Tomates séchées à la maison : 17 recettes étape par étape pour l'hiver avec photos

Cet apéritif méditerranéen est très apprécié des amateurs de cuisine italienne. Il est cher d'acheter ce produit italien dans le magasin, et on ne sait pas toujours quels ingrédients ont été utilisés dans sa préparation, dans quelles conditions la préparation a été faite. Les tomates séchées au soleil peuvent être cuites de différentes manières à la maison, nous vous en dirons plus sur chaque méthode.

Caractéristiques de la cuisson des tomates séchées au soleil

Les tomates séchées sont utilisées dans de nombreuses recettes. Grâce à eux, le plat fini acquiert un goût et une odeur uniques.Ce produit peut servir non seulement de collation idéale, mais également d'additif à tout plat prêt à l'emploi. Il convient de noter qu'à la suite d'un tel traitement, les tomates ne perdent pas leur valeur nutritionnelle, leurs vitamines et leurs microéléments, elles sont conservées dans la même quantité que dans les tomates fraîches.

Comment choisir et préparer un légume avant de commencer le processus

Avant de commencer le processus de séchage, vous devez choisir les bonnes tomates. Lors de l'achat, faites attention aux variétés de tomates du sud, il est important qu'elles ne soient pas trop mûres ou vertes, il est préférable de choisir des fruits à pulpe charnue dense.

Comment faire vos propres tomates séchées au soleil à la maison

Les fruits sont coupés en deux et le milieu est retiré avec une cuillère ordinaire. Le résultat est une sorte de bateaux aux parois élastiques denses.

Les tomates doivent être séchées par n'importe quelle méthode pratique ou souhaitée : four, soleil, micro-ondes, etc.

Une recette simple étape par étape pour l'hiver

En milieu urbain, il est préférable de faire un tel flan au four. Le processus ressemblera à ceci étape par étape :

1. Les tomates doivent être coupées en plusieurs morceaux.
2. Pour préparer le séchage, les graines et les cloisons doivent être séparées des murs.
3. Après cela, les tranches de tomates sont disposées sur une plaque à pâtisserie découpée.
4. Saupoudrez les morceaux de sel, d'assaisonnements et d'épices (basilic, ail, persil haché). Le sel, en plus du goût, aide à éliminer l'excès d'humidité des tomates et réduit ainsi le temps de séchage.
5. La plaque à pâtisserie avec des morceaux de tomate doit être placée dans le four à 80. La procédure prendra environ 5 heures.
6. Pendant le séchage, retourner plusieurs fois la plaque à pâtisserie pour éviter de brûler les pièces.

Recette de Yulia Vysotskaya

La recette de délicieuses tomates séchées au soleil de la spécialiste culinaire Yulia Vysotskaya est particulièrement appréciée des gourmets et des amateurs de cuisine méditerranéenne.

Alors, comment faire cuire des tomates selon la recette de Yulia Vysotskaya :

1. Coupez chaque tomate en deux et retirez les graines.
2. Placez les moitiés obtenues sur une plaque à pâtisserie bien serrées les unes contre les autres, coupez.
3. Préparer la vinaigrette. Pour cela, mélangez les épices dans un mortier : poivre noir en grains, basilic séché, une pincée de gros sel marin, basilic frais et ail. Broyer le mélange avec un pilon jusqu'à consistance lisse.
4. Graisser chaque tomate avec le mélange obtenu.
5. L'auteur recommande de remplir le plat avec de l'huile de Provence. Verser généreusement les moitiés de tomates, elles doivent être immergées aux 2/3 dans l'huile.
6. Envoyer les tomates au four chauffé à 190 et attendre au moins 3 heures.

Au four

Pour cette recette sans huile, coupez les tomates en deux si les fruits sont petits, et en quatre si les tomates sont grosses. Disposez ensuite les particules sur une plaque à pâtisserie, en rangées denses, découpées.

Mélanger séparément le sel, le poivre et le sucre. Prenez 3 parts de sel de poivre et 5 parts de sucre.

