Choucroute : 13 meilleures recettes et comment la préparer à la maison

Depuis des siècles, la cuisine russe est inimaginable sans les plats à base de chou. Après tout, ce légume est disponible toute l'année. Il y a une bonne vieille tradition - à l'automne pour cuisiner la choucroute, selon différentes recettes. Cette méthode de récolte est probablement la meilleure. Après tout, lors du décapage, de l'acide apparaît dans le produit. Il sert de meilleur conservateur naturel qui inhibe la croissance des bactéries et empêche le légume de se gâter.

Caractéristiques de la cuisson de la choucroute pour l'hiver

Pour rendre le produit fini savoureux et conservé longtemps, vous devez connaître les recommandations suivantes :

Ne prendre que du sel gemme, iodé qui ramollit le chou.
Pour 1 kg de légumes, 1 cuillère à soupe de sel sans lame suffit.
Une fois tous les produits placés dans le récipient, vous devez y placer une assiette ou un couvercle dont le diamètre est adapté au récipient. Placez une charge de 3-4 kilogrammes sur le dessus.
La billette est placée dans un endroit chaud pour la fermentation. Son temps de réalisation dépend de la température de la pièce où se trouve le conteneur. S'il fait chaud, le produit fermentera après 3 jours, s'il fait frais - après 5-6 jours.
Le lendemain après la cuisson, vous devez enlever l'oppression, faire des piqûres dans le chou jusqu'au fond avec une spatule en bois étroite. Le gaz sortira par les trous. Vous devez le libérer de chaque paresse. Si vous n'effectuez pas de telles actions, le produit deviendra aigre. Après la procédure, l'oppression est mise en place.

L'absence de bulles et la clarification de la saumure indiquent la préparation de la collation. Dans ce cas, il est temps de le boucher et de le mettre au froid.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Les légumes ont aussi certaines exigences :

prendre des variétés blanches tardives ;
choisir des têtes serrées sans dommage;
les feuilles vertes supérieures doivent être enlevées;
Le chou est haché avec un couteau bien aiguisé ou avec une râpe spéciale;
Les carottes sont soigneusement lavées, épluchées et râpées sur une râpe à gros trous.

Si le plat contient d'autres légumes, herbes, fruits, ils sont également lavés et coupés.

Comment bien préparer le contenant ?

Les meilleurs récipients pour conserver le produit fini sont les bocaux en verre, les tonneaux en bois, les ustensiles en émail (sans copeaux). Les récipients, les couvercles et l'oppression sont soigneusement lavés et séchés.

Avant la cuisson, le fond du récipient est recouvert de feuilles de chou entières.

Recettes pour faire des flans

À la maison, vous pouvez cuisiner un plat de légumes selon différentes recettes, avec l'ajout de divers ingrédients.

La manière classique avec des carottes

Vous pouvez fermenter en utilisant une recette classique. Mettez le chou, les carottes dans un bol profond et frottez-les avec vos mains pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le jus commence à ressortir. Ajouter le sel, bien mélanger. Mettez-le dans un récipient en tassant avec un poussoir en bois. Ce processus ira mieux s'il est appliqué en petites portions. Après avoir rempli tout le récipient, mettez-le à chauffer.

Avec du cumin en pot

Et vous pouvez faire un plat de légumes avec du vinaigre de vin. Le chou râpé et le cumin avec du sel sont placés en couches dans une casserole. Et en plus, ils versent de l'eau avec du vinaigre et une petite quantité de sucre cristallisé.Fermez le couvercle et mettez à feu moyen. Lorsque la masse bout, la casserole est simplement secouée.

Effectuez ces étapes pendant environ 1 heure. Après ce temps, un délicieux plat au cumin est obtenu. Le produit obtenu est disposé dans un récipient et bouché.

Avec betteraves sans sucre

Il existe une recette de légumes épicés. Betteraves, piments forts, ail, chou sont déposés en couches dans un récipient. Étalez les légumes très serrés pour qu'il n'y ait pas d'espace libre. Versez une solution saline chaude.

Avec des canneberges dans un seau

Sel, sucre blanc sont ajoutés au chou haché, ils sont frottés avec les mains pour faire couler le jus. Assaisonnez avec vos épices préférées, des canneberges fraîches ou surgelées. La masse est mélangée et placée dans un seau.

Avec pommes et canneberges

Les légumes sont sucrés s'ils sont fermentés avec des pommes et des airelles. Les fruits entiers sont mélangés avec du chou râpé avec du sel, des baies fraîches sont ajoutées. La masse est disposée dans un récipient pour la fermentation.

Avec du miel

Avec du miel naturel, la préparation est très savoureuse. Le chou, les carottes sont placés dans une bassine et frottés avec les mains. Le mélange est placé dans un récipient, tassé et versé avec de la saumure - un mélange d'eau, de sel et de miel. Après fermentation, les légumes acquièrent un goût sucré.

Voie rapide en bidon de 3 litres

Il existe un moyen rapide de faire de la choucroute. Le chou aux carottes est bien placé dans un bocal de 3 litres et versé avec une solution saline (2,5 cuillères à soupe sans lame pour 1 litre d'eau).

Avec pommes et poivrons

C'est une délicieuse préparation si, au lieu de carottes, on ajoute des pommes et des poivrons doux au chou.

Avec poivron et raifort

Vous pouvez cuisiner une collation qui plaira à l'œil avec son apparence. Chou, poivrons doux de différentes couleurs, pois de la Jamaïque, carottes, céleri sont mélangés. Versez de l'eau avec du sel.

Avec pommes, canneberges et sorbier

Le chou est frotté avec du sel, des carottes sont ajoutées. Le laurier, les grains de poivre noir, la coriandre et le cumin sont placés au fond du récipient. Des couches de légumes, des morceaux de pommes de variétés d'hiver, des cendres de montagne, des canneberges. Verser une décoction d'écorce de chêne. Les ménagères expérimentées recommandent de le faire dans ce rapport - 1 cuillère à café d'écorce pour 100 millilitres d'eau.

Avec des pommes et des poires

Vous pouvez faire fermenter des légumes et des fruits. Le chou, les pommes, les poires sont disposés en couches dans un récipient, versé avec du sirop de sucre (200 grammes de sucre blanc par litre d'eau). Le sel n'est pas nécessaire.

Avec raifort, betteraves et ail

Chou mélangé, raifort, ail, betteraves, bien placé dans un récipient et versé avec de la saumure (1/2 tasse de sucre, 200 grammes de sel pour 1,5 litre d'eau).

Choucroute croustillante en fût

Pour faire un légume croquant, il faut le cuire dans un tonneau. Le bois naturel réagit avec le produit fermenté, lui donnant un goût incroyable.

Comment stocker correctement les blancs ?

Conserver le produit fini au cellier ou au réfrigérateur. Ne le laissez pas chauffer ou geler.

Le plat de légumes est préparé assez rapidement et est idéal pour les pommes de terre bouillies ou frites.