Courgettes aux carottes pour l'hiver : 7 recettes de marinades à la maison
Les courgettes sont idéales pour la mise en conserve. C'est un produit hypocalorique riche en potassium, fer et oligo-éléments. La fibre de la courgette est bien absorbée, contrairement à l'aubergine, elle n'alourdit pas les organes digestifs. En combinaison avec des carottes, il est enrichi en carotène. Avec une bonne préparation, la plupart des vitamines et des substances précieuses sont préservées. Considérez les meilleures préparations de courgettes aux carottes pour l'hiver, les bonnes recettes et la durée de conservation.
Principes de récolte des courgettes aux carottes
La pulpe de courgette dans sa forme pure a un goût faible, qui se caractérise par le goût d'herbes fraîches avec une légère douceur.En ajoutant des carottes, des oignons, des herbes, d'autres légumes et des épices, les plats de courgettes ont le goût désiré - champignons, tomates et oignons, ail. Plus la composition mélangée est infusée longtemps, plus le plat est aromatique.
Les types de courgettes aux carottes comprennent les légumes marinés, les collations de salade avec de l'huile végétale, le lecho de poivrons doux. La condition principale est que la pulpe de courgette bout rapidement, qu'elle ne puisse pas être cuite longtemps et que les carottes restent denses et nécessitent une cuisson plus longue pour ramollir.
Important ! Avant de commencer la mise en conserve, décidez du degré de dureté que vous voulez que les légumes aient.
Comment choisir et préparer les légumes ?
Les courgettes doivent être choisies à maturité moyenne afin que la chair ne soit pas trop molle et ne soit pas encore devenue très dure. Les courgettes hybrides et les courgettes n'ont généralement pas de graines et de chambre à air à l'intérieur - ce sont les meilleurs fruits pour la conservation.
Les courgettes sont soigneusement lavées, séchées avec un chiffon. La peau est coupée ; chez les jeunes courgettes, la peau ne peut pas être coupée. Dans les légumes variétaux contenant des graines, le noyau est découpé en une partie interne dense et homogène. Selon le type de conservation, les courgettes sont coupées en cubes, en bâtonnets ou en pailles.
Il est conseillé de prendre des carottes jeunes pour la conservation, pas trop grosses. Il est soigneusement lavé avec une brosse, la peau fine est décollée, coupée en petites bandes, cercles, bâtons ou amadou sur une râpe.
Préparation des conteneurs
Les meilleurs contenants sont des bocaux en verre avec des bouchons à vis. Les récipients sont soigneusement lavés dans une solution de bicarbonate de soude, puis sous l'eau courante et stérilisés au bain-marie pendant 10 à 15 minutes. Les couvercles sont lavés avec du soda, bouillis pendant 2-3 minutes.
La verrerie peut être stérilisée au four à micro-ondes. Ils prennent 2 à 3 canettes de 0,5 à 0,7 litre chacune, versent 2 à 3 centimètres d'eau chacune et allument le four à micro-ondes au mode maximum. Temps de stérilisation - 5-7 minutes.
Meilleures recettes
Nous portons à votre attention les meilleures recettes de délicieuses courgettes préparées pour l'hiver avec des carottes qui se conserveront longtemps. Ils peuvent être servis avec des plats de viande, de volaille, ils seront un excellent ingrédient dans le menu lenten, par exemple, avec des escalopes de pommes de terre et de betteraves.
Une vieille recette aux oignons, courgettes et carottes "Tu vas te lécher les doigts"
L'essence de cette recette est que tous les légumes sont mijotés dans une casserole, puis disposés dans des bocaux, stérilisés et enroulés. Les courgettes sont très savoureuses, en hiver, cette touche est bonne à ajouter au ragoût avec des pommes de terre et du bœuf.
Ensemble de produits :
- Courgette - 2 kilogrammes.
- Carottes - 6 pièces.
- Oignon - 1 kilo.
- Ail - 1 navet entier.
- Huile végétale - 30 grammes.
- Acide acétique à une dilution de 9% - 70 millilitres.
- Sel de cuisine - 60 grammes.
- Sucre - 50 grammes.
- Poivre noir en grains - 5-6 pièces.
- Épices - clous de girofle, feuilles de laurier, coriandre - facultatif.
Chauffez l'huile de tournesol ou de graines d'olive dans une casserole, coupez les courgettes en cubes, laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, transférez dans un autre ustensile de cuisine. Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez les carottes, faites mijoter ensemble dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Mélanger les légumes, ajouter les épices, les grains de poivre, l'ail écrasé, le sel et le sucre. Laisser mijoter 10 minutes, à la fin verser une solution d'acide acétique. Verser le mélange chaud dans des bocaux, couvrir avec des couvercles et stériliser dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Boucher ensuite les récipients, vérifier l'étanchéité des récipients en verre, placer dans une couverture et laisser refroidir progressivement.
