Radis pour l'hiver : de délicieuses recettes de marinades à vous lécher les doigts avec des photos et des vidéos

Le radis est l'une des toutes premières cultures horticoles qui donne des récoltes dans les parcelles familiales. Il peut être retiré plusieurs fois pendant la saison de jardinage, fournissant une précieuse source nutritionnelle de vitamines et de minéraux. Peu de jardiniers savent qu'un légume peut être utilisé pour la conservation, il suffit de connaître les règles de choix d'une variété et les recettes existantes pour récolter les radis pour l'hiver.

Quelles sont les variétés adaptées au salage

Pour le salage, il est préférable de choisir des variétés à maturation moyenne ou tardive. Les cultures à maturation précoce forment rapidement une culture, mais elles ne sont pas capables de stockage et leurs caractéristiques gustatives sont souvent nettement inférieures.La plupart des jardiniers préfèrent utiliser des variétés à maturation tardive pour le salage, car leur rendement en fruits est beaucoup plus élevé. Ces variétés incluent :

• Géant rouge - radis capable d'atteindre 200 grammes, a une forme arrondie, une chair juteuse et croustillante;
• Cherryat est un hybride avec des fruits pesant de 50 à 70 grammes, mais à très haut rendement;
• Zlata - forme des fruits d'un diamètre de 6 à 7 centimètres, à partir de 1 mètre carré, il est possible de récolter jusqu'à 5 kilogrammes de légumes.

Le choix de la variété dépend des caractéristiques de la recette. S'il est nécessaire de récolter des radis entiers, la préférence est donnée aux variétés dont le fruit a une forme régulière et régulière. Si la recette consiste à hacher un légume, il est préférable de choisir des variétés à grosse pulpe juteuse. Il n'est pas recommandé d'utiliser des cultures à peau épaisse, car elles sont trop dures et ne conviennent pas à la récolte des radis pour l'hiver.

Préparer les principaux ingrédients

En plus de choisir la bonne variété pour la récolte, l'étape de la récolte est importante. Les légumes doivent être récoltés jusqu'à ce que la peau commence à s'épaissir et que la chair commence à devenir dure. Immédiatement après avoir déterré le radis, il est nécessaire de couper les sommets et le système racinaire, sinon, après 5 heures, la chair se dessèche et devient aqueuse.

Les légumes doivent être ramassés immédiatement avant de commencer à travailler sur les blancs.

Après la récolte, les légumes sont soigneusement lavés, pour mieux enlever la terre de la surface, vous pouvez faire tremper les fruits plusieurs minutes dans de l'eau tiède. Il est nécessaire d'enlever les racines et la base restantes du radis. Certaines recettes nécessitent un pelage, d'autres permettent la mise en conserve sans passer par ce processus.

Recettes de blancs pour l'hiver

Il existe pas mal de recettes de préparations de radis. Les principales différences résident dans la transformation des fruits, qui peut impliquer une utilisation entière, une coupe en tranches ou en parties, une râpe ou une moissonneuse-batteuse. Les méthodes de mise en conserve et de salage vous permettent de conserver un produit précieux pendant la période hivernale.

En conserve

Certains jardiniers comparent le goût des radis en conserve à celui des cornichons croquants. Afin de conserver les légumes dans la quantité de 2 boîtes de 500 millilitres, les ingrédients suivants seront nécessaires :

• radis frais - 0,5 kilogramme;
• aneth - 1 botte;
• eau - 0,5 litre;
• ail - 2 têtes;
• pois poivre - 5 pièces;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe;
• feuille de laurier - 2 pièces.

Les radis sont coupés en fines tranches. Les gousses d'ail sont préparées en les épluchant et en les hachant. Les banques sont stérilisées, après quoi les couches sont disposées séquentiellement :

• radis;
• ail;
• aneth.

L'épaisseur de la disposition des légumes est déterminée de manière à obtenir 3 couches dans un pot de 0,5 litre. La saumure est composée d'eau, d'épices, de sel et de sucre. Le liquide porté à ébullition est versé dans des bocaux de radis, après quoi du vinaigre est ajouté aux récipients et enroulé avec un couvercle. Pour les refroidir, ils sont retournés et enveloppés dans une couverture chaude.

radis salé

Pour la préparation des radis salés, il est recommandé de prendre de gros fruits. Pour la recette, vous aurez besoin de :

• radis frais - 1 kilogramme;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% - 4 cuillères à soupe;
• sauce soja - 4 cuillères à soupe;
• gros sel - 2 cuillères à soupe.

Les radis sont pelés et coupés en fines lanières, qui sont frottées avec du sel et laissées pendant 20 minutes. Rincer à l'eau froide plusieurs fois. Ajouter le sucre, le sel et la sauce soja. Les amateurs d'épices peuvent utiliser des piments forts broyés et frits dans de l'huile de tournesol. La salade pendant 24 jours est envoyée au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure ou disposée dans des bocaux soigneusement stérilisés pour un stockage hivernal sous couvercles.

