Choucroute : une recette comme sur le marché avec des têtes entières avec une photo

La choucroute est un plat incroyablement délicieux. Ses avantages sont dus aux propriétés antiseptiques du produit et à la teneur élevée en vitamines A, B, C, D, E. En raison du processus de fermentation naturel, davantage de substances utiles sont retenues dans le plat. Le respect de la technologie de cuisson vous permet d'obtenir une collation très savoureuse à la maison.

Recette pour des têtes entières

Les recettes de levain sont très faciles à réaliser et ne nécessitent pas beaucoup d'ingrédients. L'avantage du levain à l'ail entier réside dans la naturalité du produit et sa beauté esthétique.

Ingrédients :

• 1 kilo d'ail entier;
• 600 millilitres d'eau;
• 30 ml d'acide acétique 6 % ;
• 30 grammes de sel.

Les têtes fraîchement récoltées sont utilisées pour faire de l'ail mariné.

1. Les têtes ne sont pas séparées de l'enveloppe. Le produit fini est versé avec de l'eau froide et laissé tremper pendant 6 à 8 heures.
2. Pré-préparer les banques. Les têtes trempées sont bien placées dans un récipient.
3. Pour préparer la saumure, du sel et du vinaigre sont ajoutés à 600 ml d'eau. Porter la marinade à ébullition.
4. Les bocaux sont versés avec la marinade refroidie et recouverts d'une feuille ou d'une gaze propre. Le salage est nettoyé dans un endroit froid pendant 10 à 14 jours. Vérifiez-le périodiquement et ajoutez la marinade.

Les pots prêts à l'emploi avec des têtes d'ail marinées sont fermés avec des couvercles en plastique. L'ail pour l'hiver est retiré du réfrigérateur ou du sous-sol.

Recette aux herbes parfumées

La choucroute est non seulement saine, mais aussi délicieuse. Les recettes avec des épices ajoutent une saveur parfumée spéciale au levain.

Ingrédients :

• 1 kilogramme d'ail jeune;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 1 litre d'eau;
• 1 piment ;
• 2-3 feuilles de raifort;
• 8-10 pois de la Jamaïque;
• 6-8 feuilles de laurier;
• aneth, cassis, feuille de cerisier au goût.

Les produits indiqués sont pour 8-10 portions. Des ingrédients frais sont utilisés pour la cuisson.

1. Préparation de la marinade. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel à un litre d'eau et portez la saumure à ébullition. Nous préparons la saumure sans vinaigre.
2. Préparer la nourriture. Nous lavons les têtes sous l'eau courante. L'enveloppe est complètement retirée. Nous partageons les clous de girofle entre nous.
3. Répartir uniformément les gousses d'ail dans des bocaux préparés à l'avance. Dans chaque bocal, ajoutez un morceau de piment, des pois de senteur, du persil, de la groseille et des feuilles de cerisier. Nous répartissons les épices uniformément entre les bocaux.
4. Les bocaux se remplissent de marinade froide et les mettent au frais. L'ail aigre devrait être de 3 semaines. Pendant toute la période, nous vérifions la saumure et l'ajoutons si nécessaire.

Si l'ail doit être mis en conserve, égouttez l'ancienne saumure après 3 semaines. Les banques sont remplies de nouvelle saumure, préparée selon la recette précédente. La conservation est enroulée avec des couvercles en métal et rangée pour le stockage. Il est à noter que le plat fermenté se conserve sans torsion pendant plusieurs mois.

Secrets d'un levain réussi et savoureux

Tous les experts culinaires savent que le plat ne réussit à la manière arménienne que si vous suivez certaines règles.

1. Choix des têtes. Seul un gros ail fort convient au levain.
2. Méthode au levain. Si la récolte vient d'être récoltée, l'enveloppe n'a pas eu le temps de sécher, les têtes entières doivent être fermentées. Lors de l'utilisation de vieilles têtes, l'enveloppe est retirée de la couche inférieure. Les tranches sont séparées les unes des autres.
3. Pigment dans le levain. Il est conseillé aux amateurs de levain comme au marché d'ajouter des piments forts à la marinade.
4. Processus de salage. La fermentation s'accompagne d'un processus de fermentation. La saumure est partiellement versée hors du pot, elle nécessite donc une vérification périodique. S'il n'y a pas assez de liquide, vous devez ajouter de la saumure fraîche dans le bocal. Les recettes au levain ne permettent pas d'ajouter de l'eau pure.Cela gâche le goût final du plat.
5. Goût amer. Un goût plus acide et une odeur spécifique sont obtenus si une cuillère à soupe d'acide acétique à 6 % est ajoutée à la saumure.

Un goût plus doux du plat est obtenu en faisant fermenter des clous de girofle avec des betteraves. Le jus de betterave leur donne une teinte rose. Selon les préférences gustatives, l'ail est fermenté avec du cornichon, du jus de betterave et de la farine de seigle. La farine contribue à la croissance plus rapide des bactéries lactiques, qui assurent le processus de fermentation. Dans une telle recette, la croissance de bactéries putréfactives est presque impossible. Ils sont supprimés par les champignons lactiques.

Par conséquent, le produit est stocké plus longtemps sans traitement supplémentaire.

Les recettes de levain ci-dessus sont excellentes non seulement pour les gousses d'ail, mais aussi pour les pousses fraîches.

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