Le mélange est saupoudré sur les fruits des tomates, chaque particule. Parsemez ensuite de basilic sec. Les gousses d'ail pelées sont placées sur une plaque à pâtisserie, environ 4 à 6 par plaque à pâtisserie. Après cela, la plaque à pâtisserie est placée dans un four préchauffé à 120 pendant 4 à 5 heures.

Dans la sécheuse électrique

Si vous disposez d'un appareil tel qu'un séchoir électrique, vous pouvez également faire des tomates séchées :

1. Pour ce faire, préparez les fruits des tomates, rincez-les et coupez-les en tranches d'environ 1 centimètre.
2. Les cercles doivent être placés sur le gril et allumer l'appareil.
3. Pendant que le processus est en cours, vous devez préparer le pansement. Pour ce faire, épluchez deux têtes d'ail et hachez-les. La masse résultante doit être transférée dans un bol séparé, saupoudrer de sel et mélanger. La deuxième vinaigrette contiendra des herbes de Provence.
4. Les fruits secs sortent du sèche-linge.
5. Des couches de tomates sont disposées dans le récipient préparé et s'habillent en alternance. Et ils sont pris avec une cuillère. Ensuite, lorsque la vaisselle est pleine, renversez le contenu avec de l'huile et couvrez le récipient avec un couvercle.
6. Le deuxième pot est rempli de la même manière, mais à la place de l'ail, chaque couche est saupoudrée de sel et d'herbes de Provence.
7. Le récipient rempli est rempli d'huile et couvert.

Les capacités avec des blancs sont stockées dans le compartiment réfrigérateur. Le goût complet apparaîtra dans le plat dans deux semaines.

Micro-ondes

Cuire des tomates au four à micro-ondes ressemble à ceci :

1. Les tomates lavées et séchées sont coupées en deux parties.
2. Les moitiés sont placées dans un bol profond résistant à la chaleur avec la découpe.
3. Ensuite, vous devez mélanger les épices : ail, assaisonnements au goût.
4. Saupoudrer une petite quantité du mélange sur toutes les tranches et arroser d'huile.
5. Ensuite, la puissance maximale doit être réglée dans le four. Le temps de cuisson est de 6 minutes. Ouvrez ensuite la porte et laissez les fruits pendant 15 minutes.
6. Ajouter un peu de sel, égoutter le jus (le cas échéant) et mettre au four encore 2-3 minutes.
7. À la fin du cycle, envoyez les fruits finis dans le conteneur.
8. Saupoudrer d'ail haché et verser sur le jus préalablement égoutté. Au réfrigérateur, la pièce doit être conservée au moins 10 heures.

Recette italienne

Les tranches de tomates préparées de la manière habituelle doivent être pliées sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé spécial. Assaisonnements : basilic sec, origan et sauge, saupoudrer de tomates. Salez et poivrez un peu, ajoutez du sucre et de l'huile d'olive aux particules de fruits.

Ensuite, nous envoyons les tomates dans le four, chauffées à 100-120 degrés, et allumons la convection. Lorsque les tomates séchées sont cuites, on les sort et on les met dans un plat en verre avec un couvercle, on le verse avec de l'huile et on le met au réfrigérateur. Après deux jours, vous pourrez déguster.

Au four à convection

Les tomates séchées doivent être cuites dans un four à convection : afin que l'air circule pendant le processus, sinon, les tomates ne seront pas séchées, mais cuites.

Avec vinaigre balsamique

Pour préparer des tomates séchées au vinaigre balsamique, il vous faut :

1. Les quartiers de tomates doivent être saupoudrés d'un mélange de sel, sucre, poivre, basilic, herbes de Provence.
2. Les fruits doivent être séchés pendant 6 à 8 heures.
3. Les tomates prêtes à l'emploi sont disposées dans un bol en verre avec du basilic fraîchement haché. Les couches se réveillent avec des épices provençales.
4. Lorsque le bocal est plein, verser de l'huile sur les tomates et ajouter une cuillerée de vinaigre balsamique.
5. Le flan est stocké dans la salle de stockage.

