Comment abattre un cochon à la maison : préparation, processus d'abattage, conseils utiles

L'étape finale - l'abattage d'un animal - est un moment difficile et désagréable pour un éleveur de porcs débutant. Lorsque vous déterminez comment abattre vous-même un cochon, vous devez étudier attentivement le processus et visiter personnellement l'abattoir plusieurs fois pour comprendre les nuances.

Préparation pour l'abattage

Avant d'abattre un porc, un certain nombre de mesures préparatoires doivent être prises pour éviter les erreurs. Y compris, vous avez besoin :

1. Inviter un vétérinaire pour examiner l'animal et obtenir le document requis pour la vente ultérieure de viande.
2. Trouvez un couteau oblong et inflexible avec une lame aiguisée, un brûleur pour traiter une carcasse de porc, une surface de coupe, des cordes fiables, des récipients pour le sang et des chiffons.
3. Une demi-journée avant de tuer un cochon, on arrête de le nourrir et on le donne exclusivement à boire. Cela aide à nettoyer les intestins de l'animal et à améliorer la qualité de la viande de porc. De plus, une petite grève de la faim permettra d'attirer plus facilement le bétail hors de l'étable en lui offrant n'importe quel aliment.

Sélectionner la période et l'heure

En été, les porcs sont abattus tôt le matin, alors qu'il fait un peu frais et que les mouches ne sont pas actives. Gardez à l'esprit que le processus prendra quelques heures si tout le travail est effectué par une seule personne.

S'il y a une zone couverte, il est permis de tuer un cochon et de boucher la carcasse même en cas de fortes pluies. En hiver, vous pouvez abattre un animal quelle que soit l'heure.

Une nuance importante lors du choix du moment de l'abattage d'un porc est la condition physique de l'animal. Si le cochon est en chaleur, il faudra alors calculer 2 semaines après la dernière chaleur. Vous ne devez pas commencer la procédure plus tôt, car certaines hormones présentes dans le sang de l'animal altèrent le goût du porc.

Processus d'abattage

Il existe plusieurs méthodes d'abattage des porcs. Afin de ne pas altérer la qualité et le goût des produits à base de viande, vous devez choisir la méthode appropriée d'abattage de l'animal, en tenant compte de vos propres compétences et capacités.

Dans le cou

Pour que le porc ne souffre pas beaucoup et que la qualité de la viande reste bonne, vous pouvez poignarder l'animal dans l'artère carotide. Cette méthode est considérée comme la plus sûre et la plus simple, elle est donc plus appropriée en l'absence d'expérience pratique. Pour l'abattage, le porc est fixé à l'envers et un récipient profond est placé sous le fond pour drainer le sang. Une piqûre est pratiquée derrière l'oreille, en reculant de 2 à 3 cm.L'animal est coupé avec un couteau aiguisé et tourné sur le côté, en essayant de le presser plus fermement contre la surface. Alors que le sang saigne, la mort du cochon survient. En règle générale, la méthode d'abattage dans le cou est utilisée pour les races miniatures.

Dans le coeur

Avant de découper le porc, celui-ci est couché sur le côté et solidement fixé par les pattes, ou l'aide d'un tiers est utilisée pour maintenir l'animal dans une position immobile.Armés d'un fin couteau oblong à lame de 30 cm, ils piquent le porc entre la troisième et la quatrième côte, là où se trouve le cœur de l'animal. La lame est laissée dans l'animal jusqu'à ce que le porc se calme, après quoi elle est essuyée avec un chiffon propre.

Utilisation d'armes à feu

Dans de rares situations, des armes sont utilisées pour abattre le bétail à la maison. La méthode convient aux chasseurs, car une précision suffisante est requise pour tirer sur un cochon. Un raté effrayera l'animal et provoquera la production de substances qui dégradent la qualité du produit carné.

Vous n'avez pas besoin d'attacher le cochon - il suffit de l'attirer à portée.

Vous pouvez d'abord étourdir l'animal avec une masse, ce qui simplifie le travail lors de l'abattage d'un gros mâle par vous-même. Ils tuent un cochon d'une seule balle dans le front. Avec un coup précis, l'animal mourra rapidement et ce sera plus humain que de couper la gorge ou de percer l'artère.Dans le même temps, les agriculteurs expérimentés essaient d'éviter l'utilisation d'armes et d'abattre correctement le cochon avec un marteau et une lame tranchante.

Pistolet paralysant

Le besoin d'étourdir un animal avec un pistolet paralysant se pose avec des sangliers de grande taille, qui sont souvent très actifs. Le sanglier est doucement frappé avec un choc électrique, puis roulé sur le côté et abattu par une ponction au cœur ou à l'artère carotide.

Porcelets

Parfois, un cochon est tué à un âge précoce, dès l'âge de quelques mois. Ces porcs sont appelés cochons de lait et leur viande est considérée comme plus douce et plus savoureuse. Dans certaines situations, il est plus rentable d'abattre les jeunes porcelets, car leur élevage et leurs soins ultérieurs ne seront pas économiquement viables. Par exemple, la race vietnamienne est toujours abattue à l'âge de trois mois.

Aucune aide supplémentaire n'est nécessaire pour abattre un cochon de lait.

