Chou épicé pour l'hiver : 11 délicieuses recettes de collations, conservation

L'apéritif de chou épicé épicé pour l'hiver a de nombreuses variantes, servi à la fois séparément et en complément des plats principaux, il se conserve bien et est facile à préparer. Les épices lui donnent non seulement des épices, mais aussi du vinaigre - ordinaire, pomme ou raisin, qui est parfois remplacé par de l'acide citrique. L'apéritif épicé croustillant diversifie la table d'hiver.

Ingrédients requis

Pour préparer le chou épicé, les légumes et la marinade sont généralement préparés séparément. En règle générale, le mélange de légumes est versé avec une marinade chaude. Mais il existe d'autres options.

Basique

Pour préparer la pièce, vous devez prendre du chou blanc de variétés tardives. Plus la tête est serrée, mieux c'est.

Le chou rouge n'est pas moins impressionnant sous la marinade, vous pouvez expérimenter avec du chou-fleur ou des choux de Bruxelles.

Les carottes qui créent des taches orange vif font un ajout coloré. Assez 200-300 g pour une grande fourchette.

Pour la marinade et la saumure

Pour la marinade :

• eau potable - 1 l;
• sel - 1-2 c. l.;
• sucre granulé - 2-3 c. l.;
• 70% essence de vinaigre - 20-25 ml.

Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre, assaisonner d'épices. Et seulement à la dernière étape, versez rapidement le vinaigre, retirez du feu .

Extra

Le chou se marie bien avec les betteraves, les poivrons doux, avec des racines parfumées - raifort, oignons et ail. Si vous les prenez dans une variété de combinaisons et de proportions, vous pouvez obtenir à chaque fois une nouvelle collation avec sa propre couleur et son propre arôme.

Inventaire

Pour hacher le chou, vous avez besoin d'un grand couteau, ce qui est pratique pour traiter les têtes de chou volumineuses. Il existe également des broyeurs spéciaux à double lame.

Râper les carottes sur une râpe grossière ou sur une râpe pour les carottes coréennes.

Le reste des légumes est facile à couper avec un couteau de cuisine ordinaire.

Préparation de légumes et de produits

Retirez les feuilles supérieures noircies et endommagées du chou. Couper la tête de chou en deux, découper le pédoncule. Coupez les moitiés de la tête de chou en cubes de taille moyenne ou hachez-les.

Laver et nettoyer toutes les plantes-racines. Râper, couper en cercles, en tranches ou en bâtonnets.

Éplucher l'oignon et l'ail. Oignon coupé en demi-anneaux, ail - cercles fins ou purée.

Le sel est préférable d'utiliser un broyage grossier. 9 % de vinaigre doit être pris environ 8 fois plus que 70 %.

Recettes de chou épicé

Il existe de nombreuses options pour cuisiner des collations épicées au chou, différents peuples ont leurs propres recettes, parfois très originales, et chaque femme au foyer apporte quelque chose qui lui est propre.

Chou mariné classique

Mélanger du chou blanc haché avec des carottes râpées, mettre dans un bocal en laissant des trous.

Verser 0,5 cuillère à soupe dans la marinade au stade d'ébullition. huile végétale, ajoutez quelques gousses d'ail écrasées. Versez le vinaigre dans le liquide bouillant.

Versez la marinade chaude dans des bocaux préparés avec des légumes, laissez refroidir et fermez avec des couvercles bouillis.

géorgien

Cette recette est impensable sans betteraves, 1-2 légumes-racines et une bonne part d'ail, 2-3 têtes.

Coupez la tête de ce plat en petits morceaux, ajoutez le reste des légumes préparés et écrasez la gousse de piment pour plus de piquant. Au bout de 48h, le plat est prêt.

coréen

Tous les ingrédients de la marinade, sauf l'eau, sont ajoutés directement au chou, qui doit d'abord être coupé en morceaux et démonté en pétales, ajouter les carottes râpées et bien laver avec les mains.

L'arôme de l'apéritif rehaussera le poivron, seulement 2 gousses, coupées dans le sens de la longueur. Vous devez l'ajouter après avoir frotté le chou avec du sel, du sucre et du vinaigre.

Oignon, 100-150 g, faire sauter dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent. À la fin, ajoutez de l'ail écrasé, 2-3 gousses, maintenez le feu pendant une minute. Ajouter chaud au reste des légumes, bien mélanger.

Répartir le mélange obtenu dans des bocaux très serrés, stériliser. Visser les couvercles, refroidir à l'envers sous les couvertures.

Avec raifort

Mettez des morceaux de racine de raifort pelée au fond du pot, il n'est pas nécessaire d'utiliser d'autres épices, le raifort donnera la netteté nécessaire. Remplissez les récipients avec le mélange chou-carotte sur le raifort, versez la marinade froide sur le raifort.

Pour verser, dissoudre simplement le sucre et le sel dans de l'eau froide et verser le vinaigre, ne pas faire bouillir.

Laisser sur la table pendant une journée pour la fermentation, puis mettre au réfrigérateur pour la conservation.

Chou mariné épicé instantané

Saupoudrer les copeaux de chou de sel, broyer avec les mains, laisser jusqu'à épuisement du jus.

Mettez les épices au fond du bocal, mettez le chou dessus, en appuyant légèrement, versez la marinade chaude. Versez de l'huile végétale sur un gros doigt.

Des morceaux de chou pour l'hiver

Étendez de gros morceaux de chou avec des tranches de carotte, des tranches de pomme et des moitiés de poivron. Les proportions ici sont arbitraires.

Versez le contenu des bocaux avec la marinade parfumée bouillante, serrez les couvercles. Laisser reposer sur la table pendant quelques jours, puis passer au réfrigérateur.

Tranches marinées croustillantes

Le chou restera croquant si vous le coupez en morceaux et versez dessus la marinade bouillante. Une fois refroidi, placez-vous au réfrigérateur et après une journée, vous pourrez manger.

Avec betteraves et vinaigre

Betterave colore le chou d'un beau rose vif, et le vinaigre le rend non seulement plus stable, mais aussi plus intense, framboise.

La recette la plus délicieuse avec des poivrons en bocaux

Les amateurs de poivre bulgare savent quelle saveur extraordinaire ce légume donne à n'importe quel plat. Si vous ajoutez du paprika au chou, l'apéritif n'en bénéficiera que. Les poivrons sont coupés en fines lanières et ajoutés à l'une des recettes décrites ci-dessus.

Avec betteraves et poivrons rouges

Betterave donne à n'importe quel plat une belle couleur rose, et piment rouge - netteté. Ils peuvent être ajoutés à n'importe quelle recette pour changer la couleur d'un apéritif ou pour y ajouter du piquant.

Pas de vinaigre

Ceux qui n'aiment pas le vinaigre dans les préparations, même de pomme ou de raisin, peuvent le remplacer par du jus de citron ou de l'acide citrique.

Quand peut-on ouvrir les bocaux en conserve

Le chou épicé, comme tous les légumes marinés cuits au vinaigre, entre dans les aliments presque immédiatement après avoir fait tourner les bocaux. En conséquence, vous pouvez les ouvrir à tout moment lorsque vous avez besoin de cette collation savoureuse et épicée.

Règles de service

Servez du chou épicé à table comme collation salée. Il se marie également bien avec de la viande frite et une garniture de pommes de terre.

Règles de durée et de conservation

Le chou mariné épicé dure facilement jusqu'à l'été. Le régime de température optimal est de 2 à 5 degrés Celsius. Vous pouvez conserver la collation au réfrigérateur ou au sous-sol.

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