Comment mariner les légumes verts pour l'hiver : recettes maison, stockage

Chaque femme au foyer devrait savoir comment mariner correctement les légumes verts pour l'hiver. Grâce à la conservation des plantes vertes, vous pourrez profiter des cadeaux de l'été toute l'année. Pour un salage en toute sécurité, les bocaux et les produits doivent être correctement préparés. Après avoir passé en revue les nuances ci-dessous, il sera possible de préparer des conserves même pour les chefs inexpérimentés.

Règles générales pour le salage des légumes verts

Pour décaper les plantes vertes, il est important de choisir les bons produits. Les composants sélectionnés doivent être frais, non séchés, sans éléments flétris. Dans le pire des cas, ils peuvent être supprimés. Les banques doivent être choisies transparentes, sans éclats, fissures, en particulier au niveau du cou.Ils sont prélavés avec de la soude, aspergés d'eau bouillante, stérilisés, y compris les couvercles. Vous pouvez désinfecter les contenants dans une casserole d'eau bouillante, au four, au micro-ondes.

Comment sécher les légumes verts avant de saler

Les plantes vertes peuvent être séchées avant conservation de la manière suivante :

• utiliser un déshydrateur, régler la température à 40 degrés, saupoudrer les légumes verts sur les palettes ;
• séchez les aliments dans le four, y compris le gaz à la température minimale, placez la plaque à pâtisserie dans la rainure supérieure, laissez la porte ouverte;
• étalez les légumes verts hachés sur une nappe, en les étalant d'abord à l'ombre avec une bonne aération.

Le plus souvent recours à la dernière technologie de séchage des verts, surtout en été dans le pays. Pour les personnes vivant en appartement, les deux premières méthodes sont plus adaptées.

Comment choisir et préparer les principaux ingrédients ?

Conserves de tout type de légumes verts, jusqu'aux fanes de légumes. L'aneth, le persil, les plumes d'oignon et d'ail, la coriandre, le céleri, les feuilles de carotte ou de betterave, l'oseille, la roquette sont largement utilisés. Les légumes verts salés ne fermentent pas, préservent le goût et restent parfumés. Les assaisonnements s'achètent frais, ils sont plus saturés.

Manipulations préparatoires

Brins, les feuilles doivent être retirées des plantes, rincées 2-3 fois pour enlever la saleté, les coléoptères possibles. Il est recommandé de laisser les composants dans un bol de liquide pendant 2 heures. La procédure aidera à en éliminer l'amertume.

Après avoir besoin d'étaler les plantes en une couche sur une serviette propre repassée sur les 2 côtés pour sécher.

Il n'est pas souhaitable de couper des branches et des feuilles trop petites, les morceaux doivent être de taille moyenne. Plusieurs paquets peuvent être laissés intacts. Ils sont parfaits pour décorer les plats en hiver.

Les feuilles vertes et les herbes sont salées avec une méthode sèche ou versées avec de la marinade. Les chefs expérimentés conseillent d'acheter du gros sel gemme pour la conservation. Les coupes sont pliées dans des bocaux désinfectés, leur volume optimal est de 0,5 litre. Il est préférable de fermer avec des bouchons en métal ou en nylon.

Comment préparer des légumes verts en conserve : façons

Pour saler les plantes vertes à la maison pour l'hiver, elles ont recours à 2 méthodes - le salage humide et sec. Les deux techniques ne nécessitent pas d'efforts particuliers, ni de coûts financiers. Les recettes suivantes avec du sel serviront de complément à la viande, de garniture, de conservation peuvent être ajoutées aux premiers plats.

Salage à sec

La technologie de préparation des légumes verts salés de manière sèche est la plus simple à réaliser. Les produits ne se détérioreront pas même avec la mauvaise combinaison d'herbes. Les plantes sont lavées, séchées entières ou broyées, combinées avec du sel, versées dans des récipients stériles.Vous aurez besoin des produits suivants :

• 100 g chacun coriandre, basilic;
• 150 g persil, céleri, aneth chacun ;
• brin d'origan;
• 1 cuillère à soupe sel de mer.

Herbes lavées et hachées mises dans des bocaux stériles avec de l'origan, tasser. Fermez les contenants avec des couvercles.

En saumure

La récolte des plantes vertes en saumure doit être roulée dans des pots avec un couvercle en métal. Il existe deux méthodes pour faire des conserves marinées.

1. Feuilles préparées, herbes, mettre dans une casserole, verser de l'eau, saler, porter le mélange à ébullition. Faire bouillir 5 minutes. Versez immédiatement la masse finie dans des récipients stériles, roulez.
2. Vert mettre dans des bocaux, verser la saumure bouillante, rouler avec des couvercles en métal.

Pour 1 kg de plantes, il en faut 0.3 litres d'eau, un demi-litre de vinaigre à 8%, 30 g de sel, 50 g d'huile végétale. Tout d'abord, préparez la marinade. Lorsque l'eau bout, ajouter le vinaigre, le sel. Salez les fanes de carottes, de betteraves et de radis, les flèches d'ail ou d'oignon avec ce mélange. Rameaux aux feuilles coupées en gros morceaux, mis en bocaux immédiatement. Après avoir versé des légumes verts avec de la saumure bouillante, de l'huile y est ajoutée. Les banques sont immédiatement enroulées, retournées, emballées.

Stockage ultérieur des blancs

La durée de conservation des cornichons préparés par voie sèche et humide est de 1 an. Conservez les bocaux dans un endroit sec ou avec une humidité modérée. Lorsque l'air est trop humide, la conservation verte peut moisir.

Vous pouvez placer des conteneurs dans le sous-sol, la cave ou le garde-manger. Il est important qu'ils ne soient pas exposés aux rayons ultraviolets.

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