Il sera difficile de se débrouiller seul uniquement si le poids de l'animal dépasse 20 kg. Le porcelet est placé latéralement sur la surface préparée et une ponction est faite sur le cou, après quoi la carcasse est abattue. Il n'est pas nécessaire de pré-étourdir l'animal, car il est plus facile d'abattre un petit cochon qu'un gros mâle. Les porcelets sont plus faibles et ne peuvent pas offrir une résistance significative. Si les animaux montrent une grande activité ou un manque d'expérience, l'abattage est effectué selon les règles standard, comme chez les adultes.

Saignement

Un conseil important pour les éleveurs de porcs débutants est de saigner les porcs. La présence de sang dans la viande a un effet néfaste sur sa qualité, donne un goût piquant et provoque une détérioration accélérée. Pour éviter des conséquences négatives, vous devriez essayer de saigner le porc autant que possible après l'abattage. Si la méthode d'abattage est utilisée en perforant l'artère carotide à l'état vertical, la majeure partie du sang sort de la carcasse de l'animal.

Si un porc a été abattu par une ponction cardiaque, des caillots sanguins s'accumulent dans la cavité thoracique. Il est ouvert et le sang accumulé est évidé avec n'importe quel dispositif approprié, et les caillots sont enlevés avec un chiffon ou une serviette. Pour que le sang s'écoule mieux de l'animal, il est recommandé de suspendre la carcasse par les pattes et de la laisser pendre pendant 5 à 10 minutes. Le sang recueilli ne doit pas être jeté, car il peut être utilisé pour cuisiner certains types de saucisses et divers plats.

Dépeçage

Après avoir saigné le bétail, il procède au traitement de base. La peau du porc est brûlée au noir pour éliminer les poils raides. Pour ce faire, toute la surface de la carcasse est traitée au chalumeau, d'abord d'un côté, puis du second. La cuisson est effectuée uniformément afin de former une couche sombre uniforme. Il est important de ne pas tenir le chalumeau dans une position trop longtemps pour éviter la fissuration du cuir.

Le ventre est brûlé moins intensément que le verso, car la peau du ventre des bovins est tendre et craque plus facilement. En cas d'avarie, le nettoyage ultérieur devient plus difficile et la présentation de la carcasse se détériore. Des éleveurs de porcs expérimentés rôtissent les peaux avec de la paille, ce qui donne aux produits carnés un goût inhabituel. A cet effet, l'animal abattu et saigné est recouvert d'une paille propre sans éléments étrangers et incendié.

Après le tir, la carcasse doit être soigneusement lavée et nettoyée. Pour simplifier la procédure, la carcasse est placée sous un tissu dense et versée avec de l'eau bouillante. En conséquence, la peau est cuite à la vapeur et il devient plus facile de la nettoyer. Le tissu est laissé sur la carcasse pendant 5 à 7 minutes, après quoi les dépôts de carbone et la saleté sont soigneusement nettoyés avec un couteau émoussé. Lors du nettoyage, il est important de ne pas perturber l'intégrité de la peau fine. Afin d'éliminer plus efficacement la pollution, la carcasse est constamment versée avec de l'eau et, avant de la couper, elle est enveloppée dans un tissu et bien cuite à la vapeur.En conséquence, la peau s'adoucit et est plus facile à couper.

Coupe

Le processus de coupe est effectué dans un certain ordre pour éviter de violer l'intégrité de la vésicule biliaire et de la vessie et de ne pas blesser les organes internes. La séquence d'actions est la suivante :

• couper la tête et découper un tablier sur l'abdomen;
• coupez le sternum dans la partie centrale, touchez l'œsophage, attachez son extrémité et retirez-le de la carcasse;
• retirer le cœur, le diaphragme, les poumons, les intestins et l'estomac;
• retirez le foie et coupez la vésicule biliaire;
• enlevez tout le gras, coupez les reins et jetez la vessie ;
• essuyez la carcasse avec des chiffons secs depuis l'extérieur.

Conseils utiles pour les débutants

Pour les agriculteurs inexpérimentés, abattre un cochon est une épreuve difficile, il est donc important de prendre en compte un certain nombre de conseils.Avant l'abattage, il est recommandé d'étourdir le bétail. Une ponction est plus facile à faire au cou qu'au cœur. La frappe entre les côtes est plus adaptée aux professionnels. Avant de poignarder, il est préférable de voir comment les agriculteurs professionnels exécutent la procédure, car les connaissances théoriques ne suffisent pas pour prévenir tous les problèmes et comprendre les subtilités. Si une personne n'est pas prête mentalement, il est préférable de confier l'abattage à des spécialistes.

Stockage du porc après l'abattage

Pour le stockage à long terme des produits à base de viande après l'abattage, il est nécessaire de fournir des conditions favorables. Si nécessaire, conservez le porc jusqu'à trois à six mois, la viande est congelée. L'inconvénient de cette méthode est de réduire la valeur nutritionnelle et de modifier les caractéristiques gustatives.

Vous pouvez également conserver la viande au réfrigérateur à une température de 0 à -2 degrés. Le porc conservera son goût, mais la durée de conservation ne dépassera pas 12 jours. En tant que récipient pour la viande, il est préférable de prendre des plats en plastique, en verre ou en émail.Il n'est pas recommandé de stocker les produits dans des sacs en plastique.

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