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Flans d'aronia pour l'hiver : 20 recettes, stockage

Anonim

Lors de la préparation pour l'hiver, vous pouvez utiliser différentes recettes avec l'ajout d'aronia. En changeant les ingrédients et le mode de préparation, il est possible d'obtenir des goûts inhabituels. Les blancs d'Aronia sont utiles et peuvent être conservés longtemps.

Caractéristiques de la récolte de l'aronia pour l'hiver

La principale nuance des préparations d'aronia est le traitement correct des baies. Selon la recette choisie, une préparation appropriée du sorbier est nécessaire. La recette du blanc est choisie en tenant compte des ingrédients disponibles et de vos propres préférences gustatives.

Sélection et préparation de l'aronia

La meilleure façon de récolter une baie est de la sécher ou de la congeler, car la chaleur détruit les vitamines. Mais l'aronia sec est trop dur, donc les préparations traditionnelles sont plus courantes - confiture, compote, jus.

Les fruits de nombreuses variétés de culture, y compris l'aronia, la grenade et la Nevezhinskaya, se distinguent par une peau dense, qui est de préférence ramollie avant la conservation.

A cet effet, le blanchiment est effectué en plaçant les baies lavées sans les tiges dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Le traitement rend les peaux plus perméables au sirop de sucre.

Si l'astringence de la baie ne vous convient pas, vous pouvez la réduire. L'astringence est créée par les tanins, qui peuvent être adoucis en ajoutant des pommes à la recette.

Préparation des conteneurs

Pour assurer un stockage à long terme des flans, il est important de bien préparer les contenants.Pour ce faire, les banques sont stérilisées par traitement à la chaleur ou à la vapeur. Le moyen le plus simple consiste à laver soigneusement les récipients, à les mettre au four et à les chauffer à une température de 140 à 150 degrés jusqu'à ce que les gouttes d'eau disparaissent. Vous pouvez également stériliser le récipient dans un bain de vapeur en le plaçant sur un tamis métallique fixé sur une casserole d'eau bouillante.

Comment préparer le sorbier noir pour l'hiver ?

Chokeberry peut être préparé de plusieurs façons. Les recettes diffèrent par les ingrédients utilisés et la complexité de la préparation.

Aronia avec sucre sans cuisson

Les baies sont lavées et mises à sécher sur une serviette gaufrée. Les fruits secs sont mélangés avec du sucre et broyés dans un mélangeur à l'état de purée. Le mélange est disposé dans une casserole propre et, en remuant, attendez la dissolution des cristaux. Ensuite, la casserole est mise de côté, recouverte d'un couvercle pendant 10 à 15 minutes, après quoi la pièce est versée dans des récipients stérilisés.

Jam

La recette classique de la confiture implique une série d'étapes simples. Selon la recette, il vous faut :

  1. Sélectionnez des baies sans défauts ni signes de pourriture, nettoyez les branches et les feuilles.
  2. Verser un verre d'eau dans une casserole, porter à ébullition et retirer du feu.
  3. Versez les fruits lavés dans de l'eau bouillante et remuez doucement pendant 5 minutes pour que toutes les baies soient dans l'eau et ramollissent.
  4. Remettez la casserole sur la cuisinière et faites cuire à température moyenne. Ajouter le sucre et remuer le mélange pour le dissoudre.
  5. Après le début de l'ébullition, réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
  6. Retirez la casserole du feu et attendez que la confiture refroidisse à température ambiante. Portez ensuite à nouveau à ébullition et laissez cuire 16 minutes en ajoutant une goutte de vanille à la fin.

Compote

Un moyen facile de conserver est de porter à ébullition un mélange d'eau et de sucre et de faire bouillir le sirop pendant 15 minutes. Des baies avec des tranches de citron sont versées avec du sirop chaud.

Jus de framboise

Vous pouvez faire du jus d'aronia en utilisant différents appareils. La méthode de cuisson n'affecte pas le goût.

Utiliser un presse-agrumes

Les baies sont placées dans un presse-agrumes et le jus est pressé. Vous pouvez ajouter de l'eau pour la rendre moins concentrée.

Utiliser un presse-agrumes

Utiliser un presse-agrumes est le moyen le plus simple. Le rowan est placé dans le compartiment de l'appareil et le mode de cuisson est lancé.

À travers un tamis ou une gaze

Le jus de la baie peut être pressé à la main. Pour ce faire, les baies sont placées dans une gaze ou un tamis et pressées.

Rowan wine

Pour faire du vin, les baies sont broyées, recouvertes de sucre, bien mélangées et laissées à fermenter. Une semaine plus tard, le jus est pressé et filtré, après quoi il est laissé dans un récipient de fermentation, fermé par un joint d'eau.

Méthodes de séchage

Il existe plusieurs options pour sécher les baies. La procédure peut être effectuée naturellement ou avec l'utilisation de la technologie.