Recette aux groseilles rouges

On dit souvent d'un tel flan qu'on peut s'en lécher les doigts. Il est important que la récolte de radis tombe au moment de la maturation des groseilles rouges, par conséquent, un type de radis à maturation tardive est utilisé pour la plantation et la récolte. Pour une recette pour 2 bidons de 0,5 litre, il vous faudra :

• eau - 1 litre;
• radis - 1,5 kg;
• petites têtes d'oignon - 0,5 kilogramme;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• groseille - 100 grammes;
• poivre en grains - 5 pièces;
• huile de tournesol - 150 grammes.

La marinade est préparée à partir d'eau, d'épices, de sel et de groseilles. Les baies sont d'abord passées dans une gaze pour obtenir un jus de consistance uniforme. L'huile végétale est calcinée pendant 10 minutes et les couches de radis disposées dans un bocal sont versées dessus - 75 millilitres d'huile doivent tomber sur 1 récipient de 500 millilitres. Ensuite, la marinade est servie et la salade est stérilisée dans un récipient pendant 20 minutes, après quoi elle est enroulée avec des couvercles.

Salade de radis

Cette salade vous aidera lors de la visite d'invités inattendus. C'est un analogue de la traditionnelle salade de radis frais. La quantité d'ingrédients suivante est suffisante pour 2 boîtes de 700 millilitres. Pour la recette, vous aurez besoin de :

• radis - 1 kilogramme;
• aneth - 1 botte;
• ail - 4 gousses;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• poivre noir - 10 pièces;
• vinaigre 9% - 40 millilitres.

Les radis sont soigneusement lavés, les pointes et les bases sont enlevées. Selon la taille, les fruits sont coupés en 4 parties ou plus. L'aneth est coupé grossièrement, l'ail - en deux. Disposez soigneusement les légumes et les herbes dans des bocaux stérilisés. La marinade de salade est préparée à partir d'eau, de sel, de sucre et d'assaisonnements, en portant le liquide à ébullition. Il est ajouté aux bocaux, en les complétant jusqu'au niveau du goulot. Les contenants de laitue sont stérilisés pendant 10 minutes et recouverts de couvercles.

Mariné coréen

Cette option plaira aux amateurs de cuisine coréenne qui préfèrent les collations épicées. L'avantage de la recette est la facilité de fabrication, la disponibilité des produits et le goût épicé inhabituel de la salade.Le piquant de l'apéritif peut être ajusté selon les préférences personnelles en ajoutant des épices plus ou moins piquantes.

Pour la recette, vous aurez besoin de :

• radis de taille moyenne - 7 pièces;
• carotte moyenne - 2 morceaux;
• oignons verts - 1 petit bouquet;
• ail - 2 gousses;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• coriandre moulue - 1 cuillère à café;
• piment fort - 1 cuillère à café;
• sel;
• jus de citron - 1 cuillère à café.

Le sel est ajouté au plat au goût, si désiré, il peut être remplacé par de la sauce soja. Au lieu d'acide citrique, il est permis d'utiliser du vinaigre de table. Pour obtenir une délicieuse collation appétissante, il est important de couper le radis en fines lanières; pour cela, des assiettes rondes sont d'abord coupées, puis des lanières sont formées.Le légume est disposé dans un récipient, les assaisonnements sont ajoutés, l'ail est pressé à travers l'appareil. Ensuite, salez ou ajoutez de la sauce soja.

L'huile végétale est amenée à chaud, sans la laisser bouillir. Le liquide chaud est ajouté aux légumes, bien mélangés. À la fin du processus, du jus de citron ou du vinaigre et une petite quantité d'oignon sont ajoutés. La salade est envoyée au réfrigérateur pendant quelques heures.

Avec oignons et ail

En raison de la présence d'oignon et d'ail dans la salade, le produit est un bon stimulant pour augmenter les propriétés protectrices de l'organisme. La recette comprend les ingrédients suivants :

• radis - 1,5 kg;
• navet oignon - 1 pièce;
• ail - 1 tête;
• piment - 1 pièce;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 1 cuillère à café;
• vinaigre 6% - 35 millilitres;
• sauce soja - 2 cuillères à soupe.

Les radis sont coupés en fines tranches et placés dans un récipient pour la séparation du jus. Une marinade est préparée à partir de sauce soja, de sucre, de sauce, à laquelle sont ajoutés du poivre et de l'ail finement hachés. Les légumes sont versés avec le mélange obtenu et placés au réfrigérateur pendant 24 heures. Pendant ce temps, la salade est mélangée plusieurs fois. Après cela, l'apéritif est disposé dans des bocaux soigneusement stérilisés et rangé pour le stockage.

