Pourquoi le vin se transforme en vinaigre : comment identifier et réparer, prévention, méthodes d'application

Les personnes qui créent des vins parfumés ne deviennent pas immédiatement des vignerons professionnels. Parfois, il faut passer plus d'une douzaine d'années pour faire une boisson au vin de haute qualité et savoureuse. Les débutants qui décident de le faire pour la première fois sont souvent confrontés au fait que la boisson créée commence à sentir le vinaigre. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez comprendre à l'avance pourquoi le vin se transforme parfois en vinaigre.

Pourquoi le vin a vieilli

Il y a plusieurs raisons principales pour lesquelles le vinaigre a été obtenu à partir d'un produit viticole. Ceux-ci incluent les éléments suivants :

• L'apparition de bactéries dans le liquide. Le plus souvent, une boisson alcoolisée se transforme en vinaigre si des bactéries nocives y apparaissent. Par conséquent, les experts qui élaborent du vin depuis de nombreuses années conseillent de le conserver dans des bocaux pré-stérilisés. Cela augmente parfois la durée de conservation.
• Conditions de stockage inappropriées. Parfois, une boisson au raisin commence à s'acidifier si elle n'est pas conservée correctement. Le plus souvent, cela se produit si le liquide reste longtemps dans une pièce trop chaude, où la température ne descend pas en dessous de vingt degrés Celsius.
• Le contenu d'une grande quantité d'oxygène dans les réservoirs où la fermentation est effectuée. Si le vin cuit sent le vinaigre, il se peut qu'il n'ait pas fermenté correctement.

Comment l'identifier

Les personnes qui envisagent sérieusement de faire une liqueur de raisin doivent savoir comment distinguer un vin aigre d'un vin normal.

Savoir que le vin se transforme en vinaigre est assez simple, et vous pouvez le faire même sans compteur à alcool. Le processus d'acidification est le plus souvent déterminé par le goût du liquide et son odeur désagréable. Le vin qui commence à se gâter a une odeur désagréable et un goût amer. Avec le temps, ça donne un peu de vinaigre. Dans le même temps, l'acidité du goût est renforcée plusieurs fois. Par conséquent, pour vérifier si la boisson est acide ou non, il suffit de la sentir et de vérifier le goût. Pendant le test, il est recommandé de ne pas boire plus de 2 à 3 gorgées, car une boisson gâtée peut nuire à votre bien-être.

Comment réparer le vin avarié

Beaucoup se demandent s'il est possible de conserver une boisson au vin par soi-même si elle commence à tourner au vinaigre. Cela ne peut être fait que dans les quarante-huit premières heures après le début de la procédure d'acidification.

Cependant, les viticulteurs expérimentés recommandent de le faire dans les premières heures, car cela augmente la probabilité de restaurer le goût du vin.

Il existe plusieurs façons d'aider à se débarrasser de l'arôme désagréable du vinaigre. Cependant, la méthode la plus efficace est la pasteurisation, qui s'effectue en plusieurs étapes :

• vous devez d'abord enlever le film gris qui est apparu sur la surface ;
• distiller le liquide dans des récipients propres et stérilisés;
• mettez le récipient rempli dans une casserole d'eau;
• mettez un récipient avec des bouteilles sur une cuisinière à gaz et chauffez pendant une demi-heure;
• transférer la cuve avec les bouteilles remplies dans une pièce où la température de l'air est d'environ 9-10 degrés.

Mesures de prévention

Il existe quelques conseils utiles pour vous aider à éviter de transformer une boisson à base de vin en vinaigre :

• Préparation de liquide de raisin uniquement à partir de baies de haute qualité. Les raisins doivent être triés à l'avance pour se débarrasser des baies pourries et gâtées.
• Stérilisez la vaisselle. Les experts conseillent de pré-stériliser le récipient dans lequel la boisson fermentera et sera stockée à l'avenir.
• Le bouchon du vin doit être immergé périodiquement dans le moût. C'est pour éviter que la boisson ne se gâte.
• Utilisez des couvercles de qualité. Pendant le processus de fermentation, vous devez utiliser de bons joints d'étanchéité qui empêcheront l'air de pénétrer dans les récipients.

Peut-on faire du vinaigre à partir de vin aigre ?

Parfois, le temps passe vite et les gens n'ont pas le temps de conserver le vin, qui a commencé à tourner au vinaigre. Dans ce cas, vous pouvez simplement jeter la boisson gâtée ou en faire du vinaigre, qui est souvent utilisé par les gens dans la vie de tous les jours. Le liquide acétique à base de vin est très parfumé et il est donc ajouté à divers plats pour leur donner un peu de piquant.

Pour fabriquer du vinaigre de vin, les contenants de liquide sont ouverts et laissés ouverts pendant 2 à 3 semaines. Dans le même temps, la boisson doit être infusée à des températures d'au moins 20-25 degrés au-dessus de zéro. Dans de telles conditions, le liquide deviendra rapidement aigre et se transformera en vinaigre.

Méthodes d'utilisation de l'acide acétique tartrique

Si quelque chose s'est mal passé pendant la fermentation et que l'acide acétique s'est avéré à la place du vin, ne vous inquiétez pas, car il peut également être utilisé. Le plus souvent, les gens l'utilisent dans :

• Domaine culinaire. De nombreuses femmes au foyer et chefs professionnels utilisent de l'acide dans leur cuisine. Sur sa base, des sauces parfumées sont faites, qui à l'avenir sont ajoutées aux salades de légumes. En outre, ce vinaigre est utilisé lors de la marinade de produits à base de viande ou de poisson.
• La vie. Le vin jeune gâté, qui a commencé à se dégrader, peut également être utilisé dans la vie de tous les jours. Par exemple, il peut être utilisé pour enlever facilement la saleté des vêtements ou de la vaisselle. En outre, ce liquide est utilisé pour laver les choses afin de rendre le tissu plus doux.

Pouvez-vous boire du vin qui s'est transformé en vinaigre

Le vin gâté et aigre a perdu tout ce qui était utile, à cause duquel il pouvait être bu.

Par conséquent, s'il a un goût de vinaigre, il est recommandé de s'abstenir de boire une telle boisson.

Conclusion

Les personnes qui n'ont jamais préparé de boissons à base de vin sentent souvent le vinaigre. Pour éviter un tel problème, vous devez vous familiariser avec la prévention de son apparition et avec les méthodes de restauration du vin aigre.

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