Choucroute sans sel : 4 meilleures recettes étape par étape, conservation

La choucroute, en conserve sans sel, est un produit savoureux et sain facile à cuisiner soi-même. C'est une source de vitamine C, de micro et macro éléments, d'enzymes et de lactobacilles nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. En présence de sel, les substances utiles et les bactéries sont détruites et meurent, par conséquent, pour maintenir la santé, il est plus utile de manger des légumes fermentés sans l'ajout de ce composant.

Les subtilités de la cuisson de la choucroute sans sel

Pour obtenir un produit sain et de qualité qui se conserve longtemps, il faut bien préparer les ingrédients et les contenants.

Comment sélectionner et préparer les aliments

Lors du choix du chou, la préférence doit être donnée aux variétés d'hiver à feuilles épaisses blanches. Ces légumes sont riches en sucre. Dans ce cas, le produit fini deviendra croustillant et dense, et le sucre contribuera à une meilleure fermentation.

Les légumes doivent être mûrs, propres, forts, juteux, sans signes de maladie et de pourriture, non affectés par les parasites. Avant la cuisson, ils doivent être lavés et coupés de toutes les zones endommagées. Les carottes sont pelées, les feuilles supérieures sont retirées des têtes. Les légumes sèchent bien après le lavage.

Règles pour la préparation des conteneurs

Les bocaux en verre avec des couvercles hermétiques sont utilisés comme récipients de stockage. Vous pouvez cuire le produit en émail ou en terre cuite.

N'utilisez pas de récipients en aluminium - ce matériau s'oxyde rapidement, le produit acquiert un goût métallique et sa durée de conservation est réduite.

Les bocaux en verre doivent être soigneusement lavés avec de la soude, échaudés à l'eau bouillante et séchés. La même chose est faite avec des couteaux, des seaux émaillés, des bols et d'autres ustensiles qui sont utilisés dans le processus de cuisson.

Comment faire cuire la choucroute sans sel à la maison

Il existe plusieurs recettes pour faire de la choucroute. Tous sont assez simples et peuvent être utilisés à la maison.

Recette facile

Pour préparer un plat selon la recette la plus simple, il vous faudra prendre :

• chou blanc - 0,5 têtes;
• carotte - 1 morceau;
• eau bouillie.

Étapes de cuisson :

1. Le chou est haché, les carottes sont frottées sur une râpe grossière, placées dans un grand bol et mélangées, en appuyant avec les mains, de sorte que le jus se détache du chou.
2. Les légumes sont transférés dans un pot et versés avec de l'eau froide. L'eau doit couvrir complètement le contenu, mais elle ne doit pas être versée vers le haut - pendant le processus de fermentation, le volume de liquide doublera.
3. Les légumes sont recouverts de quelques feuilles de chou entières, enfoncées et soumises à l'oppression.
4. Toute la structure est recouverte de gaze ou d'un couvercle pour que l'air pénètre. Le bocal est laissé plusieurs jours à température ambiante (environ 20°C) dans un endroit sombre et bien aéré.

1-2 fois par jour, remuez les légumes et déterminez l'état de préparation au goût. Lorsque le produit devient croustillant et au goût aigre-doux, la saumure est versée dans un bocal séparé et les légumes sont transférés au réfrigérateur. La saumure peut être consommée et également utilisée pour fermenter le prochain lot de légumes.

Sans sel ni sucre

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

• chou blanc - 1 tête;
• eau - 1 tasse.

Étapes de cuisson :

1. Le chou est haché et placé dans un bocal, en tassant bien.
2. Remplissez-le d'eau par le haut.
3. Le pot est couvert et laissé à température ambiante pendant 3 jours.
4. Le produit fini est mis au réfrigérateur.

Sans sel ni eau

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• chou blanc - 3 kg;
• carottes - 0,5 kg.

Étapes de cuisson :

1. Le chou est haché, les carottes sont frottées sur une râpe grossière, mélangées, placées dans un seau ou un bassin, bien emballées et placées sur le dessus.
2. L'oppression doit être forte pour que le plus de jus possible ressorte du chou.
3. Lorsque tous les légumes sont recouverts de jus, l'oppression est remplacée par une plus légère.

Après 1-2 jours, l'oppression est supprimée et la pièce est déplacée dans des bocaux, qui sont mis au réfrigérateur pour être conservés.

Sans sel aux épices

Pour préparer ce plat, vous devez prendre :

• chou blanc - 4,5 kg;
• graines d'aneth - 2 c. l.;
• graines de cumin - 2 c. l.;
• graines de céleri - 2 c. l.;
• grains de poivre broyés - 2 c. l.

Étapes de cuisson :

1. Le chou est râpé et mélangé avec des épices.
2. 1/6 du produit est mis de côté et broyé jusqu'à ce que le jus soit libéré, puis transféré dans la masse principale.
3. Les légumes sont transférés dans des bocaux en verre, tassés et opprimés. Le jus doit recouvrir complètement le contenu. Si cela ne se produit pas, ajoutez de l'eau.

Après 4-5 jours, le produit est mis au réfrigérateur pour une conservation ultérieure.

Comment stocker correctement le produit fini

Le produit fini se gâte facilement, il doit donc être conservé uniquement dans un réfrigérateur, un sous-sol ou une cave à une température de 0 … +6 ° C sans accès à la lumière du soleil. L'humidité doit être d'environ 70 %.

Immédiatement après la cuisson, les aliments peuvent ne pas rester longtemps à température ambiante. Dans ce cas, il devient plus acide avec le temps.

Au réfrigérateur, la choucroute cuite sans ajouter d'eau n'est pas conservée plus d'une semaine et cuite avec de la saumure - pas plus de 5 jours. Pour augmenter la durée de conservation, le produit peut être congelé en l'emballant dans des sacs en plastique.

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