Densité du lait : de quoi dépend le tableau des indicateurs en kg m3, comment augmenter

La densité du lait entier est l'un des paramètres de qualité les plus importants de ce produit. Toutes les substances y sont équilibrées de telle sorte que pendant des milliers d'années, c'est le lait qui est devenu pour l'humanité une source de minéraux essentiels, de vitamines et d'un complexe de protéines facilement digestibles. La densité du lait détermine le caractère naturel du produit et sa valeur nutritionnelle.

Quelle est la densité du lait et sa norme

La densité est la quantité de lait (masse) à +20 °C, équivalente à la quantité d'eau distillée à une température de +4°C, avec des volumes égaux de liquides.

Le lait est un liquide hétérogène, composé de divers composants, le produit contiendra certainement :

• protéine;
• matière grasse du lait ;
• lactose;
• eau;
• complexe de sels minéraux.

L'augmentation de la teneur en protéines, lactose et sels minéraux dans le liquide augmente la densité du produit. Une teneur élevée en matières grasses réduit le taux. Le lait écrémé aura un taux plus élevé. La gravité spécifique du lait cru entier est normalement de 1,028. Elle se mesure avec un hydromètre. Les valeurs peuvent varier légèrement.3

Combiné 1,028-1,030Sans gras 1,033-1,035 1,038-1,040 Crème1,005-1,020

Entier	1,0127-1,032
	Colostrum

Ajouter 10 % d'eau au lait entier réduit le chiffre d'environ 3 kg par centimètre cube. Si la densité est inférieure à 1,0127, il y a de l'eau dans le lait, exactement 1,0127 est suspect, 1,0128 - un produit de qualité est analysé.

Facteurs affectant la densité

Il augmente lorsque de l'eau est ajoutée au lait et diminue lorsque l'inverse y est mélangé. Mais, même pour un propriétaire consciencieux, les indicateurs peuvent changer pour un certain nombre de raisons ;

• fluctuations saisonnières de la teneur en matières grasses ;
• caractéristiques de la nutrition du bétail;
• race bovine;
• dépend de la période de lactation (dans les premiers mois après le vêlage, la teneur en matières grasses du lait de vache est plus élevée);
• santé animale.

Pour amener l'indicateur à une valeur moyenne, le lait combiné est mesuré (provenant de différentes vaches, avec un pourcentage de matière grasse différent).

Est-il possible d'augmenter les indicateurs

Ils peuvent être augmentés en gardant des animaux. Les vaches doivent être régulièrement examinées par un vétérinaire. Il est nécessaire de s'assurer que les animaux ne souffrent pas de mammites, maladies du tractus gastro-intestinal. Surveillance obligatoire des vaches au vêlage.

Le lait des animaux malades est en outre contrôlé, il est généralement jeté et n'est ni vendu ni transformé.

L'élevage porcin est capable de produire un produit de qualité. Les animaux de race laitière fournissent une quantité accrue de protéines et de minéraux dans le lait par rapport aux autres types de bovins. Des suppléments minéraux et des vitamines sont nécessaires pour l'alimentation.Les animaux reçoivent du foin de qualité, des légumes, du fourrage pour améliorer la digestion en hiver et sont mis au pâturage en été. Une sélection rigoureuse des pâturages affecte la qualité du produit.

Le nettoyage régulier de l'étable, le changement de litière, le traitement des abreuvoirs et des mangeoires préviennent le développement de maladies dangereuses chez les vaches.

Important à retenir ! Après le vêlage, les premiers jours, la vache produit du colostrum, nécessaire au veau, puis du lait à haute teneur en protéines.

Le complexe de ces mesures vous permet d'augmenter la quantité de protéines, de sels minéraux, et donc la qualité et la densité du produit.

Il est nécessaire de s'assurer que l'eau ne pénètre pas dans le produit pendant la traite et le stockage des produits. Immédiatement après la traite, le chiffre sera plus élevé, car la matière grasse du lait est toujours uniformément répartie dans le produit. Après le stockage, lorsqu'il remonte à la surface, la densité diminue.

Méthodes de mesure

Les grandes exploitations disposent de laboratoires de contrôle qualité bien équipés. Pour mesurer la densité, le lait entier est versé dans une éprouvette graduée jusqu'à la moitié ou les 2/3 du volume à une température de +20 °C. Un hydromètre y est immergé. L'indicateur est enregistré.

Important : pour plus de précision, prenez au moins 2 mesures et calculez la moyenne.

Il n'y a pas de laboratoires sur la ferme personnelle, la qualité et la densité du lait sont contrôlées comme suit :

1. Quelques gouttes de lait sont ajoutées à un récipient d'eau, si elles sont immergées dans l'eau, se dissolvant progressivement, le produit est de haute qualité, le lait dans lequel l'eau est entrée, se répand comme un film sur la surface.
2. Le lait est mélangé avec de l'alcool dans un rapport de 1:2. Un produit de qualité se recroquevillera en flocons. Le lait dilué à faible gravité ne s'écaille pas pendant longtemps.

Des méthodes simples vous permettent de déterminer la densité et la qualité du lait.Vous pouvez également le trouver lors de l'achat sur le marché ou auprès d'un fabricant inconnu. C'est l'un des paramètres de qualité les plus importants du produit. Il doit être mesuré lors de l'envoi de lait pour la vente ou la transformation ultérieure.

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