Comment saler des pastèques dans un tonneau : recette de grand-mère pour l'hiver avec photos et vidéos

Dans les pays de l'ex-URSS, l'un des types de collations les plus courants consiste à saler les pastèques dans un tonneau. Chaque famille a ses propres recettes spéciales pour les mariner: des pommes, du chou sont ajoutés aux pastèques pour le marinage, diverses épices et herbes sont utilisées. Le récipient peut être en bois ou en plastique. Les fruits salés décoreront non seulement un repas de tous les jours, mais aussi un festin festif.

Les pastèques aigres et salées sont préparées exclusivement sans vinaigre. Les bactéries lactiques contenues dans les pastèques sont impliquées dans le processus de levain, tandis que le vinaigre doit être mariné.

Les baies marinées et marinées ont leurs propres avantages en matière de saveur, mais les pastèques séchées en fût sont les plus bénéfiques pour l'estomac. Ils stockent des substances bénéfiques pour le corps. L'inconvénient de cette méthode est la nécessité d'une cave ou d'une buanderie où vous pouvez installer un baril de cornichons.

Conseils de salage

Les pastèques peuvent être salées en tranches ou en fruits entiers. Le goût des collations cuites peut être acide, sucré, salé. De la moutarde, du sucre ou d'autres assaisonnements sont ajoutés comme épices.

Pour le salage, il est préférable d'utiliser des baies roses. Les spécimens trop mûrs ne conviennent pas, qui, une fois cuits, deviennent visqueux, au goût désagréable. Il faut privilégier les fruits sans dommage, à croûte fine et à pulpe dense.

Le salage des pastèques pour l'hiver dans des fûts est préférable au début de l'automne. À ce moment, la température de l'air est plus basse qu'en été, ce qui est nécessaire au processus de fermentation.

Pastèques entières marinées dans un tonneau

Pour une telle fermentation, des légumes d'environ 15 cm de diamètre conviennent. Ils sont empilés dans un baril soigneusement lavé et ébouillanté avec de l'eau bouillante. Le processus de fermentation peut être accéléré en perçant plusieurs fois chaque fruit avec une fourchette ou une aiguille à tricoter.

Ensuite, le baril est rempli de saumure prête à l'emploi à un niveau supérieur à celui où se trouvent les baies. La saumure est préparée à partir d'eau purifiée ou de puits, avec l'ajout d'ingrédients pour 10 litres - 500 g de sel et la même quantité de sucre. Le goût avec de telles proportions est tendre, avec des notes sucrées, salées et acides. Si les ménages préfèrent une saveur plus riche, il est recommandé d'augmenter la quantité de sel, jusqu'à 800 g, et de réduire la quantité de sucre cristallisé à 400 g.

Pour que les fruits ne flottent pas, mais soient immergés dans la saumure, une oppression est placée sur le dessus. A cet effet, une couverture en bois est utilisée.Pendant quelques jours, les fûts sont placés dans une pièce à température moyenne, puis ils sont hermétiquement fermés et placés dans un endroit frais, par exemple dans une cave. Après environ 20 jours, vous pouvez vous offrir des cornichons prêts à l'emploi.

Pastèques en fût avec choucroute

Une couche de chou haché (environ 10 cm) est ajoutée au baril préparé de la manière ci-dessus, une couche de baies est ajoutée sur le dessus, puis de nouveau du chou râpé. Ainsi, tout le baril est rempli. Le chou doit d'abord être salé, 60 g pour 1 kg de baies. Les pastèques sont recouvertes de pommes ou de tomates non mûres.

Il faut placer du chou râpé entre chaque fruit pour que les pastèques ne se touchent pas. La saumure est préparée de la manière habituelle (0,5 kg de sel et 0,5 kg de sucre pour 10 litres de liquide). Procédure de fermentation : 2 jours à une température de -20 - 22 degrés, puis en cave. Il est préférable de finir de manger des pastèques salées avant le milieu de l'hiver.

Vous devez vérifier le contenu du baril de temps en temps. Si de la moisissure s'est formée à la surface de la saumure, retirez-la immédiatement et versez de la saumure fraîchement préparée.

Pastèques acidulées au jus de pastèque

Dans un tonneau en bois correctement préparé, après désinfection à l'eau bouillante, des tranches salées sont placées au fond avec une couche d'environ 10 cm, puis des fruits entiers. Chaque nouvelle couche est saupoudrée de pulpe hachée.

