Poisson doris : de quelle race il s'agit, à quoi il ressemble et où on le trouve, cycle de vie et recettes

La variété de poissons vivant sur Terre est énorme. Certains d'entre eux peuvent être beaux, d'autres dangereux, et d'autres encore ont une viande délicieuse et saine. L'un des poissons les plus insolites est le dori, qui n'a pas l'air attrayant, mais sa viande contient une énorme quantité de vitamines et de minéraux. De plus, les personnes qui ont goûté ce poisson trouvent qu'il est délicieux.

Quel genre de poisson est-ce

Dory est membre de la classe à nageoires rayonnées, de l'ordre des crapets et de la famille des tournesols. Quelle est l'origine du nom de cette créature envoûtante et mystérieuse ? On pense qu'il vient du mot français (dorée), qui se traduit en russe par doré ou doré, ce qui correspond à la couleur de l'espèce.Dory a d'autres noms, comme le poisson de Saint-Pierre ou le poisson forgeron.

Apparence et dimensions

Dory est une espèce prédatrice qui vit à de grandes profondeurs, comme en témoigne sa forme de corps plat. Cette espèce de poisson est également considérée comme respectueuse de l'environnement car son habitat est tellement en dessous que les polluants et autres produits chimiques ne peuvent pas l'atteindre. Cela explique pourquoi sa chair est si blanche et savoureuse - comme le flétan. Il contient également peu d'os, si répugnants pour les gourmets.

Le corps du poisson mesure quarante cm de long et pèse un kg et demi ; à mesure que l'individu vieillit, le poids augmente. Un doris entier sur le comptoir n'est pas le spectacle le plus attrayant : un individu avec une grosse tête, un corps disproportionné et des yeux exorbités. La peau est généralement grise et glissante, presque sans écailles. Cependant, à l'intérieur, elle a une chair blanche et juteuse sans aucun petit os.

Variétés

Il existe deux types de doris différents :

1. Le Dory noir (également connu sous le nom de Sunfish ou Oreo-dory) se trouve couramment dans les océans Indien et Pacifique, la mer Méditerranée, au large des côtes de la Nouvelle-Zélande, du Japon, de l'Océanie et de l'Australie. Parfois, il est capturé dans la partie occidentale de la mer Noire et de la Crimée. Il vit à une profondeur d'environ 200 mètres sous le niveau de la mer ; c'est pourquoi il est associé aux poissons des grands fonds. Sa longueur maximale est de 60 cm et son poids maximal est de 4 kg. Sa coloration le distingue des autres espèces - le corps est vert brunâtre sur le dessus avec un dos presque noir et le ventre est de couleur claire. Il y a des rayures sur les nageoires et deux cercles distincts de chaque côté du corps. De plus, ce poisson n'a pas les yeux d'insectes, comme la plupart des autres espèces. Pour être transporté à travers le monde, ce type de poisson doit d'abord être congelé.
2. Le doris sud-africain est un type de doris plus grand que le doris noir. Il mesure jusqu'à 90 cm de long et pèse jusqu'à 6 kg, il a des écailles petites et molles.La nageoire dorsale est moulée à la base et munie d'épines pointues. Il vit dans l'océan Pacifique, en particulier près des côtes de l'Afrique du Sud, du cap de Sainte-Espérance, ainsi que de la côte du Mozambique.

À vie

L'espérance de vie de ce type de poisson, quelle que soit sa race, est généralement de douze ans ou plus.

Habitat

Dori vit dans les océans Pacifique et Indien, notamment au large des côtes de la Nouvelle-Zélande, de l'Australie, du Japon, du Mozambique, de l'Océanie et de l'Afrique du Sud. Parfois, on les trouve également dans la Méditerranée et la mer Noire. La forme de leur corps suggère qu'ils vivent à une profondeur considérable.

Cycle de vie

L'existence de tout poisson commence par un petit œuf et se termine par une créature adulte. Il en est de même pour doris. Après l'éclosion, les jeunes doris s'accumulent en grands groupes.Au fur et à mesure que les poissons mûrissent, ils se dispersent et mènent une vie solitaire. Les spécimens matures sont assez lents et restent la plupart du temps près du fond marin, nageant parfois dans les couches intermédiaires de l'eau.

