Comment saler les champignons à la maison pour l'hiver: recettes avec photos

Les champignons sont un véritable réservoir de vitamines et de minéraux, c'est pourquoi de nombreuses ménagères se font un plaisir de les préparer pour l'hiver. Sachant comment saler les champignons de différentes manières, vous pouvez ravir votre maison avec des plats de champignons délicieux et sains toute l'année.

Méthode de salage rapide

Pour cuisiner rapidement des champignons salés, il est préférable de prendre de petits spécimens. Les grands conviennent également, mais ils doivent d'abord être coupés en plusieurs parties.

Ensemble de produits :

• champignons frais - 2 kg;
• oignon navet blanc - 500 g;
• piment fort - 4 dosettes;
• gros sel - 0,5 tasse;
• ail - 1,5 grosses têtes;
• huile d'olive ou de tournesol - 0,5 tasse;
• Piment jamaïcain (petits pois) - 12 - 14 pcs

D'abord, les champignons sont lavés et épluchés. Le produit est placé sur un tissu en coton qui absorbe l'humidité.

Après 25 minutes, les gros spécimens sont coupés pour en faire des morceaux nets, et avec les petits, ils sont placés dans un bol profond. Saupoudrez de sel et mélangez doucement ou secouez plusieurs fois.

Le nid de graines est extrait des fruits du poivre frais, les gousses sont coupées dans le sens de la longueur, l'oignon est coupé en rondelles ou en demi-rondelles, l'ail est coupé en lanières ou en tranches. Les champignons et les épices sont emballés dans un récipient en plastique ou un seau en couches: une couche de champignons, une couche d'un mélange d'ail, d'oignons et de poivrons, puis à nouveau des champignons, et ainsi tout le récipient est rempli.L'huile est versée en un mince filet, en essayant de la répartir uniformément sur toute la surface.

Les plats sont conservés à l'intérieur pendant une demi-heure à température ambiante, puis ils sont sortis au froid. Un jour plus tard, la conservation est prête. Il est préférable de conserver les champignons instantanés salés au réfrigérateur.

Recette de blanchiment

Vous pouvez mariner les champignons à la maison en utilisant la méthode à froid, qui consiste à les blanchir. Cette option prend un peu plus de temps que la précédente, mais la conservation peut être stockée pendant plusieurs mois. En hiver, il est recommandé de l'utiliser comme plat cuisiné ou comme vinaigrette pour la soupe.

La préparation des champignons se résume au fait qu'ils sont nettoyés des impuretés, lavés dans plusieurs eaux et épluchés. Plus de la moitié de l'eau (environ 5 litres) est versée dans une casserole de 7 litres, 0,5 tasse de sel est ajoutée, on laisse bouillir et les champignons y sont abaissés. L'eau doit les recouvrir complètement. Après 5 minutes, les produits sont jetés dans une passoire, lavés à l'eau courante et laissés refroidir.

Dans un tonneau en bois ou dans un récipient en verre, mettez une couche de champignons, les jambes relevées et saupoudrez de sel. La couche suivante de champignons est disposée, salée à nouveau, et ainsi de suite jusqu'à ce que les plats soient remplis. Consommation de sel pour 2 kg de produits - 0,5 tasse. Un morceau de tissu propre, un cercle en bois est placé sur le dessus et pressé avec une pierre ou un autre objet lourd. Ceci est nécessaire pour que les champignons de Paris ne flottent pas.

Après 2 jours, les produits se déposent, puis préparez une nouvelle portion, comme décrit ci-dessus, et ajoutez-les également au récipient. Lorsqu'il est clair que les champignons sont complètement installés et qu'il n'est pas nécessaire d'en ajouter de nouveaux, les plats sont emportés au sous-sol ou sur le balcon. Après un mois et demi, le cornichon est prêt à être consommé.

Cornichons au vinaigre et à l'ail

Le marinage à chaud avec de l'ail et du vinaigre permet de cuire rapidement des champignons pour qu'ils puissent être consommés le jour même. De la même manière, vous pouvez récolter des champignons pour l'hiver.

Ensemble de produits :

• champignons moyen - 2 kg;
• vinaigre 9% - 200 g;
• huile maigre - 2 tasses;
• piment de la Jamaïque (jamaïcain) - 40 petits pois ;
• sel gemme - 4 cuillères à dessert;
• lavrushka -16 pièces

Les champignons sont lavés à l'eau courante, pelés, séchés sur une serviette en coton. L'ail est écrasé sur la plus petite râpe, mélangé avec des champignons, le reste des ingrédients est ajouté et la masse est placée dans une poêle à frire ou une oie. Cuire à couvert pendant 7 minutes.

