Vin de pêche à la maison : 12 recettes faciles

Le vin de pêches fraîches à la maison peut être préparé même par un vigneron débutant. En termes d'arôme et de goût, une telle boisson alcoolisée n'est pas pire que les boissons chères achetées en magasin. Mais cela coûte un sou à fabriquer, et la tâche devient encore plus facile si vous avez votre propre jardin. Pour que le vin soit non seulement savoureux, mais également sûr, il est nécessaire de respecter strictement les proportions.

Caractéristiques de la fabrication du vin de pêche

Les instructions étape par étape pour préparer une boisson à la pêche sont quelque peu différentes de celles habituelles pour une boisson au raisin. L'algorithme ressemble plus au processus de fabrication d'une boisson à l'abricot maison.

Pour faire du vin à partir de pêches, vous devez choisir les bons ingrédients. Ainsi, seules quatre variétés de pêches sont utilisées pour l'alcool. De plus, chacun d'eux donne un goût et un arôme différents. Choisissez :

fruit de pêche commun avec une peau velue qui pique presque à maturité ;
pavies, semblable en apparence au premier, mais se distinguant par un os bien ajusté à la pulpe;
nectarines, reconnaissables à leur surface très lisse, presque brillante;
brugnons, qui sont un croisement entre des variétés lisses et rugueuses, tandis que l'os est fusionné avec la pulpe.

Généralement, on sélectionne des variétés dans lesquelles le noyau se sépare très facilement de la pulpe. Il y a une explication simple à cela - le noyau n'est pas ajouté au vin, avec lui la boisson sera très amère.Mais si la question du temps et le fait que vous devez jeter une partie de la pulpe ne sont pas si pertinents, alors vous pouvez prendre d'autres variétés.

Préparation des ingrédients

Il ne devrait y avoir aucune difficulté particulière à faire du vin de pêche fait maison. Après avoir choisi les ingrédients, vous devez les rincer soigneusement. Si la peau est rugueuse, il est préférable de faire tremper les pêches plusieurs heures dans de l'eau froide. Ainsi, toute la saleté et la poussière iront dans l'eau et les fruits seront faciles à laver.

Après cela, les parties endommagées sont retirées des pêches. Mais si les fruits eux-mêmes sont très battus, qu'ils ont déjà commencé à noircir, ou même qu'une légère odeur de pourriture ou de moisissure s'en dégage, alors ils ne sont pas pris.

Assurez-vous de retirer l'os.

Recettes de cuisine

Utilisez l'une des recettes suivantes.

Classique

La recette la plus simple peut être réalisée même par un vigneron novice qui ne connaît qu'un algorithme approximatif pour créer une boisson alcoolisée et n'est sûr d'aucune nuance. Besoin de prendre :

5 kilogrammes de pêches;
3 litres d'eau;
2 kilos de sucre;
sachet standard d'acide citrique.

Les pêches doivent être lavées (mais vous n'avez pas besoin de le faire trop soigneusement - les tanins contenus dans la peau doivent rester), sélectionnez les graines. Purée de pêches ou tout simplement coupées en fines tranches. Ajoutez un kilogramme de sucre cristallisé et de citron, versez de l'eau propre. Couvrir d'une gaze pliée en deux ou trois couches, puis laisser trois jours dans une pièce chaude. En remuant deux ou trois fois par jour, imbibez cette pulpe.

Le jus doit être pressé, ajouter de l'eau ou verser dans un récipient de fermentation.Installez un volet ou un gant en caoutchouc ordinaire, laissez fermenter jusqu'à deux mois. Mais vous devez prendre certaines mesures chaque jour. Par exemple, le cinquième jour de fermentation, 500 grammes de sucre supplémentaires doivent être ajoutés au récipient, après dix, ajoutez le reste du sucre. Le fait que la fermentation soit terminée peut être compris par le fait que la mousse a cessé d'apparaître à la surface, le dégagement de dioxyde de carbone est terminé. Il faut filtrer et boucher le vin à boire pendant deux mois. Ensuite, il vaut mieux filtrer à nouveau et enfin laisser le vin tranquille.

Plus il y a de filtrations, plus la boisson sera transparente et brillante visuellement.

Sur l'alcool

Le vin additionné d'alcool se révélera avoir la même force que le cognac ou l'alcool. L'alcool fait maison remplacera facilement ces boissons achetées en magasin, et après cela, votre tête ne vous fera certainement pas mal le matin, même si vous en faites trop. Besoin de prendre :

3 kilos de pêches;
3 litres d'eau;
1 litre d'alcool;
5 kilogrammes de sucre;
épice au goût (par exemple, vous pouvez prendre un bâton de vanille, du miel, de la cannelle ou du jus de citron).

Les pêches ou les nectarines doivent être préparées de manière standard. Ils sont broyés à l'état de bouillie, un peu d'eau et de miel sont ajoutés. Le récipient est fermé avec de la gaze et laissé fermenter pendant plusieurs jours. Il convient de s'assurer que la température à laquelle se trouve la pulpe du futur vin ne tombe pas en dessous de 23 degrés. Sinon, la fermentation s'arrêtera, et dans le cas du vin de pêche, il n'est pas si facile de la reprendre.

