Caviar de légumes pour l'hiver : 19 recettes simples pour réaliser de délicieuses préparations avec photos

Un bon régal pour l'hiver est le caviar de légumes. Cet apéritif de légumes hachés est apprécié par beaucoup. Il est pratique à emporter au travail pour une collation. Il compense avec succès le manque de vitamines pendant la saison froide. Tous les légumes conviennent à la cuisson. Il existe de nombreuses recettes. Chacun trouvera son plat préféré.

Caractéristiques de la cuisson du caviar de légumes pour l'hiver

La principale caractéristique du caviar de légumes est qu'il est préparé à partir de presque tout ce qui pousse dans le jardin. Il existe des types traditionnels de caviar de légumes pour l'hiver: courge, aubergine, betterave. Les recettes sont connues depuis longtemps. Mais vous pouvez créer vos propres combinaisons délicieuses.Vous pouvez transformer votre salade de légumes préférée en caviar et la rouler pour l'hiver. L'essentiel est de connaître les principes de base de la cuisine.

Exigences pour les ingrédients principaux

Les exigences pour les légumes à partir desquels le caviar est préparé sont les mêmes que pour toute préparation pour l'hiver :

1. Les légumes doivent être frais.
2. Les plantes endommagées par des parasites, pourries ou gelées, ne peuvent pas être utilisées dans la préparation de flans pour l'hiver. Ils gâcheront le goût et réduiront considérablement la durée de conservation.

Pour la cuisson du caviar de légumes pour l'hiver, tous les légumes faits maison conviennent.

Règles pour la préparation des conteneurs

Le caviar de légumes est "emballé" pour l'hiver dans des bocaux. Le plus souvent, de petits récipients d'un volume de 0,3 à 0,5 litre sont choisis. Ils sont les plus pratiques, car ils ne mangent pas beaucoup de caviar à la fois.

Les banques sont lavées à l'eau chaude et stérilisées.Vous pouvez stériliser en tenant le récipient au-dessus de la vapeur sortant du bec de la bouilloire ou en le faisant bouillir dans une grande casserole d'eau. Parfois, des bocaux avec des couvercles métalliques vissés sont utilisés. Les couvercles doivent être préparés : rincez et faites bouillir pendant 5 minutes. Les couvercles en plastique sont simplement trempés dans de l'eau bouillante juste avant utilisation.

Meilleures recettes

Il serait imprudent d'appeler n'importe quelle recette la meilleure - chacun a ses propres goûts. Mais il existe des recettes de caviar à base de légumes que presque tout est préparé pour l'hiver. Ils sont depuis longtemps devenus des classiques.

Caviar de légumes classique

Carottes, oignons et courgettes poussent dans tous les jardins. Chaque ménagère prépare du caviar à partir de ces légumes maison. Sa recette est simple. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• deux grosses courgettes;
• une ampoule;
• une carotte;
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• 5 grammes de sel;
• 40 grammes d'huile de tournesol.

Tous les légumes doivent être pelés et roulés dans un hachoir à viande. Saler et poivrer le mélange. Faites frire la pâte de tomate dans l'huile végétale et ajoutez-la aux légumes. Attention à ne pas brûler les pâtes. Mettez le tout dans une casserole à fond épais et mettez un gaz faible. Cuire jusqu'à disparition de l'humidité. Ce processus prendra environ 40 minutes à partir du moment de l'ébullition. Après cela, disposez le caviar fini dans des bocaux.

Variante de concombre

Tout le monde ne connaît pas ce plat avec certitude. Si tant de concombres ont poussé dans votre jardin que vous ne savez plus quoi en faire, essayez de cuisiner du caviar. Sa recette est simple, et la diversité dans la vie ne fait pas de mal.

Pour cuisiner, il faut 1 kg de concombres frais. Lavez les concombres et réduisez-les en purée de toutes les manières possibles.

Écrasez également une carotte et un oignon.Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Ajoutez 30 g de sel, 60 g de vinaigre, une feuille de laurier, quelques grains de poivre et quelques gousses d'ail hachées. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Un blanc unique est prêt pour la mise en page des banques.

Avec citrouille

Pour préparer ce caviar, on prend un kilo et demi de potiron, une carotte et deux oignons. Les légumes sont nettoyés. Les graines sont retirées de la citrouille. Tous les ingrédients sont ramenés à l'état de purée. Les carottes et les oignons sont légèrement frits dans de l'huile végétale dans une poêle à frire profonde. Vous devez mettre un peu d'huile - seulement 30 g.

Lorsque l'oignon devient doré, ajouter la citrouille dans la poêle. La purée est salée et poivrée au goût. Continuer à mijoter jusqu'à ce que le potiron ait réduit de volume. En diminuant, il devient doux et change de teinte. Cela indique que le moment est venu de presser l'ail dans la purée. Mélanger l'ail avec les légumes cuits, cuire encore 5 minutes.Le caviar de potiron et de légumes est prêt.

