Comment saler les cèpes pour l'hiver en bocaux: une recette simple à la maison

Chaque année, avec le début de la période d'automne, les cueilleurs de champignons commencent à se rendre dans la forêt pour les champignons. Les plus populaires parmi la grande variété sont les champignons et les champignons, ces derniers peuvent être frits, bouillis, cuits, cuits au four, marinés. Considérez comment saler les cèpes à la maison.

Pack froid

Cette recette pour saler les cèpes est assez simple, il ne faudra pas beaucoup de temps et d'efforts pour la mettre en œuvre. Tout d'abord, préparez les ingrédients.

Pour un kilo de champignons il vous faut :

• sel - environ 30 grammes;
• feuille de laurier - environ 5 pièces;
• aneth - environ 3 parapluies;
• piment de la Jamaïque - environ 5 petits pois.

Passons maintenant directement à la question de savoir comment saler les cèpes. Pour ce faire, vous devez procéder par étapes :

1. Nettoyez les champignons et remplissez-les d'eau propre pendant une journée.
2. Le salage est effectué exclusivement dans des récipients en bois ou en verre - c'est une règle importante, dont dépendra le goût des blancs.
3. Mettez les champignons en deux couches au fond du récipient, saupoudrez d'épices et de sel. De la même manière, disposez les rangées restantes et assaisonnez, la dernière couche est également salée.
4. Quand tout est prêt, placez une planche ou une assiette sur le dessus du conteneur, sur laquelle vous devrez mettre la charge.

Après deux jours, les champignons devraient commencer à sécréter du jus. Il doit être vidé, mais pas tout. L'espace libre qui apparaît doit être rempli de champignons frais. Il arrive que le jus ne ressorte pas ou qu'il y en ait très peu.

Dans ce cas, une charge plus lourde doit être placée sur le conteneur. N'oubliez pas que la méthode de salage à froid peut être utilisée si les flans doivent être consommés dans les 1,5 mois. Vous ne pouvez pas conserver ces champignons blancs pour l'hiver, ils ne conviennent que pour les collations pendant une courte période.

Recette à l'ail

Cette version du salage est également froide, mais avec des ingrédients légèrement différents. La composition est conçue pour des bidons de 10 litres :

• champignons - 5 kilogrammes;
• sel - environ 140 grammes;
• ail - 1 tête;
• feuilles de chêne - 30 pièces;
• feuilles de cerisier - 28 pièces;
• aneth - environ 10 parapluies;
• raifort - 6 feuilles.

Étapes de travail :

1. La première chose à faire est de faire cuire les champignons : nettoyer, laver, sélectionner les meilleurs, couper en morceaux.
2. Ensuite, vous devez les mettre dans de l'eau pré-salée, ne pas porter les champignons à ébullition, mais juste les réchauffer légèrement.
3. Égouttez le liquide, laissez bien sécher les champignons.
4. Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches.
5. Divisez les parapluies à l'aneth en fines branches.
6. Préparez le récipient pour le salage. Répartir les feuilles de raifort sur le fond, verser 1 cuillerée de sel.
7. Disposez soigneusement les champignons, n'oubliez pas de saupoudrer chaque couche suivante d'épices et de sel.
8. Couvrez la dernière couche de champignons avec de la gaze. Il est recommandé de saupoudrer de moutarde sèche sur le dessus - c'est une sorte de protection contre la moisissure, il n'est pas nécessaire de le faire. Appuyez sur le récipient avec une lourde charge.

Ces champignons marinés doivent être réfrigérés. Il sera disponible dans un mois.

Décapage à chaud

Si vous envisagez de conserver des cèpes salés jusqu'à l'hiver, alors cette recette est exactement ce dont vous avez besoin ! Une recette simple et en même temps délicieuse peut être réalisée même par l'hôtesse qui n'a jamais traité de salage de cèpes à la maison.Le plus important est d'avoir tout ce dont vous avez besoin à portée de main.

