Concombres au raifort pour l'hiver : 6 meilleures recettes de marinades à la maison

Les concombres sont un excellent apéritif et un complément aux seconds plats en hiver. Vous pouvez choisir des recettes de concombres en conserve pour l'hiver avec du raifort, des tomates, des poivrons. Chaque fruit apporte sa propre note au plateau de légumes. En modifiant les dosages de sel, sucre, vinaigre, on obtient une marinade au goût aigre-doux, aigre-doux. Les amateurs de plats épicés ajoutent du poivre, de la moutarde à la conservation.

Principes de récolte des concombres au raifort pour l'hiver

Les concombres en conserve sont obtenus par une méthode de stérilisation à froid, à chaud. Le raifort est ajouté sous différentes formes : feuilles, racine râpée ou coupée en rondelles, morceaux.

Qu'est-ce que le raifort donne quand il est salé ?

Lorsque vous marinez des légumes verts, mettez une feuille ou une racine de raifort. La plante prévient l'apparition de moisissures à la surface des bocaux, donne du croquant aux concombres.

Puis-je fermer les concombres sans raifort ?

Zelentsy en conserve sans raifort. Pour cela, des analogues sont sélectionnés.

Qu'est-ce qui peut remplacer le raifort dans la conservation ?

Poivrons, ail, écorce de chêne peuvent remplacer le raifort.

Exigences pour les ingrédients principaux

Les principaux ingrédients sont considérés comme des légumes : concombres, tomates, poivrons. Zelentsy ferme immédiatement après la collecte. Ils doivent répondre aux spécifications suivantes :

• petit;
• avec une peau épaisse;
• à pâte dure;
• pas endommagé;
• avec pointes noires.

Avant la mise en conserve, les légumes sont lavés et trempés pendant 2 à 4 heures.

Préparation des conteneurs pour le démarrage du processus

Une attention particulière est portée aux banques. Lavé à la soude, stérilisé de manière accessible : à la vapeur, au four. Les couvercles bouillent pendant 3 à 5 minutes.

Comment faire cuire des concombres avec du raifort

Pour mariner les concombres, vous aurez besoin des ingrédients suivants (par pot de 3 litres) :

• concombres - 2 kilogrammes;
• raifort - 1 feuille;
• ail - 3 gousses;
• aneth - parapluie.

Ajoutez éventuellement des grains de poivre, des feuilles de cassis, de l'écorce de chêne, des feuilles de cerisier. L'aneth, l'ail sont lavés et versés avec de l'eau bouillante. Laisser reposer 1 à 2 minutes pour que l'arôme se développe. Remplir le fond du bocal d'épices. Après le trempage, les verts sont déposés dans la couche suivante.

Pour la marinade :

• eau - 2 litres;
• sel - 4 grosses cuillères à soupe.

La marinade est portée à ébullition, refroidie à température ambiante. Versez les concombres avec de la saumure et laissez reposer 2 jours pour la fermentation. Les concombres et la marinade restent. Mettez-les séparément dans une casserole avec de la saumure.

Après 2 jours, la saumure est versée dans la casserole. Les concombres dans un bocal sont lavés à l'eau bouillie froide. Les verts sont ajoutés à partir de la poêle.

Les bocaux sont remplis de saumure chaude et enroulés avec des couvercles en métal. Recouvert d'une couverture et envoyé au stockage.

La façon classique de cuisiner le raifort

Le raifort assaisonné dans la version classique est préparé à base de tomate. Pour 1 kilogramme de tomate, 100 grammes de racine de raifort et d'ail sont nécessaires.Tous les légumes sont lavés, coupés en morceaux et hachés dans un hachoir à viande. Ajouter 1 cuillère à café de sucre, deux sels. L'assaisonnement est disposé dans des bocaux stérilisés, bouchés.

Le raifort mariné est obtenu en ajoutant 2 cuillères à soupe de vinaigre à la recette; bouillir pendant 5 minutes. Ensuite, ils sont disposés dans des bocaux bouchés avec des couvercles. Couché sur le dessus avec une couverture.

Recette sans stérilisation

Dans la recette classique du raifort, ajoutez 50 grammes d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de vinaigre et obtenez une nouvelle recette. Les tomates sont mélangées avec du sel, du sucre et mises à bouillir. Après 20 minutes d'ébullition, ajouter le vinaigre, l'huile et faire bouillir encore 5 minutes.

Un mélange de légumes salés et bouillis est combiné avec de l'ail, des épices et disposé dans des bocaux ou des bouteilles bouchées. Envoyé pour stockage.

Avec tomates et poivrons

Les amateurs de sensations fortes ajoutent 300 grammes de piment fort à la recette de base. Vous pouvez saler le raifort à froid ou en faisant bouillir une tomate.

À l'ail

L'ail en assaisonnement est la base de base. Il est broyé dans un hachoir à viande. Puis mélangé avec les principaux ingrédients, placés dans des bocaux. L'ail n'est pas cuit pour préserver la saveur épicée. Les conteneurs sont fermés et envoyés au réfrigérateur.

Avec racine de raifort

Vous pouvez mariner un raifort plus fort si vous préparez correctement la racine d'assaisonnement. Déterrez les fruits après le gel. Ensuite, l'assaisonnement deviendra vigoureux.

Stockage ultérieur des blancs

L'assaisonnement classique au raifort se conserve au réfrigérateur. Vous devez le manger dans un délai d'un mois. Sinon, la fermentation commencera. Prolonge la durée de conservation jusqu'à 6 mois en faisant bouillir les tomates.

Les cornichons sont stockés dans un endroit frais avec une température de 1 à 3 degrés.

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