Ce qui détermine la couleur du miel : pourquoi le produit change de teinte, comment identifier un faux
La couleur du miel indique son origine, à partir de quelles plantes il est récolté. Cela affecte également ses caractéristiques, ses propriétés, son goût et son arôme, sa durée de conservation et sa consistance. Considérez les couleurs du produit apicole, ce qui détermine la couleur du miel d'abeille, si le produit peut changer de couleur et pourquoi cela se produit. À quoi ressemble le miel artificiel et comment le distinguer du naturel.
Quelles sont les couleurs du miel
La couleur du produit apicole peut être différente : claire - du blanchâtre au jaune, foncée - du jaune foncé au brunâtre. Les variétés sombres sont obtenues à partir de châtaignier, de sorbier, de sarrasin, de bruyère, de plantes herbacées, de fleurs forestières, d'aubépine, d'angélique, d'asclépiade.
La lumière est obtenue à partir d'acacia, de tournesol, de fleurs de mai ou de prairie, de tilleul, de coton, de trèfle, de coriandre. La même teinte peut être obtenue à partir des fleurs de phacélie, épilobe, bleuet, sainfoin, mélilot, colza, lavande, laiteron, bardane. Après cristallisation, l'un d'eux s'éclaircit un peu, c'est un processus naturel.
Ce qui détermine la couleur du miel
La couleur dépend des substances contenues dans le pollen et le nectar récoltés par les insectes sur les fleurs. Les anthocyanes donnent au produit des nuances sombres - brunâtres et rougeâtres. Les mêmes nuances peuvent être formées à partir de l'interaction des métaux avec les flavonoïdes. Le jaune de différentes nuances et la couleur vert clair donnent au produit des caroténoïdes en combinaison avec du glucose. Le noircissement du miel est dû à l'oxydation, plus la masse est foncée, plus l'acidité est grande.
La couleur naturelle du produit est associée à la composition du nectar, aux propriétés du terrain sur lequel les plantes ont poussé, à la durée de la miellée. Cela dépend également de la productivité et du type de plantes, ainsi que des conditions météorologiques pendant la période de collecte.
Avec un long pot-de-vin, le liquide est transparent. L'ombre dépend de l'âge et de la race des insectes - les abeilles avec des trompes de différentes longueurs choisissent des fleurs dont il leur est plus facile de récolter le nectar.
Pourquoi le miel change de couleur
Lorsqu'il est chauffé dans les mêmes conditions, il peut changer de couleur, cela est affecté par la composition en acides aminés. Ainsi, par exemple, le trèfle ne change pratiquement pas et le sarrasin devient encore plus foncé. Les changements les plus notables se produisent avec le miel de miellat. Fraîchement pompé est plus foncé au début, mais change également de couleur avec le temps, devenant plus clair après la cristallisation.
À quoi ressemble le miel artificiel
Le produit est obtenu à partir de matières premières contenant du sucre par hydrolyse avec des acides organiques, généralement citriques. Le produit est fabriqué à partir de sucre de canne, de maïs, de jus de baies et de fruits, des décoctions de thé, des herbes médicinales ou des colorants artificiels sont utilisés pour donner de la couleur.La masse est évaporée jusqu'à ce que la densité requise soit obtenue.
Ce produit ne contient presque pas de vitamines, il ne contient pas de substances utiles, d'enzymes, il ne peut pas être utilisé comme médicament. Il contient jusqu'à la moitié de glucose et de fructose, un tiers de saccharose et jusqu'à 20 % d'eau. En apparence, il est plus liquide que naturel, il ne cristallise que partiellement, il n'est donc pas destiné à un stockage à long terme. Il est utilisé en confiserie pour la cuisson des gâteaux, des petits pains comme substitut bon marché des produits apicoles.
Vous pouvez distinguer le miel obtenu artificiellement par son goût et son arôme, même s'ils sont de couleur et de consistance similaires. Il n'a pas d'amertume caractéristique, il est plus doux, a une odeur de fruits et non de fleurs.
La couleur du miel peut indiquer de quelle plante il provient. Les connaisseurs déterminent cela par l'apparence. Le type de plante détermine les propriétés du produit, ses qualités médicinales. Par conséquent, si le miel est utilisé non seulement pour la nutrition, mais aussi pour le traitement, vous devez faire attention à son apparence.S'il diffère de la caractéristique, il peut s'agir d'un faux.
Recommandé
Miel de châtaignier : propriétés utiles et contre-indications, où il est collecté, comment identifier un faux
La variété de miel de châtaignier est un produit assez rare de l'apiculture. Il possède des propriétés uniques qui sont associées à une teneur élevée en nutriments.
Qu'est-ce qui détermine la couleur foncée du sol : ce qui colore le sol et détermine l'ombre
Qu'est-ce qui détermine la couleur sombre ou grise du sol. Constituants communs du sol qui affectent son ombrage. Les méthodes principales et populaires pour déterminer la couleur du sol.
Pourquoi les œufs de poule sont blancs et bruns : qu'est-ce qui détermine la couleur, qui est plus sain ?
La question se pose souvent de savoir pourquoi les œufs de poule sont blancs et bruns, quelle est la différence. La réponse à cette question est simple. Les œufs de poule contiennent la même quantité de nutriments, quelle que soit la couleur de la coquille.