Pas de stérilisation
Les courgettes en conserve avec des carottes et des oignons peuvent être préparées pour l'hiver sans utiliser de stérilisation. Vous aurez besoin des mêmes produits que dans la recette précédente.
Les légumes sont coupés en cubes, les oignons - en demi-anneaux, mis dans une casserole à fond épais, de l'huile végétale est ajoutée et mijotée pendant 20 minutes dans le jus fourni par les courgettes hachées. L'ail finement moulu et le vinaigre sont ajoutés 5 minutes avant la fin de la cuisson. L'apéritif chaud est disposé dans des récipients préparés, bouchés avec des couvercles, réchauffés pendant la journée.
À l'ail
Les courgettes râpées ou mélangées avec des carottes et de l'ail sont un excellent apéritif pour l'hiver, elles peuvent être consommées en sandwich avec du caviar tartiné sur du pain ou seules.
Ensemble de produits :
- Courgette - 2 kilogrammes.
- Carottes - 5-6 pièces.
- Oignons - 3-4 têtes.
- Ail - 1-2 têtes.
- Pâte de tomate épaisse - 1 cuillère à soupe.
- Aneth, persil, coriandre - 1 bouquet chacun.
- Gros sel de table - 60 grammes.
- Sucre - 25 grammes.
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe.
- Poivre noir en grains - 5-6 pièces.
- Acide acétique 9% - 30 grammes.
- Feuille de laurier - 2-3 pièces.
Hacher finement les courgettes, les carottes, les oignons et l'ail. Cuire un mélange de légumes dans une casserole à fond épais ou un chaudron pendant 40 minutes jusqu'à consistance lisse, à la fin assaisonner le ragoût de légumes avec de la pâte de tomate, des herbes et de l'acide acétique. Répartir le caviar dans des récipients en verre, rouler, réchauffer pendant la journée.
Avec céleri
De bonnes courgettes croustillantes marinées avec des carottes et du céleri.
Ensemble de produits :
- Courgette - 2 kilogrammes.
- Racines de carotte - 5-6 pièces.
- Céleri branche - 3 pièces.
- Feuille de laurier - 3 pièces.
- Ail - 3-4 gousses.
- Inflorescences d'aneth, feuilles de cerisier et de raifort - quelques-unes chacune.
- Gros sel de table - 60 grammes pour 1 litre d'eau.
- Sucre - 30 grammes.
- Essence de vinaigre 70% - 1 cuillère à café.
Couvrir le fond des bocaux avec des feuilles d'aneth et des inflorescences, remplir le récipient de courgettes coupées en gros morceaux, carottes coupées en 3-4 parties, pétioles de céleri de 2-3 centimètres de long. Versez de la saumure bouillante sur les bocaux, couvrez avec des couvercles, stérilisez pendant 6-7 minutes pour que les tranches de légumes restent fermes. Fermez les bocaux, laissez couverts pendant 24 heures.
Avec du riz
Les courgettes avec du riz peuvent être la base d'un risotto instantané ou d'un plat autonome.
Ensemble de produits :
- Courgettes - 4 pièces.
- Riz grain rond - 300 grammes.
- Oignon - 2-3 pièces.
- Pâte de tomate épaisse - 2 cuillères à soupe.
- Feuille de laurier - 2-3 pièces.
- Huile végétale - 20 grammes.
Faire revenir l'oignon dans l'huile de graines, ajouter le riz lavé et les courgettes coupées en dés. Laisser mijoter le mélange à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit, en ajoutant de l'eau si nécessaire. À la fin, salez au goût, ajoutez la pâte de tomate, le lavrushka, disposez dans des bocaux, roulez, laissez refroidir sous une forme réchauffée. Après refroidissement complet, la pièce est stockée au réfrigérateur.
Avec poivron
La marinade se prépare de la même manière que pour les courgettes au céleri. Les poivrons sont coupés en grosses tranches et mélangés avec des carottes et des courgettes.
coréen
Les courgettes et les carottes sont frottées sur une râpe, spécialement conçue pour hacher les produits en longues pailles, comme pour les salades coréennes.
Ensemble de produits :
- Courgettes - 3 pièces.
- Racines de carotte - 5-6 pièces.
- Oignon - 3 pièces.
- Ail - 2-3 gousses.
- Poivron rouge broyé - 1 cuillère à café.
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Sel - 2 cuillères à café.
- Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe.
L'oignon est finement haché, l'ail est frotté. Déplacez les légumes hachés, ajoutez du sel, du poivron rouge, de l'huile de tournesol ou d'olive et du vinaigre. Emballez le mélange dans des bocaux, fermez les couvercles. Cette salade préserve toutes les vitamines.
Comment stocker correctement les blancs ?
Les conserves sans désinfection supplémentaire par stérilisation et ajout de vinaigre doivent être conservées au réfrigérateur pendant un mois maximum. Les spins qui ont subi un traitement thermique complet sont stockés au sous-sol jusqu'à 1 an.
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