Compote de cerises pour l'hiver : une recette simple pour un pot de trois litres avec photos et vidéos

La cerise est un produit de saison, je veux la garder sur la table le plus longtemps possible. Des recettes simples pour les compotes de cerises vous permettent d'obtenir un réservoir de vitamines même en hiver.

Peu importe comment la compote de cerises est préparée pour l'hiver, la recette comprend les opérations nécessaires :

• préparation des conteneurs ;
• préparer des baies;
• préparation de la garniture;
• options de traitement thermique (pasteurisation, stérilisation, remplissage multiple, remplissage à chaud);
• enrouler (boucher) les conteneurs.

Préparation des conteneurs

La compote de cerises pour l'hiver est préférable de fermer dans des bocaux de trois litres. Cela permet d'économiser de l'énergie, du temps et de l'espace. Vous devez d'abord préparer le récipient. Les berges doivent être intactes, avec un rebord propre. Les contenants sont soigneusement lavés, si un lave-vaisselle est utilisé, il est alors impératif de rincer à l'eau du robinet avant la stérilisation. Il existe différentes manières de stériliser les bocaux.

La pratique a montré qu'il est préférable de stériliser les bocaux traditionnellement à la vapeur, en utilisant une buse spéciale sur la casserole. Stériliser les cylindres pendant 7 à 10 minutes, retirer le pot, secouer pour éliminer l'eau. Mettez une serviette propre et couvrez avec un couvercle stérilisé. Les couvercles sont stérilisés comme suit : couvercles de conserve en métal sans dommages, défauts et avec rebords en caoutchouc, complètement recouverts d'eau, faire bouillir pendant 10-15 minutes, puis réduire au minimum.

Les couvercles sont retirés juste avant que le bocal ne soit couvert. Faites-le mieux avec des pinces ou une fourchette.

Compote de cerises pour l'hiver : les subtilités de la cuisine

La compote n'est pas aussi concentrée dans les cerises dénoyautées que dans les noyaux. Le sirop préparé pour l'hiver absorbe toutes les substances extractives des baies au fil du temps et devient plus délicieux. Inutile de s'évertuer à placer un grand nombre de fruits dans un petit volume. Si vous mettez trop de baies, le sirop s'avérera trop concentré et devra être dilué avec de l'eau avant utilisation. La cerise est une baie neutre et peut être mélangée à une baie acide pour rehausser sa saveur.

Préparer des cerises pour la compote

Fruits choisir gros et moyens, sans défauts ni dommages. Lavez soigneusement, retirez les tiges, mettez dans un tamis ou une passoire et laissez le liquide s'écouler. La compote de cerises avec noyaux ne nécessite pas de traitement supplémentaire des baies.Pour préparer un produit dénoyauté, il est préférable de les presser à l'aide de séparateurs (dispositifs spéciaux). La baie n'est pratiquement pas déformée et moins de jus est perdu.

Recette d'hiver facile

Compote de cerises pour l'hiver. Les recettes ci-dessous sont données pour un pot de 3 litres :

• Cerise 700 g.
• Sucre 400 g.
• Acide citrique 10g
• Eau 3 litres.

Dissoudre le sucre dans de l'eau bouillante, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes. Les baies lavées sont placées dans un bocal préparé de trois litres. Verser le sirop à l'aide d'une lame. Couvrir avec un couvercle stérilisé et mettre dans un récipient d'eau chaude pour la pasteurisation.

La pasteurisation est effectuée à une température de 85 ˚C pendant 45 minutes.

Attention, n'ouvrez pas le couvercle ! Roulez le bocal, vérifiez qu'il n'y a pas de fuites, en le roulant plusieurs fois sur le côté. Le pot roulé est placé dans un endroit sombre et frais afin qu'il refroidisse rapidement. Un refroidissement trop long peut ramollir les fruits.

