Comment mariner les cèpes pour l'hiver : TOP 10 des recettes de marinades avec photos et vidéos

Les champignons trembles ne sont pas rares dans les forêts russes, et les cueilleurs de champignons, après la cueillette, réfléchissent souvent à la façon de les traiter. L'utilisation de recettes de mise en conserve et la fabrication de marinades vous permettent de conserver le produit longtemps, en ayant toujours une délicieuse collation à portée de main. Pour éliminer le risque d'endommager les champignons en raison d'une mauvaise préparation, il est recommandé de savoir comment mariner les cèpes pour l'hiver.

Caractéristiques et bienfaits des champignons

Le nom est associé au lieu de croissance et aux caractéristiques de l'apparition des champignons. La surface du chapeau a une couleur rougeâtre caractéristique, rappelant la couleur du feuillage d'automne. C'est pour cette caractéristique que le cèpe est souvent appelé "à tête rouge".

Il y a 22 kilocalories dans 100 grammes de produit. Les champignons trembles ont, en comparaison avec d'autres types de champignons, la plus grande capacité à absorber divers types de métaux lourds et de radionucléides. La composition contient une grande quantité de vitamines et de minéraux, beaucoup de potassium, de phosphore et de fer.

Les champignons trembles sont la source la plus riche en acides aminés et leur valeur nutritionnelle est comparée à celle de la viande. Un plus grand nombre de ces éléments se trouvent dans les chapeaux des jeunes cèpes. L'inclusion de cèpes dans l'alimentation améliore l'état d'une personne présentant les problèmes suivants :

• anémie;
• processus inflammatoires;
• blessures, la nécessité d'une régénération précoce des tissus ;
• période de rééducation après des maladies infectieuses.

L'utilisation de champignons dans l'enfance n'est pas recommandée en raison des difficultés de digestion et d'assimilation du produit.

Préparer l'ingrédient principal

Aujourd'hui, il existe un assez grand nombre de recettes avec des champignons de tremble. Ils sont séchés, bouillis et frits. Pour conserver pendant une longue période, les champignons trembles sont marinés et conservés, sans perdre leur couleur et leur structure naturelles.

Une condition importante pour obtenir de délicieux flans est le choix et la préparation corrects des matières premières. Une caractéristique des cèpes est qu'ils se détériorent assez rapidement, ils doivent donc être traités dans les 2 premiers jours. Les champignons doivent être soigneusement lavés avant d'être utilisés comme matière première pour la récolte.

Le chapeau est recouvert d'une fine pellicule qui doit être retirée. Un pré-trempage pendant 1 heure peut faciliter le processus - cette méthode vous permettra également d'éliminer soigneusement et rapidement les débris étrangers.Certaines personnes préfèrent laver la surface des chapeaux avec une éponge ordinaire, car un long trempage fait que la structure de l'éponge absorbe l'humidité.

Caractéristiques de la récolte des champignons trembles

Aujourd'hui, il existe plusieurs options pour préparer les flans de cèpes pour l'hiver. Pour la cuisson, il est possible d'utiliser différents types de récipients dont le choix dépend du volume de matières premières et de la forme du produit. La plupart des recettes impliquent une ébullition, et aujourd'hui les méthodes suivantes sont les plus couramment utilisées :

• long - les champignons trembles sont bouillis dans de l'eau salée pendant 20 minutes ;
• double - le processus de cuisson est divisé en 2 étapes : le premier jour, ils sont bouillis pendant 15 minutes et le processus est répété le deuxième jour.

Le produit bouilli peut être consommé immédiatement. Les méthodes froides de préparation des blancs à partir de cèpes sont moins souvent utilisées, mais ces champignons ne sont pas inférieurs aux champignons en conserve en termes de goût.

Dans la banque

La cuisson en bocal est pratique avec une petite taille de cèpes et une petite quantité de matières premières. Les champignons trembles sont placés dans des bocaux et versés avec la marinade. Il existe des recettes qui nécessitent la stérilisation des récipients avec le produit et sans une telle procédure.

Il est important de vérifier le niveau de liquide avant de fermer - les cèpes doivent être complètement dans la saumure. L'étanchéité de la pièce n'est pas sans importance - si les couvercles sont mal vissés, de l'air pénétrera à l'intérieur, ce qui endommagera le produit.

