Vin d'argousier : 9 recettes maison faciles

L'argousier est une baie précieuse pour sa haute teneur en vitamine C et en acides aminés essentiels. Les fruits sont récoltés pour l'hiver de différentes manières: la confiture est cuite, congelée, transformée en gelée, en marmelade. La recette du vin d'argousier fait maison est populaire. Le vin d'argousier a un goût reconnaissable et une teinte dorée. Lors de la cuisson, utilisez des baies entières ou du jus d'argousier frais pressé.

Les subtilités de la préparation d'une boisson

Le vin d'argousier est transparent et a un arôme spécial de miel. Ce résultat peut être atteint si vous suivez les règles de base de la cuisine :

après avoir obtenu une boisson décantée, plusieurs procédures de filtrage sont effectuées pour éliminer l'apparition d'un sédiment trouble;
assurez-vous d'ajouter de l'eau à la baie pour augmenter la quantité de jus alloué;
lors de la fermentation, l'argousier peut provoquer de la mousse, il est donc recommandé de l'enlever périodiquement pour minimiser la quantité de sédiments.

Préparation des matières premières

En préparation pour la production de vin maison, l'argousier de maturité moyenne est choisi. Cela signifie que les baies ne doivent pas être trop molles, comme c'est le cas lorsqu'elles sont trop mûres. En même temps, ils devraient acquérir une teinte orange vif, ce qui indique leur maturité.

Lors de la collecte, il est recommandé de suivre plusieurs règles :

pour faire une boisson alcoolisée maison, les baies sont cueillies tôt le matin quand la rosée se forme sur l'argousier;
lors de la récolte des matières premières, les baies ne sont pas lavées afin de ne pas laver les particules naturellement formées qui favorisent la fermentation de la surface;
il est obligatoire de trier les baies, rejet des fruits pourris, abîmés, mous ;
éliminez l'utilisation de baies sèches et trop mûres.

Comment faire du vin d'argousier à la maison

Les boissons alcoolisées faites maison sont préparées de plusieurs façons. La condition technologique pour la fabrication d'alcool artisanal, qui favorise la fermentation, est la création d'un joint d'eau. Il est nécessaire à l'élimination du dioxyde de carbone, qui se forme lors de l'interaction de la levure de vin et des cristaux de saccharose.

Les méthodes indépendantes sont basées sur l'utilisation du dispositif le plus simple pour activer la fermentation et prévenir les événements indésirables. Un gant stérile médical est mis sur la bouteille en verre où se déroule la fermentation de la boisson.Une petite perforation est faite dans l'un des trous pour les doigts. Cela permet à l'air de s'échapper du récipient sans perturber le processus de fermentation.

Lors de la fermentation, le gant se gonfle. Lorsque la fermentation atteint son stade final, le gant tombe. Cette technique permet de suivre librement la maturation du vin.

Recette facile

Vous pouvez préparer un délicieux vin de baies sans ajouter d'ingrédients supplémentaires. Pour 1 partie des baies, prenez la moitié du sucre et autant d'eau qu'elle recouvre complètement le mélange obtenu. Les baies et le sucre sont versés avec de l'eau, puis l'eau est drainée. Les fruits sont broyés avec un écrasement, laissés pendant 2-3 heures jusqu'à ce que le jus soit libéré.

Après cela, le liquide drainé est ajouté, couvert pour créer un joint d'eau. Laisser fermenter pendant 45 à 60 jours.

Attention ! Après 30 jours, le vin est vérifié quotidiennement pour vérifier la fin de la fermentation.

Après le filtrage, la boisson est versée par portions dans des récipients en verre préparés et retirée pour un stockage ultérieur.

Méthode de cuisson rapide

La production de vin selon une recette traditionnelle est basée sur l'activation des processus naturels de fermentation qui se produisent sous l'influence du sucre. La boisson met un certain temps à vieillir, mais le processus peut être accéléré en réduisant la quantité d'ingrédients :

baies - 1 kilo;
sucre - 500 grammes;
eau - 500 millilitres.

Le sucre et les baies sont broyés, versés avec de l'eau, nettoyés sous un piège à eau. Laisser infuser pendant 30 à 40 jours, puis filtrer.