Après avoir rempli le baril, du jus de pastèque pressé est ajouté de cette manière. Pour 50 kg de fruits entiers, il vous faudra environ 25 kg de tranches hachées. Après une semaine d'infusion à température normale, la barrique est descendue pour être stockée en sous-sol. Le salage est prêt à l'emploi un peu plus tôt que dans un mois.

Pastèques marinées dans un tonneau avec des épices

Pour donner un goût piquant aux baies marinées, on utilise :

• racines de raifort;
• coriandre;
• racine de gingembre;
• gousse d'ail;
• piment de la Jamaïque;
• céleri;
• piment piquant.

Ces épices sont uniformément réparties dans le récipient lors du remplissage avec des fruits avant de saler ces pastèques dans un tonneau, et la recette de la saumure est similaire aux méthodes précédentes.

Choucroute en fûts de céramique

Comme le salage des pastèques dans un baril n'est pas la meilleure option pour toutes les familles, vous pouvez faire fermenter les baies dans de petits barils en céramique. Les pastèques denses sont coupées en petites tranches. Le récipient lavé est versé avec de l'eau bouillante et séché. Les verts, les piments forts, l'ail et d'autres épices sont disposés au fond. Ensuite, des fruits sucrés sont placés. L'ail et les branches de légumes de table sont placés sur le dessus. Après avoir rempli le récipient, ajoutez du sel et des grains de poivre noir.

La recette de salaison de la pastèque stipule que l'eau utilisée doit provenir d'une source ou d'un puits. Il est bouilli, refroidi à un état légèrement chaud et versé sur des pastèques dans un tonneau. Une charge doit être placée sur le dessus afin que le contenu du baril ne flotte pas. Après le début du processus de fermentation, le récipient est transféré dans une chambre froide. Si le liquide a été absorbé par les pastèques, la saumure est ajoutée au niveau requis.

Si le volume du tonneau est trop important, vous pouvez utiliser un bocal en verre. Le reste du processus de fermentation est similaire aux recettes précédentes.

La température optimale pour conserver les pastèques pendant une longue période est de +3 degrés. Les gourmets s'accordent à dire que le salage en fûts de bois est l'option la plus idéale.

Melon d'eau salé avec des piments forts et des herbes

Pour 5 kg de fruits sucrés, vous aurez besoin de :

• 1 piment;
• tête d'ail moyenne;
• 1 cuillère à café grains de poivre;
• bouquet de légumes verts (persil et/ou aneth).

Rempli de couches de tranches de pastèque de taille moyenne, un tonneau est rempli de saumure préparée. Cette quantité de pastèque nécessitera 3 litres de liquide. 170 g de sel et de sucre semoule sont ajoutés à ce volume. Il est recommandé d'utiliser de l'eau purifiée, sans impuretés chlorées. Les épices sont réparties uniformément au fur et à mesure que le récipient est rempli.

Assurez-vous de placer une charge sur le dessus afin que tous les ingrédients soient en saumure. Comme charge, certains utilisent une pierre naturelle bien lavée et bouillie, montée sur un cercle en bois ou en céramique. Une fois la saumure fermentée, le baril est descendu dans le sous-sol et les baies marinées y sont laissées pour le stockage.

Recette de pastèque aigre avec de la moutarde en poudre

Avant de mariner les pastèques, vous devez vous approvisionner en un baril en bois ou en plastique de 100 litres.

Ce montant nécessitera :

• 20 pièces petits fruits;
• demi-sachet de moutarde en poudre;
• sucre - 400 g;
• eau purifiée ou eau de puits - 10 litres.

Sélectionner des fruits sans dommages visibles sur la peau. Il est souhaitable de choisir leur taille à peu près la même, pesant 2 à 3 kg. Rincer sous l'eau courante et laisser égoutter ou sécher avec une serviette.

Coupez le pédoncule de chaque baie, percez les côtés avec une brochette en bois à plusieurs endroits, ce qui permettra à la saumure de pénétrer plus rapidement dans le fruit et de réduire le temps de fermentation.

Saler l'eau dans un seau et ajouter du sucre selon la recette, de la poudre de graines de moutarde. Attendez que tous les cristaux se dissolvent. Versez les fruits disposés dans un tonneau avec de la saumure prête à l'emploi. Après 3 semaines, le goûter sera prêt.

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