Dans un panier de concombre

Cette recette originale est bonne car le "paquet" est également comestible. Dans un tel panier, vous pouvez mettre n'importe quel caviar préparé pour l'hiver. Pour préparer un panier, vous n'avez besoin que d'1 gros concombre. Il est coupé en fines tranches. L'intérieur du saladier est tapissé de film alimentaire. Couche après couche de tranches de concombre. Saupoudrez la surface posée avec de l'eau.

Le deuxième saladier de la même taille est enveloppé d'un film alimentaire et inséré dans le premier, en appuyant sur les concombres. Les deux saladiers sont placés au congélateur pendant 1 heure. Après 60 minutes, les tranches de concombre seront compressées et congelées sous forme de panier. Tout caviar préparé pour l'hiver est disposé dans un saladier improvisé. Fabriquez une poignée avec des gousses de pois ou de haricots. Le panier fini avec du caviar est mis sur un plat et servi.

Mer

La particularité de cette recette de caviar de légumes est un grand nombre d'ingrédients. Il comprend 8 légumes et 5 épices. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• 1 chaque courgette et aubergine;
• deux poivrons;
• 4 tomates moyennes;
• un oignon et une carotte chacun.

Besoin d'épices : piment, céleri, coriandre, persil. Ils sont pris au goût. Les aubergines sont pelées, coupées en cubes et saupoudrées de sel. Ils doivent donc rester debout environ une heure. Le sel fait ressortir l'amertume.

Le reste des légumes est pelé et coupé en petits morceaux : lanières ou cubes. Ensuite, à chaque nouvel ajout, les légumes sont mijotés pendant 5 minutes. Tout d'abord, mettez les carottes et les oignons dans une casserole. Faire mijoter dans l'huile pendant 5 minutes.

Ensuite, ajoutez le poivron et le piment - encore 5 minutes. Ceci est suivi de courgettes et d'aubergines - encore une fois pendant 5 minutes.Puis tomates, persil et céleri - pendant 5 minutes. Ensuite, la coriandre et la sauce tomate frites dans l'huile sont ajoutées. La sauce soja est ajoutée en dernier. Le mélange de légumes est mélangé et cuit pendant 20 minutes sous un couvercle fermé. Ensuite, ils sont disposés dans des banques.

Avec courgettes et aubergines

Les courgettes et les aubergines sont parfaitement combinées dans un plat - le caviar de légumes. Un kilo et demi d'aubergines, un kilo de courgettes et de poivrons doux, une livre d'oignons, pelez et hachez. Placer dans une casserole et cuire jusqu'à épaississement, environ 1 heure. Pendant la cuisson, le plat de légumes est remué pour qu'il ne brûle pas. Une heure plus tard, il est salé, poivré et des épices sont ajoutées. Tout cela est à déguster. Le vinaigre est versé dans un volume de 60 ml. Deux minutes plus tard, le caviar est prêt.

Aubergines aux haricots

Pour l'hiver, vous pouvez cuisiner des aubergines avec des haricots. La base du plat est la tomate. Ils auront besoin de 3,5 kg. Vous avez besoin d'un peu moins d'aubergines - 3 kg. Vous avez également besoin de 2,5 kg de poivrons doux, 1 kg d'oignons et une livre de haricots.

Tous les légumes, sauf les haricots, les hacher finement et les faire frire dans 150 g d'huile de tournesol. Faire bouillir les haricots.

Passez les tomates dans un hachoir à viande. Mettre dans une poêle avec 100 g d'huile végétale, assaisonner de piment et laisser mijoter jusqu'à consistance lisse. Mélangez la tomate avec les légumes et faites cuire pendant 20 minutes. Mettez ensuite les haricots et ajoutez les épices. Convient :

• coriandre,
• persil,
• aneth,
• feuilles de bleuet.

Sel et sucre au goût. Poursuivre le processus de cuisson pendant encore 20 minutes. Après cela, décomposez-vous en banques.

Avec des pommes

C'est le caviar le plus délicieux, bien que le plus facile à préparer. Il s'agit de pommes. Ils donnent au plat un goût unique et spécifique. Pour le caviar, il faut 5 kg de tomates, 2 kg de poivrons, carottes et oignons.

Il faudra un kilo de pommes. Vous devez privilégier les variétés dures jaunes. Tous les ingrédients sont nettoyés et passés dans un hachoir à viande. Le jus est extrait des tomates. Mélanger la purée de légumes avec le jus de tomate. Ajouter un verre de sucre et une cuillère à soupe de sel de table. Faire bouillir pendant trois heures et demie.

