Assaisonnement au piment fort pour l'hiver : 10 recettes de collations, conservation

Il existe de nombreuses options pour les assaisonnements et les collations au piment fort à préparer pour l'hiver ou à conserver au réfrigérateur. Ces plats sont venus dans notre cuisine du Caucase, de Corée, de Bulgarie et d'autres pays. Les Caucasiens disent: "Rien ne réchauffera l'âme et le corps par une journée froide comme un apéritif épicé de piments forts marinés." Un tel ingrédient épicé ajoutera des notes spéciales aux plats et diversifiera leur goût.

Caractéristiques de la cuisson des collations au piment fort pour l'hiver

Un apéritif au piment fort est servi avec n'importe quel plat d'accompagnement. Le plat se marie bien avec les champignons et la viande. Pour profiter d'un produit délicieux tout au long de l'hiver, de nombreuses ménagères conservent des piments forts avec d'autres légumes.

Comment choisir et préparer les légumes

Les légumes pour les préparations de piments forts doivent être mûrs et juteux - pour que le plat ait un goût plus vif.

Donnez la préférence aux ingrédients rouges, l'apéritif aura alors l'air plus appétissant.

Préparation des légumes : assurez-vous de les laver, nettoyez l'ingrédient brûlant des graines (vous pouvez le laisser pour plus de piquant). La peau des tomates n'a pas besoin d'être enlevée, elle ajoutera de la texture. Choisissez un gros ail et hachez-le mieux avec un couteau, plutôt que de passer dans une presse, pour qu'il y ait un goût plus prononcé. Assurez-vous d'éplucher les noix. Les verts utilisent frais et jeunes.

Préparation des conteneurs

Pour une touche fiable d'adjika ou d'autres collations au piment fort, vous devez préparer correctement le récipient. Pour ce faire, rincez les bocaux avec du soda ou du détergent à vaisselle et stérilisez à la vapeur pendant 10 à 15 minutes - mettez le récipient dans une passoire et placez-le sur une casserole d'eau bouillante

Manière simple de nettoyer les bocaux au micro-ondes : versez de l'eau chaude dans le fond du plat et faites chauffer pendant 3 minutes. Ensuite, mettez les bocaux à l'envers pour sécher.

Comment faire un apéritif au piment fort à la maison

Cet apéritif est très facile à préparer. Prenez un poivron mûr pour la cuisson, il ne s'effondrera pas pendant le processus de soudage. Assurez-vous d'ébouillanter les bocaux avec de l'eau bouillante.

Piments forts marinés

1. Rincez les piments forts (8 pièces) et faites des trous dans la zone de la tige, mettez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau bouillante. Laisser reposer 5 minutes. Après avoir versé 3-4 fois avec de l'eau bouillante neuve.
2. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et cuire 3 minutes. Éteignez le feu et laissez sur le feu couvert pendant 15 minutes.
3. Stérilisez les bocaux avec de l'eau bouillante.
4. Préparer la marinade : pour 2 tasses d'eau - 1 c.l. Sahara; 0,5 m. l. sel; 3 cuillères à café coriandre dans les petits pois; 7-8 pois de piment de la Jamaïque; 2-3 clous de girofle ; 3-4 feuilles de laurier; 1 ail; coriandre et aneth - 4 branches chacun. Faire bouillir la marinade et verser le vinaigre de vin (150 ml). Gardez le feu pendant 4 minutes, puis insistez encore 15 minutes.
5. Mettez les poivrons dans des bocaux et versez dessus la marinade. Emballer. Après refroidissement, conservez le snack au réfrigérateur.

Assaisonnement au poivre épicé

Changez vos repas avec l'assaisonnement à l'ail chaud coréen Yangnim

1. Hachez le piment pelé (300 g), le bulgare (200 g) et l'ail (0,5 kg) dans un hachoir à viande. Ajouter le sel et mélanger jusqu'à consistance lisse.
2. Verser dans des bocaux en portions, en laissant de la place pour le jus d'assaisonnement. Fermez bien le récipient et conservez-le au réfrigérateur.

Poivrons farcis

Cuire des piments forts à la coréenne dans la pâte :

1. Ingrédient chaud (5 mcx), épépiner, couper en deux dans le sens de la longueur.
2. Bœuf haché finement haché (180 g) saler et assaisonner avec des épices au goût. Mélanger jusqu'à ce que le plastique.
3. Farcir les poivrons avec de la viande hachée, en remplissant tout l'espace.
4. Préparer la pâte : battre l'œuf avec le sel et la farine de riz (1 cuillère à soupe).
5. Tremper les moitiés de poivrons dans la pâte et les faire frire dans l'huile, côté haché vers le bas. D'autre part, maintenez pendant encore 2 minutes. Le goûter est prêt !

