Satsebeli : une recette pour l'hiver à la maison pas à pas avec photos et vidéos

Satsebeli est une délicieuse sauce épicée originaire de Géorgie. Dans notre pays, c'est lui qui est associé à ce nom. En fait, en Géorgie, absolument toutes les sauces portent ce mot. C'est pourquoi il existe de nombreuses options de recettes pour sa préparation. Dans la plupart des cas, ce type de sauces a une consistance épaisse avec un goût aigre-doux prononcé et un arôme de diverses épices. Il convient d'examiner en détail les recettes les plus populaires pour préparer le satsebeli pour l'hiver.

Caractéristiques du plat

La sauce Satsebeli peut être servie avec de la viande, du poisson, divers accompagnements et des pâtisseries.C'est un ajout vraiment polyvalent qui va bien avec presque tous les plats. La valeur nutritionnelle de la sauce décrite dépend directement de l'ensemble des ingrédients utilisés. Par exemple, un plat additionné de noix, de raisins et de grenades est saturé en grande quantité de minéraux et de substances utiles tels que le phosphore, le fer et les vitamines B.

De plus, en plus de sa valeur nutritionnelle et de son utilité, le satsebeli renforce également le système immunitaire dans la lutte contre diverses maladies. Ceux-ci incluent le diabète sucré, de nombreuses maladies du système endocrinien, du foie, du système cardiovasculaire.

La plupart de ces propriétés bénéfiques sont dues à la présence d'un ensemble diversifié d'épices et d'herbes dans la composition du plat. Ail, oignon, coriandre - tout cela renforce le système immunitaire.

Préparer les ingrédients nécessaires

L'ensemble des ingrédients utilisés pour préparer le satsebeli peut varier en fonction de la recette sélectionnée. Le plat peut être préparé à partir de :

tomates;
poivron doux;
piment rouge;
prunes cerises;
noix;
raisins.

Comme les épices, les épices et les herbes peuvent être utilisées :

arc;
ail;
coriandre;
sel;
coriandre;
aneth;
persil.

Un tel nombre de variantes du plat décrit, comme déjà mentionné, est dû au fait que dans la patrie de la sauce - en Géorgie - le mot "satsebeli" fait référence à toutes les sauces. C'est pourquoi il existe en Russie de nombreuses recettes pour sa préparation.

Options sauce maison

Il vaut la peine de s'attarder en détail sur les recettes les plus populaires pour faire de la sauce satsebeli à la maison. Dans les informations ci-dessous, les variantes suivantes du plat décrit seront prises en compte :

classique;
de tomates;
avec l'ajout de mirabelle;
à partir de noix;
à la groseille;
du raisin;
avec l'ajout de cornouiller.

La manière classique

Pour la préparation et la conservation de la sauce satsebeli selon la recette classique, vous aurez besoin de :

tomates;
sucre;
poivrons ;
coriandre;
piments ;
ail;
verts (aneth, persil).

Avant la cuisson, il est recommandé de sélectionner les tomates les plus grosses et les plus charnues. La recette ressemble à ceci :

Au début, vous devez ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante. Pour ce faire, il suffit de les mettre dans de l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes. Ensuite, vous devez les récupérer et les éplucher.
Les poivrons doivent être coupés en petits morceaux, après avoir pelé les fruits des graines.
Les légumes préparés doivent être mélangés jusqu'à consistance lisse dans un mélangeur, puis ajouter une gousse d'ail pré-écrasée à la bouillie résultante.
La masse résultante doit être bouillie à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Pour cela, il est préférable d'utiliser des plats aux parois épaisses.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les herbes et les épices au goût dans le plat.

De la tomate

Tomato satsebeli est préparé presque de la même manière que le classique, à la seule exception que cette version de la sauce utilise peu de piment doux. Par conséquent, pour donner au satsebeli un goût doux, du sucre supplémentaire doit être ajouté.

Vous pouvez utiliser presque toutes les épices et herbes pour aromatiser un plat. Dans la plupart des cas, des oignons, de l'ail, de l'aneth et du persil sont ajoutés.

Avec l'ajout de mirabelles

Pour préparer le satsebeli avec l'ajout de prune cerise (prune), vous aurez besoin de :

purée de prunes précuite;
piments doux et piquants;
ail;
adjika (peut être utilisé aussi bien sec que sous forme de sauce);
sel et épices au goût.