Opinion d'expertZarechny Maxim ValérievitchAgronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert en jardinage.Poser une questionDès que l'individu atteint la puberté, il commencera à se reproduire. Quel type de poisson va frayer - cela se produit généralement lorsqu'un individu atteint trois à quatre ans. Les œufs sont généralement pondus et fécondés en hiver et au printemps à une faible profondeur d'environ 100 mètres.

Régime

Le poisson Dori est une espèce marine prédatrice. Il affectionne particulièrement les harengs ou les sardines, mais il ne refusera aucun autre petit poisson. Elle aime aussi manger des calamars ou tout type de crustacés. Le style de chasse est très calculateur ; d'abord, l'individu suit un banc de petits poissons, puis capture rapidement une proie béante dans sa bouche.

Y a-t-il des ennemis

Les crapets ne sont pas le principal prédateur de leur environnement, ils ont donc de nombreux ennemis naturels. Quant aux principaux amateurs de viande de doris, les requins et tous les autres grands prédateurs aquatiques en font partie.

Reproduction

Dory est un poisson ovipare, c'est-à-dire qu'elle pond des œufs qui sont ensuite fécondés par un mâle. Le processus de reproduction des doris commence par leur accouplement. Lorsque le mâle et la femelle sont prêts à se reproduire, ils commencent à nager l'un autour de l'autre et à faire des mouvements avec leurs nageoires pour attirer l'attention de l'autre. Le mâle sélectionne alors la femelle et appuie contre son côté pour libérer le sperme. La femelle pond ensuite ses œufs dans l'eau et le mâle les féconde.

Les œufs sont généralement dans l'eau pendant une période de plusieurs jours à plusieurs semaines, selon la température de l'eau. Lorsque les œufs éclosent, les larves émergent et nagent dans l'eau.Au bout d'un moment, les larves se transforment en petits poissons, qui commencent indépendamment à se nourrir.

Propriétés utiles

Dori est un choix alimentaire attrayant pour ceux qui ont des problèmes de poids ou ceux qui veulent éviter de prendre du poids car il est très faible en gras et en glucides. De plus, les athlètes et les amateurs de fitness apprécieront que dori regorge de protéines rapidement absorbées par l'organisme. Cela fait du doris une excellente source de nutrition avant ou après l'activité physique, facilitant la récupération après les entraînements et les blessures.

Le filet de poisson Dori est une excellente source de nutriments, notamment :

1. Protéines : 19g
2. Gras : 2 g (dont 0,5 g d'acides gras saturés).
3. Acides gras oméga-3 : 250-500mg (selon le type de doris).
4. Potassium : 360 mg.
5. Phosphore : 205 mg.
6. Magnésium : 30 mg.
7. Vitamine B12 : 2,5 mcg.
8. Niacine : 6 mg.
9. Vitamine E : 0,3 mg.

Les protéines sont essentielles à la croissance et à la réparation des tissus, et les acides gras oméga-3 peuvent aider à améliorer la santé cardiaque, à réduire l'inflammation et même à améliorer votre humeur. Le potassium, le phosphore et le magnésium sont des minéraux essentiels à la santé des os et des muscles, tandis que la vitamine B12 aide à maintenir la santé du système nerveux et du sang. La vitamine E est un antioxydant qui aide à protéger les cellules contre les dommages.

Un autre avantage de ce produit est que le poisson dori est excellent pour réguler la glycémie, ce qui est bénéfique pour les personnes atteintes de diabète.

Il convient de souligner une caractéristique utile très importante pour les femmes enceintes : la chair de crapet-soleil est riche en acide folique, ce qui aide l'embryon à se développer. De plus, la consommation de poisson améliorera la digestion et augmentera l'appétit, de sorte que les personnes souffrant de problèmes de système immunitaire devraient être favorables à l'inclure dans leur alimentation.

Manger de la viande de doris augmentera l'espérance de vie et restaurera une peau saine, tout en éliminant les toxines du corps. Il réduit également le risque de développer des tumeurs.

Les écoliers, les étudiants et en général tout le monde apprécient que manger du poisson aide à améliorer la mémoire et les capacités cognitives. De plus, le doris peut aider à renforcer l'émail des dents et les os, ce qui est particulièrement important pour ceux qui sont encore en croissance.

