Pruneaux marinés pour l'hiver en bocaux : 3 recettes pas à pas, conditions de conservation

La prune est l'un des meilleurs fruits à conserver. Son principal avantage est la saturation du goût et la capacité de bien conserver sa forme pendant le traitement thermique. Vous pouvez trouver des milliers de recettes de confitures et de compotes de prunes sur le Web, mais aujourd'hui, vous ne pouvez guère surprendre personne avec cela. On ne peut pas en dire autant des pruneaux marinés, une collation plutôt rare mais savoureuse et facile à préparer.

Secrets de cuisine

Toutes les variétés ne conviennent pas au marinage des pruneaux. La variété "hongroise" (un autre nom est "Ugorka") est considérée comme optimale en termes de goût et de propriétés. Ces prunes sont fermes, avec une chair ferme et conservent bien leur forme à la cuisson.

Pour préserver l'élasticité du fruit, du cognac est ajouté à la marinade - en quantité symbolique (1-2 cuillères à soupe pour 1 kg de fruits). Le cognac n'améliore pas seulement les propriétés des fruits. Il confère également une saveur et un arôme épicés exquis.

Le vinaigre est présent dans la plupart des recettes. Il n'y a pas de recommandations claires concernant son type : vous pouvez utiliser à la fois du vinaigre de table ordinaire et de la pomme ou du vin, selon votre préférence.

Préparation des contenants et des produits

Lors de la cueillette des fruits à mariner, privilégiez les fruits fermes, intacts, pas complètement mûrs. Cela évitera que le plat ne se transforme en purée. Avant la cuisson, les fruits sont soigneusement triés, en éliminant ceux qui présentent un soupçon de défauts, les boutures sont retirées et bien lavées à l'eau courante.

Comme toute conservation, le sertissage des pruneaux marinés nécessite la stérilisation des bocaux. La stérilisation peut être effectuée par l'une des méthodes connues :

• sur un bain de vapeur : faire bouillir de l'eau dans une casserole, puis mettre une passoire ou un tamis dessus, et les bocaux à l'envers dessus. Temps de stérilisation - 10-15 minutes;
• au four : les bocaux lavés sont envoyés dans un four préchauffé à 160 degrés et y sont laissés de 10 à 25 minutes, selon le volume du récipient;
• au bain-marie ou au four à micro-ondes selon le mode d'emploi de l'appareil.

Comment mariner des pruneaux pour l'hiver dans des bocaux ?

Mariner des pruneaux pour l'hiver n'est pas plus difficile que d'en faire de la confiture ou de la compote. En même temps, vous pouvez l'enrouler dans des bocaux de la manière habituelle ou le pasteuriser.

Recette facile

La façon la plus simple de préparer des pruneaux est de les faire mariner entiers, juste avec le noyau.

Liste des ingrédients :

• prunes - 1 kg;
• eau - 0,75 l;
• sucre - 1 tasse;
• acide citrique - 2 c. l.;
• anis - 1 pièce;
• poivre noir - 3-5 petits pois;
• girofle - 3-5 pièces;
• cannelle - 0,5 bâtonnets;
• feuille de laurier - 1-2 pièces;
• cognac - 1 c. l.

Choisissez des prunes fermes et semi-mûres sans défauts externes, enlevez les boutures et lavez bien. Ensuite, mettez fermement dans des bocaux du volume souhaité.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et versez-la sur les prunes jusqu'au cou. Laissez les fruits reposer et refroidir.

Maintenant, videz l'eau dans la casserole, ajoutez le reste des ingrédients (sauf le brandy) et laissez mijoter après avoir fait bouillir à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Deux minutes avant de retirer du feu, ajouter le cognac à la marinade.

Versez à nouveau les pruneaux dans des bocaux avec la marinade épicée finie et enroulez-les de la manière habituelle : à l'aide d'une clé ou de bouchons à vis spéciaux. Votre repas est prêt !

Pas de stérilisation des épices

Vous aurez besoin de :

• pruneaux -1 kg;
• eau - 1 l;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 2 c. l.;
• poivre en grains - 12 pcs;
• anis étoilé - 4 pcs;
• girofle - 6-8 pièces;
• baies de genièvre - 3-4 pièces;
• cannelle - 2 bâtonnets;
• vinaigre de table - 100 g;
• aneth - 1-2 brins;
• raifort - 1 feuille.

Préparez les fruits : lavez-les soigneusement, enlevez les boutures, vérifiez l'état de détérioration et la dureté des fruits. Coupez les prunes en deux, en laissant le noyau intact.

Dans une casserole avec de l'eau, mélanger le sel, le sucre et les épices : poivre, badiane, clous de girofle, cannelle, genévrier - et allumer un feu rapide. A ébullition, retirez la casserole du feu, versez le vinaigre. Tremper les prunes dans la marinade et laisser reposer un moment.

Dans un bocal d'un litre, mettre les feuilles de raifort avec l'aneth et ajouter les pruneaux avec la marinade. Envoyez la pièce résultante à pasteuriser dans un bain-marie pendant 10 à 15 minutes. Les pruneaux marinés sont prêts, il reste à les refroidir dans un endroit frais et sombre.

Avec des clous de girofle

Il existe de nombreuses recettes de pruneaux marinés aux clous de girofle. Les clous de girofle sont présents dans presque toutes les recettes salées. Mais si vous êtes un adepte du clou de girofle comme épice dominante, cette recette est spécialement pour vous. Il faudra être patient, car la cuisson n'est pas rapide, mais ça vaut le coup !

Donc, vous aurez besoin de :

• prunes - 2 kg;
• girofle - 5g;
• feuille de laurier - 7-8 g;
• vinaigre - 200 ml;
• sucre - 600g

Recherchez et nettoyez les boutures de prunes, lavez-les. Ajouter la feuille de laurier et les clous de girofle au récipient à fruits, bien mélanger.

Dans une petite casserole, mélanger le sucre et le vinaigre et faire bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Versez les prunes avec le sirop obtenu et laissez infuser 12 heures.

Ne vous inquiétez pas pour la petite marinade. Chaque fois, sa quantité augmentera en raison de son propre jus de prune.

Après 12 heures, égoutter la marinade et la faire bouillir. Ensuite, versez-les à nouveau sur les prunes et laissez reposer 12 heures. Répétez ces étapes cinq fois.

Avant la dernière ébullition, répartissez uniformément les épices dans des bocaux, mettez-y des prunes et versez dessus la marinade bouillante. Vissez les couvercles sur les bocaux et laissez au frais pendant un mois.

Règles et conditions de stockage

Comme tout autre type de conservation, les pruneaux marinés doivent être correctement conservés dans un endroit sombre et frais. Un sous-sol ou un placard est idéal s'il ne fait pas trop chaud.

Si les prunes ont été marinées sans noyaux, la conservation est conservée pendant 3 ans, tout en conservant la fraîcheur et le goût. Si les os n'ont pas été retirés pendant la cuisson, la durée de conservation est réduite à 1 an en raison de l'acide cyanhydrique, qui commence progressivement à pénétrer des os dans la marinade.

Les pruneaux pasteurisés correctement conservés conservent leur goût et leur qualité également pendant 1 an.

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