Comment abattre une dinde à la maison : comment hacher, conseils pour les débutants

Description : Le but ultime de l'élevage de dindes dans la basse-cour est d'obtenir une viande délicieuse, par conséquent, l'oiseau doit être abattu. Dans ce processus qui n'est pas le plus simple, il existe des nuances qui indiquent comment abattre une dinde vous-même à la maison, effectuer ensuite le plumage et la découpe de la carcasse de la manière la plus délicate pour préserver le goût et lui donner un aspect appétissant.

À quel âge faut-il abattre un oiseau

Le bon moment de l'abattage est important pour obtenir une viande "mûrie" en entier. Les éleveurs de volailles considèrent qu'il est juste d'envoyer sous le couteau uniquement après que les poussins ont atteint la maturité sexuelle et ne prennent du poids que grâce à l'augmentation de la masse grasse et musculaire.Cela se produit généralement 8 à 9 mois après l'éclosion des œufs, moment auquel les dindes pèsent environ 12 kg ou plus.

Les races de poulets de chair (Big-6, blanc à poitrine large et autres) atteignent ces paramètres plus tôt - à six mois ou même à l'âge de 4 mois (120 jours).

Fig.1 Dindes propres à l'abattage.

La viande d'un oiseau adulte perd de sa tendreté et de sa douceur, mais reste diététique, et trop peu sort des poussins trop jeunes.

Les dindes mâles de 2 à 3 ans, qui ont fait leur chemin en tant que producteurs et ont été gardées dans de bonnes conditions, sont également autorisées à être abattues. Cette dinde convient à la viande hachée ou aux bouillons.

Remarque importante - l'abattage doit être effectué avant la mue des oiseaux, sinon il sera presque impossible de se débarrasser complètement des plumes.

Préparer l'oiseau pour le début du processus

Pour effectuer la procédure d'abattage aussi rapidement, facilement et efficacement que possible, il est nécessaire de préparer soigneusement l'oiseau.Pour ce faire, le bétail sélectionné est soumis à un régime de famine quotidien dans des enclos sombres. Le jeûne est nécessaire pour que les carcasses soient stockées pendant une longue période, sinon l'oiseau non préparé deviendra bleu dans la zone de la récolte et de la queue le jour 3, et la graisse deviendra verte.

Vous devez laisser libre accès à de l'eau dans laquelle mélanger une solution à 2% de sel de Glauber (peut être remplacé par du sel de table) pour de meilleures selles. Vous devez commencer à lui donner 15 à 20 heures avant le début de l'abattage.

Les enclos d'abattage doivent être maintenus propres, en enlevant les restes de nourriture et les excréments à temps pour que les oiseaux ne les mangent pas.

Méthodes d'abattage des dindes

Il existe plusieurs façons d'abattre une dinde dans l'arrière-cour, cependant, la condition principale pour abattre un oiseau avec compétence est de saigner complètement et le plus rapidement possible la carcasse (si cela n'est pas réalisé, la viande se détériorera rapidement à cause des bactéries, et la présentation de la dinde en souffrira également).Les méthodes les plus populaires d'abattage d'une dinde sont l'abattage externe et interne.

Abattage externe

Le moyen le plus simple est de couper la tête d'une dinde immobilisée posée sur un billot en bois. La décapitation à la hache est principalement utilisée dans le traitement ultérieur immédiat de la carcasse, car la viande entre en contact avec des surfaces sales à partir desquelles les bactéries peuvent pénétrer. Cette méthode est également utilisée pour l'abattage des dindes de grande taille ou âgées.

Chez les aviculteurs, la méthode externe d'abattage des dindes la plus courante est :

• l'oiseau est placé dans un luminaire (cône) ou simplement suspendu à l'envers;

Fig.2 Cône pour l'abattage des dindes.

• étourdir;
• sur le côté gauche de la gorge, l'artère faciale et la veine jugulaire (2,5 cm sous l'oreille) sont coupées en longueur de 0,15 à 0,2 cm;
• oiseau meurt d'une perte de sang rapide ;
• les ailes de dinde sont fixées sous forme ouverte.

Cette méthode est plus propre que de couper la tête avec une hache, mais les agents pathogènes peuvent également pénétrer dans les plaies ouvertes du cou.

Abattage interne

C'est le moyen le plus difficile mais le plus propre d'obtenir de la viande de dinde, il garde le produit propre et hygiénique et le conserve longtemps. Le nom "d'argot" pour l'abattage interne est "split".

L'essentiel est qu'un oiseau étourdi est inséré à travers un bec grand ouvert avec un couteau (ou un outil spécial tel que des ciseaux) aussi profondément que possible dans la gorge et les vaisseaux sanguins situés à gauche et à droite au-dessus de la langue sont coupés.

