Confiture de pruneau pour l'hiver : recettes de confiture sans pépins

Les pruneaux sont appelés fruits secs de prunes de toute variété. Au cours du processus de séchage, la prune acquiert un goût de "bonbon", le sucre se transforme en une forme concentrée. Le produit contient des glucides, des protéines, du potassium, de la vitamine K, du carotène. La confiture de ces fruits est un délice vitaminé, elle a un léger effet laxatif, ce qui est important pour les personnes âgées. Considérez les subtilités de la préparation de la confiture de pruneaux pour l'hiver, les différents types de recettes et les technologies de cuisson.

Caractéristiques de la confiture de pruneaux pour l'hiver

La confiture a le goût le plus élevé, dans laquelle les fruits sont finement broyés sur un mélangeur ou passés à travers un tamis fin sans peau.Avant cela, les pruneaux sont bouillis dans une petite quantité d'eau à feu doux ou conservés pendant plusieurs minutes dans de l'eau tiède pour les ramollir et les saturer d'humidité.

Parce que les fruits contiennent du sucre concentré, il faut ajouter moins de sucre à la confiture qu'aux préparations de fruits frais, et en fin de cuisson.

Sélection et préparation des produits

Les fruits secs sont sélectionnés selon les critères suivants :

couleur - uniforme, noir riche, sans brillance excessive, fleur blanche ou moisissure;
densité - moyenne, pas de contenu liquide à l'intérieur;
arôme - fruité agréable, aucun signe de moisi;
il est préférable de prendre avec des noyaux et de les retirer soi-même en raison du risque de contamination excessive et de chute de fragments de noyaux dans les fruits lors de la transformation industrielle.

Le sèche-linge est soigneusement lavé, d'abord dans une tasse d'eau, puis à l'eau courante, puis procède au traitement thermique.

Comment bien préparer les contenants ?

La confiture de pruneau est un produit riche en calories, 100 grammes contiennent 241 kilocalories en raison de la grande quantité de sucre. Comme vous ne pouvez pas en manger beaucoup à la fois, il est conseillé de choisir des contenants de 300 à 500 grammes.

Attention ! Plus vous prévoyez de faire cuire la confiture, plus le goulot du pot doit être large.

Les couvercles peuvent être en métal, en polyéthylène ou en verre, avec un mécanisme de verrouillage. Lavez les bocaux de l'intérieur dans un bol avec une solution de bicarbonate de soude, rincez à l'eau courante, ébouillantez à l'eau bouillante ou stérilisez à l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes.

Meilleures recettes

La confiture très savoureuse est obtenue selon des recettes classiques - comme nos grands-mères broyaient les fruits, à travers un tamis et un hachoir à viande, ainsi que selon de nouvelles recettes, avec du chocolat, des épices et de la pectine.

Classic Jam

Si les pruneaux sont pris sans noyaux, cela vaut la peine de les traiter immédiatement par la chaleur, s'ils sont avec des noyaux, puis éteignez d'abord un peu le séchage à la vapeur, puis retirez les noyaux et faites cuire à nouveau pendant 20 à 30 minutes. Lors de la cuisson, versez de l'eau de manière à ce que le fruit soit complètement recouvert d'eau sur 2 à 2,5 centimètres.

Produits requis :

pruneaux - 500 grammes;
sucre - 250 grammes.

Après avoir ramolli les pruneaux, passez-les à travers un tamis métallique. Versez le sucre dans l'eau qui reste après avoir fait bouillir les fruits secs et préparez un sirop, mélangez avec les fruits râpés et faites bouillir jusqu'à la consistance désirée. Étaler chaud dans des bocaux, boucher, garder au chaud pendant 20-24 heures.

Avec de la pectine

La pectine de pomme est un épaississant naturel pour les confitures de fruits et de baies, confitures, gelées.

Important ! Après avoir ajouté de la pectine, le temps d'ébullition de la confiture ne doit pas dépasser 3 minutes. Si elle est cuite plus longtemps, la pectine est partiellement détruite.

Produits requis :

pruneaux - 1 kilo;
sucre - 600 grammes;
Pectine de Pudov - 1 sachet (10 grammes);

Ajouter de l'eau aux fruits secs, faire bouillir jusqu'à tendreté, hacher. Mélanger la purée avec le reste d'eau de cuisson et le sucre. Cuire pendant 20-30 minutes. Mélanger un sachet de pectine avec deux cuillères à soupe de sucre et ajouter à la confiture. Retirer du feu après 2-3 minutes. Disposer dans des bocaux, rouler, laisser refroidir à température ambiante.

Avec des épices

Des blancs inhabituels peuvent être préparés en ajoutant de la cannelle moulue, des clous de girofle, du gingembre, de la cardamome, de la muscade aux pruneaux hachés.

Produits requis :

pruneaux - 500 grammes;
jus fraîchement pressé d'un citron ;
noix de muscade broyée - 1/3 cuillère à café;
cannelle - ½ cuillère à café;
sucre - 400 grammes.

Les fruits séchés trempent dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Broyer dans un mélangeur. Ajouter le jus fraîchement pressé d'un citron, le sucre. Cuire jusqu'à l'épaisseur désirée, au moins 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter les épices. Versez dans des bocaux, roulez, laissez refroidir à température ambiante.

Avec du chocolat

La confiture de pruneaux au chocolat peut être versée dans des moules à biscuits en silicone. En mettant la délicatesse au réfrigérateur pendant une journée, nous obtenons un merveilleux dessert au chocolat.

Produits requis :

pruneaux - 400 grammes;
morceau de chocolat - 600 grammes;
sucre - 250 grammes.

Les fruits séchés restent dans l'eau jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, hachez-les dans un mixeur, couvrez de sucre. Laisser reposer pendant une période de 6 à 12 heures, par exemple, une nuit. Cuire ensuite à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Répétez la procédure de cuisson 2 à 3 fois pour obtenir une confiture qui ne s'étale pas.

Râper le chocolat ou le couper en morceaux, le faire fondre dans une casserole. Remplir le plat de cuisson un peu moins de la moitié. Mettez de la confiture sur le chocolat, versez du chocolat dessus.

Après avoir rempli toutes les cellules du formulaire, mettez le dessert au réfrigérateur. Après durcissement, transférer dans un sac. Le dessert peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.

À travers un hachoir à viande

Les fruits secs cuits à la vapeur avec un os retiré doivent être passés dans un hachoir à viande.

Produits requis :

pruneaux - 1 kilo;
sucre - 750 grammes.

Verser les fruits écrasés avec le sucre et laisser tremper pendant 4 à 6 heures. Allumez un petit feu. Après ébullition, cuire en remuant constamment pendant 40 minutes. Verser chaud dans des bocaux, boucher, réchauffer sous une couverture pendant 20 à 24 heures.

Règles de stockage de la confiture

Dans un sous-sol avec une température constante de 3-4 degrés ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, la confiture se conserve jusqu'à 2 ans. À température ambiante, une confiture épaisse bien cuite se conserve jusqu'à 1 an.