Vin d'argousier royal

Le vin d'une teinte orange ensoleillée avec un arrière-goût prononcé d'argousier est obtenu à partir de jus de baies fraîchement pressées. 1 litre de jus frais sans pulpe est dilué avec du sirop (1,5 litre) et 750 grammes de sucre.

Le mélange est fermenté jusqu'à 10 jours. Après cela, le liquide est filtré, la mousse est éliminée. Puis versé en portions. Le vin est considéré comme réglé après 1,5 mois.

Avec levure de vin

La levure de vin accélère le processus de fermentation, rendant la boisson plus forte. La levure est préparée à partir de 200 grammes de fruits et 50 grammes de sucre. Les fruits sont pétris au poussoir ou à la cuillère, mélangés à du sable, mis à fermenter pendant 24 heures. Le levain obtenu est ajouté aux matières premières préparées et les étapes de cuisson sont répétées selon la recette classique.

Avec levure de framboise

Le levain se fait aussi sur des framboises. Cette baie accélère le processus de fermentation et donne à la boisson une délicate teinte rosée. Les framboises sont recouvertes de sable à raison de 100 grammes de fruits pour 50 grammes de sucre, conservées pendant 24 heures.

Ensuite, le démarreur est versé avec un mélange d'argousier broyé, d'eau et de sucre, retiré pour fermentation pendant 40 à 50 jours.

De jus sans levure

Le jus est extrait des fruits récoltés. De l'eau et du sucre y sont ajoutés. À 1 litre de jus, ajoutez 1,5 litre d'eau, 510 grammes de sable. Le liquide est soigneusement mélangé, laissé à fermenter pendant 30 jours. Une fois la fermentation terminée, la boisson est filtrée deux fois et versée dans des bouteilles en verre préparées.

Variante de confiture d'argousier

La confiture préparée selon la recette traditionnelle est mélangée avec une quantité égale d'eau. Pour accélérer les processus de fermentation, 100 à 150 grammes de raisins secs sont ajoutés au mélange. La masse résultante est versée sous une écluse, laissée à fermenter pendant 3-4 jours.

L'étape suivante consiste à ajouter du sucre. 50 grammes de sable sont ajoutés à la boisson, après 5 jours, 50 grammes supplémentaires sont ajoutés.

Après cela, la boisson n'est pas touchée pendant 45 à 60 jours. À la fin de la fermentation, le vin est filtré 3 fois, mis en bouteille.

Avec des pommes

Les pommes donnent au vin d'argousier une saveur inhabituelle. Pour cela, des variétés aigres-douces de maturité moyenne sont utilisées.

Le jus est extrait de pommes coupées en dés, mélangé avec du jus d'argousier en quantités égales. Pour 2 litres du liquide obtenu, prenez 300 grammes de sable. Le mélange est infusé pendant 5 jours, puis 50 grammes de sable supplémentaires sont ajoutés.

Après 30 jours, le vin est prêt pour la filtration. La boisson atteint sa pleine maturité après 60 jours lorsqu'elle est stockée dans un endroit sombre et frais.

Du gâteau à l'argousier

Une autre façon intéressante de fabriquer une délicieuse boisson alcoolisée à l'argousier consiste à utiliser des matériaux recyclés. Le gâteau est obtenu en broyant et en pressant le jus des baies récoltées.

Conseils ! Le vin fait maison peut être fabriqué à partir de marc formé dans l'extracteur de jus.

1 kilogramme de gâteau est mélangé avec 1,5 litre de jus de fruits fraîchement pressé, 1 kilogramme de sucre. La masse préparée est mélangée, laissée pendant 4 jours pour la fermentation.

Ensuite, la boisson est filtrée, le gâteau est retiré et le liquide est versé dans une bouteille, placée sous un sceau d'eau. Le vin est mis en bouteille après 40 à 50 jours, mis de côté pour le stockage.

Comment et combien de temps le produit fini est stocké

La force approximative de l'alcool d'argousier fait maison est de l'ordre de 10 à 12 degrés. Il est d'usage de conserver la boisson sur une grille au sous-sol ou au réfrigérateur. Le vin élaboré dans le respect des méthodes technologiques est conservé jusqu'à 3 ans sans perte de qualité.