Dans une marmite

L'utilisation de l'option casserole vous permet de cuire rapidement une grande quantité de pièces. L'essentiel est de faire bouillir les cèpes, d'ajouter les principaux ingrédients et de les disposer dans des bocaux. Après fermeture des toits, les conteneurs sont retournés et nettoyés sous une couverture chaude.Les flans ne sont placés dans le lieu de stockage permanent qu'après refroidissement complet.

Dans un seau sous l'oppression

Cette méthode implique une manière froide de préparer les flans. Les champignons sont disposés en couches et saupoudrés de sel. Une oppression est placée sur le dessus et un seau est retiré pour le stockage pendant plusieurs semaines. Au cours du processus, le jus est libéré, les cèpes sont trempés dans la marinade et acquièrent un goût particulier.

Il est important, lors du salage sous oppression, de s'assurer que la saumure recouvre complètement les champignons, sinon des moisissures peuvent apparaître et le début des processus de putréfaction. Les bidons d'eau sont souvent ajoutés à la prise de poids.

Recettes populaires aux champignons

Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes pour préparer des blancs avec des champignons de tremble. Pour chacun d'eux, chacun d'eux peut devenir "idéal", donc, pour choisir le plus délicieux, il est recommandé d'essayer plusieurs options à la fois.

Dans une marinade classique en bocaux

Les champignons marinés en bocaux sont pratiques, car un petit volume vous permet d'utiliser le produit après avoir ouvert le couvercle en peu de temps. La recette classique implique l'utilisation de sel à raison de 45 grammes pour 1 kilogramme de matières premières. Pour la recette dont vous avez besoin :

• bolet - 3 kilogrammes;
• sel - 140 grammes;
• ail - 4 gousses;
• feuilles de laurier - 3 pièces;
• girofle - 3 pièces;
• poivre - 10 petits pois;
• acide citrique - ¼ cuillère à café.

Les champignons trembles sont bouillis pendant 20 minutes, après quoi les assaisonnements et le sel sont ajoutés, bien mélangés. Les champignons sont disposés dans des bocaux stérilisés, versés avec le jus restant de la cuisson. Le dessus est fermé avec des couvercles et après 15 jours, le produit est prêt à l'emploi.

Voie froide

L'utilisation de la méthode de conservation à froid vous permet de maximiser les propriétés bénéfiques des champignons. Certains notent qu'une telle recette confère au produit un arôme et un goût de forêt naturelle. Étant donné que la recette n'implique pas d'ébullition, il est nécessaire d'aborder de manière responsable le processus de lavage et de traitement des matières premières. La recette nécessite :

• bolets - 4 kilogrammes;
• sel - 200 grammes;
• feuilles de cassis;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• girofle - 6 pièces;
• aneth frais.

Au lieu de cassis, il est permis d'utiliser des feuilles de chêne ou de cerisier. Les feuilles sont disposées au fond, 50 grammes de sel, aneth haché. Les champignons sont successivement disposés en couches, saupoudrés d'assaisonnements et de sel.Le dessus est recouvert de feuilles et le produit est placé sous oppression. Le conteneur est nettoyé dans une chambre froide et l'état est vérifié après 6 jours. La masse doit donner du jus et les champignons, sous le poids de la pression, doivent s'affaisser. Si le liquide est légèrement libéré, ajoutez une solution saline d'eau au niveau souhaité. Les cèpes seront prêts dans 40 jours.

D'une manière torride

La méthode à chaud consiste à faire bouillir les matières premières pendant 20 minutes. Pour les ébauches, des champignons de tremble de taille moyenne sont choisis, de grands troncs et des chapeaux sont coupés en morceaux. Il convient de noter que le volume initial de matières premières change considérablement à la suite de l'ébullition des champignons. Le processus nécessite :

• bolet - 3 kilogrammes;
• sel - 150 grammes;
• poivre - 20 pièces;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• eau - 200 millilitres;
• ail - 5 gousses;
• feuilles de cassis.

Les champignons sont bouillis dans de l'eau additionnée d'acide citrique, ce qui leur permet de conserver leur couleur naturelle. Au cours du processus, la mousse résultante est retirée de la surface, après 20 minutes, la flamme est éteinte. Les champignons trembles sont placés dans une passoire et attendent que l'excès d'humidité s'écoule.

