Vinaigrette à la tomate pour l'hiver : une recette maison simple

Qui ne voudrait pas toujours avoir sous la main un analogue de pâte de tomate fait maison et toujours frais ? Il est facile de le fabriquer soi-même - la vinaigrette à base de tomates fraîches pour l'hiver est préparée rapidement et la pièce à usiner suffit longtemps. Pendant les périodes de hausse des prix des légumes, vous ne pouvez pas arrêter de vous faire plaisir, vous et votre famille, avec des vinaigrettes naturelles. Ajoutez-le aux plats et aux salades, utilisez-le comme sauce pour la viande ou le poisson - il sera en place partout.

Les spécificités de la préparation de la sauce tomate pour l'hiver

Peu importe ce qu'ils font avec les tomates, ils ne perdront pas leurs propriétés utiles - ces légumes sont également résistants au traitement thermique et à la congélation. C'est-à-dire qu'après avoir préparé des stocks de cette pâte de tomate maison, vous pouvez la décongeler et toujours obtenir un produit sain.

C'est vraiment très facile - même une hôtesse inexpérimentée peut le gérer, qui, après avoir comparé une fois la sauce sur les pâtes maison et celle achetée, fera toujours un choix dans la direction de la première option.

Exigences du produit

Évidemment, les tomates doivent être fraîches. Vous ne devriez pas croire les histoires selon lesquelles pour les pâtes, vous pouvez prendre des tomates à prix réduit en raison d'ecchymoses, de petites zones de pourriture et de douceur. Même si vous supprimez ces endroits gâtés, le légume lui-même n'est plus frais, n'a pas l'élasticité appropriée et son goût est gâté.

Vous ne pouvez pas non plus prendre de tomates non mûres - elles cuiront lentement, donneront moins de jus et ne s'éplucheront pas bien. Signes de tels: noyau blanc, taches vertes ou jaunes (à ne pas confondre avec la variété Black Prince - des taches vert foncé sont normales pour elle).

Ingrédients nécessaires pour de délicieuses pâtes maison

La plupart des recettes proposent à peu près le même ensemble de produits. Les méthodes de cuisson ne diffèrent que par le nombre de tomates et les types d'épices nécessaires à la cuisson.

Ce dont vous avez besoin :

trois kilogrammes de tomates fraîches appropriées ;
cuillère à soupe de sel;
deux ou trois grosses gousses d'ail;
poivre noir (pas de pois) au goût ;
poivron rouge (une gousse ou 1/4 de cuillère à café moulue).

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une variété d'épices comme des clous de girofle, des feuilles de laurier et de la moutarde - ici, les goûts des femmes au foyer et de leurs ménages peuvent varier considérablement, de sorte que la question des assaisonnements est à la discrétion de chaque individu.

Le processus de fabrication de la pâte de tomate maison

Comme le concentré de tomate est une préparation en un seul morceau, il est facile à préparer même à la maison.Il faut passer un minimum de temps à préparer les légumes et les surveiller un peu pendant la cuisson. Bien faite, cette pâte de tomate peut durer tout l'hiver ou plus longtemps lorsque les légumes frais sont sortis.

Préparation correcte des légumes

Les tomates sont toujours lavées, même si elles ont été apportées du supermarché dans un filet ou un film alimentaire. Les tomates ne sont pas dangereuses à cause de la saleté, mais à cause des traces de traitement chimique, ce qui est inévitable à la fois dans une ferme à échelle industrielle et dans une petite.

Vous aurez besoin d'un hachoir à viande - c'est le moyen le plus simple de broyer les tomates à l'état de purée, mais avant de devoir en couper le noyau, ce qui dégagera de l'amertume. Idéalement, la tomate ne devrait pas du tout avoir un soupçon de chair dense au centre. Les tomates pelées de cette manière sont jetées dans un hachoir à viande, sans prêter attention à la peau.

Stérilisation des bocaux et couvercles

Si cela n'est pas fait, des bactéries resteront à l'intérieur des pots de pâtes prêtes à l'emploi.Dans un environnement chaud et nutritif, des pots de pâtes, ces micro-organismes vont commencer à se multiplier, provoquant le processus de décomposition. En aucun cas, cela ne devrait être autorisé - le produit entier dans la boîte est sans valeur, et si vous le remarquez trop tard, même une "explosion de mise en conserve" est possible.

Les banques sont stérilisées sur le feu du brûleur avec ou sans buses spéciales. Les couvercles sont bouillis dans de l'eau bouillante - ils sont conçus pour cela, ils ne se plieront donc pas.

Cuire des tomates

Les tomates doivent atteindre l'état d'une bouillie homogène - alors elles peuvent être cuites. Il est conseillé d'utiliser une casserole large et profonde pour que les pâtes puissent bouillir (ça peut bouillir beaucoup), puis y ajouter toutes les épices et le sel en remuant. Il faut quinze minutes pour que les pâtes bouillent et soient complètement prêtes.

Emballage de légumes

Il y a deux options. Si vous souhaitez conserver les pâtes sans les congeler, vous devez les verser dans des bocaux avec une louche et serrer les couvercles avec l'appareil nécessaire à cela. Ensuite, vous devez sélectionner un endroit frais et sec pour la conservation.

S'il n'y a pas de place pour les bocaux, utilisez de simples bocaux en plastique (avec des couvercles étanches) et mettez-les au congélateur. La pâte de tomate ne s'aggravera pas, au contraire, elle sera stockée plus longtemps et en toute sécurité. Ne vous inquiétez pas des cloques sur les paupières et des bactéries - elles ne peuvent pas vivre sans chaleur.

Comment savoir si les pâtes sont bonnes ?

Si les tomates sont choisies correctement, le plus gros du travail est déjà fait. La pulpe fraîche et riche donne le goût principal, les épices le soulignent - c'est une préparation délicieuse. Vous pouvez le goûter. Il ne doit pas être amer, acide, ne dégager aucune autre odeur, à l'exception de la tomate.

Si ça a le goût d'un sauté de bortsch, ce n'est pas grave - ce sont de bonnes pâtes.

Conditions et règles de stockage

Les pâtes Jared peuvent être conservées au réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil. Le produit dans des contenants en plastique se conserve bien au congélateur (le verre s'y fissurera).

Vous pouvez stocker de un à cinq ans (en théorie - généralement la pâte ne reste pas aussi longtemps). Tant que le pot n'est pas gonflé ou autrement endommagé, le blanc est sûr - il peut être mangé et ajouté à la nourriture .