Okroshka pour l'hiver: préparations et recette, règles de préparation de la vinaigrette, stockage

Okrochka est un plat délicieux dont les principaux ingrédients sont des légumes frais et des herbes. Il existe une opinion selon laquelle l'okrochka est un plat exclusivement estival. Cependant, vous pouvez apprécier le goût du plat en hiver. Pour ce faire, il vous suffit de préparer les ingrédients à l'avance. Pour préparer l'okroshka pour l'hiver, vous aurez besoin des mêmes produits que ceux utilisés pour le préparer frais. Vous devez uniquement suivre les règles de stockage afin qu'ils ne perdent pas leurs qualités.

Spécificités de la récolte de vinaigrette pour l'okrochka pour l'hiver

Les ingrédients de l'okrochka doivent conserver leur fraîcheur et ne pas perdre de nutriments pendant le stockage. Les aliments mal préparés se gâtent rapidement et deviennent impropres à la consommation humaine.

Afin que les produits conservent leurs propriétés plus longtemps et ne soient pas abîmés, ils sont placés dans un récipient stérile et stockés dans un endroit frais. Pour une meilleure conservation, du sel et du vinaigre sont ajoutés à la pièce. Le raifort est également un conservateur naturel.

Un mélange supplémentaire prêt à l'emploi de légumes et d'herbes est pasteurisé, puis fermé avec des couvercles, mis de côté pour le stockage.

Liste des ingrédients

Pour préparer l'okrochka pour l'hiver, vous aurez besoin de :

• concombres - 500-600 g;
• racines de raifort - 200-300 g;
• radis - 10 pcs;
• aneth - 400 g;
• oignons verts - 300-400 g;
• sel - 2-3 c. l.;
• vinaigre - 2 cuillères à café

Caractéristiques de la sélection de produits

Les légumes et les herbes doivent être propres, sans signes de dommages et de pourriture. Il est conseillé de prendre de jeunes concombres pour l'okrochka. Dans ce cas, leur peau ne peut pas être coupée.

Les concombres trop mûrs doivent être pelés et les graines enlevées.

Les racines de raifort doivent être choisies uniformes, fermes, sans dommages ni taches, pas sèches. La chair doit être blanche et homogène. La longueur des racines mûres est de 20-25 cm.

Comment bien préparer le contenant ?

Des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques sont utilisés comme récipients. Ils ne doivent pas avoir de copeaux ou de fissures. Les récipients doivent être soigneusement lavés à l'eau chaude avec du savon et du soda, rincés et séchés.

Après cela, ils sont placés le cou vers le bas sur la grille, qui est placée au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Les banques sont stérilisées à la vapeur pendant 15 minutes. Ensuite, le feu est éteint, les récipients sont laissés refroidir dans la même position au-dessus de la vapeur. Après refroidissement, ils sont transférés, sans les retourner, sur une serviette propre.

Les couvercles sont bouillis séparément ou stérilisés avec des bocaux à vapeur. Transférez-les sur une serviette avec des pincettes propres.

Cuisson

Les légumes et les herbes sont lavés à l'eau courante froide. Les concombres peuvent être pré-trempés dans l'eau pour que la saleté s'en aille mieux. Ensuite, les produits sont placés dans une passoire afin que l'excès d'eau en soit évacué. Après cela, les ingrédients de l'okrochka sont transférés sur une serviette propre et séchés soigneusement.

Les concombres sont pelés si nécessaire. Ensuite, ils coupent les extrémités, coupent les légumes en petits cubes. Le raifort défile dans un hachoir à viande. Vous pouvez râper des concombres avec du raifort.

Les queues sont retirées du radis. Les légumes sont coupés en morceaux ou frottés sur une râpe. Hacher finement l'aneth et l'oignon et ajouter au reste des ingrédients. Ensuite, le plat est salé et bien mélangé.

Le mélange est disposé dans des bocaux et du vinaigre est ajouté. Les récipients sont pasteurisés pendant 5 à 10 minutes dans une casserole avec de l'eau à une température de +80 … +90 °C. La casserole est mise à feu doux. Le niveau d'eau doit être de 2 cm sous le col des bocaux. Après le traitement, le conteneur est fermé avec des couvercles.

Comment et combien peut-on stocker ?

La pièce dans des bocaux bien fermés avec des couvercles est stockée dans un réfrigérateur, un sous-sol ou une cave à une température de 0 … +5 ° C sans accès à la lumière du soleil. Dans de telles conditions, les produits conservent leur fraîcheur jusqu'à 6 à 8 mois.

Pour augmenter la durée de conservation, le mélange peut être congelé. Pour ce faire, les légumes et les herbes hachés sont disposés dans des sacs en plastique. Le vinaigre et le sel ne sont pas ajoutés. Un tel blanc peut être stocké jusqu'à 12 mois.

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