Prune à l'ail pour l'hiver : la meilleure recette de marinade, les conditions de stockage

Préparer des prunes pour l'hiver avec de l'ail est une occasion unique de chouchouter votre famille et de régaler vos invités avec une délicieuse collation au goût épicé original. Une telle conservation, venue en Russie de la cuisine hongroise, occupera certainement une place de choix non seulement sur la table, mais également dans le livre de cuisine de l'hôtesse. La prune marinée est le plus souvent servie en accompagnement de plats de viande et de poisson, ou en ajout épicé aux entrées, aux sauces.

Caractéristiques de la récolte des prunes à l'ail pour l'hiver

Pour que le dîner mariné à l'ail et aux épices soit une réussite, il est important de respecter certaines règles de cuisson :

• la marinade à verser est préférable de faire cuire dans un récipient émaillé;
• Les prunes doivent "mûrir" après avoir été serties pour acquérir un goût délicieux. En moyenne, cela prend 40 à 50 jours. Pendant ce temps, les fruits sont bien saturés de l'arôme des épices.

Ingrédients pour la recette

Absolument toutes les variétés de prunes conviennent au marinage, mais les variétés de hongrois, de panicule, de ternovka et d'ugorka sont particulièrement appréciées des femmes au foyer.

Lors du choix des fruits, vous devez faire attention au fait que la pulpe est dense, de sorte que le noyau se sépare facilement, sans signes visibles de dommages, de bosses et de pourriture. Vous pouvez même choisir une baie légèrement verte avec des "joues" vertes.

L'ail doit être frais, avec une pulpe dense et juteuse, sans pourriture ni moisissure.

Comment préparer la nourriture ?

Avant de mettre les fruits dans des bocaux, ils doivent être soigneusement lavés, enlever la cire de la peau, éponger avec une serviette en papier, enlever la tige.

Si la recette consiste à cuire une prune sans enlever le noyau, alors chaque fruit est piqué à plusieurs endroits avec une fourchette ou un cure-dent afin que la peau n'éclate pas pendant le traitement thermique, et que la pulpe soit bien saturée de l'arôme épicé de la marinade.

Préparation des conteneurs

Les récipients en verre nécessaires à la conservation sont d'abord lavés à l'eau tiède et au bicarbonate de soude, bien rincés, puis stérilisés à la vapeur, au micro-ondes, au four ou à ébullition.

Les couvercles en métal sont également bouillis pendant 2 à 3 minutes avant utilisation. Avant le traitement thermique, la gomme d'étanchéité doit en être retirée.

Comment faire cuire des prunes marinées à l'ail ?

La prune marinée, posée sur la table comme collation froide, impressionnera la maisonnée avec son goût aigre-doux et son arôme épicé.

Prunes marinées à l'ail

Pour préparer le blanc, vous aurez besoin de :

• 800 grammes de prunes verdâtres fortes ;
• 200 grammes d'ail;
• 150 grammes de sucre;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme;
• eau;
• 3-4 bourgeons d'œillets;
• 3-4 pois piment de la Jamaïque.

Mode de cuisson :

1. Les fruits préparés sont coupés dans le sens de la longueur d'un côté, l'os est soigneusement retiré et une gousse d'ail pelée est mise à sa place. Pour une saveur plus intense, il est recommandé de couper les gousses d'ail avant de farcir les prunes.
2. Les "coquilles" de fruits avec une "perle" d'ail à l'intérieur tiennent bien dans un bocal propre et cuit à la vapeur.
3. Pour préparer la marinade, faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sucre, des épices et du vinaigre comme accord final. Pour comprendre la quantité de liquide dont vous avez besoin, vous devez remplir les prunes farcies jusqu'au bord du bocal, puis vider l'eau dans un récipient pour faire de la saumure.
4. Les récipients en verre remplis sont versés avec la marinade chaude, recouverts d'un couvercle et laissés à infuser pendant 10 heures. Après le temps requis, la saumure est égouttée, placée sur la cuisinière et bouillie pendant 2-3 minutes.
5. Les fruits sont versés avec un liquide épicé chaud, roulés, retournés et laissés sous les couvertures pendant une journée.

Prunes marinées au miel et à l'ail

Ingrédients pour cuisiner :

• 400ml de vinaigre de vin blanc;
• 150g de miel;
• 75g de sucre semoule;
• 3 gousses d'ail, coupées en deux;
• 1 piment rouge;
• sel de table;
• piment de la Jamaïque;
• 4 feuilles de laurier;
• 450g de prunes rouges mûres et fermes;

Mode de cuisson :

1. Le vinaigre est versé dans une casserole en émail de taille moyenne, miel, sucre, 3 moitiés d'ail, piment (peut être utilisé à la fois avec des graines - pour un goût plus épicé de la collation, et sans elles), sel, grains de poivre, 2 feuilles de laurier. Le mélange d'épices est porté à ébullition et mijoté pendant cinq minutes.
2. Les prunes sont lavées, essuyées avec une serviette en papier et piquées à plusieurs endroits avec une fourchette.
3. Les épices restantes sont disposées au fond d'un pot stérile chaud d'un volume de 750 ml, les fruits sont bien empilés sur le dessus.
4. L'ail, le piment et le laurier sont retirés de la garniture finie avec une fourchette. Le mélange de vinaigre chaud est ensuite versé sur les prunes, recouvrant complètement le fruit. Le pot est scellé, retourné, recouvert d'une serviette épaisse jusqu'à ce que le produit refroidisse naturellement.
5. La pièce est stockée au réfrigérateur. Vous pourrez déguster dans deux semaines.

Comment et combien de temps les blancs peuvent-ils être stockés ?

La cave est le meilleur endroit pour stocker les conserves, car il existe les conditions les plus appropriées pour la conservation pendant une période d'un à deux ans, mais, comme le montre la pratique, les prunes marinées sont consommées avant même le début de la nouvelle saison de récolte.

Si vous placez les bocaux dans un coin sombre de la maison, la durée de conservation de la collation est réduite à six mois.

Bon appétit !

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