Préparations géorgiennes pour l'hiver : recettes avec préparation étape par étape, stockage de conservation

La cuisine géorgienne est inimaginable sans aubergines, choux-fleurs, poivrons, haricots. Malgré l'influence à long terme de la culture turque et iranienne, les plats nationaux ont conservé une saveur particulière. Beaucoup d'assaisonnement est ajouté aux légumes frits, mijotés, marinés, et bien que les entrées se révèlent épicées, elles restent épicées en même temps. Les recettes de préparations géorgiennes pour l'hiver sont utilisées depuis longtemps par les femmes de différents pays. Les confitures parfumées sont à base de fruits, les salades et les plats assortis sont à base de légumes.

Caractéristiques de la cuisine géorgienne pour l'hiver

Les habitants d'un pays montagneux préparent les légumes pour le stockage en marinant et marinant, ils ajoutent beaucoup de légumes verts épicés. Des aubergines frites au vinaigre de vin, on obtient un véritable chef-d'œuvre culinaire. À partir de pommes et de poires sauvages séchées, de framboises sauvages en Géorgie, on prépare de la purée de pommes de terre, qui se mange avec du pain. Le cornouiller est utilisé pour la mise en conserve, les sauces sont faites à partir de noix, les garnitures pour les tartes, les épine-vinettes salées et séchées sont ajoutées à de nombreux plats.

Exigences pour les conteneurs et les produits

Les confitures et les confitures sont faites à la fois de fruits sauvages et de fruits du jardin. Les légumes sont lavés et coupés pour les salades, le chou est salé dans un tonneau avec des têtes, les aubergines sont frites et mijotées, farcies de divers produits.

La confiture et les plats assortis sont fermés dans des récipients en verre, qui sont nettoyés de la poussière et de la saleté avec du soda, de la moutarde et désinfectés :

• sur le ferry ;
• en faisant bouillir;
• au four.

Saler et mariner les légumes dans un tonneau soigneusement lavé et séché. La sauce Tkemali est versée à travers un entonnoir dans des bouteilles stériles, de l'huile de tournesol ou de maïs est ajoutée, bouchée avec des bouchons chauds.

Recettes géorgiennes

Si la technologie est suivie, même les ménagères novices obtiennent une délicatesse parfumée de fruits, des collations de légumes épicés.

Purée de pomme

Les desserts vitaminés sont consommés avec plaisir par les enfants, ils sont utiles pour les bébés, la bouillie de fruits est donnée aux bébés. Après avoir ramassé 3 kg de pommes dans votre jardin ou achetées au marché, vous pouvez faire de la purée de pommes de terre, le processus de cuisson est simple :

1. Les fruits lavés sont débarrassés du milieu et des pépins, coupés en 4 parties.
2. Les tranches, ainsi que la peau, sont placées dans une casserole profonde, au fond de laquelle une demi-tasse d'eau est versée, 300 g de sucre sont versés.
3. Un récipient avec des fruits écrasés est posé sur la cuisinière. Après ébullition, réduisez le feu, faites cuire la masse pendant 20 minutes.
4. Les morceaux de pommes ramollis sont disposés dans une passoire, en purée.

Le dessert est placé dans des bocaux. S'il est préparé sans sucre, il est stérilisé avec un récipient pendant un quart d'heure.

Salade de tomates vertes

Les femmes géorgiennes font une telle collation chaque année, bien que dans un pays où il y a beaucoup de soleil, des étés longs et chauds, les tomates mûrissent toujours. En plus d'1 kg de tomates vertes, il vous faudra :

• ail;
• 4 ampoules;
• poivron 300 g et amer - 1 pc.;
• houblon-suneli - 2 cuillères à café;
• vinaigre - ½ tasse;
• huile de tournesol - 100 ml.

Les tomates sont coupées en tranches, envoyées dans un grand récipient et salées.

Les oignons sont écrasés en demi-rondelles, les poivrons sont hachés, l'ail est pressé. Le jus est décanté à partir de tomates, combiné avec des légumes, des herbes, des épices. Le vinaigre est versé dans la masse, l'huile est ajoutée, l'oppression est mise.

Un jour plus tard, la salade est disposée dans des récipients, stérilisée, bouchée avec des couvercles.

Récolte des feuilles de vigne pour dolma

En Géorgie, on prépare un plat parfumé avec différentes garnitures - riz, bœuf haché, agneau, porc, mais contrairement aux rouleaux de chou, on utilise de jeunes feuilles de vigne, pas de chou. Pour la récolte, on choisit des variétés de cultures blanches, dont les verts ont un goût aigre-doux et ont une surface plane.

Ciseaux couper les feuilles des tiges, laver de l'intérieur et de l'extérieur sous le robinet, laisser sécher. Versez 3 litres d'eau dans la casserole, versez 60 g de sel, transférez sur la cuisinière et faites bouillir.

Les feuilles sont empilées les unes sur les autres et enroulées tous les tubes de 10 pièces, envoyées dans un bocal en verre, qui est rempli de saumure, tordu hermétiquement, stocké dans la cave.

Ils sortent les feuilles quand ils vont cuisiner du dolma.

Assortiment de poivrons verts et rouges

Les collations en Géorgie sont faites à partir de tous les légumes qui poussent dans le pays. Un assortiment brillant et magnifiquement parfumé est obtenu à partir de poivrons multicolores. Pour 10 kg de fruits, 1500 g de gros sel sont consommés.

Les légumes sont lavés sous le robinet, les bouts sont retirés, puis ils sont pliés dans un bol en émail, dans lequel de l'eau ordinaire est versée, du sel est versé.

Pendant la semaine, la masse doit être agitée, ce qui aide à éliminer l'apparition d'un revêtement sombre. Les poivrons sont transférés avec le liquide, sous un couvercle en plastique, conservés dans un réfrigérateur ou un sous-sol.

Aubergine géorgienne pour l'hiver

Les salades, les ragoûts, les adjika sont fabriqués à partir de bleus, les légumes à la peau violette brillante sont farcis de tomates, de légumes verts et de champignons. Toute table sera décorée d'aubergines marinées, qui se mangent avec de la viande, de la purée de pommes de terre. Pour préparer des collations à partir d'un kilogramme de bleus, vous devez prendre :

• 3 tomates;
• ail;
• 3-4 carottes;
• persil et aneth;
• poivre noir - 5 g et rouge - 1 c. l.

Les côtés des aubergines sont percés avec une fourchette, les fruits sont placés dans de l'eau salée et bouillis pendant 10-15 minutes. Pour verrer le liquide, l'amertume a disparu, les petits bleus sont envoyés pendant quelques heures sous la presse, après quoi ils sont coupés en longueur.

Hacher les légumes verts et les tomates, râper les carottes et faire mijoter dans une casserole. L'assaisonnement est ajouté à la frite. Les aubergines sont traitées avec de l'ail, une farce de légumes est placée à l'intérieur, nouée avec des fils pour ne pas s'effondrer. L'aneth est placé dans des récipients en verre, les bleus sont envoyés, assaisonnés de saumure, hermétiquement scellés.

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