Flans de rhubarbe pour l'hiver : recettes pour cuisiner à la maison

La rhubarbe est l'une des premières à mûrir au printemps. Il n'est pas seulement utilisé en saison, mais aussi préparé pour l'avenir. Le légume a un goût aigre-doux, parfait pour la mise en conserve. Les gousses dans leur composition contiennent des substances bénéfiques pour la santé humaine, surtout en hiver. Il existe de nombreuses recettes, des préparations à base de jeune rhubarbe pour l'hiver. Les confitures, confitures, compotes ont un goût original. Des ménagères habiles préparent de la marmelade, de la guimauve, de la sauce aux tiges.

Caractéristiques de la récolte de la rhubarbe pour l'hiver

La rhubarbe dans toutes les recettes est nettoyée, blanchie, coupée en morceaux, les feuilles ne sont pas utilisées.

Comment choisir les bons ingrédients

Choisissez de jeunes gousses, elles libèrent beaucoup de jus.

Préparation des conteneurs pour le démarrage du processus

Les récipients en verre sont stérilisés à la vapeur, au four.

Méthodes de traitement

Les meilleures recettes d'hiver à la rhubarbe : marmelade, confiture, marmelade, sauce épicée.

Confiture de rhubarbe

Pour faire de la confiture pour 1 kilogramme de rhubarbe, il faut 900 grammes de sucre.

Les légumes sont pelés, coupés en petits morceaux.
Saupoudrez de sucre et mettez immédiatement le feu.
Après 10 minutes, ajouter la pulpe d'une orange, citron, après en avoir retiré le zeste, qui est envoyé aux légumes.
Le mélangeur transforme le contenu en une masse homogène.
Cuire encore 25 minutes.

La confiture est disposée dans des pots d'un demi-litre, envoyée pour être stérilisée pendant 10 minutes après avoir fait bouillir de l'eau. Rendement - 3 canettes.

Sirop maison

Le sirop est préparé de deux manières. Le jus est obtenu à partir de 1 kg de rhubarbe. Ajouter 800 grammes de sucre, faire bouillir deux fois.

Dans la deuxième version, les gousses non pelées sont coupées en morceaux, combinées avec un verre d'eau. Faire bouillir pendant 5 minutes, laisser couvert jusqu'à complet refroidissement. Passer dans une passoire, puis de la gaze. Le sucre est ajouté au jus et bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Fruits confits

Les gousses sont épluchées, blanchies pendant 1 minute, puis seulement pesées. Pour chaque kilogramme, vous avez besoin de 1,4 kilogramme de sucre.

Rhubarbe coupée en morceaux de 2 centimètres d'épaisseur.
Mettre un récipient sur la cuisinière, verser 300 grammes d'eau, sucre.
Mettre les légumes dans le sirop bouillant, faire bouillir pendant 5 minutes, éteindre le gaz, insister.
Après 12 heures, porter à nouveau à ébullition, insister.

La procédure se poursuit 3 fois. Les fruits confits sont retirés, le sirop est laissé égoutter. Sécher au four à une température de 35-40 degrés pendant 5 heures. Le moyen le plus simple est un séchoir à légumes. Sécher à température ambiante pendant 3 jours. Les fruits confits ne doivent pas être mouillés. Les pièces finies sont saupoudrées de sucre en poudre, hermétiquement scellées.

Guimauve sucrée

La même quantité de sucre est prise pour un kilogramme de gousses. Les morceaux sont bouillis, passés dans une passoire. Étaler le mélange en fine couche sur une palette et sécher au séchoir électrique. Pour la saveur, ajoutez de la cannelle, de la vanille ou de la menthe.

Jus de rhubarbe

Les jeunes pétioles sont utilisés pour le jus. Le produit est coupé, blanchi, rapidement envoyé à l'eau froide. Frotter ensuite dans une passoire pour obtenir du jus. La façon la plus simple de cuisiner est d'utiliser un presse-agrumes, un presse-agrumes.

Gelée

Un kilogramme de gousses coupées est envoyé dans 0,5 litre d'eau. Faire bouillir jusqu'à tendreté, insister 2 heures. Filtrez l'eau, ajoutez 0,5 kg de sucre, 3 cuillères à soupe de zeste de citron, portez à ébullition. Retiré du poêle. A ce moment, 20 grammes de gélatine sont envoyés pour gonflement. Ensuite, ils sont jetés dans du sirop et versés dans des bocaux, bouchés. Pas besoin de stériliser.

Purée maison

2,5 kilogrammes de rhubarbe pelée nécessiteront 1 kilogramme de sucre. Les gousses sont bouillies, frottées à travers un tamis. La purée est stérilisée pendant 10 minutes.

Confiture aux fraises

La confiture prête à l'emploi acquiert une saveur forestière unique si vous ajoutez des fraises pendant la cuisson.

Délicieuse compote

Lorsque vous blanchissez les gousses, ne versez pas l'eau - cela fera une délicieuse compote. Surtout si vous ajoutez du sucre, des myrtilles pour la saveur et la couleur.

Jam

La quantité de sucre et de rhubarbe est prise à parts égales. Les gousses sont nettoyées, coupées en morceaux, recouvertes de sucre. Lorsque le sucre se dissout, mettez la casserole sur le feu. La confiture est bouillie pendant 20 minutes, disposée dans des bocaux, bouchée.

Sauce

Versez un verre d'eau avec 4 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Après ébullition, ajoutez 3 jeunes tiges, 5 gousses d'ail mûres, coupées en cercles, du gingembre - au goût. Faire bouillir quelques minutes, éteindre le feu.

Ajouter :

zeste;
jus d'une orange;
10 rhubarbe hachée;
1 piment ;
sel au goût.

Au bout d'une demi-heure, remettez le feu, laissez cuire 10 minutes. Réserver la sauce pour qu'elle refroidisse complètement. Faire bouillir à nouveau et laisser refroidir plusieurs fois jusqu'à ce que la sauce acquière la consistance de la crème sure.A la dernière dose, verser 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme 6%, disposer dans des bocaux, bouchons de liège.

Marmelade

L'ingrédient principal est pris en quantités égales avec du sucre. Faire bouillir pendant 15 minutes. Ajoutez des épices : cannelle ou vanille. Vous pouvez changer la couleur avec du jus de cassis.

Rhubarbe séchée

Les tiges mûres sont coupées en morceaux, séchées au soleil, recouvertes de gaze, dans un séchoir électrique, four (90 degrés).

Délicatesse séchée

Les pétioles sont saupoudrés de sucre jusqu'à ce que le jus apparaisse. Les gousses sont extraites du sirop, envoyées sécher au four, à une température de 60 degrés. La délicatesse séchée est stockée dans des sacs en lin.

Comment conserver la rhubarbe au congélateur

Congeler la rhubarbe au sirop, jus, forme sèche.