Avec nœud

Tout le monde connaît le caviar de légumes, mais tout le monde n'a pas essayé le caviar d'oignon. C'est une sorte de collation. Elle n'a besoin que d'un kilogramme d'oignons et de 400 grammes de tomates mûres. L'oignon est pelé et divisé en 2 parties. Ils l'ont coupé. Une partie est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, l'autre est versée avec de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Ensuite, mettez une passoire et laissez l'eau s'écouler.

Les tomates sont pelées. Pour ce faire, ils doivent être versés avec de l'eau bouillante. Les tomates pelées sont coupées en petits cubes. Tous les légumes sont moulus de n'importe quelle manière acceptable. Versez 50 g d'huile de tournesol dans une casserole profonde et étalez le mélange de légumes. Mijoter 40 minutes.Tout liquide doit être parti. Après ce temps, du sel, du sucre, du poivre moulu, des feuilles de basilic sont ajoutés à la purée. Laisser mijoter encore 15 minutes. Ceci termine le processus de préparation du caviar d'oignons pour l'hiver.

Avec carottes

Vous pouvez cuisiner une collation de légumes pour l'hiver à partir de carottes. La cuisson ne prend qu'une demi-heure. Prenez 1 kg de jeunes carottes. Le légume est pelé et broyé dans un hachoir à viande. 2 tomates sont pelées et écrasées. Mettre deux gousses d'ail hachées. Les légumes sont placés dans un bol. Ajouter 100 g d'huile de tournesol, le sel et le sucre. Cuire à petite ébullition pendant 30 minutes.

Avec betteraves

Le caviar de betterave est une délicieuse collation. Pour cuisiner, vous n'avez besoin que de 450 g de betteraves rouges de table et de 200 g d'oignons. Les betteraves sont lavées et frottées. Les oignons sont pelés et coupés en cubes.

Vous aurez besoin de deux casseroles. Dans l'un, l'oignon est frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Dans un autre, les betteraves sont mijotées jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ensuite, les légumes sont mélangés, salés et poivrés au goût. On y ajoute 20 g de sucre cristallisé et 50 g de concentré de tomate. Tout est soigneusement mélangé et plié dans une casserole, cuit sous le couvercle pendant un quart d'heure. Mélangé deux fois dans le processus.

Avec poivrons

Pour le caviar choisissez de gros poivrons charnus et juteux. 5 kg de poivrons sont épépinés et réduits en purée. Faites de même avec 2 kg de tomates. Ajoutez un verre d'huile de tournesol et mettez le gaz.

Cuire pendant une demi-heure avec le couvercle fermé. Après 30 minutes, des tomates en purée et une tête d'ail pressée sont ajoutées. Continuez à faire bouillir la masse de légumes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Lorsque la purée épaissit, mettre 40 g de sel et 100 g de sucre. Faire bouillir encore 10 minutes. À la fin, une cuillère à café de vinaigre est versée et immédiatement fermée dans des bocaux.

Avec des tomates

Une collation étonnamment savoureuse pour l'hiver est préparée à partir de tomates. Pour cuisiner, vous avez besoin de :

• 3 kg de tomates mûres ;
• 2 kg de carottes;
• 1 kg de navet.

Les légumes sont pelés et écrasés. Cela se fait à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. 300 grammes d'huile de tournesol, 10 g de poivre noir moulu, 60 g de sel et 3 feuilles de laurier sont ajoutés à la purée de légumes.

La feuille de laurier est pré-broyée. La masse végétale est placée dans une casserole et cuite à feu modéré pendant 2 heures. Dans le processus, il est constamment agité. 30 g de vinaigre de table sont versés dans le caviar fini. Tout est mélangé et immédiatement envoyé aux banques.

Pas de stérilisation

Vous pouvez fermer le caviar de légumes pour l'hiver sans stérilisation. Pour ce faire, les bocaux lavés et échaudés à l'eau bouillante, ainsi que les couvercles, sont séchés dans un four chaud. Les couvercles doivent être uniquement en métal.

Le plastique ne résistera pas à un tel traitement. Lorsque les bocaux sont complètement secs, ils y mettent le caviar cuit.

La pièce doit être strictement chaude. Trois gousses d'ail sont placées sur le caviar dans chaque bocal. La surface est coulée avec une cuillère à soupe d'huile végétale chaude. Les banques sont enroulées immédiatement après le remplissage. L'ail joue le rôle d'un antiseptique naturel. L'huile ne permet pas aux bactéries de pénétrer dans le produit fini.

Pas de vinaigre

L'acide acétique est un conservateur qui augmente la durée de conservation et améliore l'appétence des flans. Beaucoup d'acides alimentaires. Tous ont les mêmes propriétés que l'acide acétique.

