Comment mariner les champignons des étables pour l'hiver: recettes à la maison avec photos

Comme c'est délicieux de cuisiner et de faire mariner des champignons de basse-cour pour l'hiver - pour répondre à la question, vous aurez besoin de connaître plusieurs points théoriques et des instructions pour récolter des cornichons sains.

Les champignons sont des plantes très dangereuses, il est donc important d'assumer la responsabilité d'effectuer des opérations simples.

Les avantages et les inconvénients du champignon

Tout d'abord, regardons les aspects négatifs de la consommation de champignons marinés :

• il n'est pas recommandé de manger de tels aliments après 18h, mais cela s'applique à tous les plats ;
• dans la fabrication des marinades, on utilise du vinaigre, ce qui n'ajoute pas de moments agréables aux personnes souffrant de gastrite et de maladies gastro-intestinales;
• les porcs sont des champignons comestibles sous condition, ils accumulent, comme tout le monde, des métaux lourds et d'autres substances dangereuses pour la santé humaine. Par conséquent, il n'est pas recommandé de collecter des objets de valeur à proximité d'installations industrielles et de routes ou d'acheter sur des marchés spontanés.

Les champignons ont des propriétés plus utiles :

• multivitamines complètes incluses ;
• métaux sains, macro et microéléments;
• en terme de teneur en protéines, ils devancent même les œufs de poule, mais on rappelle que c'est végétal;

• dans les marinades, en particulier traitées thermiquement, la teneur en nutriments diminue, les champignons séchés sont plus utiles, mais ils n'ont pas un goût aussi exquis ;
• les acides aminés contenus contribuent à la normalisation des processus de digestion et à la dégradation du cholestérol et ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur ;
• La faible teneur en calories des étables permettra de les utiliser dans la préparation de plats diététiques;
• manger des plats Valuev soutient le système immunitaire de l'organisme et réduit le risque d'oncologie.

Comment bien préparer les champignons

Préparer des champignons à la maison et au camping est facile :

• Il est préférable de récolter les jeunes petits champignons avec un chapeau qui ne s'est pas ouvert, sans traces de pourriture ni d'endommagement des chapeaux.
• Valui doit être soumis à de longues procédures d'eau pour éliminer le jus laiteux amer de la pulpe.
• Une petite charge doit être placée sur le dessus afin que les porcs soient complètement immergés dans l'eau. La tâche du premier trempage des champignons est de laver la base collante des chapeaux et des débris forestiers.

• Il est recommandé de saler l'eau pour que tous les vers sortent des champignons à 100 %. La durée d'un trempage est de 10 à 12 heures.
• Le liquide est évacué dans les égouts, un pot rempli d'eau est placé à côté, des champignons de lait nettoyés et lavés seront placés ici. Les débris sont brossés et la jambe est coupée avec un couteau et les endroits avec des plaques pourries ou endommagées sont enlevés.
• Après avoir lavé tous les champignons, mettez l'oppression dans la casserole et faites tremper les champignons pendant 2 jours, en changeant l'eau jusqu'à 4 fois par jour.

Après avoir terminé un cycle de lavage complet et éliminé l'amertume, vous pouvez commencer à mariner les granges pour l'hiver.

Recettes de blancs de porc pour l'hiver

Pour cette méthode de récolte, il est important de préparer une marinade de qualité. Examinons de plus près le processus de cuisson de 2 formulations de liquide de mise en conserve.

Recette de marinade rapide

Une cuisine rapide et savoureuse aidera la recette de marinade rapide :

• 400-500 millilitres d'eau et jusqu'à 20 grammes de gros sel sont utilisés pour chaque kilogramme de champignons de lait;
• Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, 10-20 grammes de sucre et portez à ébullition à feu vif;
• après avoir bien mélangé la saumure, la filtrer à travers plusieurs couches de gaze, mettre la casserole sur le feu et ajouter jusqu'à 6 grammes d'acide citrique, 5-6 morceaux de piment de la Jamaïque. Il est recommandé d'ajouter des clous de girofle, de la cannelle et d'autres épices, mais c'est purement individuel ;
• l'eau bout, la marinade est versée dans des bocaux avec des champignons et le processus de récolte des champignons de lait pour l'hiver se poursuit.