Piments forts frits au jus de tomate

Faire revenir quelques poivrons dans de l'huile végétale (enlever les pédoncules au préalable). Prenez des légumes à peau épaisse.

Mettre en bocaux bien serrés et verser le jus de tomate dénoyautée (le pré-bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe - pour 0,5 litre de jus - 100 g de sucre et 25 g de sel).

Recette adjika géorgienne

L'adjika géorgien classique est préparé comme suit :

1. Piment rouge fort (400 g) épépiné et haché au robot culinaire.
2. Laissez le jus se séparer et égouttez-le.
3. Faites frire les noix (100 g) jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hachez-les avec de la coriandre ou du persil (1 botte) et de l'ail (120 g).
4. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec de la coriandre (2 c. à thé) et du sel au goût.

Piments forts avec tomates et raifort sans stérilisation

Cuisson pour un bocal de 2 litres :

1. Assurez-vous de stériliser les bocaux, mettez-y bien les tomates rouges (1,7 kg). Ajouter 2 petits piments dans chaque récipient. Pelez la racine de raifort et coupez-la en tranches. Ajouter 20 g par boîte.
2. Verser de l'eau bouillante sur les ingrédients. Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser reposer une demi-heure.
3. Égoutter la saumure dans une casserole séparée, ajouter le sucre (2 cuillères à soupe par pot) et le sel (1 cuillère à soupe). Porter à ébullition.
4. Verser 1 cuillère à soupe. l. vinaigre dans chaque récipient et verser sur la marinade.
5. Enveloppez les bocaux dans une couverture chaude.

Conservez-les dans un endroit frais et sec.

Adjika du Caucase

Notez la recette du vrai adjika caucasien :

1. Chili (1 kg) coupé en rondelles, ail (440 g) en fines tranches. Broyer les ingrédients dans le bol du robot culinaire. Transférer dans un grand bol.
2. Coriandre (500 g) hachée finement et hachée au robot culinaire. Verser sur le mélange fini.
3. Rincez le bol du robot culinaire et broyez-y les noix (200 g) jusqu'à l'obtention d'une farine. Ajouter aux autres ingrédients.
4. Épicez avec du houblon shamballa ou suneli (60 g), du thym (2 cuillères à soupe) et du sel (300 g). Bien mélanger.
5. Étendre dans des bocaux et réfrigérer quelques jours pour infuser.

Accueil adjika

Préparez de l'adjika modérément épicé avec des tomates, des poivrons et de l'ail pour l'hiver.

1. Hacher grossièrement les tomates (4 kg), les poivrons (2 kg), le piment (7 pièces) et passer à travers la grille centrale d'un hachoir à viande.
2. L'ail (4 grosses têtes) passe dans la presse.
3. Ajouter du sel au goût et mélanger tous les ingrédients.

Cornichon au piment fort rôti

500 g de piment frire un peu dans l'huile (préalablement retirer le pédoncule). Laisser refroidir, saler au goût, placer hermétiquement dans des bocaux échaudés et verser la marinade (mélanger 800 ml de vinaigre de table, 800 ml d'eau, 6 cuillères à soupe de sucre et 4 cuillères à café de sel). Dans le cornichon, vous pouvez ajouter des carottes frites avec de l'ail et du piment de la Jamaïque.

Assaisonnement épicé poivre et noix

Un adjika sain aux noix complètera vos repas tout au long de l'année.

1. Laver et épépiner les poivrons (1,5 kg). Passer les poivrons, les noix pelées (750 g), l'ail pelé (750 g) dans un hachoir à viande à grille fine.
2. Ajoutez les épices (90-100 g de coriandre moulue, 150 g de houblon suneli, une pincée de cannelle, 180-200 g de sel) et mélangez les ingrédients.
3. Faites encore attention au mélange.
4. Fermer les portions dans des bocaux.

Stockage supplémentaire

L'adjika cru se conserve plusieurs mois au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé. Dans ce cas, bocaux et couvercles doivent être stérilisés. Pour que l'assaisonnement soit conservé au réfrigérateur pendant un an, vous devez y ajouter quelques comprimés d'aspirine, qui agissent comme un conservateur

Les assaisonnements en conserve doivent être conservés dans un endroit frais et sec afin qu'ils puissent rester frais jusqu'à deux ans.

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