En général, si vous le mangez correctement et en petites quantités, il n'y aura pas de conséquences négatives à manger du doris. Cependant, il est important de noter que s'il y a une allergie au poisson ou que le produit est contaminé, il est préférable d'éviter de le manger. De plus, il ne faut pas consommer de produits laitiers en même temps que du doris, sinon il faut s'attendre à une intoxication. La modération dans les portions est importante, et pour cette raison, vous ne devriez pas manger plus de trois cents grammes de ce poisson en une seule fois.

Le goût du poisson

Dori est un produit très sain, même s'il n'a pas l'air attrayant. Cependant, quel goût a-t-il ? Comme mentionné ci-dessus, elle vit dans un environnement propre à de grandes profondeurs, respectivement, sa viande est également très propre. Grâce à cela, le goût du filet est tout simplement exceptionnel, il est moelleux et délicatement sucré.

La teneur en calories de ce type de poisson varie considérablement et dépend de la façon dont il est préparé. Il existe différentes options de cuisson, mais la friture est l'une des plus riches en calories. Cent grammes de ce plat contiennent environ deux cents kilocalories. Le doris cuit au four et cuit contient la moitié de cette quantité, tandis que le doris cru ou bouilli contient le moins de kilocalories par cent grammes.

Recommandations pour la sélection et le stockage

Choisir un doris de qualité n'est pas une mince affaire. Si une personne ne connaît pas les normes de détermination de la fraîcheur, il existe un risque d'acquérir des filets gâtés. Pour vous assurer que votre achat est frais, procédez comme suit :

• assurez-vous que le givre sur la carcasse congelée n'est pas en couches épaisses ;
• vérifier les dommages sur le corps ;
faites attention s'il y a une teinte jaunâtre sur l'abdomen (indique des dommages) ou s'il est juste blanc;
• regardez si la queue et les nageoires sont intactes.

Parfois, lors de l'achat d'un doris, vous pouvez trouver un poisson appelé doris crème, mais cette espèce est complètement différente du soleil. Le goût et les vertus de l'aspect crémeux ne peuvent être comparés au goût et aux vertus de la variété originale. De plus, ce poisson particulier se trouve dans des réservoirs asiatiques artificiels. Pour cette raison, il est très important d'inspecter chaque article sur le comptoir avant d'acheter, afin de choisir le doris de la meilleure qualité et de ne pas se tromper.

Le stockage des carcasses est facile ; tout ce que vous avez à faire est de placer le filet au réfrigérateur et il peut y être conservé jusqu'à trois jours. Si la viande est placée au congélateur, elle peut y être conservée jusqu'à six mois.

Recettes de cuisine

Avant de faire cuire un poisson, il est important de le laver soigneusement, de le vider et d'enlever les nageoires, la tête et la peau (si nécessaire). Des précautions doivent être prises lors de la manipulation du doris car il a des nageoires très pointues qui peuvent causer de graves dommages. La méthode de préparation n'a pas d'importance, car elles sont toutes faciles à réaliser et vous permettent de créer des plats délicieux et nutritifs. Voici quelques recettes de doris.

Au four

Recette facile au four.

Ingrédients :

1. 1 doris.
2. 1 citron.
3. 2 cuillères à soupe huile d'olive.
4. 2 gousses d'ail.
5. 1 cuillère à soupe persil frais haché.
6. Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.

Conseils :

1. Préchauffer le four à 200 degrés.
2. Couper le citron en rondelles et hacher finement l'ail.
3. Lavez le doris et séchez-le avec du papier absorbant. Versez du sel et du poivre noir à l'intérieur de la carcasse au goût.
4. Placer les moitiés de citron à l'intérieur de la carcasse avec l'ail finement haché.
5. Placez le doris dans un plat à four préalablement graissé avec de l'huile d'olive.
6. Saupoudrez le reste d'huile d'olive et parsemez de persil frais haché.
7. Faites cuire le doris au four préchauffé pendant 30 minutes.

Dans la casserole

Ingrédients :

1. 2 filet de doris.
2. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
3. 2 gousses d'ail, hachées.
4. Sel et poivre au goût.
5. Jus de citron.