Au four

Le séchage au four est facile. Il suffit de laver les baies, de peler les tiges et de les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Au soleil

Rowan peut être mis à sécher au soleil. Les fruits sont lavés et disposés sur une serviette.

Dans la sécheuse électrique

La sécheuse électrique aide à accélérer le processus. Les baies sont placées à l'intérieur de l'appareil et le mode de séchage est lancé.

Geler

Aronia peut être congelé pour un stockage à long terme. Les baies lavées sont recouvertes de cellophane et mises au congélateur.

Confiture d'aronia

Les baies sont broyées dans un mélangeur, mais pas dans un état homogène. Ensuite, de l'eau leur est ajoutée et bouillie pendant longtemps. Après avoir ajouté le sucre, cuire encore 7 minutes à feu vif et 5 minutes à feu doux. La confiture est constamment mélangée avec une cuillère en bois.

Sirop de feuille de cerisier

Pour faire du sirop, vous devez infuser des feuilles de sorbier et de cerisier pendant 48 heures. Ajouter 1 kg de sucre à l'infusion et faire bouillir le liquide à feu doux pendant 15 minutes.

Confiture aux pommes

La confiture de baies est préparée par analogie avec la confiture. Les pommes sont également broyées dans un mélangeur et ajoutées au premier stade de la cuisson.

Marmelade

Baies râpées et 0,5 kg de sucre mis à feu doux, mélanger et porter à épaississement. La masse est étalée sur une plaque à pâtisserie, graissée d'huile et séchée jusqu'à ce qu'une croûte se forme à une température de 160 degrés.

Gelée

Le rowan est écrasé avec les mains dans une casserole, le jus est séparé et de l'eau bouillie est versée. Le mélange est bouilli pendant 15 minutes et filtré. Ajoutez ensuite le sucre, poursuivez la cuisson et 5 à 7 minutes après l'ébullition, versez la gélatine et le jus. Après encore 5 minutes, la gelée est prête.

Raisins

Vous pouvez faire des raisins secs en faisant bouillir les baies dans du sirop de sucre puis en les séchant. Vous pouvez sécher les fruits naturellement ou au four.

Rowan trempé

Rowan trempé dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, ajouté au sirop de sucre et bouilli pendant 10 minutes. Lorsque le mélange a refroidi, il est versé dans des bocaux et laissé pendant un mois.

Rowan kvass

L'aronia lavé est versé avec de l'eau bouillante, de la levure diluée est ajoutée, le récipient est hermétiquement fermé et laissé dans un endroit froid pendant 5 à 6 jours. Du sucre est ajouté au kvas infusé.

Rowan poudre

La préparation de la poudre de rowan nécessite deux étapes simples. Le sorbier est séché et moulu sur une râpe ou moulu dans un moulin à café.

Liqueur de Rowan

Chokeberry avec du sucre est versé avec de la vodka et infusé pendant 4 semaines. Au fur et à mesure que la vodka est absorbée, vous devez l'ajouter au sommet.

Alcool

De l'eau et du sucre sont ajoutés au jus de rowan, puis laissés à fermenter. En mélangeant du jus fermenté avec de la teinture, on obtient une liqueur à partir de baies.

Aronia confite

La cuisson des fruits confits nécessite une série d'étapes. La recette comprend les étapes suivantes :

  1. L'aronia pure est versée avec de l'eau et infusée pendant 1 à 2 jours, en changeant périodiquement l'eau.
  2. Faites bouillir le sirop de sucre, ajoutez-y des baies et faites bouillir pendant une heure. Le sirop doit être constamment remué.
  3. Avant la fin de la cuisson, ajoutez de l'acide citrique, après quoi le sirop est égoutté.
  4. Aronia est laissé dans une passoire pendant quelques heures, puis étendu sur une surface plane pour sécher.
  5. Les fruits confits prêts à l'emploi sont saupoudrés de sucre et placés dans un bocal.

Les fruits confits cuits peuvent être utilisés pour décorer les desserts et se manger frais. De plus, les fruits confits sont souvent utilisés comme garniture pour la pâte à pâtisserie.

Bonbon à la sorbe rouge

Pour faire des bonbons à partir de la variété rouge du sorbier, vous devez broyer le blanc d'œuf avec du sucre, ajouter du jus de citron et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Dans la masse, rouler chaque baie sélectionnée, préalablement lavée et débarrassée du pédoncule. Ensuite, le sorbier est saupoudré de sucre en poudre et laissé sécher.

Combien de temps faut-il conserver le rowan frais ?

Les fruits de l'aronia tolèrent bien le froid et peuvent conserver tous les bienfaits et le goût, sous réserve des règles de conservation. Le meilleur endroit pour conserver l'aronia frais est le réfrigérateur. Un endroit sec et frais, comme une cave ou un sous-sol, convient également. La température d'humidité pour la conservation de la récolte ne doit pas dépasser 70 %.

La durée de conservation est de 4 à 5 mois.