Pressez la pulpe, ajoutez-y des épices, du sucre et de l'alcool. Laisser infuser encore trois semaines au moins, tout en remuant bien sûr. Ce n'est qu'alors que le filtrage a lieu. Dans une recette avec alcool, le sédiment se mélange souvent très fortement à la masse principale, il est difficile de le séparer.Les viticulteurs utilisent une méthode utilisant du jaune d'œuf frais pour rendre la couleur uniforme et attrayante.

À partir de pêches fermentées

Il n'est pas du tout nécessaire de jeter la confiture de pêches devenue inutilisable. Vous pouvez créer une délicieuse boisson alcoolisée même à partir de la confiture, qui a des traces de moisissure. Besoin de prendre :

1,5 kilogramme de confiture ou confiture ;
1,5 litre d'eau;
1 verre de sucre cristallisé;
200 grammes de raisins secs (ne peut pas être lavé).

Tout d'abord, la confiture est transférée dans un récipient en émail, de l'eau chaude est ajoutée. Ajouter les raisins secs non lavés et un verre de sucre. Laisser quelques heures pour démarrer la fermentation primaire.

Au fur et à mesure que l'eau refroidit, elle est placée dans une bouteille de fermentation. Ajoutez de l'eau, installez un gant en caoutchouc ou un obturateur spécial.La fermentation durera plusieurs semaines, et peut même prendre un mois. Tu dois être patient. Le vin sera prêt lorsque le dioxyde de carbone cessera de s'échapper.

Du jus de pêche

De jus, la boisson rappelle beaucoup le champagne avec un goût fruité. Pris :

1.5L champagne ordinaire;
0,5 litre de jus.

Cette recette est assez simple, puisqu'il n'y aura pas de fermentation. Le jus est mélangé au champagne, brassé et refroidi. Une boisson, qui, soit dit en passant, s'appelle un cocktail Bellini, est servie avec des morceaux de glace, du miel ou un brin de menthe.

Avec des prunes

Et pour faire ce vin il vous faudra :

3,5 kilos de pêches;
7 kg de prunes ;
4 litres d'eau;
3-4 kg de sucre;
3 grammes de sucre vanillé.

Les pêches sont pelées, mais pas lavées - c'est ainsi que les tanins sont éliminés. Faire du sirop de sucre (eau et sucre) séparément dans un récipient sans fer, ajouter la vanille à la toute fin. Les pêches sont versées avec ce sirop, mis de côté dans des récipients pour la fermentation pendant plusieurs semaines. Les prunes sont ajoutées après 2-3 semaines. Il est préférable de les réduire en purée avec un mélangeur, plutôt que de les jeter en morceaux hachés.

Avec des raisins secs

Raisin agit comme une sorte d'analogue de la levure. Pour faire ce vin, vous devez prendre :

3,5 kg de pêches ;
2 kilos de sucre;
un verre de raisins secs (ne pas laver);
3 citrons;
3 litres d'eau.

Couper en petits morceaux de fruits mélangés avec des raisins secs. Ajoutez un kilogramme de sucre cristallisé, versez de l'eau tiède.Remuer pendant 5 minutes, puis verser de l'eau déjà refroidie. Set à vagabonder selon la recette classique. Assurez-vous de filtrer après deux semaines, puis ajoutez à nouveau de l'eau à la composition légère. Répétez la procédure après deux autres semaines.

Avec des bananes

La recette avec des bananes est faite selon l'algorithme classique. Les bananes râpées sont ajoutées immédiatement, dès que les pêches sont immergées dans la bouteille de fermentation. En même temps, les raisins secs ne sont pas mis, la levure de vin joue son rôle.

Avec jus de raisin

Cette recette n'est pas non plus très différente du classique. Du jus de raisin naturel frais est ajouté au stade de la première fermentation. Cela nécessite de la levure - sans eux, la boisson ne sera pas préparée.

Avec vanilline

Fabriqué selon une recette standard. Il vaut mieux prendre un bâton de vanille, et non broyé en poudre. Ainsi, le goût sera beaucoup plus naturel, plus brillant et plus riche. La couleur du bâton ne se détériorera pas.

Avec miel et noix de muscade

Pour 3 kilogrammes de l'ingrédient principal, vous aurez besoin de :

200 ml de miel naturel;
150 grammes de noix de muscade râpée.

Les pêches sont moulues, du miel est ajouté, laissé pendant trois jours pour la production de pulpe. Ensuite, ils font tout selon la recette standard.

De la confiture de pêches

Prendre :

1 pot de confiture;
1 verre de sucre;
200g de raisins secs.

Ajoutez de l'eau chaude, des raisins secs et du sucre à la confiture, placez-la dans une bouteille de fermentation. Ajoutez de l'eau, installez le volet. La fermentation prend 3-4 semaines.

Vin de nectarine

La production de vin à partir de nectarine n'est pas différente de l'habituelle. Seule mise en garde : le noyau ne se sépare pas aussi bien, donc plus de fruits peuvent être nécessaires.

Date de péremption et règles de conservation des vins finis

Se conserve jusqu'à deux ou trois ans. Au réfrigérateur - jusqu'à 3 mois ouvert.

Contre-indications d'utilisation

Les contre-indications sont les maladies du duodénum, l'hypertension artérielle.