Conseils :

1. Retirez les écailles et les entrailles du doris, rincez-les à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et l'ail, faire revenir 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
3. Placer la carcasse dans la poêle et faire revenir 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pendant la cuisson, vous pouvez saupoudrer le plat de sel et de poivre au goût.
4. Quand tout est prêt, retirez la viande de la poêle et versez dessus le jus de citron avant de servir.

Servez le doris fini avec votre choix de légumes frais ou d'herbes.

Sur le gril

Cette méthode serait plus saine que le barbecue, et la saveur du poisson reste inchangée. Vous devez d'abord faire des coupes longitudinales dans du poisson prélavé, puis le frotter avec de la marinade et le laisser suer pendant environ une demi-heure.

Une fois que le poisson a absorbé toutes les épices et s'est imprégné du jus, placez-le sur le gril et faites cuire un côté, puis retournez-le pour faire cuire l'autre côté. Tout ce processus ne nécessitera pas beaucoup de temps, d'efforts ou de coûts, mais apportera beaucoup de plaisir et d'avantages.

Dans la mijoteuse

Comment cuisiner dans une mijoteuse.

Ingrédients :

1. 2 poisson doris.
2. 1 oignon.
3. 2 gousses d'ail.
4. 2 cuillères à soupe de sauce soja.
5. 1 cuillère à soupe de miel.
6. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
7. 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz.
8. 1/2 cuillère à café de gingembre moulu.
9. 1/4 cuillère à café de curcuma moulu.
10. Sel et poivre au goût.
11. Oignon vert pour servir.

Conseils :

1. Éplucher et hacher l'oignon et l'ail. Couper l'oignon vert pour servir.
2. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel, l'huile d'olive, le vinaigre de riz, le gingembre moulu, le curcuma moulu, le sel et le poivre.
3. Placez le dori dans un bol et frottez la marinade des deux côtés. Laisser mariner 10-15 minutes.
4. Mettez le multicuiseur en mode friture et faites-le chauffer. Mettez le poisson dans une mijoteuse et faites-le frire de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 3-4 minutes de chaque côté).
5. Réglez le multicuiseur en mode mijotage et fermez le couvercle. Cuire le poisson pendant 15 à 20 minutes.

Faits intéressants

Le doris est une créature très mystérieuse, voici quelques-uns des faits les plus intrigants à son sujet6

1. Ce poisson est appelé un symbole de prospérité. Cette opinion découle de la légende. Jésus n'avait pas d'argent pour payer les impôts, alors il a demandé à son disciple Pierre d'aller à la mer et d'attraper du poisson à un endroit prédéterminé. Il lui a également demandé de ramener le premier poisson qu'il a pêché. Pierre en a attrapé une et l'a immédiatement apportée à Jésus, qui a retiré des pièces de monnaie de sa bouche et les a utilisées pour payer des impôts. Ce poisson était un doris.
2. Il est à noter que les enfants dès l'âge de deux ans peuvent manger du tournesol sans aucune conséquence négative. Cependant, tous les autres fruits de mer ne sont pas recommandés pour les enfants du même âge. Dori ne doit être servi aux bébés qu'en petites quantités. Ainsi, il devient évident à quel point ce poisson est utile pour les humains.
3. Tous les enfants connaissent le film d'animation Le monde de Nemo, dans lequel le protagoniste a un poisson compagnon nommé Dory. Cependant, ce personnage n'est en aucun cas lié à la véritable espèce de doris, mais fait référence à des poissons portant le nom de chirurgien royal bleu. Ne confondez donc pas ces deux types d'habitants aquatiques, car ils n'ont rien en commun.

Malgré son apparence peu attrayante et son manque de popularité auprès des amateurs de poisson et des critiques de restaurants, le poisson dori a un goût extraordinaire et de nombreuses propriétés bénéfiques. Il est suffisamment polyvalent pour convenir à tous les goûts et peut être consommé avec modération sans aucun mal.Ainsi, c'est un excellent produit diététique pour les athlètes, les gens en général, les enfants, les personnes âgées ou les personnes souffrant de diabète ou de dépression.

Recommandé