Compote de cerises sans noyau

La compote sans pépins est préférable de faire un peu plus sucré et dans des pots plus petits, environ 200 g de sucre pour 1 litre d'eau. Ensuite, les baies en conserve peuvent être utilisées dans les desserts. Au lieu de la pasteurisation, la stérilisation peut être utilisée pour accélérer le processus. La stérilisation se déroule dans les mêmes conditions, seul le sirop dans les bocaux doit bouillir lentement. Temps de stérilisation 12-15 minutes.

Compote de cerises dénoyautées

Attention, les fruits à noyaux contiennent de l'acide cyanhydrique. Par conséquent, il n'est pas recommandé de mettre plus de fruits à noyaux dans un récipient, le goût se détériorera et peut être nocif pour la santé . La recette est la suivante :

• Baie lavée, sans pédoncule Pot de 1 litre.
• Sucre 350 g.
• Eau 3 litres.

Le remplissage et la stérilisation sont similaires aux recettes précédentes. Il devrait toujours y avoir un peu plus de sirop.

Recette sans stérilisation

Il est moins laborieux de refermer la compote de cerises dénoyautées sans stérilisation préalable. En hiver, les caractéristiques gustatives ne feront que s'améliorer. Ils font ceci: les pots sont soigneusement lavés, rincés, versés un tiers d'un pot de 3 litres de fruits bien lavés avec des noyaux sans brindilles. 1,5 tasse de sucre est versée, le tout est versé avec de l'eau bouillante, recouvert d'un couvercle en métal stérilisé, laissé reposer pendant 20 minutes, le couvercle est retiré et placé sur une soucoupe propre, le pot est fermé avec un couvercle de vidange en plastique spécial, qui a été stérilisé avec des couvercles en métal.

Verser le sirop dans une casserole, ajouter 100 g d'eau, porter à ébullition, laisser bouillir 5-7 minutes, verser à nouveau le sirop bouillant, le sirop doit légèrement dépasser du bord du bocal. Couvrir avec un couvercle stérilisé et rouler. Le ballon est retourné et bien enveloppé dans une couverture chaude.

Attention, si le couvercle a été mal enroulé, il peut se détacher et provoquer des brûlures.

Les ballons roulés sont conservés emballés pendant 1 jour. La compote de cerises dénoyautées préparée pour l'hiver est délicieuse et transparente.

Compote de cerises et de fraises

Délicieuse compote combinée avec des cerises et des fraises. Les baies sont lavées, nettoyées, assurez-vous d'enlever les tiges. Étendre en couches mélangées avec des cerises préparées sur les épaules du pot. Le sirop est préparé à raison de 300 g de sucre par litre d'eau. Le temps de stérilisation d'un récipient d'un litre est de 5 à 7 minutes.Pas besoin d'ajouter de l'acide citrique.

Compote de cerises sans sucre

Compote de cerises préparée pour l'hiver à chaud, une recette simple vaut mieux s'appuyer sur plusieurs bocaux de trois litres. Les fruits sont versés avec de l'eau et attendent le moment de l'ébullition, mais ne faites pas bouillir. Retirer délicatement avec une écumoire et placer dans un récipient stérilisé. Faites bouillir l'eau restante pendant 5 à 7 minutes et versez-la dans le bocal jusqu'en haut.

Enrouler immédiatement, retourner, couvrir d'une couverture chaude et laisser refroidir.

Conservation de la compote

Comme mentionné ci-dessus, il est plus pratique de conserver les compotes dans des bocaux de 3 litres. Après refroidissement, quel que soit le traitement thermique effectué, les bocaux sont conservés à température ambiante pendant deux semaines. Si les bouchons des cylindres gonflent, le sirop mousse, moisit, la technologie a été violée.Un tel produit peut être digéré avec l'ajout de sucre. Les canettes correctement roulées peuvent être stockées dans un endroit frais et sombre.

À température ambiante, ces torsades se conservent de 6 mois à 3 ans.

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