Caviar de champignons des étables pour l'hiver: recettes sur la façon de cuisiner avec des photos

J'ai dû chercher de toute urgence des recettes d'ébauches de champignons. Ils ont collecté beaucoup de porcs, ils sont aussi appelés étables. Ils ne tiendront pas longtemps, j'ai donc décidé de privilégier le caviar de champignons des étables pour l'hiver.

Le fait que les porcs soient des champignons conditionnellement comestibles ne m'a jamais fait peur. Vous devez les faire cuire correctement, et il n'y aura alors aucun mal à la santé. Il est impossible de sécher et de cuire la soupe des étables. C'est ce que j'ai appris étant enfant. J'ai des recettes en stock pour les champignons noirs, également les champignons conditionnellement comestibles.

Traitement des champignons après la cueillette

Les champignons apportés de la forêt sont recouverts de débris forestiers : aiguilles, feuilles, terre. Le traitement primaire des dons forestiers prend beaucoup de temps. Pour faciliter le nettoyage des poubelles, versez notre richesse dans une grande bassine, remplissez la bassine d'eau froide.

Vous pouvez les oublier pendant une journée. Cela vaut la peine de changer l'eau deux fois pendant cette période. Après une journée, videz toute l'eau, versez de l'eau nouvelle et commencez à laver les champignons. Traitez les champignons noirs de la même manière. Les porcs lavés et nettoyés sont bouillis dans un grand volume d'eau, qui peut littéralement être légèrement salée.

Pour un goût riche, mettez les épices dans un sac de gaze : clous de girofle, pois de la Jamaïque. Trempez le sac dans l'eau. Faire bouillir les champignons conditionnellement comestibles pendant 1 heure. La matière première obtenue peut être utilisée pour les ébauches. Voici les recettes qui ont pris racine dans notre famille.

Délicieux caviar de porc

Après avoir traité un seau de champignons, j'ai récupéré un bassin de matières premières. Pour ce volume, je prépare une marinade à partir de 1 tasse d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de vinaigre à 70 %. Pour la saveur, j'ai mis des clous de girofle (2 choses) et 5 pois piment de la Jamaïque.

Les champignons préparés doivent être rincés à l'eau froide, pressés, hachés avec un mixeur. Pour rendre le goût du caviar de champignons plus intéressant, nous utiliserons des oignons. Prenez les têtes ne sont pas petites, plutôt grandes. 3 suffiront. Les oignons doivent être pelés, coupés en cubes, frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Mélanger la masse de champignons, l'oignon frit, la marinade dans une casserole profonde, mélanger. Laisser mijoter 15 minutes. La masse peut brûler, vous ne devez donc pas vous détendre. Vous devrez vous armer d'une cuillère en bois et remuer l'infusion pendant 15 minutes. Verser la préparation aux champignons chaude dans les bocaux. Les banques tournent.

Caviar de champignons aux carottes et à l'ail

Les recettes pour un type de champignon peuvent être utilisées avec autant de succès pour un autre type. Donc, pendant un an, j'ai cuisiné des champignons de la même manière que les étables, seulement je ne les ai pas trempés pendant une journée.

Vous pouvez cuisiner des porcs non seulement frais, mais aussi congelés. Par manque de temps, je congèle souvent des champignons précuits, puis j'en prépare des collations. Les entrées sont délicieuses, car je prends mon temps et fais une petite quantité.

Cet apéritif sera fait avec de l'ail. Pour un kilo de champignons bouillis, il faudra presque une tête, si les dents sont petites, je prends 6 grosses tranches. La pièce a un goût d'ail agréable sans casser.

Les oignons et les carottes ont besoin de la même quantité - 250 g. J'indique le poids des légumes pelés. Je coupe le navet comme une sauce à soupe, frotte les racines sur une râpe. Carcasse de légumes hachés dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Les légumes doivent être un peu refroidis et passés une fois dans un hachoir à viande. Ce moment est important. C'est grâce aux légumes passés au hachoir à viande que le caviar de champignons acquiert la consistance désirée.