La purée de prunes se prépare comme suit : les baies sont soigneusement lavées, puis placées dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes. Après avoir fait bouillir pendant cinq à sept minutes, les peaux sont retirées des baies. Ensuite, ils sont broyés avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Après avoir préparé la purée de prunes, vous devez passer directement à la préparation du satsebeli aux prunes cerises, qui est aussi souvent appelé tkemali. Cela se fait comme suit :

les piments doux et forts sont moulus avec un mixeur ;
la bouillie obtenue est démontée de la purée de pommes de terre et bouillie à feu doux pendant quarante minutes ;
cinq à dix minutes avant la cuisson, de l'ail et des oignons prémoulus sont ajoutés à la sauce, après quoi des épices et des épices sont ajoutées à la sauce au goût.

Recette aux noix

Contrairement aux recettes décrites ci-dessus, lors de la préparation d'un plat de noix, les principaux ne sont pas les tomates et les poivrons, mais la pâte de tomate. Les ingrédients restants sont listés ci-dessous :

piment fort;
ail;
noix;
coriandre;
collection d'épices houblon-suneli;
vinaigre;
sel et sucre au goût.

Idéalement, vous voulez utiliser la pâte de tomate la plus épaisse. Il est dilué avec de l'eau et mélangé avec du vinaigre de table. La masse résultante est mélangée à une bouillie pré-préparée d'ail, de poivre et de coriandre.

Le mélange est cuit à feu doux pendant une heure. Quelques minutes avant la préparation, des noix moulues, du sel et du sucre sont ajoutés au plat.

Il existe des versions alternatives de cette recette qui utilisent du jus de citron au lieu du vinaigre.

Sauce aux raisins

Satsebeli peut être fabriqué à partir de raisins. Pour cuisiner, vous devez utiliser des fruits verts légèrement non mûrs. La recette ressemble à ceci :

le jus est extrait des raisins ;
le jus et les fruits sont conservés dans un bain-marie pendant une demi-heure ;
puis le mélange est salé au goût (avec une acidité prononcée, du sucre peut être ajouté pour adoucir);
l'étape suivante consiste à filtrer le mélange et à verser le liquide obtenu dans des bocaux ou des bouteilles.

Sous cette forme, la sauce peut se conserver assez longtemps. Avant utilisation, des noix moulues et de l'ail sont ajoutés au satsebeli de raisin. Une autre option consiste à servir ces ingrédients avec le plat.

Avec l'ajout de verdure et de cornouiller

Pour cuisiner du satsebeli à partir de cornouiller, vous aurez besoin de :

baies de cornouiller ;
herbes (coriandre, menthe, persil);
piment fort;
ail;
Assaisonnement au houblon Suneli ;
vinaigre de vin ou de cidre de pomme;
huile d'olive;
sel et sucre au goût.

Pour cuisiner, vous devez choisir de grosses baies bien mûres. Ils sont cuits à la vapeur dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, après quoi ils sont mélangés avec du poivre, de l'ail et des herbes moulues dans un mélangeur. La masse résultante est filtrée à travers un tamis. De l'huile, du sel et du sucre y sont ajoutés. Si la consistance du plat cuisiné semble trop épaisse, il peut être dilué avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance de «crème sure».

Avec groseille

La cuisson du satsebeli aux groseilles rouges est exactement la même que la cuisson de la sauce au cornouiller. La différence est que les baies n'ont pas besoin d'être broyées ou bouillies au préalable. Ils sont mélangés avec du poivre et de l'ail et bouillis à feu moyen.

Les épices et les herbes restantes sont ajoutées une fois le plat prêt. Ils sont accompagnés d'une sauce encore piquante. Après le plat, versez dans des bocaux ou autres récipients et laissez refroidir à température ambiante.

géorgien

Pour cuisiner un vrai satsebeli géorgien étape par étape, vous devez suivre les instructions ci-dessous. La sauce principale est la pâte de tomate et la coriandre.

La coriandre doit être soigneusement lavée et coupée en petits morceaux.
Ensuite, il est mélangé avec de l'ail, des herbes, du piment noir et d'autres assaisonnements (houblon suneli, sel).
Le gruau obtenu est mélangé avec de la pâte de tomate préchauffée.
Le mélange est dilué avec de l'eau. La quantité d'eau utilisée dépend de la consistance souhaitée du plat.

Comment enregistrer les blancs

Quelle que soit la recette utilisée pour préparer le satsebeli, le plat obtenu peut être conservé et envoyé à la cave ou au sous-sol pour l'hiver. Pour ce faire, versez la sauce qui n'a pas encore refroidi après la cuisson dans des cuves ou des bouteilles pré-stérilisées et enroulez-les hermétiquement avec des couvercles.

Pour augmenter la durée de conservation possible du plat, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre ordinaire dans les bocaux. L'essentiel - vous ne devez en aucun cas refroidir artificiellement les bocaux au réfrigérateur ou de toute autre manière.Ils doivent se refroidir à température ambiante. Après cela, la pièce peut être placée dans le sous-sol ou la cave pour le stockage.