Les feuilles de cassis sont placées au fond d'un bocal stérilisé. Étalez systématiquement une couche de champignons de tremble - 5 centimètres, après quoi ils mettent une feuille de laurier, des clous de girofle et 40 grammes de sel. Le processus est répété jusqu'à ce que le récipient soit rempli. De l'eau est ajoutée, des feuilles de cassis sont posées sur le dessus et l'oppression est placée sur le dessus. Après 15 jours, le champignon sera prêt à être consommé.

À l'ail

L'ail de cette recette donne aux champignons un goût savoureux et les épices ajoutent une saveur particulière. L'option implique l'utilisation des ingrédients suivants :

• bolets - 4 kilogrammes;
• sel - 150 grammes;
• ail - 1 tête;
• verts - 100 grammes;
• poivre - 25 pièces.

Les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant 45 minutes, mis dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Le mélange est placé dans des récipients propres, en ajoutant uniformément les légumes verts, l'ail et le poivre. Les banques sont fermées avec des couvercles en capron et mises au froid pendant 25 jours.

Avec des clous de girofle

La marinade aux clous de girofle rehausse le goût et l'arôme des champignons forestiers. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• bolet - 2,5 kilogrammes;
• sel - 3 cuillères à soupe;
• girofle - 8 pièces;
• lavrushka - 5 pièces;
• poivre - 10 petits pois.

Plan d'action étape par étape :

• les matières premières sont soigneusement nettoyées par rinçage à l'eau courante;
• ils séparent les chapeaux des pattes, hachent la masse de champignons avec un couteau;
• 2 litres d'eau sont versés dans une casserole, du sel est ajouté et mis sur le feu;
• quand la saumure bout, ajouter les cèpes et les épices, cuire pendant 25 minutes;
• les champignons sont disposés dans des bocaux et versés avec la marinade.

Les canettes roulées peuvent être ouvertes après 30 jours. Le lieu de stockage doit être frais ; gardez-le à l'abri de la lumière directe du soleil.

Avec romarin

Le romarin, ou l'estragon, a un arôme brillant et mémorable, donc le salage avec une telle plante acquiert des notes d'herbe parfumée et un goût frais inhabituel. Il faut ajouter l'assaisonnement en toute fin de cuisson, son excès peut gâcher le goût des flans et leur donner de l'amertume.

Pour la recette, vous aurez besoin de :

• bolets - 500 grammes;
• beurre - 50 grammes;
• romarin - 2 pièces;
• sel - au goût;
• citron - ½ morceaux.

Les champignons sont coupés en gros morceaux et placés dans une poêle avec de l'huile chaude. Lorsqu'un degré de torréfaction suffisant est atteint, du sel et des assaisonnements sont ajoutés au mélange, le jus de citron est pressé et mélangé, puis laissé sous le couvercle pendant quelques minutes. Le plat fini doit être juteux et les champignons doivent être tendres.

Avec aneth et piment

Vous pouvez faire mariner des cèpes avec du piment et de l'aneth, vous pouvez ajouter de la cannelle et de la coriandre. Pour ce faire, ils prennent comme base la recette classique de la mise en conserve de cèpes et y ajoutent des assaisonnements parfumés. Vous ne devriez pas en faire trop avec des ingrédients supplémentaires, car ils ont un goût et un arôme forts et peuvent dominer le goût naturel des champignons.

Les épices sont ajoutées lors de la cuisson des champignons, à la fin du processus. L'aneth est disposé au fond du pot ou les couches du mélange de champignons sont versées avec des herbes. Non seulement les feuilles de la plante peuvent être utilisées, mais aussi des parapluies, une fois qu'elles sont complètement mûres.

Avec de la moutarde

La recette implique une combinaison de méthodes de travail à chaud et à froid avec des champignons. Pour la recette dont vous avez besoin :

• cèpes - 3 kilogrammes;
• sel - 130 grammes;
• haricots à la moutarde - 1 cuillère à soupe;
• gousse d'ail - 10 pièces;
• vinaigre 9% - 2,5 cuillères à soupe;
• lavrushka - 5 pièces;
• aneth en parapluies - 3 pièces.

Les champignons doivent être salés à froid. Les champignons sont disposés en couches, saupoudrés de sel et d'épices tous les 5 centimètres. La moutarde peut être moulue ou utilisée en grains. D'en haut, la masse est pressée avec oppression et envoyée dans un endroit froid pendant 1,5 semaine.