Dans les préparations pour l'hiver, le vinaigre est remplacé par l'acide citrique et l'aspirine. Mais ce n'est pas tout. Le citron, les pommes, les tomates et les groseilles ont des propriétés conservatrices. Les jus fraîchement pressés des fruits de ces plantes sont utilisés avec succès comme conservateur dans la préparation de préparations maison pour l'hiver.

Avec une touche caucasienne

Le caviar de légumes au goût caucasien est épicé et peu calorique. Pour cuisiner, vous avez besoin de tomates, d'aubergines, de poivrons. Chaque légume est pris en 3 morceaux. La particularité de la cuisine est qu'au départ, les légumes sont cuits sur des brochettes.

Ils ont des temps de cuisson différents. Chaque type est enfilé sur une brochette séparée. Les légumes sont rôtis sur un feu ouvert. Vous devez vous assurer qu'ils ne brûlent pas.

Lorsque la peau devient foncée et que les légumes deviennent tendres, retirez-les de la brochette et laissez-les refroidir. Retirez la peau des légumes refroidis et retirez les graines. Puis broyé. Même écrasées, elles gardent l'odeur du feu. Les légumes hachés sont salés, poivrés et de l'ail est ajouté. Mais les épices donnent une saveur caucasienne particulière : coriandre et basilic. Ils sont broyés et ajoutés frais au caviar.

À partir de légumes cuits au four

Vous pouvez faire une collation de légumes à partir de légumes cuits au four. Pour ce faire, les ingrédients sélectionnés sont pelés et coupés en grosses tranches. La plaque à pâtisserie est graissée avec de l'huile d'olive. Des tranches de légumes y sont disposées et cuites. Lorsque les légumes s'assombrissent et deviennent mous, ils sont refroidis et pelés de la peau et des graines.

Rôtir séparément une tête d'ail en papillote, badigeonnée d'huile d'olive et râpée de thym.

Son temps de préparation est de 15 minutes. Les légumes pelés et l'ail sont hachés avec un mélangeur et mis dans une casserole. Les légumes sont salés, des épices sont ajoutées et conservées à feu doux. 7 minutes après ébullition, le caviar est prêt. Du vinaigre y est ajouté et roulé dans des bocaux.

Caviar épicé

Caviar épicé - une collation d'hiver au goût épicé. La présence d'épices chaudes permet de ne pas stériliser les bocaux, mais seulement de les envelopper pour un refroidissement lent.

3 kg de tomates rouges mûres, 1 kg d'oignons et de poivrons doux, deux piments sont pelés et hachés de quelque manière que ce soit. Mettre dans une grande casserole, saler au goût. Le mélange est porté à ébullition à faible gaz pendant 45 minutes. Pendant le processus de cuisson, la purée de pommes de terre doit être remuée périodiquement. Dès que le mélange se débarrasse de l'excès d'humidité et s'épaissit, il est retiré du feu, 100 g de vinaigre sont ajoutés et immédiatement fermés dans des bocaux.

La netteté et le piquant du caviar dépendent de la quantité de piment. Il s'autorégule.

Recette pour multicuiseur

Vous pouvez faire cuire n'importe quel caviar de légumes dans une mijoteuse. Pour ce faire, les légumes sélectionnés sont lavés, nettoyés et hachés. Versez 20 g d'huile de tournesol dans le bol du multicuiseur et activez le mode "Friture". Tout d'abord, mettez la carotte et maintenez pendant 5 minutes. Ensuite, des oignons hachés sont ajoutés aux carottes. Ensemble, ils sont laissés dans la mijoteuse pendant encore 5 minutes. Ensuite, dans l'ordre suivant, disposez le reste des légumes en couches :

• poivron,
• aubergine,
• courgettes,
• tomates.

Attention : les légumes cuits plus longtemps sont pondus en premier. Quelle que soit la composition du caviar, le principe doit être respecté.Des épices sont placées sur le dessus : sel, sucre, piment, ail. Tous les ingrédients sont versés sur 60 g d'huile. En mode "Extinction", maintenez pendant 2 heures. En cours de cuisson, après environ 30 minutes, le contenu est retiré et des verts sont ajoutés. Après 30 minutes supplémentaires, retirez la soupape à vapeur. Lors de la planification du caviar pour l'hiver, du vinaigre de cidre de pomme est ajouté sous les couvercles des bocaux.

Règles et conditions de stockage du produit fini

La durée de conservation maximale du caviar de légumes est de 12 mois. Les blancs dans des bocaux stérilisés assaisonnés de vinaigre sont conservés dans un endroit frais. Si le produit a été préparé sans stérilisation, sa durée de conservation est considérablement réduite. Ces flans sont conservés au réfrigérateur. Il est conseillé de les consommer dans les six mois. Après ouverture, le caviar de légumes se détériore rapidement même au réfrigérateur. Il n'est pas recommandé de le garder ouvert plus d'une semaine.

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