Marinade universelle

La connaissance d'une recette spéciale sera utile pour faire mariner délicieusement différents types de champignons.

Le processus de cuisson est similaire à la méthode rapide. La différence est que les champignons sont bouillis dans une telle marinade pendant 20 à 30 minutes, puis les champignons au lait et les épices sont disposés dans des bocaux et complètement remplis de marinade. Pour 1 litre d'eau il vous faudra :

• 80-100 grammes de sucre cristallisé;
• 40 grammes de sel comestible;
• 100 grammes de vinaigre à 9 % et une gamme complète d'herbes et d'épices au goût.

Cochon à l'ail et au poivre

Pour préparer un apéritif froid épicé avec une délicieuse odeur d'ail, effectuez la liste de travaux suivante :

• 1 kilogramme d'étables est bouilli dans plusieurs eaux pendant 10 à 15 minutes, et après chaque ébullition est refroidi sous l'eau courante. Cela réduit le temps de cuisson et élimine rapidement l'amertume ;
• après le dernier blanchiment, les champignons de lait sont jetés sur un tamis et laissés égoutter l'excès d'eau;
• préparer une marinade universelle pour 2 litres d'eau;
• 3-4 gousses d'ail hachées sont ajoutées aux champignons, mélangées;
• au fond de chaque bocal mettez 1 parapluie d'aneth, de grains de poivre et de champignons avec de l'ail. Remplissez complètement et hermétiquement les bocaux de champignons de lait et versez-les avec la marinade chaude. Il reste à fermer hermétiquement les récipients et à les laisser refroidir complètement.

La façon classique de saler pour l'hiver

Pour la recette classique de la méthode froide de salage des cochons, vous devrez effectuer quelques opérations simples :

• le sel est nécessaire dans des tonneaux en bois, émaillés ou en verre, qui sont soigneusement lavés avec de la moutarde en poudre et ébouillantés à l'eau bouillante ou stérilisés avant de commencer le travail ;
• pour chaque kilogramme de champignons ajouter 40 grammes de gros sel. Les champignons au lait avec du sel sont bien mélangés ;
• le fond du baril est rempli d'une partie d'un ensemble d'épices et d'épices. Pour chaque kilogramme de porcs, 5 à 6 pois de piment de la Jamaïque sont utilisés, plusieurs grands parapluies à l'aneth avec des graines, mais sans tiges. Le fond est en outre recouvert de plusieurs feuilles entières de raifort ;

• Étendez les champignons trempés avec du sel en couches, en les déplaçant avec une couche d'épices. Alors qu'ils arrivent presque au sommet, la dernière rangée est recouverte de feuilles de cassis. Une serviette en gaze est posée dessus et une charge est placée de manière à ce que les porcs soient complètement cachés sous une couche de jus ;
• avec une fréquence de 1 fois en 2-3 jours, rincer et ébouillanter une serviette avec de l'eau bouillante, enlever la mousse et, si nécessaire, ajouter de l'eau salée.

Les cornichons sont conservés en cave à une température maximale de 15-18 ^{ou au réfrigérateur.}

Valui mariné à l'essence de vinaigre

L'essence acétique peut être utilisée dans la préparation de n'importe quelle recette de champignons marinés, mais vous devrez calculer la proportion et ajouter non pas 50 milligrammes, mais 1 cuillère à café. Voici une des recettes pour faire des champignons croustillants en utilisant l'essence :

• 2 kilogrammes d'étables sont placés dans de l'eau salée et bouillis pendant 25 à 30 minutes à feu doux. Une attention particulière est portée à l'élimination de la mousse ;
• étaler les champignons de lait dans une passoire, égoutter l'ancienne saumure, verser de l'eau propre, mettre les champignons, ajouter 150 grammes de sel, quatre-épices - 10 morceaux de pois, 5-7 feuilles de persil et 2 cuillères à soupe d'essence;
• amener à ébullition à feu vif et réduire le feu au minimum, en remuant constamment, laisser mijoter le valui pendant 25-30 minutes.

