le moût est placé dans un endroit chaud et à température constante. L'installation de l'obturateur est obligatoire: après le début de la fermentation intensive, le gaz commencera à être libéré, le mélange bouillira. Il est recommandé de le remuer périodiquement.

Lorsque l'obturateur cesse de gargouiller, le vin est prêt. On essaie de goûter, si tout convient, de filtrer, de mettre en bouteille. Il est permis d'ajouter du jus de sorbier ou de framboise.

Consommation d'ingrédients basée sur environ 10 litres de produit fini :

jus de pomme - 7 litres;
sucre granulé - 2,6 kilogrammes;
eau - 1,5 litre;
levain - facultatif.

Les pommes sont facilement remplacées par des pêches, des coings, des poires. Lorsqu'il est fortifié avec de la vodka et une douceur supplémentaire (miel, sucre), vous obtenez un vin de dessert.

Vins de fruits doux

Pour les vins doux, il n'y a pas assez de sucre dans la matière première. De plus, le produit fini devra être réparé. La boisson est préparée, par exemple, selon la recette suivante :

pêches - 3 kilogrammes;
sucre - 1,5 kg;
miel - 100 grammes;
eau - 3 litres;
alcool - 1 litre.

Pêches mûres et fortes coupées en deux, retirez le noyau. Ensuite, la pulpe doit être broyée - dans un mélangeur, un hachoir à viande, pour en faire une bouillie. Nous en pressons le jus. Le produit semi-fini résultant est versé dans une cuve de fermentation avec de l'eau, ajoutez du miel.

Dans cet état, le futur vin reste pendant 20-21 jours. L'état de fermentation est contrôlé périodiquement, le moût est mélangé.

À l'étape suivante, le mélange est filtré à travers plusieurs couches de gaze. De l'alcool et du sucre sont ajoutés au vin obtenu. Vous pouvez utiliser des ingrédients tels que la noix de muscade, la cannelle et la vanille. Après 20 jours, la boisson infusée est mise en bouteille.

Vinification en assemblage

L'assemblage vous permet de diversifier le goût du vin fini, en l'amenant à des combinaisons fantastiques. Plus souvent que d'autres, 2 méthodes courantes sont utilisées :

Les jus pressés sont préparés, ajoutés à la cuve de fermentation générale.
Chaque matière viticole est fermentée séparément. Ensuite, les boissons finies sont mélangées dans la proportion requise. Pour ce faire, vous devez avoir de l'expérience, ressentir les nuances du goût.

Vermouth parfumé

La fabrication du vermouth est le summum de la vinification. Il faudra non seulement maîtriser l'art de faire des boissons, mais aussi connaître leurs propriétés, leurs caractéristiques et leur influence mutuelle.La base du vermouth, teinture à base de plantes, comme l'absinthe, est préparée avec de la vodka. Et d'autres composants sont ajoutés progressivement, enrichissant le goût du vin.

Termes et conditions de stockage

Les vins secs sont stockés dans des récipients fermés, sans air, pendant au moins six mois. En présence d'additifs conservateurs, d'alcool ou de vodka, ce délai est prolongé.

De plus, les vins doux et les vermouths ne sont pas limités aux conditions de stockage standard à température ambiante dans un endroit sombre. Ils ne sont pas soumis à la fermentation, ils peuvent se tenir en toute sécurité dans une armoire fermée.