Sauce Kuban pour l'hiver : 3 recettes et subtilités de cuisine à la maison

Ceux qui ont essayé de faire cuire la sauce Kuban pour l'hiver, refusent après les ketchups achetés en magasin. Il s'avère modérément sucré, épais et parfumé. Il est ajouté aux premiers plats, comme vinaigrette, servi avec le second. Cette sauce est souvent versée sur des pâtes et du riz, elle se marie bien avec la pizza. Il faut compter environ une heure de préparation, et le résultat ravira tout l'hiver.

Caractéristiques gustatives de la sauce Kuban

La sauce est épaisse, parfumée, avec une pointe de douceur. Il est épicé, grâce à l'ajout d'ail, a un arrière-goût agréable de cannelle et de piment de la Jamaïque. L'oignon haché donne la texture originale.

Quels accompagnements sont recommandés pour servir

Idéal avec les plats de viande et de poisson. Il est souvent servi avec du riz et des pommes de terre.

Bortsch incroyablement parfumé cuit avec de la sauce Kuban se révélera.

Comment choisir les bons produits ?

Les tomates doivent être choisies mûres, sans dommage. Il vaut la peine de choisir des variétés charnues - crème ou cœur de taureau. Toutes les épices doivent être fraîches.

Préparation des produits et contenants

Les tomates sont lavées et les tiges sont coupées. Les banques sont stérilisées à la vapeur ou au four.

Les couvercles métalliques sont bouillis dans l'eau pendant 10 minutes.

Recette de cuisine

Préparez une sauce cubaine à base de purée de tomates. Pour ce faire, écrasez les tomates avec un mixeur ou un hachoir à viande, puis passez-les au tamis.

Classique

À la maison, ils cuisinent généralement selon la recette suivante :

2 kg de tomates;
ampoule;
une demi-tasse de sucre;
3 gousses d'ail;
st. l. vinaigre 9%;
12 bourgeons d'oeillets;
3g cannelle;
une pincée de moutarde en poudre;
15 piment de la Jamaïque et grains de poivre noir.

Les tomates sont passées dans un presse-agrumes et bouillies pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon haché dans un hachoir à viande.

Laisser reposer à feu doux pendant 1 à 1h30. Plus la sauce cuit longtemps, plus elle sera épaisse.

Les épices sont mises dans un sac de gaze et placées dans la sauce. Versez la moutarde, le sucre, le sel, la cannelle dans la purée de tomates. Après 10 minutes, éteignez le feu. Encore chaud, il est versé dans des bocaux stérilisés, enroulés avec des couvercles en métal.

Recette "Depuis l'URSS"

À l'époque soviétique, une sauce similaire était préparée, qui s'appelait Krasnodar. Pour un kilo de tomates, il vous faudra :

350g de pommes mûres;
10 g de poivre noir moulu;
7 g chacun de cannelle et de poivron rouge moulu ;
7g de noix de muscade;
20g de sucre;
10g de sel;
70ml de vinaigre;
4 gousses d'ail.

La purée de tomates est préparée et des pommes tranchées y sont ajoutées. Verser quelques cuillères à soupe d'eau et laisser mijoter pendant 20 minutes. Après l'avoir passé au tamis, cuire encore 20 minutes. Ajouter les épices, le sucre et le sel, après 10 minutes ajouter l'ail et verser le vinaigre.

Verser chaud dans des bocaux et rouler.

Préparer une sauce épicée pour l'hiver

La version épicée comprend :

1 kg de tomates ;
dents d'ail;
100g de basilic frais;
100ml d'huile;
40 g chacun de sucre et de sel.

Les tomates sont pelées et bouillies à feu doux pendant une demi-heure. Après l'effilocher dans un tamis et ajouter le basilic finement haché. Cuire, en remuant régulièrement, pendant 20 minutes. Ajouter l'huile végétale et l'ail. Après 10 minutes, éteignez le feu.