Les plats sont refroidis, la masse est emballée dans des bocaux en verre, recouverts de couvercles en plastique ou de papier sulfurisé. Après 3 à 4 heures, les champignons marinés peuvent être disposés sur une assiette et mangés ou utilisés pour la cuisson. Rangez la pièce sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Recette avec de l'acide citrique

La nécessité de mariner les champignons avec de l'acide citrique au lieu du vinaigre est dictée par le souci des enfants. Leurs estomacs sont trop tendres, vous ne devez donc pas leur donner d'aliments contenant du vinaigre. La conservation à l'aide d'acide citrique n'est pas pire en goût et se conserve tout aussi bien. Comment mariner les champignons avec de l'acide citrique est décrit ci-dessous. Avant de donner du cornichon aux champignons à un enfant, un pédiatre doit être consulté.

Pour saler les jeunes champignons avec de l'acide citrique, vous aurez besoin des produits suivants :

• 250ml d'eau;
• 700g de champignons;
• 6 - 7g de sel;
• 1 g d'acide citrique;
• feuilles de cerisier et de cassis;
• épices;
• verts à l'aneth.

Les champignons sont triés, en sélectionnant uniquement ceux dont le chapeau n'a pas plus de 5 cm de diamètre.Les cornichons gros et anciens sont rarement marinés - ils ne sont pas si beaux. Ils les mettent dans l'eau, les lavent, les sortent et les sèchent.

Vous pouvez simplifier le processus de lavage des champignons achetés en les mettant simplement dans de l'eau froide - tous les débris, le cas échéant, couleront au fond.

L'acide citrique, le sel sont ajoutés à l'eau, les cadeaux de la forêt y sont mis et bouillis jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. La saumure est versée dans un bol propre et les champignons sont jetés dans une passoire afin que tout le liquide soit vitré. Ensuite, la marinade est filtrée et refroidie à environ 65 à 70 degrés. Pendant ce temps, les champignons bouillis sont emballés dans un récipient afin qu'ils remplissent l'espace jusqu'aux épaules.

À la maison, les champignons salés sont généralement cuits sans respecter de proportions strictes, de sorte que la quantité de nourriture peut être légèrement variée. Vous pouvez calculer le nombre de boîtes comme suit : 100 - 150 ml de marinade et 370 - 380 g de champignons sont consommés pour 0,5 l. Les récipients remplis sont versés avec de la marinade de manière à ce qu'elle n'atteigne pas le sommet de 2 cm, recouverts de couvercles en métal sur le dessus et mis en stérilisation.Ce processus consiste à faire bouillir les bocaux dans une casserole d'eau avec un chiffon ou un support en bois au fond (pour empêcher le verre d'éclater).

Les champignons marinés sont bouchés avec des couvercles, refroidis, comme d'habitude, à l'envers sous une couverture, puis mis au sous-sol.

Dans une baignoire

La recette originale des champignons salés - dans un bac en bois. Les champignons sont d'abord lavés et coupés, puis trempés dans de la saumure : pour 10 g de sel - 2 g d'acide citrique et 1 litre d'eau.

Tenez juste quelques minutes. Ensuite, les matières premières sont séchées et blanchies pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, après quoi les plats aux champignons sont retirés du feu, mais les champignons ne sont pas retirés. Laissez-les tremper dans de l'eau chaude pendant 50 minutes. Après le temps spécifié, les champignons sont transférés dans de l'eau froide, refroidis et rejetés sur un tamis. Maintenant, vous pouvez mariner.

Cuire un tonneau

La baignoire est remplie d'eau bouillante plusieurs fois de l'intérieur, puis séchée.Le sel est versé au fond, une couche de champignons de 6 centimètres est placée dessus, en les retournant avec leurs pattes vers le haut. Le sel est à nouveau versé uniformément d'en haut, et ainsi de suite jusqu'au sommet. Au bout d'un moment, les champignons se déposeront, puis vous devrez rapporter une nouvelle portion, en saupoudrant les champignons de sel de la même manière. Ceci est fait jusqu'à ce que le rétrécissement soit terminé. En conséquence, la baignoire sera remplie et il y aura 2 à 3 cm de saumure sur le dessus.

Pendant tout ce temps, les champignons doivent être sous oppression. Cela se fait comme ceci : un chiffon propre est placé sur la surface, un cercle en bois est placé dessus et une pierre lisse est placée sur le dessus.

Tuyau de cornichons doit être dans la cave, à une température de +1 à +7 degrés. Les champignons ne doivent pas être autorisés à être à la surface : ils se détérioreront au contact de l'oxygène. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez une solution saline préparée à partir de 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe. cuillères de sel.

Maintenant, les ménagères ont à leur disposition plusieurs excellentes recettes pour mariner les champignons à la maison. Vous pouvez choisir n'importe quelle méthode ou tout essayer.

Recommandé