Après avoir éteint le feu, les champignons peuvent refroidir directement dans la marinade ; décomposé en bocaux, recouvert de couvercles en nylon et nettoyé au sous-sol ou au réfrigérateur. Si vous envisagez de rouler les valui dans des bocaux, ils sont immédiatement disposés et enroulés dans des récipients stérilisés.

Granges en conserve dans des bocaux

Il faut conserver les porcs en plusieurs étapes :

• pour préparer une salade de champignons avec des légumes, faites bouillir des étables trempées dans de l'eau salée pendant 40 minutes, refroidissez sous l'eau courante et penchez-vous en arrière dans une passoire pour évacuer l'excès d'humidité;

• les champignons sont coupés en morceaux de taille moyenne pour ne pas chasser les champignons de lait sur une assiette;
• mettre les porcs hachés dans une poêle et faire revenir légèrement sans huile jusqu'à ce que le jus s'évapore;
• 1 kilogramme de tomates, poivrons, 500 grammes d'oignons et 700 grammes de carottes coupées en petits morceaux;

• faire mijoter les tomates dans l'huile chaude pendant 5 minutes, ajouter une couche d'oignon, de champignons de lait hachés et de poivron. En remuant constamment, les légumes et les champignons sont mijotés pendant 5 à 7 minutes ;
• carottes, 50 grammes de sel, 70 grammes de sucre sont ajoutés à la salade, la casserole est recouverte d'un couvercle et la salade est mijotée à feu doux pendant 45 à 50 minutes. Versez une pile de 100 grammes de vinaigre de table à 9 % ;
• étaler la salade de légumes avec les champignons dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement avec des couvercles.

Règles de stockage

Rappel - les étables sont des champignons conditionnellement comestibles. La sécurité de la famille dépend à 50 % de la collecte et de la préparation des aliments. Les 50 % restants sont affectés au respect des règles de stockage.

Si les valui marinés sont scellés dans des bocaux en verre, il est facile d'assurer des conditions de stockage sûres. Il suffit de retirer les cornichons dans le garde-manger ou même sous le lit. L'essentiel est que la lumière directe du soleil ne tombe pas dans cet endroit et que les lieux de stockage ne soient pas à proximité des appareils de chauffage et des appareils électroménagers.

Au premier signe de gonflement des bocaux, le contenu peut encore être digéré, ajoutez un pourcentage accru de vinaigre et enroulez à nouveau les couvercles ou utilisez de tels cornichons en premier lieu. Si le pot "a explosé", un tel bouchon doit être jeté, il est interdit de manger de tels produits.

Il est plus difficile d'organiser le stockage de porcs salés ou fermentés dans des fûts ou d'autres récipients qui ne sont pas hermétiquement fermés avec des couvercles. Ces cornichons doivent être constamment surveillés pour détecter la moisissure et la pourriture, en changeant ou en brûlant constamment les compresses de gaze et en ajoutant une couche de jus.

Si les premières taches de moisissure apparaissent, retirez complètement la rangée supérieure de champignons et versez 150 à 200 grammes d'huile de tournesol ou de vodka dans un récipient - cela évitera la propagation de la pourriture.

Important ! La durée de conservation maximale des préparations de champignons maison est de 9 mois. Les bocaux ouverts de grand volume avec des porcs marinés sont conservés uniquement au réfrigérateur pendant 7 à 8 jours à compter de l'ouverture.

Conclusion

Les étables marinées sont faciles à préparer pour l'hiver. La collecte de tels champignons de lait est simple, il suffit de trouver quelques graines amicales de jeunes champignons et le plan de collecte sera terminé. Les recettes de cuisine et les travaux préparatoires ne poseront pas de difficultés aux ménagères novices. L'ensemble minimum de travail simple vous permettra de préparer rapidement et efficacement de délicieux valui pour tout l'hiver.

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