Pour un kilogramme de flans, vous aurez besoin de :

• girofle - 3 bourgeons;
• aneth - 1 parapluie;
• sel commun - 2 grandes cuillères;
• poivre - 3 petits pois.

Cette recette de champignons pour l'hiver prévoit la présence de saumure, de sorte que les épices ci-dessus doivent être jetées dans l'eau et bouillies. Ensuite, les champignons sont soigneusement disposés dans l'eau, faites cuire pendant quinze minutes. Remuez constamment et retirez la mousse de la surface de la saumure. Les champignons prêts devraient ensuite se déposer au fond du récipient - ce sera un signe pour arrêter la cuisson.

Retirez les champignons de la saumure et laissez-les refroidir complètement. Une fois qu'ils peuvent être déposés dans des bocaux propres, assurez-vous de saupoudrer de sel sur le dessus et de bien visser le couvercle. Cette recette de cuisson chaude vous permet de profiter des préparations en 1,5 mois.

La durée de conservation des champignons de n'importe quelle option de salage n'est pas supérieure à 9 mois.

Salage en bocaux

Toutes les recettes de cuisine des champignons ne permettent pas de les récolter pour l'hiver. Avec cette méthode de salage, vous pouvez faire le plein de votre gâterie préférée pour l'avenir !

Ingrédients pour 9 litres :

• champignons - 5 kilogrammes;
• sel commun - 50 grammes;
• huile végétale - 0,18 litre.

Comment :

1. Rincez et coupez les champignons en petits morceaux, ajoutez de l'eau, salez (50 grammes).
2. Faire bouillir - cela prendra environ 10 minutes.
3. Rincer. Lorsque l'excédent de liquide s'écoule, transférez dans un bocal, saupoudrez de sel tous les 5 centimètres de champignons.
4. Faire bouillir les couvercles en plastique.
5. Couvrir chaque bocal avec un couvercle en plastique troué. Laisser dans cette position pendant deux semaines au réfrigérateur.
6. Retirez les couvercles, versez de l'huile végétale raffinée dessus. Rouler avec des couvercles en fer. A conserver en cave ou au réfrigérateur.

De tels flans pour l'hiver dans des bocaux ne se détérioreront pas pendant longtemps.

Ambassadeur par voie sèche

Vous êtes-vous déjà demandé comment mariner des cèpes pour l'hiver ? C'est un plat très populaire. Ces champignons sont considérés comme encore plus savoureux que ceux marinés.

Cette méthode de récolte est une méthode assez simple. Le salage à sec est pratique car il n'implique pas d'ébullition ni de trempage, tout est beaucoup plus simple.

Ce dont vous avez besoin pour compléter la recette :

• champignons frais - environ 2 kilogrammes;
• gros sel - 300 grammes;
• feuilles de chêne - 5 pièces;
• feuilles de cerisier - 5 pièces;
• cassis (feuilles) - 5 pièces.

Toutes les recettes pour l'hiver suggèrent de bien laver les champignons. Avant le salage à sec, cela ne devrait pas être fait, il vous suffit de nettoyer les débris forestiers et de les essuyer avec un chiffon humide. Coupez tous les dommages sur le corps du champignon et retirez les endroits du trou de ver, le cas échéant. Coupez les champignons en plastique - plus ils sont fins, mieux c'est, séchez-les légèrement au four.

Pour réussir le salage des cèpes, mettez-les dans une bassine, saupoudrez de sel, mélangez bien avec les mains. Disposez les ingrédients dans des bocaux stérilisés : une couche de champignons, puis des feuilles de cassis, de chêne et de cerisier. Étalez en couches jusqu'à épuisement de tous les composants : la couche supérieure doit être saupoudrée de sel et les canettes peuvent être enroulées. Assurez-vous de conserver dans un endroit sombre et froid. Il sera possible de manger dans quarante-cinq jours.

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