Entier mariné à l'aspirine

L'utilisation de l'aspirine évite la fermentation du produit, car le médicament agit comme un excellent conservateur. Une telle conservation peut durer toute l'année, sans perte de goût et d'apparence. La recette nécessite :

• radis - 400 grammes;
• sel - 2 cuillères à café;
• vinaigre 6% - 1/2 tasse;
• eau - 400 grammes;
• aspirine - 2 comprimés;
• aneth - 1 bouquet.

Pour la recette, seuls des légumes denses, sans vides, sont pris, l'option implique la mise en conserve de fruits entiers. Les fruits sont bien disposés dans des bocaux lavés avec de la soude ou stérilisés. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et versez des bocaux avec du liquide en laissant reposer 20 minutes. La solution est versée dans la casserole, le sucre, le sel, le vinaigre sont ajoutés et portés à ébullition.

La procédure de remplissage est répétée, après 20 minutes, elle est égouttée et la marinade est à nouveau portée à ébullition. Verser dans des bocaux, ajouter les légumes verts et l'aspirine, puis rouler avec les couvercles et laisser refroidir à l'envers sous une couverture.

Recette pour saler aux épices

Le radis, combiné avec des épices, acquiert un goût ou un arôme particulier. Pour préparer une délicieuse salade, vous aurez besoin de :

• radis - 40 pièces;
• ail - 8 gousses;
• poivre en grains - 40 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sel - 4 cuillères à soupe;
• eau - 2 litres.

Le sel pour la recette est préférable de prendre un broyage fin, qui ne contient pas d'iode. Les radis sont laissés entiers ou coupés en morceaux. Les épices et l'ail sont disposés au fond du pot traité, les légumes sont placés sur le dessus en couches denses. Dans un récipient séparé, une marinade est préparée à partir d'eau et de sel, une double coulée est effectuée avec une solution chaude. Les banques sont fermées avec des couvercles et retirées pour refroidir.

Recette de pot instantané

Une simple recette de salade ne prend pas longtemps et peut être consommée presque immédiatement. La particularité de cette option est que le radis est utilisé avec les fanes, l'oignon est pris comme une plume et la recette comprend une plume avec une tête.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• radis - 1,5 kg;
• oignon - 1,5 kg;
• ail - 1 morceau;
• piment fort - 2 pièces;
• sel.

Les radis avec fanes sont coupés comme une salade de légumes ordinaire, le mélange est salé au goût et laissé pendant 30 minutes pour extraire le jus. À l'aide d'un hachoir à viande, l'ail et le poivre sont broyés, après quoi la bouillie est ajoutée aux légumes. Après quelques minutes, bien mélanger avec des oignons finement hachés et disposer dans des bocaux. Lors de la pose du produit, il est important de bien compacter le produit - le jus doit couvrir tout le volume de légumes, ce qui permettra à la salade de ne pas se gâter.

Pas de stérilisation

La salade à consommer prochainement peut être préparée sans stérilisation. Vous pouvez utiliser les ingrédients suivants pour la recette :

• radis - 1 kilogramme;
• aneth - 1 botte de 7 brins;
• ail - 4 gousses;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• poivre en grains - 6 pièces;
• coriandre - 5 pièces;
• sel - 2,5 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe.

Dans des bocaux bien lavés et traités à l'eau bouillante, étalez les radis coupés en rondelles. Une marinade est préparée à partir d'assaisonnements, de sel et d'eau, qui est versée dans des récipients. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre et rouler. Vous pouvez manger de la salade après 5 jours.

Comment garder les radis frais pour l'hiver

Il est possible de conserver des radis frais plusieurs mois. Les options suivantes sont autorisées :

• à température ambiante avec dessus - dans ce cas, il doit être humidifié périodiquement ; ne conservez le produit que quelques jours ;
• au réfrigérateur, dans un sac en plastique - tant qu'il n'est pas attaché ou que des trous sont faits pour la ventilation ; une serviette placée à l'intérieur et son remplacement périodique aideront à réduire le condensat ;
• dans un récipient hermétiquement fermé avec de l'eau, recouvrant complètement les racines;
• dans les cases ; pour une meilleure conservation, les fruits sont saupoudrés de sciure de bois.

Réfrigéré à 10 à 15 C les légumes se conservent sans perte de qualité pendant 2 semaines. Pour les fruits, la principale condition d'un bon stockage est l'absence d'engorgement et de dégâts de putréfaction. Lorsque la température descend en dessous de -10 C, le radis perd complètement son goût et ses qualités extérieures. Dans les boîtes, les légumes peuvent être conservés pendant plusieurs mois, tandis que le régime de température optimal est de 2-3 ^C.

Recommandé