Après avoir enduré le temps nécessaire, la saumure est égouttée et les champignons sont lavés à l'eau courante. La saumure fraîche est préparée à partir d'un litre d'eau et de 1,5 cuillère à soupe de sel comestible. Les champignons trembles y sont bouillis pendant 8 minutes et transférés dans des bocaux. La saumure bouillante est versée dans un récipient jusqu'au niveau du goulot, il doit rester au moins 2 centimètres sur le dessus. Le vinaigre est versé et le pot est envoyé pour stérilisation pendant 30 minutes, après quoi il est enroulé.

Avec pâte de tomate

Les champignons salés en combinaison avec de la pâte de tomate acquièrent un goût inhabituel. Cette délicatesse est utilisée comme plat indépendant, réchauffée, comme collation, c'est un excellent ajout à divers plats d'accompagnement.

Première préparation de la saumure avec le calcul de 20 grammes de sel pour 1 litre d'eau. Au moment de l'ébullition, les champignons y sont abaissés et bouillis pendant 20 minutes.

Les proportions de la recette sont les suivantes :

• cèpes - 1 kilogramme;
• sel - 20 grammes;
• pâte - 200 grammes;
• eau - 200 grammes;
• lavrushka - 4 feuilles;
• huile de tournesol - 50 grammes;
• vinaigre 5% -2 cuillères à soupe.

Les champignons bouillis sont placés dans une passoire et on laisse le liquide s'égoutter. La masse est mise sur une poêle bien chauffée et ajouter la pâte de tomate, le laurier, verser de l'eau. Il est possible d'utiliser une tomate à raison de 1 kilogramme, auquel cas les tomates en dés sont cuites séparément. Le sel et le vinaigre sont ajoutés à la fin du ragoût.

Les champignons sont disposés dans des bocaux bien stérilisés, la moitié du cou doit rester vers le haut. Le blanc est stérilisé dans l'eau pendant 30 minutes et enroulé.

Recette sans stérilisation

La recette implique une cuisson à long terme des champignons, qui à l'avenir, en combinaison avec du vinaigre, permet un stockage à long terme. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• cèpes - 2 kilogrammes;
• vinaigre 9% - 150 millilitres;
• sucre 2 cuillères à soupe;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• épices sous forme de piment de la Jamaïque et de poivre noir, feuille de laurier.

La saumure est préparée à partir de sel, de sucre et d'épices, puis les champignons sont soigneusement plongés dans de l'eau bouillante. Cuire la masse pendant 40 minutes, en enlevant périodiquement la mousse de la surface. Ensuite, les cèpes sont disposés dans des bocaux soigneusement stérilisés, une marinade bouillante, du vinaigre sont ajoutés et enroulés avec des couvercles.

Comment déterminer l'état de préparation des champignons

La préparation des champignons est une garantie de consommation sûre du plat et d'absence de réactions négatives de l'organisme. Lors de la cuisson d'un produit, déterminer un tel moment est assez simple.

Premièrement, pour la cuisson, il est nécessaire de supporter le temps minimum, qui pour les cèpes doit être d'au moins 20 minutes. Deuxièmement, l'état de préparation peut être déterminé par l'apparence et la cohérence de la solution.

Au début du processus, une turbidité progressive du liquide est observée, pendant l'ébullition, de la mousse se forme activement à la surface, qui doit être éliminée. Lorsque la marinade est prête, elle commence à s'alléger et au moment de la préparation, les champignons cessent de flotter. Un produit bien cuit peut être consommé immédiatement après la cuisson.

Lors de la friture, le degré de préparation est déterminé, en se concentrant sur le temps et l'apparence du produit.Le temps moyen dépend du volume de la masse ; pour assurer une bonne friture, ne mettez pas beaucoup de champignons dans la poêle. Dans la plupart des cas, 40 minutes de cuisson suffisent.

Lorsqu'il est prêt, le cèpe change radicalement de couleur naturelle et devient noir, tandis que la cuisson s'accompagne d'un riche arôme de champignon.

La chose la plus difficile pour déterminer l'état de préparation des champignons salés. Le temps dépend du volume du récipient et de la quantité de sel et de vinaigre dans la recette. Plus le nombre de ces ingrédients est élevé, plus la période entre le début du travail avec la pièce et le moment où le produit peut être consommé sera courte. En moyenne, il est de 2 à 4 semaines. Les champignons prêts prennent le goût de la marinade, leur structure change et devient molle.

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