Si vous êtes trop paresseux pour jouer avec un hachoir à viande, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant, cela n'affectera en rien le goût.

Mettez les légumes hachés, les champignons hachés dans une casserole, ajoutez les épices. Il peut y avoir des variations à ce stade.Chacun a ses propres préférences gustatives. Pour ce volume, j'utilise une cuillère à soupe de sel, 1/3 de cuillère à café de vinaigre, 50 ml d'huile végétale, 2 morceaux de persil, saupoudrez de poivre moulu sur mon œil, jetez quatre pois de senteur.

Tout ce délicieux doit être mélangé et mijoté. Lorsque presque tout le liquide s'est évaporé, ajouter l'ail écrasé. À ce stade, c'est une bonne idée de prélever un échantillon - s'il n'y a pas assez de sel ou de poivre, corrigez la situation. Caviar,tant qu'il est chaud, mis en bocaux. En plus, vous pouvez verser de l'huile végétale calcinée. Fermez bien les bocaux et mettez les champignons en réserve.

Champignons au lait noir frits pour l'hiver

Je préfère utiliser des recettes simples lorsque nous récoltons trop de champignons de lait pour l'hiver. La facilité de préparation n'affecte pas le goût de la récolte d'hiver. Maintenant, je vais vous dire comment préparer rapidement une collation universelle frite à partir de champignons noirs.

En hiver, nous recevons chaque semaine des bocaux de champignons de lait frits. On les mange avec des pommes de terre écrasées ou on les habille d'oignons légèrement marinés et on les mange comme une salade. Le goût est difficile à décrire avec des mots. Mieux vaut essayer de cuisiner soi-même. Le processus de cuisson ne pourrait pas être plus simple.

Faire bouillir les champignons de la manière indiquée ci-dessus. Prenez une casserole plus grande, mettez les champignons de lait lavés dans une casserole pour faire évaporer le liquide.

La poêle doit être complètement sèche. Nous chauffons et remuons les champignons jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

Lorsque vous avez atteint la sécheresse souhaitée de la billette de champignons, versez de l'huile dans la poêle. Nous utilisons un légume inodore et le versons beaucoup, les champignons devraient presque flotter dedans. Salez la masse de champignons à votre goût, laissez mijoter 25 minutes, mettez-la dans des bocaux propres. Il devrait y avoir une couche d'huile de 2-3 mm sur le dessus, chauffer en plus si ce n'est pas assez dans la poêle.Les bocaux de champignons sont mieux conservés sur une étagère dans la cave.

Recette de caviar au jus de tomate de porc avec stérilisation

Certaines ménagères préfèrent les blancs de champignons stérilisés. Cet apéritif est parfait pour eux. Je l'ai fait à plusieurs reprises et toujours la préparation s'est avérée réussie, malgré la combinaison inhabituelle de champignons et de jus de tomate. De plus, il est cuit avec de l'ail. Je prends une tête pour 2 kg de cochons et 400 g de jus de tomate.

Habituellement, j'inclus des carottes dans la recette - avec elles, le goût est plus intéressant et la texture est plus originale. Je frotte les plantes-racines sur une râpe, les laisse frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles. Je broie les étables bouillies sur un mélangeur, mélange avec des carottes, les envoie dans la casserole, y verse du jus de tomate.

Carcasse toutes les 30 minutes. Je remplis la préparation de champignons avec de l'huile et des épices au goût. J'utilise les épices que j'ai sous la main - sel et poivre. Avant la fin de la cuisson, j'ai mis de l'ail finement haché dans la poêle.Je dispose l'apéritif aux champignons dans des bocaux d'un litre, stérilise chacun pendant 30 minutes, l'enroule hermétiquement et après refroidissement sous un manteau de fourrure, je le porte à la cave.

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