À l'ail

Les fruits préparés sont coupés en 2 à 4 parties, en se concentrant sur la taille de la tomate. Le milieu est retiré des moitiés. Les tranches obtenues sont disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé dans l'huile. Ensuite, les fruits doivent être salés, huilés et saupoudrés d'herbes.

Les flans sont séchés dans un four chauffé à 50 degrés, avec la porte entrouverte pendant environ 8-9 heures.

Avec basilic et ail

D'abord, préparez un mélange de basilic, d'ail haché et d'huile d'olive. Lorsque les tranches de tomates sont séchées au four, en mode convection, elles doivent être disposées dans un plat en verre en couches. Chaque couche doit être renversée avec un remplissage d'huile aux épices. Le remplissage complète le récipient.

Tomate séchant au soleil

Les fruits préparés doivent être coupés en 4 parties. Retirez les graines et les veines. Ensuite, les tranches sont placées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ensuite, vous devez saupoudrer les tomates d'un mélange d'assaisonnements et de sel. Après avoir besoin de couvrir plusieurs couches de gaze. La plaque de cuisson est exposée au soleil. Le séchage se poursuit pendant plusieurs jours.

À l'huile d'olive

Coupez les fruits préparés en 2-4 parties.Placer les tranches obtenues sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, saler et assaisonner avec des herbes. Disposez les morceaux d'ail sur les particules. Séchez les tomates au four pendant 4-5 heures à une température de 110 degrés. Disposer les tomates dans des récipients propres, déposer avec l'ail et verser l'huile de Provence. Ces préparations végétales peuvent être conservées pendant 2 à 3 mois.

Dans l'huile de tournesol

Tomates séchées selon la méthode de votre choix. Après avoir besoin de faire cuire l'huile, pour cela, vous devez mettre les morceaux d'ail dans la casserole, les verser avec de l'huile et chauffer à feu doux. Les tomates doivent être disposées dans un bocal en couches, chaque couche doit être posée avec de l'ail. Ensuite, remplissez la pièce avec le mélange obtenu. Vous pouvez stocker une telle conservation pendant environ 4 à 5 mois.

Recette d'Alla Kovalchuk

Retirez la pelure des tomates, coupez-les en deux morceaux ou plus. Retirez le cœur des fruits et placez les tranches sur une plaque à pâtisserie.Salez, poivrez et assaisonnez de persil haché et d'herbes selon votre goût. Ensuite, séchez les tomates à une température de 100 degrés pendant 1,5 à 2 heures. Les légumes prêts doivent être placés dans un récipient en verre stérilisé et versés avec de l'huile chaude.

Recette de Vincenzo Barba

Les tomates pelées séchées de la même manière sont disposées en couches dans un bocal. En même temps, ils doivent être posés avec des tranches d'ail, saupoudrés d'assaisonnements et versés avec du beurre calciné.

Dans le séchoir Isidri

Les tranches de tomates préparées de manière habituelle sont placées sur le plateau du séchoir Isidri. Les tomates sont saupoudrées de sel et d'un mélange d'épices de Provence. Les fruits doivent être séchés pendant environ 6 heures, la température est de 70 degrés. Les fruits obtenus sont placés dans un bol avec de l'huile chauffée, de l'ail et des herbes (basilic, aneth et persil).

Tomates cerises séchées

Les cerises sont coupées en deux parties. Pour les tomates très juteuses, il est préférable d'enlever le milieu, sinon elles sècheront très longtemps. Les particules sont placées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et enduite d'huile. Ensuite, ils doivent être salés et saupoudrés d'assaisonnements. Après cela, les tomates doivent être envoyées sécher au four à une température de 100 degrés. Séché pendant environ deux heures.

Combien et comment les blancs sont stockés

Si les fruits ont été séchés au soleil, ils sont conservés dans un sac en coton ou dans une cave pendant environ 6 à 8 mois. Si les fruits ne sont pas très secs, ils sont bien emballés dans de la verrerie et versés avec de l'huile chaude. Couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur. Vous pouvez les conserver ainsi pendant environ un an. De plus, les tomates séchées peuvent être emballées dans du polyéthylène de qualité alimentaire et conservées dans le compartiment congélateur.

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