Fig.3 Couper les artères pour l'abattage interne.

Il faut piquer avec la pointe d'un couteau directement dans le cervelet de l'oiseau (du bas de la tête), ce qui détendra ses muscles et facilitera son plumage.La carcasse doit pendre la tête en bas avec les ailes grandes ouvertes, comme pour l'abattage externe, tandis que le sang coule directement de la gorge et ne tache pas le plumage, qui peut ensuite être utilisé à des fins domestiques. Un inconvénient important de la méthode d'abattage par fractionnement est sa complexité : un abatteur inexpérimenté ne trouve pas toujours les veines la première fois ou ne peut pas les couper, ce qui a pour effet de saturer la carcasse de sang.

Comment plumer une carcasse d'oiseau

Dans ce processus, l'expérience et une certaine compétence sont importantes. L'astuce d'un plumage compétent des dindes est le traitement de la carcasse femelle après refroidissement complet, et du mâle - dans un état encore chaud. Si la population de volailles abattues n'est pas nombreuse, l'opération d'élimination des carcasses des plumes est effectuée manuellement, mais s'il y a beaucoup de dindes battues, il est plus pratique d'acheter une machine spéciale d'élimination des plumes avec un certain nombre de buses différentes. .

Plusieurs méthodes de cueillette manuelle se distinguent :

• sec;
• mouillé;
• fer.

La méthode sèche est utilisée lorsque des plumes brutes sont utilisées pour remplir des oreillers, des couvertures et des couettes. Le matériau reste sec, d'abord les plumes de vol sont enlevées, puis les plumes de la queue et les peluches.

Fig.4 Carcasse de dinde dans une machine à cueillir.

Avec la méthode humide, à la première étape, les carcasses sont immergées dans de l'eau chaude (mais pas supérieure à 65 degrés) pendant environ une minute, après quoi elles commencent à se plumer. Il est recommandé d'effectuer cette opération le plus rapidement possible, sinon il sera très difficile de se débarrasser des plumes de la mouche.

Pour enlever facilement le plumage des dindes, on utilise également un fer à repasser en mode vapeur, après avoir lissé les plumes avec une pompe glissée sous la peau. En caressant la carcasse à travers un chiffon humide, même les plumes les plus rugueuses peuvent être enlevées sans effort.

Les "souches" restantes sont éliminées avec un petit couteau ou une pince à épiler, en les retirant brusquement une par une de la peau.

Éviscérer une dinde

L'étape suivante après le plumage des dindes est l'éviscération de la carcasse, qui s'effectue sur une table couverte. Vous pouvez effectuer une éviscération complète ou incomplète. Dans le premier cas, les organes internes sont retirés de la dinde, le cou et les membres sont séparés - cette viande est conservée plus longtemps. Si les entrailles lavées sont replacées à l'intérieur de la carcasse, il s'agit d'une éviscération incomplète, cette viande de dinde n'est pas conservée plus de 3 à 4 jours.

Les intestins, le jabot et l'œsophage sont retirés avec une fourchette coupante spéciale. Après cela, le cœur, la rate, les reins et le foie sont retirés, le cloaque est découpé. À des fins alimentaires, après l'abattage, l'estomac, le cœur et le foie sont laissés.

Fig.5. Par l'incision par le bas, tous les entrailles et le cloaque sont enlevés.

Il est très important lors de la transformation d'une dinde de laisser les intestins et la rate intacts afin que la viande ne soit pas saturée de leur contenu. Lorsque les dindes sont à moitié éviscérées, seuls les intestins sont retirés, tous les autres organes sont lavés et laissés en place, la carcasse est refroidie.

Instructions de coupe pour les débutants

La découpe commence par le retrait de la tête, des os du cou, tout en laissant un tiers de la peau. Les jambes sont coupées jusqu'aux genoux et les ailes jusqu'aux coudes.

Fig.6 Les pattes d'une dinde sont coupées au genou.

La peau est coupée le long des ligaments au niveau des articulations des cuisses et du corps de l'oiseau. Après avoir retiré les entrailles, la carcasse est coupée en morceaux ou coupée avec des ciseaux spéciaux pour boucher l'oiseau. L'estomac est divisé dans le sens de la longueur, la couche interne est retirée.

En fin de compte, après avoir dépecé la carcasse de dinde, l'aviculteur aura :

• ailes;
• hanches;
• sternum;
• retour;
• jambes.

Court tutoriel vidéo sur YouTube :

Si vous envisagez de vendre ou de faire cuire la carcasse entière de dinde, une coupe détaillée n'est pas nécessaire. La principale condition pour obtenir une viande diététique et savoureuse est de suivre strictement les instructions des éleveurs de volailles expérimentés.

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