Tomates marinées froides pour l'hiver : 9 meilleures recettes étape par étape

Les tomates pour l'hiver, marinées à froid, sont incroyablement savoureuses et parfumées. La méthode à froid permet de conserver le maximum de vitamines et de minéraux que l'on trouve dans les légumes frais. Vous pouvez mettre de telles tomates à la fois sur la table de tous les jours et sur celle des fêtes.

Caractéristiques de la cuisson des tomates froides pour l'hiver

Les tomates cuites à froid peuvent être utilisées non seulement fraîches, mais aussi pour faire de l'adjika parfumé, du ketchup ou de la sauce.

Le salage à chaud est assez difficile, car il faut plusieurs fois pour chauffer l'eau, pour stériliser le récipient. Pour le froid, cela prend un peu moins de temps, mais certaines particularités doivent être respectées. Sinon, la pièce gonflera et tout le travail de l'hôtesse ira à l'égout.

Le salage à froid, en plus du gain de temps, présente d'autres avantages. Parmi eux se trouvent :

• les tomates ne perdent ni nutriments ni oligo-éléments;
• la technologie est assez simple et vous vous en souviendrez tout de suite;
• les tomates prêtes à l'emploi selon les recettes deviennent en 3-4 semaines.

Les légumes sont élastiques, leur peau ne se détache pas, comme c'est souvent le cas si vous versez plusieurs fois de l'eau bouillante (avec une méthode de salage à chaud).

Exigences pour les ingrédients principaux

Les tomates pour toutes les recettes sont sélectionnées de taille moyenne, mais charnues. Convient à partir de votre propre jardin, vous pouvez également partir d'un magasin ou du marché, mais toujours fait maison. Assurez-vous de choisir des tomates rouges. Le vert, le rose ne conviennent pas à la méthode de marinade à froid. Chaque fruit est soigneusement inspecté pour la pourriture ou la moisissure.Les tomates doivent avoir le même degré de maturité, mais en aucun cas trop mûres - elles se désagrègent et se déposent au fond comme de la bouillie.

Chaque légume est soigneusement lavé et séché. La tige est retirée, un petit trou est fait près du lieu de sa séparation avec un cure-dent. Cela est nécessaire pour que la peau ne se fissure pas pendant le stockage.

Comment préparer correctement le conteneur pour le début du processus

Les conteneurs sont préparés de cette manière :

• Des bocaux de 3 litres sont pris, ils sont soigneusement lavés avec du détergent et du soda ;
• 5 minutes pour tenir chaque récipient au-dessus de la vapeur d'eau ;
• couvert d'une serviette, cou gauche vers le bas.

Contrairement aux idées reçues, vous pouvez utiliser n'importe quel sel froid pour une recette. Mais certains accents apparaissent lors du choix de l'un ou de l'autre. Ainsi, si vous ajoutez du sel iodé, un peu d'amertume apparaîtra dans la saumure, ce qui n'est pas du goût de tout le monde.Marine convient également, mais c'est le plus inutile (il faut en prendre 1,5 fois plus). Le noir contient un maximum de potassium, il compensera donc sa carence dans le corps humain. Il est conseillé de prendre du gros sel. Il y a un risque que les tomates se désagrègent lors de l'utilisation de petits grains.

Comment faire cuire des tomates froides à la maison

Prenez l'une des recettes préférées.

Recette de vinaigre facile

Vous devrez prendre :

• 2 kilos d'ingrédient principal;
• 20 grammes de vinaigre 9 % ;
• 1 cuillère à soupe de sucre et de sel.

La marinade est rendue classique, qui est également utilisée pour la méthode chaude. Dans celui-ci, sur la base d'un pot de trois litres, ajoutez 4 gousses d'ail, 2 parapluies d'aneth frais, des feuilles de cassis, du raifort, des cerises.

Tout d'abord, toutes les feuilles sont posées sur le fond. Serrez, mais sans appuyer, chargez les tomates. Top ajouter l'aneth, l'ail. Après cela, versez de l'eau froide, ajoutez les assaisonnements, le sel, le sucre et réservez au frais.

Trois jours plus tard, le liquide deviendra trouble, une odeur spécifique apparaîtra. Il est nécessaire de filtrer la saumure, de la remettre dans les légumes et de laisser reposer quelques jours de plus. Après cela, les bocaux sont mis au réfrigérateur et conservés pendant 2 semaines.

Variante moutarde

Ingrédients :

• 2 kg de tomates;
• 150g de sel;
• 1 cuillère à soupe l. sucre;
• au goût laurier, ail, aneth, clous de girofle, céleri, poivre;
• 3 cuillères à soupe. l. moutarde aussi fraîche que possible.

Les tomates sont déposées en couches dans un récipient stérilisé, des épices sont ajoutées entre chaque niveau. La marinade est préparée séparément. Pour ce faire, du sucre, du sel et des assaisonnements sont ajoutés à deux litres d'eau. Verser les tomates avec la composition refroidie.

La particularité de la recette est que le soi-disant bouchon de moutarde est fabriqué. L'algorithme est le suivant :

• plier la gaze fermement;
• couvrir le goulot du bocal ;
• placez trois cuillères à soupe sur chaque bocal. l. moutarde;
• couvrir avec une deuxième couche de gaze.

Laisser dans un endroit sombre pendant quelques jours.

Ancienne recette

Pour cuisiner selon une ancienne recette, vous aurez besoin de :

• 2 kg ingrédient principal;
• 3 cuillères à soupe. l. sel et sucre;
• 5 cuillères à soupe. l. vinaigre;
• aneth, ail, persil, céleri, basilic, clous de girofle, laurier.

La saumure est fabriquée de manière standard, refroidie. Seule l'eau minérale ou de puits est prélevée. Les tomates sont empilées avec des feuilles et de l'ail dans un seau, versez de la saumure dessus, couvrez de feuilles. Au bout de trois jours, la marinade est décantée, clarifiée par ébullition.

Utiliser des tomates vertes

Des produits parfaitement standard sont pris. La différence avec la recette standard est qu'une coupe est faite près de la tige - les options vertes ne pourront pas gagner d'humidité et d'épices par une petite piqûre.

Avec tomates salées

Ces produits sont incroyablement savoureux. La particularité est que le marinage se fait avec des tomates déjà salées. Ils sont disposés sur le dessus du récipient, laissés à cuire pendant quatre ou même cinq jours.

Avec du miel

Fabriqué selon la recette classique, mais la moitié de la quantité de sucre cristallisé est ajoutée. Le miel est fondu avant utilisation.

À l'ail

Basé sur un bocal de trois litres, ajoutez 4 gousses d'ail, de l'aneth, des feuilles de plantes.

Premièrement, les feuilles sont posées sur le fond, les tomates sont dessus, et l'aneth et l'ail sont sur le dessus. Après cela, versez de l'eau froide, ajoutez les assaisonnements, le sel, le sucre et réservez au frais.

Avec poivron

La recette n'est pas différente du classique. Par kilo de l'ingrédient principal, prenez 0,6 kg de poivre. Il vaut mieux choisir des poivrons colorés pour le rendre beau.

Avec carottes

Les carottes sont chargées avec les tomates. Couper en fines lanières ou en amadou sur une grande râpe.

Termes et conditions de stockage

Manger des tomates après le salage peut se faire en trois semaines. Mais pour stocker - jusqu'à trois ou même quatre mois. Contenu dans une pièce sombre et fraîche.

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